喜多福茶文化
首先这两种茶的鉴别对于有经验的岩茶客来说，是一件很容易的事，但是对于喝茶新手和岩茶新茶客来说，不太容易，即使是同一个品种，都不容易判别，更别说拼配茶，主要体现在:
1、种植地方的不同，口感有差别，正岩半岩、高山、洲茶、外山茶，不同地区种出来的肉桂水仙口感品味有差别，即使同一个区域，种植在坑涧里和山岗（岩上）上都有不同的风味。
2、采制天气和毛茶制作工艺的不同导致了茶叶不同的特色，尤其是不同师傅摇青细节的区别，是同一个品种不同特色的主要原因。
3、岩茶焙火工艺不同，感觉差别很大。同一个品种，走水，中火，高火对于新茶客来说感觉完全是不一样的茶。走水清香多变，中高火茶汤醇厚。
所以要区分开水仙和肉桂，只能从最具品种根本特色的地方区分。还得要茶叶是品种茶非拼配（外面购买的大红袍基本都是拼配的，除非包装专门写着水仙、肉桂）。
1、水仙茶干较为粗大，肉桂细小。
2、水仙具有标志的兰底香，树龄大的有枞香（有点类似木头或者青苔的味道）
肉桂无论什么工艺都能品味出桂皮香，（类似桂皮的味道）
这是不同条件下水仙和肉桂两个不变的特征。
竞璇茶香
因为我们蒙古贞人都喜欢喝红茶，所以从小耳濡目染的就尝试着喝过红茶，对别的茶类知之甚少。近来因为机缘巧合，认识了一个老师，她是福建人，也是一级评茶师，对茶很有研究，跟她在一起久了，多少也懂一点点了，我记得第一次在老师那儿喝水仙时当时就被惊艳到了，清晰记得喝完两三盅茶，轻嗅杯底，那迷人的花香太令人陶醉了！呵，那一刻我就知道，她才是我的最爱了。
后来又喝到了肉桂，但也许是因为个人喜好的缘故？我觉得肉桂太霸气了，那种可以说是辛辣的口感，让我hou不住似的，想来我驾驭的能力还是欠缺吧。
总之我觉得这两个从香气和口感上就很容易区分了。
娜仁格日乐nrgrl
作为一个中国人，不但要懂得喝茶，还要懂得区分茶叶的种类。因为，咱们国家的茶叶种类太多了，很多茶叶种类不同，但是看起来相同类似的也不少，特别是乌龙茶类的茶叶，产于武夷山的茶叶比较多，产地不同，分出来的茶叶也不同，即使同是茶叶，看起来也相似，但是，不同地方的茶叶，名称和口味也是有所不同，那我们就拿武夷岩茶中的水仙和肉桂来说，这两种茶叶对于初学者来说是比较难于区分的，我们应该怎么区分呢？
水仙和肉桂是两种知名度比较高的茶叶，如果你只知道其中一种而不认识另外一种的话，也是会被人取笑的。想喝岩茶，水仙和肉桂当然是首选了，既然水仙和肉桂这么有名，我们要怎么辨别它们呢？要辨别水仙和肉桂方法也是比较简单的。
1、水仙茶
水仙茶在武夷岩茶中的历史已经有1000多年，这是一种比较悠久树种，乔木的枝叶比较粗大，它能长成跟大树一样高，叶片比较大，像手掌一样。由于水仙茶树属于乔木系列，它的生长条件很有利。所以它的口味香如兰花、滋味醇厚回甘，它的茶汤色橙黄。武夷山的水仙茶冲泡出来口感既滑又甜、优雅飘逸。这就是岩茶圈中“醇不过水仙”的说法来源。树龄越大的水仙叶片越大，做成茶之后条索越粗，从外形上就能很容易辨别出来。
2、肉桂茶
肉桂茶是在清代的时期才出现的品种，它的香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性又显得霸气，也正因为肉桂拥有的这种特点，慢慢的让人们喜欢上这样一款霸道的岩茶。它与水仙的乔木茶树不同，它的叶片更加狭长、细小。肉桂茶在具有武夷岩茶的传统口感特征外，更是以持久的香味成为岩茶中的“新贵族”。由于肉桂茶的持久香气，就有了“香不过肉桂”的美名。
肉桂茶作为灌木茶，因为品种的缘故，叶片细小，做成茶后条索细长。从外形上就也是能容易辨别出来。
其实，水仙和肉桂这两种茶区分是比较容易的，它们的茶树不同，水仙是乔木，而肉桂是灌木，所以它们的叶片大小不同，水仙是大叶片，肉桂是小叶片这样就容易区分了。从香气来说，水仙和肉桂的香气也是不同，香气中含有兰花香，浓而醇的则是水仙；而肉桂的香气锐而浓，带着一股辛烈味。通过两种个性鲜明的对比，就会清楚区分这两种茶叶的种类了。
许飞扬说茶叶
刚开始接触武夷岩茶的茶友，肉桂、水仙一般都是分不清楚的，觉得看起来都是黑乎乎的一堆，喝起来都是焙火的糊气味儿。其实品质好的肉桂和水仙各自特征非常明显的，如果两款茶一起对比细品，是很容易区分的。
首先，要知道肉桂和水仙是两个茶树品种。
肉桂为大灌木中叶种，叶片面积较小，芽叶紫绿色，茸毛少，叶尖钝尖，叶齿较浅钝稀，叶质较厚软，叶面平，叶身内折。
