在消費者對高品質白酒更加強烈的需求下，品質逐漸成為白酒行業愈發重視的關鍵詞。品質提升的背後，是酒企科研創新的高速發展。對於傳統制造業而言，掌握核心技術、實現創新驅動發展，無疑是企業高質量發展工作的重中之重。4月9日，為進一步深入踐行牛欄山“科技為核心”的品質戰略，牛欄山酒廠院士工作站正式啟動。值得注意的是，這是白酒企業首次迎來雙院士入駐。這一提升牛欄山品質的歷史性事件，也為業界解開了“牛欄山”神話的品質密碼。
北京順義區委常委、政府副區長、黨組成員支現偉，中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國教授，北京順鑫控股集團黨委書記、董事長王澤，順義區科學技術協會主席鮑曉芹，順義區科委副調研員孫彥海，北京工商大學食品學院副院長鄭福平教授，北京順鑫控股集團黨委委員、副經理張松濤，北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠黨委書記、廠長宋克偉，北京工商大學食品學院的教授、講師，順鑫控股集團總部各部室負責人，各產業集團、事業部（二級公司）、三級公司負責人，以及中央電視臺、北京電視臺等全國三十多家媒體共同見證了院士專家工作站的揭牌啟動儀式。著名錶演藝術家、牛欄山品牌形象代言人王剛老師也應邀出席了本次活動。
活動由央視著名主持人高潮東主持。
科技賦能 雙院士助牛酒再攀品質高峰
雙院士入駐牛欄山，意味著中國白酒科研再次步入新階段。
傳統制造業吸引院士入駐、開展科研工作，本就相當罕見，兩位院士同時入駐牛欄山自然更引起業內外廣泛關注。據瞭解，入駐的雙院士分別是中科院微生物研究所的莊文穎院士和中國工程院孫寶國院士。莊文穎院士是國內知名的真菌學家、中國科學院院士、第三世界科學院院士，長期從事真菌多樣性及子囊菌系統學方面的研究。她將率團隊從生物技術角度對牛欄山發酵酒醅菌群演替規律進行研究，解析牛欄山三大代謝途徑核心功能微生物，為相關菌種的後期實踐應用提供理論基礎。
孫寶國院士則是我國食品風味化學研究領域方面的專家，是中國工程院院士，北京工商大學校長、教授、博士生導師，曾多次主持國家重大科技項目、國家自然科學基金項目等。孫寶國院士團隊將圍繞著風味技術在白酒行業的發展、企業科研平臺建設和科技人才培養等方面與牛欄山進行合作。
此次雙院士團隊入駐，將依託其技術優勢開展“牛欄山白酒風味與品質提升”項目，系統分析風味化合物對牛欄山白酒的貢獻及其生成途徑，以及在整個釀造過程中風味、功能及風險因子的變化情況，全面優化牛欄山白酒健康價值體系，做好牛欄山白酒品質及安全評估。
此外，雙院士團隊還將對“牛欄山白酒釀造過程中糖類、蛋白質類及脂肪類三大代謝途徑的相關功能微生物研究”、“風味產生菌種構成與基酒風味輪對應關係”等項目進行研究，充分發揮學科和技術優勢，針對企業實際生產優化工藝，挖掘牛欄山白酒健康品質、為新產品開發提供理論依據，進一步提升牛欄山自主創新能力和市場競爭力，併為中國白酒科研和文化建設做出積極貢獻。
另據牛欄山酒廠黨委書記、廠長宋克偉介紹，院士工作站不僅要為牛欄山酒廠未來的產品優化和品控能力提升提供重要科研支持，更要進一步推動以牛欄山酒廠為主體的技術創新體系的全面升級，培養企業發展所需的科技創新人才。推進“產、學、研、用”一體化，實現創新驅動發展。牛酒必須要不斷地通過科技賦能，建立更強的科技品質優勢。
