男人的世界62886725
你好，糖醋里脊這道菜酸甜美味，外酥裡嫩一直都是大家的最愛，如果按傳統做法是做不到外觀很漂亮的，因為最傳統的做法不會使用番茄醬，最早是用老陳醋加白糖勾芡糖醋汁，可想而知顏色和外觀絕對沒有現在的做法好看，近代一些老廚師會用大紅浙醋配製糖醋汁顏色外觀有很大改進，老菜新做，在傳統做法的基礎上有很大改進，如下:
主料 ：精選裡脊肉260g.
輔料 ：雞蛋兩個、油適量、米醋適量、白糖適量、澱粉適量、蒜適量、番茄沙司適量、麵粉適量、泡打粉少許，胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量。
製作方法與步驟:
把豬裡脊切成粗細一致、均勻的長條。在切好的裡脊肉裡放入料酒、少許鹽、胡椒粉，用手抓勻，將雞蛋清打入裡脊肉裡順時針攪拌後，醃製二十分鐘，蛋黃另用。在碗內放入麵粉和澱粉，放適量泡打粉，加入少許油，放入蛋黃加少量水調成稠一些的麵糊，放置五分鐘，將醃好的裡脊肉倒入調好的麵糊中，攪拌均勻。蒜切成末。在碗中放入兩小勺米醋、三小勺番茄沙司、兩小勺白糖，再摻入三小勺清水，調成料汁。
鍋內放多一些油燒製七成熱時，將裡脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色時撈出，然後開大火，將裡脊肉重新放入鍋中再炸一次，炸至金黃色撈出。鍋內留少許底油，將蒜放入鍋中炒香。將兌好的調料汁倒入鍋中，燒開，烹入適量水芡粉，放入炸過的裡脊，翻炒均勻淋明油撒熟白芝麻即可出鍋，裝盤點綴即可。
食大郎
糖醋里脊人人愛，鮮甜下飯馳名中外。
這道菜不僅是魯菜的十大經典名菜，在浙菜、淮揚菜、川菜和粵菜裡，它也算得上是傳統菜。到底是何種魅力，讓一道菜被眾人追捧呢？大概就在“糖醋”二字上。
酸甜可口，外焦裡嫩是對糖醋里脊的標準評價。從口味上來看，除了中國人愛吃酸甜口的歷史悠久，從古波斯帝國就風靡皇室的“醋香燉肉”到現代日本天婦羅的酸甜蘸汁和秘魯佳餚酸橘汁醃魚，全世界的人民都愛這一口。不信，你看在海外的中餐廳菜單上，糖醋里脊（sweet-and-sour fillet）可是老外最愛的中國菜排行榜榜首哦。所以，只要酸甜的味道做出來，這道菜就成功了一半兒。
從烹飪技巧上來看，做這道菜要多次過油，才能做到表皮焦脆內裡鮮嫩；但還要注意火候，每次油炸的時間和火力都不一樣，不然很容易就變乾巴，影響口感了。以上兩點若是都能完成，那就恭喜你，達到了廚藝新境界咯！
糖醋里脊（家庭版）
製作時間：30分鐘。
實際評價：從小就喜歡吃這口，酸酸甜甜的特下飯，剛炸出來的裡脊外表金黃，入口酥脆，配上這個醬汁，絕了。
留心看最後的製作小貼士，絕對能幫助你快速掌握這道菜的要領哦~
食材：豬裡脊肉 500g、雞蛋 1個、
配料：姜 1塊、白芝麻 1小把、生粉 30g
調味：照燒汁 2勺（30g）、白胡椒粉 2g、番茄醬 30g
1、備菜：豬裡脊肉切成長條，雞蛋取出蛋清，姜切末，調製一碗水澱粉，備用。
2、醃製：用1勺照燒汁、雞蛋清和白胡椒粉醃製豬肉條20分鐘。
3、油炸：醃好的豬肉裹上一層生粉，入油鍋炸至變色，撈出瀝乾後再復炸一次。
4、炒制：另起一鍋燒熱油，爆香薑末，倒入照燒汁、番茄醬和水澱粉，煮到濃稠。
5、裹汁：將炸好的豬肉倒入醬汁中，攪拌均勻後，撒一把芝麻，即可盛盤。
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秋食工作室
豬裡脊肉是豬肉裡面最精華的一條，連著肋排，料理的方法很多。糖醋里脊是一道老少皆宜的菜，外焦裡嫩，酸甜適口。
如果說傳統的做法，那一定是不放番茄醬的，很多菜館都喜歡用番茄醬調出酸甜的口感，味道卻敗的一塌糊塗。糖醋里脊顧名思義應該是用糖醋調味的，用番茄醬，那算什麼？
這是糖醋里脊的做法，在我的頭條號裡面發過，但是回答你的問題，我卻要強調一下。
