鵰鷥1
提到東北菜就不得不提到東北亂燉，東北亂燉,又名豐收菜。素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。今天小蔥就和聊一聊這著名的東北亂燉！
一個鍋裡攪馬勺，也叫“一鍋攪馬勺子”，是一句地地道道的東北方言。看見它，就叫我想起東北的燉菜來。
燉菜是東北菜餚中最常見最多的一種烹調方式，這大約和東北地處嚴寒有關，您想啊，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴裡暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然溫暖有餘。
東北的習俗大多和東北的民族有關，有人說燉菜就是東北遊牧民族遺留的吃法，這裡曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地，這些遊牧民族過著馬背上的顛沛流離的生活，一口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營，只好連葷帶素扔到一個鍋裡燴，慢慢地形成了東北特色的燉。
東北燉菜不需要什麼繁瑣的手藝，菜啦、肉啦簡單切碎後，推到鍋裡，架上火咕嘟咕嘟就開燉，盛菜也不用精緻的器皿，把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號碗裝好就端上來了。看這燉法，再看這菜量，無不透著東北人的熱情和實惠，吃東北燉菜無須擔心菜餚不夠，大盆大碗地端上來，用東北話就是你使勁造吧。
東北亂燉的家常做法：
材料：排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(4只)、胡蘿蔔(2根)、茄子(4條)、番茄(3只)、木耳(1塊)、八角(1粒)、蔥段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)
調料：油(2湯匙)、五香粉(1至2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉 (2大湯匙)、韓國大醬（東北大醬更好，可是反而是韓國大醬比較好賣）2分之1湯匙、
香料：花椒、乾姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴（以上這些都可有可無）
做法：
1、洗淨排骨，斬成4釐米長的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝乾水待用。
2、洗淨胡蘿蔔、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊。
3、燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和薑片，炒好以後先加茄子而不是肉，為了保持茄子的色澤。
4、先倒入排骨拌炒1分鐘，再倒入土豆塊拌炒均勻。
5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內食材一同翻炒1分鐘。
6、注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸後，改小火慢燉15分鐘，可以加入以上所有香料或者其中幾種，至湯汁呈濃稠狀。
7、加入五香粉、鹽、東北大醬調味，開大火收至湯汁近幹，即可出鍋。
東北亂燉，看似雜亂無章，但是所謂亂中有序，這道菜正是適合東北天寒地凍的天氣，有點像火鍋一樣，寒冷的冬季，一鍋大亂燉一上桌，那熱乎勁就別提了，一句話——“開造吧”！
每天和小蔥學一點，做一個有文化的吃貨哦！
蔥油餅不帶蔥
東北亂燉是典型的地方特色美食，也是一大飲食習慣，中原地區有大鍋菜，全家福，安徽有李鴻章燴菜，這些都是一個地方的代表。作為特殊的地理位置，東北是一個大區域，所以代表性更強，名氣更大，也更為吸引人。
東北亂燉就是以豬排骨或是五花肉為主菜，然後可以放入當季所有的素菜，亂七八糟啥都能放（這句話只是為了突出一個亂，意思是食材廣，可選性強，沒別的意思）。
