金姐美食谱

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凉皮怎么拌好吃？

凉皮是陕西非常有名、代表性的传统美食，也是大康很喜欢的一道美食，做好的凉皮劲道，有嚼头；“蒸成一层薄薄的皮、柔软Q弹，吃起来非常的好吃

那凉皮的制作也是比较复杂、耗时费力的，所以大家也可以选择半加工的凉皮，超市菜场都是有卖的，但是这个季节大康逛菜场、超市都没有看到，炎炎夏日天气热时，卖的会有，买回来根据自己在家拌着吃。要想好吃，凉皮当然要好，调味也很关键，今天大康就给大家分享一下如何拌凉皮好吃，喜欢的朋友一起来看看吧！

拌凉皮

食材用料：

凉皮、面筋、辣椒油、糖、香醋、香油、大蒜瓣、黄瓜、绿豆芽、香菜、干炒花生米

小茴香3克，花椒10克，八角5克，丁香1克，桂皮1克，盐5克了（制作香料水用）

首先准备好食材，拌凉皮需要有这四种。

第一、辣椒油 第二、配菜

第三、香料水 第四、大蒜水

步骤做法：

第一、辣椒油：

1、锅中倒入先把50克油烧热，碗里依次放入50克的辣椒面，一勺十三香、一勺五香粉、一小撮白糖、适量白芝麻，再加一点点的清水（防止油高焦糊）

2、锅中油冒烟之后关火，稍微晾凉，有七八成热时，可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，搅匀后，在倒入另一半油，搅拌均匀，即可。

第二、配菜：

黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段，面筋切小块，绿豆芽洗净去根，热水烫煮两分钟，捞出入凉水，即可

第三、香料水：

1、锅中放入500克清水，放入小茴香3克，花椒10克，八角5克，丁香1克，桂皮1克，盐5克，中煮沸10分钟关火，过滤晾凉，即可（多的可放冰箱保存）

第四、大蒜水：

大蒜去皮，切末，放碗中加少许水，调试即可

好了这四种准备好就可以拌了

碗中放入切好的凉皮，加入配菜、黄瓜丝、绿豆芽、面筋、花生米、香菜再依次加入适量糖、香醋、香油、一勺辣椒油、两勺香料水、一勺大蒜水，搅拌均匀，即可

爱美食的我你爱吗？

谈食者康大王

说到凉皮在我们这里就有好多种，蒸面皮、擀面皮、烙面皮、米皮、黑面皮等。调味方法也都大同小异。其中最主要的就是油泼辣子、其次就是调料水、蒜水、醋水、芝麻酱等。我这里说一下家庭简化版麻酱凉皮的做法可以参考一下。

一、辣椒油：1、准备粗细两种辣椒粉（粗的最好带点辣椒籽）

2、白芝麻适量，生熟都可以。家里有那种就用那种。

3、十三香或者在买调料商贩哪里买自己粉的五香粉。

4、少量白糖增加粘稠度。

5、少量醋和白酒激香。不用太多家里做的少几滴就行。

6、先把两种辣椒粉和白芝麻混合到一起，等油冒大烟大概190度的时候浇进去，边浇油边搅动防止糊了。等几分钟放入十三香或者五香粉，油温降到160度左右第二次浇油继续搅拌，再等一会油温降下去倒入剩余的油，继续搅拌降温。然后一次倒入白醋和白酒。白醋倒进去会迅速蒸发如果容器太小会溢出来这里一定要注意。最后放入白糖。

二、调料水：锅中放入清水，放入小茴香，花椒，八角，丁香（少点），桂皮，盐，煮10分钟，捞出调料放凉就可以了。一次用不完可以放冰箱保存。

三、蒜水：大蒜捣碎加白开水搅拌就行，不喜欢吃大蒜的可以不放。

四、芝麻酱：用凉开水把芝麻酱调开。

五、配菜：黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝（过开水断生）、菠菜（过开水断生）都行，随意搭配，放一两种就可以了。