首先是外酥裡嫩。外酥裡嫩口感的實現很簡單，就是炸兩遍肉。醃製好並且掛糊的裡脊肉，放到油鍋裡面炸，第一次用小火慢炸，炸5-10分鐘左右出鍋，這時候裡脊肉是很嫩的，然後原鍋原油，開大火將油燒至滾熱，這時候放入剛剛炸好的裡脊肉，大火猛炸3-5分鐘，外皮炸酥後撈起。這個時候就是裡脊肉是外焦裡嫩的。
為什麼是5-10分鐘/3-5分鐘呢，因為在家做飯，灶眼的火不像外面餐館那麼衝，一般火都比較小，所以要延長時間控制火候和口感。如果家裡的火眼足夠大，那麼小火慢炸5分鐘，大火復炸3分鐘即可，如果火眼火候一般，就適當延長吧。
第二個問題是色澤紅亮，這就是糖醋汁的調製。1湯匙醋，0.5湯匙生抽，1湯匙白糖，兩瓣大蒜剁成很小的碎末。白糖用砂糖能夠產生金黃色的色澤，如果用深色的米醋，紅亮的色澤自然產生，如果用白醋，則只有金黃色，且入口沒有那麼柔和了。所以建議用米醋。
你希望知道的兩點回答完了，最後貼一個我的頭條號文章，裡面是我燒製糖醋里脊的全過程，僅供參考。
1/7 糖醋里脊人人都聽說過，大部分人都愛吃那種酸酸甜甜的口感，但是很少有人想到在家做。今天老張教大家在家做糖醋里脊，其實並不難。上好的通脊肉買一斤，切成1指長的條，放入盆內，倒入生抽、鹽、白胡椒粉、料酒和薑絲醃15分鐘。
2/7 醃肉的時候，調個糖醋汁吧。很簡單，1湯匙醋，半湯匙生抽，1湯匙白糖，兩瓣大蒜剁成很小的碎末，就可以啦。
3/7 肉醃好後，澱粉和麵粉按3：1的比例把肉抓勻。 
4/7 起鍋，倒油，將裡脊條放入油鍋，小火慢炸10分鐘左右，炸熟撈出放一下，此時裡脊肉是很嫩的。
5/7 原鍋不動，原油不倒，開大火將油燒至滾熱，然後把剛才炸熟的裡脊條倒入，大火復炸，5分鐘左右撈出。這樣裡脊肉外皮就炸酥了，裡面還是很嫩，保證了外酥裡嫩的口感。 
6/7 重新起鍋，倒一點點油，然後把剛才調過的糖醋汁倒入，大火炒一下，然後倒入炸好的裡脊，充分翻炒，使醬汁在裡脊條上充分裹勻。
7/7 裝盤，香味已經出來了。怎麼樣，很簡單吧。這道菜最關鍵的就是復炸，保證裡脊條外酥裡嫩的口感。糖醋里脊，你在家也可以做。 
以上就是全過程，成菜效果怎樣？達到你的要求了嗎？
老張說事兒
糖醋里脊是我們國家的傳統名菜。在很多時候，我們的餐桌都會出現他的影子。在這裡我說一下糖醋里脊的製作方法。
1.選擇新鮮的裡脊切成薄片，放入一個碗中，首先我們加入鹽，料酒，蛋清，攪拌均勻醃製一下。
2.然後放入澱粉，朝一個方向攪拌均勻。
3. 再來調配一個糖醋汁。在碗中加入白糖，白醋，鹽，攪拌一下，再放入番茄醬攪拌均勻。
4.鍋裡放入油加熱，倒入裡脊，用小火炸熟，然後撈出來控油。
5.控好油以後我們再放入大火中去炸一遍定型，撈出來控油備用。
6. 鍋底留一點點油，把我們調配好的糖醋汁倒進去。加入水澱粉勾芡一下，然後再把裡脊放進去煸炒均勻就可以出鍋啦。
烹飪小提示:做糖醋里脊的肉質一定要鮮嫩，澱粉裹上薄薄的一層就可以了，這樣做出的裡脊會非常的滑嫩。這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛下廚房不愛下館子的寶媽。每天持續更新家常菜、麵食、小吃的製作方法，歡迎與我一起交流成長！
鏟子愛廚房
糖醋里脊，我非常喜愛的一道菜，外酥裡嫩，甜而不膩，掌握以下幾點，誰都能做出味美的糖醋里脊：
1，裡脊肉要挑新鮮、嫩的。
2，油鍋要炸兩次才行。
3，調製汁水時，一定加番茄醬和檸檬汁。
4，汁水在鍋裡燒開，炸好的肉倒進來，翻拌均勻即可出鍋。
糖醋里脊其實做法很簡單，基本每人都會做，但是掌握這幾個小竅門，可以使糖醋里脊肉更加鮮美，希望我的回答可以幫到你😄
悅食萌點
下面我來說說我的做法，我感覺這樣做出來的還不錯。
1.把裡脊肉切成條，加適量的鹽及料酒醃製半小時。
2. 把醃好的裡脊肉放入碗中，加雞蛋，清水，澱粉適量抓勻（掛上薄薄的一層漿，不要太厚）。