但是通常的主要素菜就是紫長茄，龍豆角，或是扁豆角，土豆必不可少，因為土豆煮熟以後會脫掉一部分土豆泥，這樣的效果會使菜品更加粘糊，更加入味。寬粉條也是一樣不能忽略，再加兩個番茄配個色，玉米棒子是粗糧。
先把排骨塊過水，撈出備用。油鍋燒熱，投入蔥薑蒜，八角三顆，紅椒段適量，炒香後放入排骨烹入料酒翻炒，然後加入開水。調入食鹽，少量生抽，生抽過多會顏色太重，這個可以根據自己喜好，適當掌握。
依次放入土豆，玉米，寬粉，紫茄條，豆角，番茄，這幾樣必不可少，其他根據情況自行選擇。
等到排骨熟爛，土豆脫泥，寬粉軟爛，其他蔬菜也該熟了。出鍋前調入雞粉或是味精，少量胡椒粉，調好鹽味，即可出鍋。
醇香的排骨，紫色的茄條，紅色的番茄，青色的豆角，黃色的玉米，軟爛香糯的土豆寬粉，有葷有素，有粗糧，湯汁濃郁，營養豐富。
這樣的一鍋亂燉沒有理由不招人喜歡吧。
五洲城鄭記烤羊肉
我們那嘎都是都是東北人，我們都喜吃燉菜，例如:豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、豬肉燉酸菜、排骨燉豆角，簡單易做，亦如東北人的性格，質樸、豪爽。
東北亂燉，那可真是隨你心所欲啊！各種食材，任你搭配，只因這食物的多樣化，所以也達到了營養均衡。
百度上說東北亂燉又叫大豐收，純東北人是不會這麼說的，純東北人認為，黃瓜、生菜、辣椒、小蔥、小蘿蔔等等素菜拼盤才叫大豐收。有點小跑題，嘿嘿，還是回到亂燉上來。
東北亂燉
食材:豬肉（也可以是牛肉）土豆 芸豆 木耳 西紅柿 茄子 辣椒 幹豆腐
調料:植物油 蔥末 薑片 鹽 料酒 大料 味精
製作過程:
①豬肉洗淨切塊，焯水。土豆削皮洗淨切滾刀塊。豆角去筋線，對摺。木耳事先冷水浸泡，沖洗乾淨。西紅柿熱水燙去外皮切滾刀塊（也可切厚片），辣椒切片。茄子手撕成塊。幹豆腐切菱形片。
②鍋中加植物油，放入豬肉、大料、薑片、蔥末翻炒，烹料酒後加茄子、豆角翻炒至蔫軟，加清水或者高湯，加木耳、西紅柿、土豆、幹豆腐、辣椒大火燉煮沸騰後小火慢燉30——40分鐘，（我喜歡多燉一會兒，食材軟爛，又燉出西紅柿的汁液，菜的口感更好）而後加鹽，味精即可出鍋。
小景小食光
下面分享一個東北亂燉的做法：
東北亂燉取材不拘形式，我認為很隨性，咱們說說秋季蔬菜豐收了的吃法吧。
1、準備食材：東北油豆角，東北土豆，東北糯玉米，東北南瓜，（茄子，青椒，西紅柿都可以有），排骨，五花肉均可。
2、東北油豆角洗淨，不用切。土豆用刀割成塊，切的不好吃，東北的土話叫ga，南瓜不去皮，切成大塊，，太小容易鈍化了，玉米切成三四釐米長的段，東北人豪爽、蔬菜要大塊一點，五花肉下鍋焯一下水洗淨備用。不喜歡五花肉的可以用排骨。
3、鍋中放寬油，東北人喜歡重口味，所以油要放的多一點，放入白糖炒出糖色，要小火，大火會發苦，糖色炒成紅色，下入五花肉，煸炒至出油，加蔥薑蒜炒香，加花椒和八角、桂皮炒香，放醬油翻炒幾下加開水，沒過五花肉三四釐米，加一勺東北大醬，喜歡顏色重的可加一些老抽，加入玉米燉25分鐘，然後先把豆角放一層，再放一層南瓜和土豆，再燉25分鐘左右，淋上香油就可大快朵頤。
東北亂燉的吃法很多，也不只限於豬肉，只要你喜歡的蔬菜，隨手可得的放幾樣都行，吃的就是一個熱鬧、熱乎。
到了冬季農閒時節，東北大燉菜更是餐桌常見，這時候裡面的蔬菜會變成豆角幹，茄子幹，土豆乾，我倒覺得別具風味。
東北亂燉有葷有素，營養豐富。
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大唐閒趣坊
真正的東北亂燉其實是特別好吃的，平常因為鍋小，也沒有那麼多的菜，做不出來大亂燉的味，跟婆婆下過一次屯子，親戚用地鍋燉了一大鍋，差不多上午10點多就開始準備，到中午吃的時候鍋底下還有小火，鍋還在一直咕嘟著，特別好吃。
材料:排骨，五花肉，土豆，豆角，茄子，玉米，南瓜，西紅柿，青椒，粉條等（其實大多數情況下是有什麼放什麼，並沒有統一的標準）
1、排骨剁成段，五花肉切厚片，土豆切滾刀塊。豆角去掉頭尾，一掰兩半，茄子切滾刀塊，玉米切段，然後再從中間切開，南瓜切塊，西紅柿切塊，青椒去蒂去子，掰成塊，粉條泡軟，剪短。