水仙为小乔木型大叶种，叶片面积大，叶尖渐尖，叶齿较锐深密，叶面平，叶缘平，叶身平。
水仙、肉桂的成品茶在外形特征上相差也很大。
肉桂叶片多为紧细长。
水仙条索肥壮紧结粗大，叶片先后卷曲，叶主脉粗，宽。
在冲泡后水仙、肉桂香气滋味不同，有一句话总结的就是“香不过肉桂，醇不过水仙”，也有人将肉桂与水仙比喻成“霸王”与“虞姬”。
肉桂以香气闻名，浓郁、高扬、霸道、辛锐，常见香型有桂皮香、花香、果香、木质香，品质极好的带有水蜜桃香。茶汤具有收敛性，有较强烈的刺激感，汤感稍涩。
水仙香气清幽，常见香型有花香（兰花香、水仙花香、栀子花香）、木质香、丛香（高丛水仙、老丛水仙）。茶汤入口醇厚、绵柔、滑顺。
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茶急送
用我们老板的话说，你多喝喝自然就知道了
肉桂和水仙是茶友们最常喝到的当家品种。它们从干茶的条索、滋味、口感上有一些的比较明显的差别，但区分这两者区别对于入门茶友还是有点难。
● 干茶
肉桂是灌木型中叶种，干茶的外形紧结，细短，仔细闻干茶的味道有桂皮香
水仙是小乔木大叶种，干茶的条索较肉桂来说要粗长
● 闻香
“香不过肉桂，醇不过水仙”
肉桂最美的地方在于他的香气，一开盖，香气霸道，先声夺人，最常见的香气有桂皮香、花果香、奶油香、乳香等
水仙则是幽柔的兰花香，花粉香，粽叶香，糙米香等，香味悠长
● 味道
肉桂的茶汤入口带刺
水仙的茶汤滋味醇厚爽滑，如果和肉桂对比着一起喝，有不可描述的神奇感觉
● 价格
同等级的肉桂比水仙价格高
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苏苏说健康
每次在看关于茶的知识时，很多都是从叶子的大小、纹路，茶汤、香气等来告诉我们哪种是水仙，哪种是肉桂…
但是，怎样的叶子算大，怎样的算小，茶汤怎样算醇，香气怎么算霸道…对于脑中无概念的小白来说…
由于喜欢茶，就专门跑到武夷山喝了一段时间的茶。推杯换盏间问了做茶多年的朋友，朋友说：“武夷山做茶的人，能区分开水仙和肉桂就是大师了。”
本来一直为自己学茶不精而自卑的人，听了这话后，瞬间神清气爽！
怎样才能区分开水仙和肉桂？
多喝，并深入钻研。无他尔。
邈不可言
武夷岩茶，素有“香不过肉桂、醇不过水仙”的说法。
水仙和肉桂是岩茶当家品种，经常听人说：当你能把水仙和肉桂喝得明白无误时，就是入了岩茶的门了。所以，要想学喝岩茶，就得先从分辨水仙和肉桂开始。
1｜看干茶一般而言，肉桂的条索会比较紧细。而同肉桂相比，水仙干茶条索粗壮，而且叶片先后卷曲，叶主脉粗，宽。
2｜看泡沫水仙、肉桂外形特征相差大，茶皂素含量相差大。冲水后产生的泡沫大小，数量和持久度都是不一样的。肉桂的泡沫个头细小，数量多，持久性长。而水仙的泡沫个头较大，数量较少，容易破灭。3｜闻香气虽然肉桂主香，水仙重水，可依旧有水仙能做出高香
肉桂除了桂皮香常常是以花果香为主；
水仙基本不会做出果香，而是以细幽的花香为主。
所以，如果你喝到的茶香气上表现为花果香、果香的大多数是肉桂，而香气没那么明显的多半是水仙。
4｜尝滋味而用品尝滋味去分辨水仙，肉桂的话，秘诀绝对不是去喝茶汤里到底是桂皮味还是兰花底，而应该是去感受茶汤给口腔的刺激感够不够强烈，水仙的水更顺滑，很柔，肉桂就是香气霸道，汤稍稍苦涩一些，觉得够强烈的是肉桂，没那么强烈的就是水仙了。
5｜看叶底肉桂的叶底叶片比较小，呈椭圆形，叶缘齿密而尖。水仙和肉桂相比之下，叶底显得粗壮、肥大、叶质厚，叶缘齿钝而疏松。
水仙喝的是水，水很滑很醇，肉桂喝的是香气，香气比较霸气。两者一刚一柔是岩茶的两大主力，占据了岩茶最主要的产量。水仙的滋味绵柔，水感滑顺，尤其工艺棒棒的老丛水仙，一口茶汤堪比德芙巧克力，此刻尽丝滑。肉桂茶汤对口腔有刺激感，带着桂皮的辛辣，就像烟鬼喜欢雪茄、酒鬼喜欢高度白酒一样，肉桂的烈性口感很受喝茶人追捧。
中国茶文化知识
主要从外形、香气、滋味三个方面来区别。
从干茶外形上看，水仙条索肥壮，肉桂条索紧实；在香气上，水仙香气柔和，似兰花香，肉桂香气霸道，有桂皮的刺激性；水仙的滋味浓醇甘厚，润滑感强，而肉桂的滋味醇厚甘爽，稍有刺激性；水仙的叶底肥厚而宽大，叶缘锯齿钝而疏，肉桂叶缘锯齿尖而密。
茶道新生活
干茶：水仙条索，傻大黑，肉桂条索，细小。
口感：水仙顺滑，肉桂，苦涩
香气：水仙香飘扬，肉桂香厚重
