還有要想吃到一碗正宗的東北水餃，就必須注意另一個問題，就是餃子一定是要現做現吃的。這很符合中國人的飲食習慣就是，對新鮮的追求。
現在你到超市裡去看很多速凍的冰箱裡，有餃子和湯圓出售。也有很多知名企業，比如“三全”、“思念”、“灣仔碼頭”、“大娘水餃”……這些速凍水餃方便了很多加班的白領和在家裡不願意自己做飯的年輕人，但速凍食品畢竟有它的侷限性。一方面是它的製作時間較長，存儲時間較長，另一方面可能會導致細菌的超標，或者是其他的問題。而且速凍的餃子一樣，定是含水分較少的，不管是餡心還是餃皮，經過速凍之後都會變得相對乾燥、缺水。
長期吃這樣的速凍產品，一定會讓人覺得不那麼舒服，也會給人體的腸胃帶來一定影響。
真正好吃的餃子一定是現擀的餃皮、現做的餡心、現包的餃子，用滾水煮熟後，新鮮出鍋，熱氣騰騰的。
很多人都說，吃現做的餃子才能吃到奶奶的手藝，媽媽的味道。很多東北人也秉持了這樣的理念和風格，在他們離開東北，走到全國各地，去開設餃子店這樣的小吃連鎖、小吃加盟的時候，堅持了現做現吃的方式。
當你來到一個正宗的東北人開的餃子小吃店裡的時候，一定可以看到店員在一個相對開放環境裡面，一邊接待客人，一邊現場製作餃子。這其實也是一種宣傳方式，可以讓人看到這裡的食材新鮮，做法透明，也會讓人更多的喜歡上吃東北餃子。
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