2、鍋中放多一點油，油熱後下蔥薑蒜末爆香，下花椒和辣椒段爆香，下五花肉翻炒均勻，然後下排骨翻炒均勻，加少許料酒去腥，然後加東北大醬翻炒均勻，炒出香味。
3、然後下土豆，豆角，玉米，南瓜翻炒均勻，加適量熱水，下生抽，醬油，五香粉，鹽調味，然後將棒骨放進去，大火燒開後轉小火燉煮。
4、等快燉好了下茄子，青椒，西紅柿，繼續燉煮10分鐘，然後下粉條，再煮5分鐘，加雞精翻炒均勻，即可盛到大盆裡上桌了。
銀狐156
燉菜是東北菜的一個主要做法，這大概與東北的氣候有關。東北氣候嚴寒，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴裡暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了。大家熟悉的“小雞燉蘑菇”，“豬肉燉粉條“都是東北燉菜。
東北亂燉的“亂”主要體現在食材上，亂燉的食材豐富，什麼都可以燉，不同季節搭配不同的食材，而且彼此與湯料的味道相互融合。體現了東北人的粗獷與包容。
東北亂燉做法看似簡單，不需要像某些菜那樣需要精雕細琢。但是做的好吃也並不簡單。
下面是經典的東北亂燉的做法，一定要注意細節哦！
東北燉菜的主要食材有茄子，豆角，西紅柿，土豆，豬肉。
1茄子撕成條，豆角掰成斷，西紅柿切滾刀塊，土豆切滾刀塊，豬肉切片。
2鍋燒熱放色拉油，放入肉片煸炒。再放入蔥末炒香。
3鍋中放少許花椒粉，生抽，老抽，東北大醬炒勻。（一定要放東北大醬哦，這樣做出的菜才有味道。）
4放入豆角，茄條，土豆塊，最後放入西紅柿炒勻。
5、加清水，大火燒開，小火慢燉。待熟後加少許味精調味。
天地食方
東北亂燉，又叫大豐收
沒有具體的配菜
隨著自己的心情，想放什麼食材就什麼食材
下面說說我常用到的食材。
豆角 土豆 玉米 窩瓜也就是南瓜 胡蘿蔔 粉條。
肉類有 排骨 五花肉
東北大豐收。 大亂燉製作方法。
材料準備
南瓜 玉米 切塊
豆角掰成兩半。
燒水把排骨焯一下去掉血沫，焯水完成後，倒出排骨，瀝乾水分， 備用。
起鍋燒油下入白糖熬糖色，等待白糖泛紅冒泡，下入排骨，鍋內加蔥姜八角香葉炒香。
加水沒過食材，然後把所有的食材放進鍋內，加入鹽醬油，13香，開鍋後，蓋上鍋蓋，轉至小火，20分鐘後，大火收汁即可出鍋。
食日記美食
朋友家住海邊，自己家裡種了點菜。那次去海邊釣魚因為風浪太大，就去他家玩。中午的時候就給我們做了一鍋亂燉。
主料：豬五花肉，茄子，頭菜，西紅柿，土豆，豆角，尖椒，紅燒肉罐頭一個。
調料：東北黃豆醬，糖，鹽，雞精，料酒
做法：第一，五花肉切片，茄子頭菜手撕成均勻的塊，西紅柿🍅去皮切塊。豆角擇淨掰段，土豆切滾刀塊，尖椒撕成片。
第二，鍋中入油入五花肉片煸出油脂，下蔥薑蒜爆香。入大醬炒出香味，入頭菜，西紅柿炒出湯汁。添湯燒開後入豆角，土豆，尖椒茄子。轉小火慢燉。
第三，紅燒肉罐頭在湯汁差不多時加入，再轉大火收汁調味即可。
紅燒肉罐頭的加入，有畫龍點睛的感覺。所有菜燉在一起，軟爛適中，鹹鮮味濃，口味豐富。是一道不錯的家常菜。
73神牛
東北亂燉好像每個人的做法都不一樣，土豆芸豆排骨寬粉燉在一起是一種做法，白菜豆腐粉條排骨燉也是一種亂燉的做法，還有東北的殺豬菜是不是也是亂燉的一種做法.我最喜歡的是第一種做法，從菜園裡摘回來新鮮的油豆，把油豆兩頭的絲摘掉把油豆洗乾淨放在盆裡備用，土豆削皮洗乾淨備用，寬粉用溫水泡一下，新鮮的排骨放在熱水鍋裡去除血沫清洗乾淨，這樣食材就準備好了，然後蔥薑蒜切好，八角花椒，準備大鐵鍋，起鍋燒油，放入調料爆香，放入排骨，加入生抽老抽蠔油翻炒上色，放入油豆土豆翻炒一下加水燉二十多分鐘，加入寬粉燉熟，加鹽蔥花出鍋了。
今生今世平平安安50
妖妖妖妖怪958
3分鐘前 · 美食領域創作者
豆角，玉米，排骨，胡蘿蔔片，青椒，蔥，八角，醬油，姜，糖 鹽。材料備好。
1，排骨焯水，洗淨備用
2，胡蘿蔔切片，豆角去筋掰段，玉米切段。
3，輔料備齊，蔥姜。
4，熱油，輔料入鍋煸炒放入排骨炒出油。
5，醬油與水拌勻，放入鍋中翻炒。
6，加入高湯或清水，淹沒過排骨，大火開燉，水燒開，轉小火40分鐘。
7，玉米，豆角，胡蘿蔔放入鍋中，大火至沸騰，轉小火煮15分鐘。
8，青椒放入，放入適量鹽翻炒，出鍋放入雞精味精。
