A80802623
这个问题我可以简单回答一下，大家哪里有不明白的，可以在下方留言，我看到了会第一时间回复的喔！
佛跳墙作为满汉全席当中的一道大菜，烹饪的方式是十分复杂的。当中最重要的一步就是熬制熬汤。一般网上的教程对这一步都是略过的。
废话不多说，我给你介绍一下家庭可以操作的熬制方式。
鸡、鸭分别剁去头、颈、脚、翅、脯；猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净；猪肚里外翻洗干净；然后切成块，准备牛骨、羊骨 一起下锅煮出血水。
放入准备熬制的坛中，加入葱姜蒜，大小火交替熬制6小时以上。
然后按照你已知的方法继续烹饪即可。
希望能够帮助到你
肉肉肉姐合欢欢
佛跳墙，也叫满坛香，顾名思义就是用坛子做出来的，佛跳墙福建福州的当地名菜，属闽菜，但是大家知道佛跳墙是怎么来的吗？有资料记载是由一群乞丐乱炖而成的，也有人说是当时的一个酒楼的老板创造的，虽然说法各一，但是他的味道却众口皆碑啊，大家知道佛跳墙是怎么做的吗。
佛跳墙的味道好不好，关键是汤，汤熬好了，自然他的真髓就出来了，下面我们一起分享下它的汤的熬制方法吧！
1.鸡鸭分别给它去头，颈，脚，我们要给鸡鸭来个大保健了啊😄😄，猪蹄尖给它修个指甲（踢壳），洗干净，对了，毛要清理下，毕竟不好吃也不好看是吧😳😳，下面再来个猪肚吧，也就是猪的胃，这个可是个好东西啊，里外洗干净，对喽，洗干净了还是有味，哈哈，就是那个味，洗好切成块。
2.把这些肉氽好，氽字大家理解的了吗，就是我们说的过一下热水，去味，对，就是这么简单，so. easy，妈妈再也不担心也其他的味了。氽好以后放入坛中，加入葱姜蒜等，封盖大小火交替熬制6个小时，对，你没听错，是6个小时，想要吃可不容易哦。熬完高汤以后就是放食材下去了。
怎么样，小伙伴，不难吧，不过好像也不简单啊，加油吧，一起来试试
庐陵生活日记
佛跳墙本身一道菜，一气呵成，以上回答很祥尽了，但题目是佛跳墙的高汤，下面重点说一下高汤,做好了高汤，其它什么菜用上高汤都显得滋味醇厚无比，我们不介绍高级饭店故弄玄虚的做法，让人人在家都可以做成。
纯净水20斤，老母鸡1只，猪皮0.6斤，猪蹄2只，龙骨1.5斤，腿骨1.5斤。
原料清洗干净，去毛彻底，先汆水，去掉血沫杂味，放入纯净水中大火烧开，小火熬制，需要熬制6--8小时，就是中午熬，晚上吃，中间不能加水，如果水少了，就加入开水，最好出汤量3斤左右，放凉后放入冰箱，随时可用！
若是大型厨房，以400斤水为起步，按比例提升原料，熬到最后出汤40斤左右，都是非常高的精华，汤味香浓醇厚，无法言表！
文旅酒店吃喝玩乐疯
佛跳墙：原名“荤罗汉”，是福建传统名菜，有语云“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”
主料：水发鱼翅500克，鸭肫6个，水发海参250克，鸽蛋12个，肥母鸡1只，水发花冬菇200克，水发蹄筋250克，猪肥肉95克，猪肚1个，羊肘500克：水发鱼唇250克，白条鸭1只，猪蹄尖1000克，金钱鲍1000克：火腿肉150克，水发干贝150克，冬笋500克，鲂肚125克
调料：姜片75克，葱段95克，桂皮10克，绍酒2500克：味精10克，冰糖75克，酱油75克，猪骨汤1000毫升，熟猪油1000克。
制作方法
1．水发鱼翅去沙，整齐排在竹箆上，放进沸水加葱段30、差片15克、绍酒10克煮10分钟，去其腥味取出。再加肥肉蒸二小时取岀备用。
2．鱼唇切成长约2厘米、成約4.5厘米的块：放进沸水中，加葱段，姜片，绍酒煮10分钟捞出备用。
3．金钱鲍放进蒸笼后，用旺火蒸烂取出，每个改二片，打十字花刀再蒸半小时备用；鸽子蛋煮熟去壳备用。
4．白条鸭分别去头、颈、脚，猪蹄，羊肘，猪肚分别治净，与鸭肫一并汆水改刀成块备用。
5．水发海参洗净，每个切为两片。水发蹄筋切成然2寸的段。火腿加清水150克，上笼蒸三十分钟切成厚1厘米片。冬笋每条直切成四块。锅内放熟猪油烧至七成熱时，下鸽蛋、冬笋块炸约2分钟捞。随后，将鲂肚下锅，炸至手可折断时，然后放入清水中浸透取出，切成长4．.5厘米、宽2.5厘米的块。
6．锅中留余油50克，用旺火绕至七成热时，将葱段35克，姜片45克下锅炒出香后，放入鸡、鸭块、羊肘、蹄尖、鸭肫、猪肚炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟，拣去葱、姜、桂皮，捞出各料盛于盆中，汤汁备用。
7．取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500毫升，放在微火上烧热，倒尽坛中水，坛底放一个小竹箆，先将煮过约鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋放入，再把鱼、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在上面，然后到入备用的汤汁，用荷叶密封坛口，并倒扣压上ー小碗。装好后，将酒坛用小火煨2小时后启盖，将刺参、蹄筋、鱼唇、鲂肚放入坛内，封好坛口，再煨1小时取出。
菜品特点
香味浓郁，肉质软嫩，滋味异常鲜美，回味光无穷。
农家乐厨子明哥
回答你关于高汤的制作:高汤有分很多种，乳白色的奶汤，清澈见底的清汤，然后用于高级食材的单调双调汤:
用于高级食物的汤都用到高汤:
一，母鸡一只，鸭一只，猪大骨适量，清洗干净放入汤桶中，大火烧开改小火;
二，当熬至汤浓成乳白色时，大概熬二小时;把猪里脊肉用刀背捣成肉茸，放入汤捅中，这个时候要把握住火候，保持汤桶中的水成为微开壮态，肉茸开始吸附汤中的杂质和油，一段时间后就会形成浮沫漂浮在水中，这个时候把多的杂质用勺子舀出来，然后用纱布过滤出桶中的汤，这个过程形成的汤叫做单调汤，也算是比较高级的高汤;
二，把过滤一遍的汤，倒入汤桶中继续熬制，然后用鸡胸肉剁成肉茸，放入微滚的汤中，一段时间后，我们就会发现汤变得越来越清澈，剩下不多的杂志已经被鸡肉茸所吸附，去掉多余的抚摸，然后再用纱布过滤出没有杂质的清汤，这个过程叫做双吊汤，这已经是比较精致的高汤了，像比较有名的开水白菜就是用这样的高汤来烹制的;
这是传统高汤的制作方法，这样的汤做出来清澈见底，看似和白开水一样，但是应用到菜品当中特别的鲜美，在古代精美的食物，没有味精，就是用这样的方法熬
汤，让食物更加的美味！
游鱼策划
鸡，大骨头。小火慢炖