3.鍋裡倒入油，八成熱時，逐個放入裡脊肉，炸成金黃色撈出。
4. 重點來啦，等炸好的裡脊肉冷卻後，再回鍋炸一次，油溫要高，會更加的酥脆。
5. 在鍋裡留底油，燒熱後倒入番茄醬，姜蒜末，炒出紅油後烹入糖醋汁，小火熬製。（糖醋汁:1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水）
6. 等鍋裡湯汁冒泡後，澆入一勺油，（劃重點）這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁，倒入裡脊肉快速翻炒均勻。
7.裡脊肉均勻的裹上湯汁後，快速離火倒入盤中撒上熟芝麻，立即上桌。
後兩步一定要快速，時間長了就沒那麼脆了，有那麼一點影響口感。
這就是我的做法，希望能幫到您。
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咱家的味道
首先借助這個機會祝大家新年快樂，“豬”事順利，萬事如意！
一 糖醋里脊是一道酸甜口味的菜，色澤鮮紅，酸甜可口，尤其小朋友，特別喜歡。都說一道菜，千家味，一道普通的糖醋里脊，也是有不同的做法，我就分享一下我的製作過程吧！
二 首先將豬裡脊肉清洗乾淨後順著紋路切成細長條，像小手指粗細就可以，加鹽，料酒抓勻醃製10分鐘。
將澱粉，麵粉按照1：1的比例加入，少量多次加入清水，調成濃稠的麵糊備用。
2勺白醋，4勺番茄醬，4勺白糖，1勺澱粉，3勺清水，攪拌均勻，調成芡汁備用。
三 將醃好的肉條均勻裹上面糊，5成油溫放入鍋中中小火炸制，用筷子不停翻動，確保受熱均勻，炸到表面金黃酥脆的時候撈出控油，喜歡特別酥脆的可以復炸一次。
四 另外起鍋，倒入芡汁，大火熬製濃稠倒入炸好的裡脊肉，翻炒均勻就可以裝盤了，還可以撒上一些白芝麻，成品更加漂亮！
千食百合
大家好我是農家美味哥。
糖醋里脊傳統做法是什麼呢？怎麼才能做到色澤紅亮，還又外酥裡嫩呢？其實這道糖醋里脊，那是非常簡單的一道美食，只要記住步驟和技巧，小白也能秒變大廚。
話不多說，今天我就給大家分享，糖醋里脊的傳統做法，簡單易懂，基本上看一遍就會了，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步，準備三號肉（也就是豬身上的瘦肉）切成條狀，再準備生粉十克、麵粉二十克（生粉和麵粉的比例是1：2）、泡打粉兩克、吉士粉三克，一起放入容器中，攪拌成稀泥狀備用。
第二步開油鍋，油溫六成熱，把切好的裡脊肉，放入麵糊中，把裡脊肉均勻裹上面糊，一個一個的放入油鍋中，炸到表面金黃變硬倒出。
第三步鍋中留少許底油，下入番茄沙司六克、白醋五克、白糖五克，用中火順著一個方向不停的攪拌上勁。最後放入炸好的裡脊肉翻炒均勻即可。
農家美味哥
裡脊肉250g，雞🐔蛋1個，白糖150g，香醋50毫升，粉芡及麵粉少許，蔥切片，姜切絲。裡脊肉洗淨切切一寸長、五分寬、一分厚的片，加少許花椒粉、食鹽、料酒醃製二十分鐘，雞🐔蛋、粉芡、麵粉及少許油調製成酥糊，肉片放入攪拌均勻。油鍋燒至四成熱時，把掛好糊的肉片逐片下鍋，炸成金黃色撈出，待油溫燒至六成熱時，再次下鍋炸至柿紅色撈出瀝乾油分。鍋中留底油燒熱，蔥姜爆香倒入糖、醋調好的汁，燒開後加食用油烘汁，即將炸好的肉片放入鍋中，翻炒均勻即可出鍋裝盤。可以根據自己的食用量將所有食材及配料增減。如家中有現成的山楂糕，也可切成黃豆粒大小的丁撒在菜品上，風味更佳。
我只是我不代表你
1.將裡脊肉洗淨，切條形
2.在盆裡放入黃酒少許、黑胡椒粉少許、再加上適量的十三香、鹽少許和生粉一起攪勻靜置10～15分鐘
3.鍋中倒入油，燒7成熱放入薑片，把肉條一條一條放入鍋中，快速翻動再撈起，瀝乾油
4.熬冰糖水備用
5.將冰糖水、番茄醬倒入鍋中，然後再放入炸好的裡脊一起倒入鍋中，快速翻炒，最後倒入少許醋
6.這樣色香味濃撲面而來的糖醋里脊一輩子吃不夠的
