还有要想吃到一碗正宗的东北水饺，就必须注意另一个问题，就是饺子一定是要现做现吃的。这很符合中国人的饮食习惯就是，对新鲜的追求。
现在你到超市里去看很多速冻的冰箱里，有饺子和汤圆出售。也有很多知名企业，比如“三全”、“思念”、“湾仔码头”、“大娘水饺”……这些速冻水饺方便了很多加班的白领和在家里不愿意自己做饭的年轻人，但速冻食品毕竟有它的局限性。一方面是它的制作时间较长，存储时间较长，另一方面可能会导致细菌的超标，或者是其他的问题。而且速冻的饺子一样，定是含水分较少的，不管是馅心还是饺皮，经过速冻之后都会变得相对干燥、缺水。
长期吃这样的速冻产品，一定会让人觉得不那么舒服，也会给人体的肠胃带来一定影响。
真正好吃的饺子一定是现擀的饺皮、现做的馅心、现包的饺子，用滚水煮熟后，新鲜出锅，热气腾腾的。
很多人都说，吃现做的饺子才能吃到奶奶的手艺，妈妈的味道。很多东北人也秉持了这样的理念和风格，在他们离开东北，走到全国各地，去开设饺子店这样的小吃连锁、小吃加盟的时候，坚持了现做现吃的方式。
当你来到一个正宗的东北人开的饺子小吃店里的时候，一定可以看到店员在一个相对开放环境里面，一边接待客人，一边现场制作饺子。这其实也是一种宣传方式，可以让人看到这里的食材新鲜，做法透明，也会让人更多的喜欢上吃东北饺子。
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