碗里装蒸好的凉皮，放上配菜、面筋。依次调入辣椒油、调料水、蒜水（可不放）、芝麻酱。调料水里面已经有盐了，根据自己口味如果淡了就加点。搅拌均匀就可以开吃了。

西府老王

现在天越来越热，凉皮、凉面闪亮登场,一碗香辣诱人的凉皮成了人们的首选。

那么怎么拌凉皮才好吃呢？

拌凉皮用的食材:大料水、酱油、醋、蒜、辣椒油、芝麻油、芝麻酱、黄瓜

步骤:1.先用花椒、大料、小茴香、桂皮、香叶、水熬出大料水，晾凉。

2.将辣椒粉、辣椒面，芝麻、盐放入碗里，烧热的菜籽油分三次倒人碗中，辣椒油就做好了。

3.芝麻酱用温水调开，再放点盐搅匀

4. 黄爪擦丝

5.将凉皮切条放入碗中，再放入熬好的大料水、酱油、醋、蒜水、辣椒油喜欢吃芝麻酱的再放一点芝麻酱，最后点缀一点黄瓜丝，这样一碗香辣开胃的凉皮就做好了。

颜如玉1576

凉皮大家并不陌生的一种民间小吃，到处可见。最有名的当属山西凉皮了。一般情况下，我们都是选择到街上去购买，今天小编就和大家讲一讲如何在家里做凉皮，还有如何给凉皮调制味道。

首先我们先和面，面粉的选择最好是选择东小麦，因为东小麦和出来的面不容易断，而且还劲到，然后我们将面粉倒入盆中，加入温水搅拌均匀。和成面糊状态即可。

下面我们就开始蒸面皮，准备好一个盘子，将盘子清洗干净，刷适当的油，防止面皮沾到盘子上，将和好的面倒入盘中，少量即可，然后将盘子左右摇晃使面皮均匀，越薄越好。

下一步开始蒸，蒸的时候要小火，千万不要大火去蒸，火大了容易把水侵入盘子中去，蒸大约5分钟即可。熟了以后我们将面皮取出，让面冷却，然后取出，切成条备用。

面皮做好了下来我们开始调面皮，要准备一些黄瓜丝，面筋，香菜，麻酱等

在将蒜3.4块，姜一小片，在加入适量的精盐，味精，用擀面捯成蒜泥。将捯好的蒜泥放入备好的凉皮上，在加上辣椒油，和前面的配料，在根据个人口味加入糖，醋。

这样的凉皮小伙伴们学会了吗？学会了记得点赞哦

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先准备好凉皮的拌料：

准备盐30克、鸡精5克、香醋20克、香叶2片、八角10克、辣椒粉3克、花椒3克、茴香3克、葱20克、姜5克、白糖5克、香辣红油20克、水500克。

凉皮拌料的做法：

在锅中倒入清水500克，加入盐、香叶、八角、辣椒粉、花椒、茴香、姜、葱，熬煮3～5分钟，调料熬出香味后起锅倒出在容器里放凉，然后加入香醋、鸡精。

拌凉皮：

凉皮切丝或刮丝装碗里，勾点香辣红油放碗中，然后加入调料汁和熟花生，拌匀即可食用。

杏妍75276824

凉皮主要是调料和辣椒油，别的不重要

风往北吹154004492

凉皮本身没有任何味道，全靠后期的调味。

一、调味有五料水，这个各家有各家的秘诀，普通的是八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、良姜、香叶等，加水熬煮，滤出料水放凉后备用。（有丧心病狂者里边加的有婴粟壳）

二、辣椒油。辣椒油是凉皮的灵魂，辣椒选用秦椒、川椒结合，香而不腻，红而不燥，辣味适中，这个最为关键。（有丧心病狂者加色素）

三、盐、味精、芝麻碎等，加上黄瓜丝、焯好的绿豆芽，拌制成功。

薛明辉说

凉皮也是我本人是非常喜欢吃的一种小吃，凉皮吃起来凉爽可口，在夏天吃上一碗凉皮让人的心情瞬间清爽，其中凉皮本身是没什么味道的，凉皮的味道如何就要看酱汁了，本人最喜欢的酱汁就是蒜汁，醋，五香水姜汁以一定的比例混合，加上黄瓜丝，手工面筋少许的芝麻酱封顶，然后淋上调好的酱汁，喜欢吃辣的可以加上辣椒油，吃起来那叫一个酸爽，开胃的酱汁搭配凉爽的凉皮，在夏天是人人最爱的一道小吃

不海皮

凉皮是夏天常吃的美味小吃，全国各地都有，特特是打工族最爱。

凉皮怎么拌最好吃？

首先要选的配料要新鲜，黄瓜丝，蒜末，红油，焯过水的绿豆芽，碎花生，以及酱油，醋，鸡精。

先把凉皮切丝放入一个大盘中，以次以上调料配菜拌匀即可。最后撒点香菜聪花即可，醋可以个人口加或不加。

农人刘哥

1，准备黄瓜一根，凉皮一张，面筋一小块，几瓣蒜

2，面筋切成小块，凉皮切细条，黄瓜切丝，蒜切沫

3，用芝麻酱，醋，盐，味精，加水调成料汁

4，把料汁倒在切好的凉皮上，于黄瓜和面筋混合均匀即可。

（如果你喜欢吃辣可以多放点辣椒油也很好吃）

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