品質為先 “頂級國家隊”護航牛欄山
北京順義區委常委、政府副區長、黨組成員支現偉指出：牛欄山院士專家工作站揭牌以及此前博士後科研工作站的建立，必將為雙方和行業發展開創一個不同於以往的全新格局。這不僅有助於提升牛欄山白酒釀造技術和品控水平的提升，也有助於中國二鍋頭白酒品類的進一步發展。
支現偉希望“牛欄山酒廠院士專家工作站”能充分將院士專家的智力優勢與順鑫控股產業優勢結合，加大食品前沿科技研究，加快科研成果轉化，培育新型食品創新科技人才。
“作為業界期待的百億選手之一，牛欄山以媲美名酒的體量與高增長，吸引了無數探究的目光。”順鑫控股集團黨委書記、董事長王澤表示，牛欄山酒廠院士專家工作站正式揭牌啟動，將對牛欄山酒廠的轉型發展產生積極的推動作用，對集團其它產業板塊發揮很好的示範、引領效應。而通過科技研發，對傳統二鍋頭白酒工藝進行改進，也是牛欄山從過去至今持續進行的工作內容。
王澤以三個希望，向外界表達了接下來該院士專家工作站的主要工作內容。首先是在核心技術上加強合作，產出科技創新成果；其次是通過工作站在培育科技人才上加強合作，著力提升企業科研自主創新能力； 第三則是在打造高端智庫上加強合作，為企業搭建企、校、院、所協同創新平臺。從目前的情況來看，牛欄山“院士專家工作站”擁有中國科學院院士莊文穎、中國工程院院士孫寶國兩名院士。在合作期間，院士專家工作站將針對企業實際生產情況，在傳統釀造技藝的基礎上，創建和完善以生物技術和食品風味技術為核心的技術創新體系，系統推進白酒風味物質、健康因子、品質提升等理論研究。充分挖掘牛欄山二鍋頭白酒健康品質內涵，並積極開展科技成果轉化，以強化牛欄山酒廠在行業、產業中的競爭能力。
順義區科學技術協會主席鮑曉芹認為，牛欄山能夠以工作站啟動為契機，釋放院士專家工作站平臺資源整合效能，發揮院士專家的“頭雁效應”，培養科技創新團隊，集聚創新資源，提高核心競爭力，促進科研成果轉化，為企業跨越式發展培育新動能。
據悉，早在2013年，“北京順鑫農業股份有限公司博士後科研工作站”就在牛欄山酒廠正式掛牌。幾年來，工作站的有效運行，不僅提高了牛欄山酒廠的科研水平，同時也加速了科技成果的轉化，尤其是在牛酒的品質和生產效能提升方面發揮了積極作用。2018年，牛欄山酒廠與中國科學院在籌建院士工作站等合作方面達成了共識，並於當年6月雙方簽署了合作協議。
不忘初心 科技興企屢結碩果
儘管院士工作站才剛剛啟動，但牛欄山的科研之路早已屢結碩果。
知名白酒專家、中國食品發酵工業研究院副院長張五九曾說，“未來白酒行業應該專注於技術方面的極致化、注重釀酒方式上的科技宣傳，讓消費者形成‘酒是高科技產品，甚至是超高科技產品’的共識。事實上，這段話正可概括牛欄山酒廠近年來的科技發展工作。
多年來主管科研工作的牛欄山酒廠副廠長魏金旺告訴記者，“做科技研發，我們首先要弄清楚牛酒的風味物質，牛酒為什麼是這個味？在此基礎上做研究才能做出有自己特色的產品。其次，生物發酵的健康方向是我們的研究重點。對釀造過程中的微生物的研究，類似探索太空，微生物的存在幾百萬種，真正起主導作用的可能只有幾十種，圍繞大健康方向進行系統性研究，向市場輸出更高品質的產品，未來的空間非常大。”魏廠長的話不經意間道出了牛欄山酒廠科研工作的大課題。
