馹剹
佛跳墙是一道非常有名气的菜，在福建可以经常见到。它的原料涉及的食材比较多，但是做出来非常的美味，吃起来口感比较柔润，不腻。做法也不是很麻烦，步骤相对难些，下面我来给大家介绍下家常版的佛跳墙制作方法。
首先我们准备粉丝，咸肉，大虾，冬笋，干海参，干贝，干鲍鱼，花菇，鸽子蛋，草鸡，鱼肚等适量即可。需要泡发的食物海参，鱼肚，干鲍鱼，干贝等准备好，把草鸡放入锅中煮沸后捞出切成小块状备用。鸽子蛋煮熟剥去外壳，取一个砂锅或炖盅，下面放入姜片，笋片，花鼓片，鸡块，虾仁，干贝，咸肉等一并放入，加入适量的花雕酒和高汤，高汤就用鸡汤花雕酒，盐来煮沸即可。
隔开水炖一个半小时左右，期间把炖盅取出放入海参和粉丝，再次炖30分钟左右，制作时长需要2个小时左右即可盛出，味道比较鲜美，不用特殊调制味道，高汤里面的味道调制好。这样一道完美的佛跳墙就制作完成了，喜欢的点赞关注下，美食风暴持续更新中！
美食风暴
你们应该都听说过佛跳墙吧，这道菜可是一道奢侈菜品了，而且里面的食材品种特别多，能够满足每个朋友口味。这里有佛跳墙最好吃的做法，那就是在家也能做的家常版佛跳墙，并且美味又滋补。
配料：
海参 4只、鸽子蛋 10个、鸭胗 3个、鸭腿 1个、猪肚 1/4个、猪蹄 3块、冬笋 1个、香菇 8个、花胶 2块、猪脚筋 4条、鲍鱼 10只、海虾 10只、文蛤 10个、香螺 6只、带子 1把、土鸡 1只、八角 1个、桂皮 1片、冰糖 50克、酱油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升
烹饪步骤：
1.干海参提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天，每天换2次水，第三天海参去沙嘴，冲洗干净，放入纯净水冷水下锅，大火煮开后转小火煮30分钟 然后焖到水凉了 换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天 每天换水两次。要使用无油的干净容器泡发，要不然海参会融化。
2.提前2天准备，纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天，换两次水，24小时后放入冷水锅内开大火煮开 煮开后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（网上有些写着花胶煮开后要焖到水凉，我曾经试过，可是感觉流失了很多胶原蛋白。）煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用。
3.冬笋切片（量看自己喜好，我只铺了锅底）；姜切片；土鸡汤中的母鸡捞出切1/4（我用的是鸡腿）；煮鸽子蛋，剥壳备用；泡香菇，香菇去根备用；泡干贝；杀鲍鱼，洗净备用。
4.虾、文蛤汆水备用；猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用；响螺下锅煮开，挖出肉，切片备用。
5.热锅热油下鸭腿，煎至两面金黄后捞出备用，鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋，炒熟，加入刚刚煎好的鸭腿翻炒，加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入鸡汤，大火煮开后转小火焖煮半小时，捞出，汤汁留200ml。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇，第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。
6.接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。
7.接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满。
8.锡纸封罐，加盖；隔水炖4小时，海参都化了， 所以如果要吃成条的海参可以在快起锅的时候再加入。可是我觉得这样烂烂的更好 营养都在汤里了。如果喝不完可以放冰箱，第二天加点面线来个佛跳墙面线汤。
烹饪小贴士：
1、干海参需要提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天，每天换2次水，第三天去除，去除沙嘴清洗干净，冷水下锅大火煮开后转小火煮半个小时放凉，换干净的水再放入冰箱两天，也是需要每天换水两次！注意：要使用无油的干净容器泡发，要不然海参会融化。2、花胶需要提前2天准备，用纯净水泡放入冰箱冷藏室一天，换两次水，24小时后放入冷水锅内开大火煮开，煮开后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天即可。3、因为佛跳墙煮的时间较长，海参比较容易融化，所以海参可以在快起锅的时候再加入。
敏敏美食汇
佛跳墙原料发制
上八珍
鲍 鱼
1、老母鸡（3-5岁隔年草鸡）5千克、老鸭1千克、猪排骨2千克、肘子2千克、猪蹄2千克、肉皮、鸡爪、鸭翅、鹅掌、虾掌、金华火腿各1千克、陈皮250克、藏红花25克；
