用户97679746202
我来自四川成都彭州市，做卤菜近30年了，今天我来分享一下我们卤猪头肉的方法：
用料：
猪头肉10斤
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，盐300克，鸡精80克，生姜100克，冰糖5克，糖色100克，
卤水做法（20斤）：
1:猪棒骨5斤，母鸡半只，焯水后放入卤锅里，加清水30斤（熬好后20斤），加入生姜100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火烧开后转小火，熬制4-5小时，滤去骨头和肉渣，即成做卤水的老汤。
2:香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，去除杂质和异味，
3：将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时至出香味，加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤水，
卤猪头肉做法：
1：猪头肉洗净用凉水浸泡1小时，去除多余血水，
2：浸泡后的猪头肉捞出晾干水分进行腌制，10斤猪头肉加盐130克，姜片适量，料酒50克腌制，腌制时间夏天6小时，冬天12小时，
3：猪头肉腌制好以后洗净。锅里加凉水，下入腌制好的猪头肉，大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水5分钟，捞出备用，
4：卤水烧开，下入猪头肉，大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火，捞出猪头肉，晾凉即可。
5：猪头肉切片，配上蘸料即可上桌
注意事项：
1：猪头肉先浸泡，可以去除血水，减少腥味
2：焯水是为了更好的进一步去除残留的血水
3：卤猪头肉尽量用中火，让猪头肉尽量多的去油，吃起来不腻人
4：猪头肉不建议卤得太软烂，保持一点脆感，口味更好些
以上就是家庭卤猪头肉的简单做法，如果你有更好的办法，欢迎在评论区留言交流！
媳妇儿的御厨
卤猪头肉
卤肉不再伤脑筋，卤猪头肉最开胃。
![]()
1 锅中注入适量清水烧热，放入洗净的猪头肉。![]()
2 大火汆煮约3分钟，去除血水后捞出，沥干水分，待用。![]()
3 锅中注入适量清水烧热，放入汆好的猪头肉。![]()
4 倒入桂皮、八角、茴香、花椒、香叶，撒上葱结、姜片。![]()
5 放入备好的干辣椒、蒜头，倒入冰糖，淋入少许料酒。![]()
6 加入适量老抽、盐，搅拌一会，至糖分溶化。![]()
7 盖上盖，转小火卤约70分钟，至食材熟透入味。![]()
8 揭盖，搅拌几下，关火后盛出卤好的菜肴。![]()
9 装在盘中，浇上少许卤汁，摆好盘即可。
- 600克原料：猪头肉
- 各少许干辣椒、蒜头、姜片、葱结、桂皮、八角、茴香、花椒、香叶
- 12克冰糖
- 3克盐
- 5毫升料酒
- 6毫升老抽
- 猪头肉含有蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、钾、钠、镁、磷等营养成分，具有补虚、滋阴、养血、润燥等作用。
- 制作指导汆煮时可淋上少许料酒，能有效去除腥味。
初中数学黄老师
卤制的食物有两种。一种白卤一种红卤，但都不外乎香叶、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁、丁香、红曲米（红卤）等香料，经过焯水，炖制几个小时做到肉烂糯香，但大多数都是红卤，极少是白的比如高庄白肉，总的说来特点是慢着火少着水火候足时它自美。
晓轩——刚
当归能直接下卤锅里吗，还是要用油炼一下