近年來，牛欄山酒廠與江南大學、中國科學院過程所等高校院所進行項目合作，成功建立檢測分析實驗室、微生物實驗室、博士後工作站、牛欄山酒廠特色菌種庫、酒體設計工作室和首席技師工作室等科研平臺。其中，檢測分析實驗室是中國白酒行業第二家通過CNAS認可的實驗室，獲得檢測結果國際互認資格；微生物實驗室累計已分離釀酒微生物2萬餘株，其中性能優良並應用於實際生產的有30餘株；牛欄山特色菌種庫成為北京地區最大最全的白酒菌種資源庫；酒體設計工作室設計出了牛欄山酒的典型風味和個性特徵。
此外，科研團隊還相繼完成了“中國白酒169計劃項目”、“二鍋頭白酒中有機酸和多元醇的分析檢測”、“牛欄山清香型大茬酒醅發酵過程中微生物種群演替規律研究”等科研項目，為牛欄山酒廠產品工藝改造、品質控制等提供了紮實的基礎。
巨大的進步更加堅定了牛欄山將科研創新作為企業發展核心、堅持走科技興企之路的信心與決心。
百億在即 品質密碼續寫業績神話
日前，牛欄山酒廠母公司順鑫農業2018年報顯示：2018年，其白酒產業營收92.78億元，同比增長43.82%，產量60.11萬千升，銷量62.1萬千升，產銷量位居行業前列。這意味著牛欄山原定於2020年的百億目標即將完成。尤為值得關注的是，在抵達百億目標前，牛欄山的業績已連年跑贏大盤。
年報顯示，2018年，牛欄山泛全國化市場佈局繼續加速推進，實現億元以上省級(包括直轄市)銷售市場22個，長三角、珠三角市場發展迅猛。此前，牛欄山方面還透露，牛欄山與多年合作的經銷商不僅關係十分穩定，且這些經銷商多半業績優異：其中，年銷售額500萬元以上經銷商193個，年銷售額1000萬以上經銷商134個，5000萬以上經銷商36個。
銷售市場的突飛猛進，以及經銷商群體的穩定壯大，背後正是牛欄山始終視為發展根基及最大競爭力的品質。目前，牛欄山酒廠已形成獨具特色的四大優勢，即品類優勢、品牌優勢、品質優勢、人文營銷優勢，四大優勢的相輔相成、共同發力，讓牛欄山酒廠保持了十幾年來的持續、快速、穩定發展態勢。
作為牛酒代言人的王剛老師，多年來對牛酒情深意切
在這四大優勢中，品質優勢無疑是核心優勢，也是其他三大優勢的基礎：牛欄山一直致力於二鍋頭品類的發揚光大——早在牛欄山酒廠前身的老燒鍋時代，正是“良心品質、誠信經營”理念釀出的好酒，打造了享譽一方的“百年老店”，其三百年傳承的精髓，是對質量的孜孜以求，對品質的敬畏之心。
因此，“正宗二鍋頭”的本質，不是“掐頭去尾、分級摘酒”的工藝，而是一代代牛酒人不斷追求好酒品質的匠心精神，是對消費需求滿足程度的最大化。
這也是今天牛酒人依然堅持“品質為先”，發揚匠心精神、從優秀走向卓越的動力——時至今日，為傳統工藝插上科技的翅膀，實現傳統工藝與現代科技的完美融合，無疑是提升傳統工藝和品質的最佳途徑。
早在世紀初，牛欄山酒廠便拉開了科技立企的大幕，於“四·五”前夕確立“科技為核心”的企業發展戰略。而今，牛欄山酒廠院士工作站啟動、迎來雙院士入駐，不僅為其科技興企之路劃下漂亮節點，也為其未來發展注入更強勁動力。
科研創新，是一個民族崛起的靈魂所在，更是一個企業發展的動力之源。牛欄山酒廠方面表示，未來，牛欄山將繼續堅定科技興企之路，將傳統與科研有機結合，充分發揮院士工作站等科研載體優勢，實現產品創新升級，促進企業可持續發展，為打造“中國最大民酒集團”的目標，提供源源不斷的動力。
閱讀更多 中國酒雜誌 的文章
