对城市的朋友来说，春天是出门踏青、放松心情的好季节，而对农村人而言，春天则是一段忙碌与幸福并存的日子，眼下清明节刚刚过去，大部分农村地区的春耕已经拉开了序幕，农民在干田里的农活的同时，也会忙里偷闲的找一些农村的野菜。
春天正是吃野菜的季节，农村野菜的种类和数量都十分丰富。近几年来，人们的生活水平提高了，城市的朋友或许是吃腻了大鱼大肉，也开始追捧起农村的野菜来，因此很多在农民看来并不怎么稀罕的野菜，到了城里却能卖出令人意想不到的价格。前段时间，在城里最高卖到200块一斤的香椿芽就是一个例子。
虽然香椿的这一波热度还没完全过去，但在接下来的一段时间，农村的另一种野菜可能又将受到不少人的欢迎，它就是农民口中的“雷公屎”，“雷公屎”在农村集市上的价格一般是3、5块一斤，到了城市却能卖到35块一盘，那么这“雷公屎”到底是种什么样的野菜呢？
在河南，“雷公屎”其实就是地皮菜，也被叫做地木耳或者天菜，每年的清明前后就可以采摘。之所以被叫做雷公屎，是因为地皮菜总是在雷雨天气过后长出来不少。记得以前在春雷响过之后，每次下雨村里的妇女和小孩就会准备好篮子，等到雨停之后便会去田间地头捡地皮菜。我和小伙伴每次都要抢在前头，一来防止被别人先捡走，二来如果时间拖得太久，地皮菜又会被太阳晒得消失不见。
在农村，地皮菜经常分布在比较潮湿的地方，野外的地皮菜看起来比较脏，因此清洗起来比较麻烦，不过农民在清洗地皮菜这件事上有自己的方法，因为不能用力揉搓，所以要先用清水浸泡个十来分钟，然后用漏勺过水控干，再用同样的方法清洗个5、6次就算大功告成。
虽然看起来其貌不扬，可地皮菜的营养价值却不容忽视，在相同重量的前提下，地皮菜的蛋白质含量要多于鸡蛋和银耳，另外，地皮菜中还有丰富的氨基酸、钙、铁、维生素C等多种营养成分，可谓是一道不可多得的农村野菜。
地皮菜的做法不一，除了可以作为炖汤的食材之外，在河南最常见的做法还有地皮菜炒鸡蛋，加上调料和葱花，既营养又美味，在城市，这样的一盘菜能够卖到35块一盘，一斤新鲜的地皮菜在网上也能卖到40多块。之所以能卖到如此高的价格，是因为新鲜的地皮菜不好保存，城市饭店收购的大多是干地皮菜，加上不是从农民手中直接购买，成本也会更高。你有吃过地皮菜吗？对它你还有哪些了解？欢迎留言告诉我们。
閱讀更多 午報三農 的文章