2、将所有原料均斩成大块，放七成热的油锅中炸至金黄色，捞出放入不锈钢桶里，桶底放入竹箅（以防粘底），加入纯净水、陈皮，然后把鲍鱼用竹箅夹上，放入桶里原料中间；
3、先用大火烧开，再改中小火加热，煲制约8-10小时后，放入焯水处理好的金华火腿、虾干、大地鱼干，然后再放入蚝油、酱油、冰糖、盐、味精，再煲4个小时即可取出鲍鱼待用。
海 参
发制海参有七大步骤：洗、泡、煮、焖、开、养、追。
1、用凉水洗净，用温水泡5-8小时。再用微火煮20分钟左右；
2、再炯泡3-5个小时左右，待海参已软，再用剪刀剖开内脏，不要碰破海参整体，去泥沙洗净，然后换热水泡养两三天，以无硬心为度，每天要换开水两次；
3、捞出放入带冰的泡沫盒里，追泡24小时即可待用。
鱼 翅
1、涨发鱼翅时先用剪刀剪去鱼翅周围的毛边及翅根，然后用净水洗去尘土，放人盆内，加温水浸泡12个小时左右，再入桶，加水用火煨煮3-5小时左右，离火盖盖炯泡5个小时；
2、用小刀刮净表面沙粒，剪去鱼翅肉质腐烂的部位，用净水反复漂洗干净，再码入盆内；
3、加汤、葱、姜、料酒，上屉蒸制2-3小时，待鱼翅软烂取出即可待用。
4、鱼翅为珍稀动物原料，不主张食用鲜鱼翅，目前很多酒店均用合成鱼翅代替鲜翅入菜。
鱼 肚
鱼肚是黄色鳗鱼类鱼膘的统称。
1、用色拉油浸泡8个小时至回软，切成小件，锅中加色拉油，烧至四成热时下入鱼肚，用慢火发制；
2、待鱼肚发制颜色浅黄时捞出，放在净水中浸泡，加食用碱，再加入少许面粉，用手反复搓洗，洗去碱味后倒入白醋浸泡，洗净即可。
裙 边
裙边，有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制。
1、坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内；
2、刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味，鱼 唇
鱼唇是由鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼、蝗鱼的尾唇部软肉干制而成的。
鱼唇涨发时首先洗净，上笼蒸30分钟取出，放在冰水中浸泡8-10小时，待鱼唇回软，摘去沙和软骨，然后用汤加料酒、葱姜再蒸30分钟即可使用。
干 贝
将干贝洗净，去掉外层筋，放入容器中，加入清水、葱段、姜片、料酒，上屉蒸30分钟即可待用。
河虾肉
把活河虾去壳，挤出虾仁，去背后肠线，用清水反复冲洗待无咸味时，加入料酒、精盐、味精、蛋清，用手搅拌有粘性时，放入干淀粉，拌匀上浆，用时入四成热油中滑熟即可。
下八珍
羊肚菌
涨发羊肚菌时先洗净尘土，再用温水浸泡1个小时至吸足水分，放入清汤，加葱、姜、料酒、鸡腿、赤肉、火腿，上屉蒸40分钟即可待用。
香 菇
干品涨发时先将香菇用温水浸泡1个小时，再放入汤中，加葱、姜、料酒、赤肉、火腿、鸡肉，上屉蒸1个小时即可待用。
灵芝菇
灵芝菇有干品和鲜品之分，鲜品比干品营养更丰富，制作时先洗净去柄茎，放入二汤和鲍汁煲制6个小时即可待用。
花菇
将花菇用温水浸泡8个小时，洗去外衣，剪去菇柄茎，放入二汤鲍汁中煲制6个小时即可待用。
猴头菇
猴头菇也有干品和鲜品两类，干品猴头菇涨发时先用温水浸泡2个小时，待吸透水分后洗净，放入二汤，加葱、姜、料酒、火腿、赤肉、鸡肉，上屉蒸40分钟即可待用。
竹涨发干竹荪时先将竹荪放入水中浸泡20分钟，洗净去外白膜衣，然后加清汤、姜、葱、料酒，上屉蒸20分钟即可待用。
鹿 筋
鹿筋干货涨发后先放入温水中浸泡12个小时，然后待回软再用火焗30分钟，如此反复焗4-5次，去筋膜、筋骨，再加二汤、姜、葱、料酒、白萝卜上屉蒸45分钟即可待用。
山鸽子
活鸽肉最为新鲜，宰杀后去毛，开腹，去内脏，洗净放人汤汁中，加盐、味精、葱、姜、香叶、大料，煲制50分钟即可待用。
官府佛跳墙制作方法
将上八珍中的鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、裙边、干贝、虾球各20克，和下八珍中的羊肚菌、香菇、灵芝菇、花菇、猴头菇、竹笙各10克，鹿筋、鸽子各15克；
经过精细的加工处理后（如上文中讲到的）调入官府浓汤（同新派佛跳墙的汤汁），加味精，精盐、鸡精、冰糖水各适量；
调好味后，大火烧开，小火煨制20-30分钟，倒入小坛中，以鲜荷叶封口，盖上盖，再上笼大火蒸制20分钟即可。
麻辣菜驴
食材清单
春笋
适量
鹌鹑蛋
适量
肉丝
适量
香菇
适量
胡萝卜
适量
葱
适量
烹饪步骤 共9步
1
鹌鹑蛋煮好后放在一个小的锅里晃动，这样很容易把壳剥掉。把蛋壳剥除。
2
把胡萝卜和春笋切片。
3
热锅后倒入橄榄油。先放入胡萝卜煸炒，这样里面的胡萝卜素可以很好的被人体吸收。
4
加入春笋继续煸炒。
5
放入肉丝（用生粉和料酒事先腌制一会）。
6
加入泡好的香菇
北极星的那一边
食材清单
春笋
适量
鹌鹑蛋
适量
肉丝
适量
香菇
适量
胡萝卜
适量
葱
适量
烹饪步骤 共9步
1
鹌鹑蛋煮好后放在一个小的锅里晃动，这样很容易把壳剥掉。把蛋壳剥除。
2
把胡萝卜和春笋切片。
3
热锅后倒入橄榄油。先放入胡萝卜煸炒，这样里面的胡萝卜素可以很好的被人体吸收。
4
加入春笋继续煸炒。
5
放入肉丝（用生粉和料酒事先腌制一会）。
6
加入泡好的香菇
