對城市的朋友來說，春天是出門踏青、放鬆心情的好季節，而對農村人而言，春天則是一段忙碌與幸福並存的日子，眼下清明節剛剛過去，大部分農村地區的春耕已經拉開了序幕，農民在乾田裡的農活的同時，也會忙裡偷閒的找一些農村的野菜。
春天正是吃野菜的季節，農村野菜的種類和數量都十分豐富。近幾年來，人們的生活水平提高了，城市的朋友或許是吃膩了大魚大肉，也開始追捧起農村的野菜來，因此很多在農民看來並不怎麼稀罕的野菜，到了城裡卻能賣出令人意想不到的價格。前段時間，在城裡最高賣到200塊一斤的香椿芽就是一個例子。
雖然香椿的這一波熱度還沒完全過去，但在接下來的一段時間，農村的另一種野菜可能又將受到不少人的歡迎，它就是農民口中的“雷公屎”，“雷公屎”在農村集市上的價格一般是3、5塊一斤，到了城市卻能賣到35塊一盤，那麼這“雷公屎”到底是種什麼樣的野菜呢？
在河南，“雷公屎”其實就是地皮菜，也被叫做地木耳或者天菜，每年的清明前後就可以採摘。之所以被叫做雷公屎，是因為地皮菜總是在雷雨天氣過後長出來不少。記得以前在春雷響過之後，每次下雨村裡的婦女和小孩就會準備好籃子，等到雨停之後便會去田間地頭撿地皮菜。我和小夥伴每次都要搶在前頭，一來防止被別人先撿走，二來如果時間拖得太久，地皮菜又會被太陽曬得消失不見。
在農村，地皮菜經常分佈在比較潮溼的地方，野外的地皮菜看起來比較髒，因此清洗起來比較麻煩，不過農民在清洗地皮菜這件事上有自己的方法，因為不能用力揉搓，所以要先用清水浸泡個十來分鐘，然後用漏勺過水控幹，再用同樣的方法清洗個5、6次就算大功告成。
雖然看起來其貌不揚，可地皮菜的營養價值卻不容忽視，在相同重量的前提下，地皮菜的蛋白質含量要多於雞蛋和銀耳，另外，地皮菜中還有豐富的氨基酸、鈣、鐵、維生素C等多種營養成分，可謂是一道不可多得的農村野菜。
地皮菜的做法不一，除了可以作為燉湯的食材之外，在河南最常見的做法還有地皮菜炒雞蛋，加上調料和蔥花，既營養又美味，在城市，這樣的一盤菜能夠賣到35塊一盤，一斤新鮮的地皮菜在網上也能賣到40多塊。之所以能賣到如此高的價格，是因為新鮮的地皮菜不好保存，城市飯店收購的大多是乾地皮菜，加上不是從農民手中直接購買，成本也會更高。你有吃過地皮菜嗎？對它你還有哪些瞭解？歡迎留言告訴我們。
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