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自制辣椒酱怎么做放不坏？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“辣椒酱怎么做放不坏？”这句话其实本身就是有问题的，因为几乎没有什么吃的是放不坏的，只要搁置时间过长，哪怕是一些无水分的干香料，同样也会因此变质变味，所以这里题主问的问题应该是：“怎么做辣椒酱可以存放更长的时间？”方法其实同样也有，而且还很简单，下面麟大官人就把自己的“秘制辣椒酱配方”分享给大家，只要大家按照我的做法来，辣椒酱不但可以味道鲜香美味，而且存放时间还能多上几年。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“辣椒酱”——这是一道餐桌上常见的调味品，湖南地区食用最多，主要是以辣椒搭配调料一同制作而成，目前辣椒酱的制作方式分为油制和水制两种，味道各具特色且存放时间不同，目前全国各个地区均有其地方特色的辣椒酱，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【辣椒酱的美味正宗做法——秘制做法】——特点：色泽红亮诱人、鲜香美味、口感咸甜适口、入味下饭、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜红辣椒2000克（能吃辣的同学可以用小米辣）

【配料】：生姜100克、大蒜100克、甜面酱500克、去壳花生250克、白芝麻250克

【调料】：芝麻油600毫升（或菜籽油）、食盐250克、白糖300克、白醋350毫升、白酒50毫升

——【开始制作】——

第一步“处理食材”：先把新鲜的红辣椒2000克全部去蒂洗净，沥干水分装盆备用，再将生姜100克去皮切末，大蒜100克去皮切末备用（注意，生姜和大蒜不要洗，直接去皮切末使用，后面解释）。

第二步“炒干食材”：起锅烧热，下入适量冷油滑锅润锅，倒出，然后转小火，下入之前沥干水分的所有红辣椒（尽量先润锅再炒辣椒，后面解释），小火煸炒，稍微炒干辣椒表面水分，炒出香味后即可关火装盘备用（大约炒2分钟），然后继续下入生花生250克，同样进行小火煸炒，直到将花生全部炒熟，装盘去皮备用（花生和辣椒都是全程小火炒制，切勿大火或者炒制太久，否则肯定炒黑炒糊）。

第三步“切碎食材”：用绞肉机或者破壁机将所有炒干炒香的辣椒全部打碎成辣椒末（刀法不错的同学也可以用刀切），再将炒香的熟花生用刀切成碎粒，备用（花生尽量不切的太碎，这样更有口感）。

出品图：这样一道非常鲜香美味、咸甜可口、入味下饭的辣椒酱就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

》》要想做出一道美味正宗、咸甜适口、入味下饭的辣椒酱，请同学们先牢记住下面的几个点：

1、为什么生姜大蒜都是直接去皮切末使用，为什么不能洗？（做好辣椒酱的第一步）

答：..........因为辣椒酱的配料一定不能带有水分，否则辣椒酱很可能出现以下2个问题：

一是辣椒炒制时间增长，辣椒酱味道变苦，二是辣椒酱容易发霉变质，存放时间变短，理由如下。

理由：为什么会这么说？因为大蒜和生姜先洗一次表面会带入一定水分，如果将这样带有水分的大蒜生姜直接加入辣椒酱内炒制，那么辣椒酱的炒制时间就会增长，辣椒的味道可能就会因为炒制太久而发苦，其次，如果最后炒制好的辣椒酱内，大蒜和生姜的水分还没有完全炒干（因为油的密度小于水，所以都是浮在水面上的，那么配料内的水分就相对更难炒干），那么辣椒酱放入容器内保存的时候就很可能变质发霉，保质时间会大大缩短，所以建议配料一定是不能洗，直接去皮加入即可（直接去皮加入同样也是干净的）。

2、为什么辣椒要先炒一次炒干表面水分？（辣椒酱足够“红亮香辣”的灵魂所在）

答：..........这一个问题问的很好，因为这样先炒一遍辣椒可以达到2个目的，一是让辣椒在炒酱时更容易炒干水分，二是让炒好的辣椒酱更加红亮鲜香，理由如下。

理由：很多人在做辣椒酱的时候，都是直接把辣椒洗洗就切末下锅炒制，殊不知这样水分较多的辣椒做出来的辣椒酱是非常失败的，为什么？理由很简单，首先，水分较多的辣椒难以完整均匀受热，并且水分在油内不能很快排出，所以辣椒受热较慢，难以较快炒出红油，香味也难以渗出，导致口感大打折扣，这也是大部分人最后做好的辣椒酱颜色偏淡且香味不足的主要原因，其次，辣椒先炒干炒香后，炒制时能够更快的进入受热状态，从而大幅降低炒制时间，综上两点，做辣椒酱时，主食材辣椒一定要炒干炒香一次，当然，也不能炒的太久，不然后面炒酱时辣椒就会很容易炒糊炒黑，这样就得不偿失了。

3、为什么做辣椒酱还要加白醋和白酒？（辣椒酱“保存时间大大增长”的关键所在）

答：..........这两味料很关键，特别是白酒，这也是有些人做辣椒酱保存时间超级长的主要原因。

理由：大部分人做辣椒酱都只是会加白糖和食盐，食盐主要是调味和杀菌，而白糖则是增加回甜口感和增鲜，不过白醋和白酒其实作用同样非常重要，为什么？白醋同样有着非常强的杀菌能力，并且白醋的酸味可以很好的增加食用食欲（其实味道并不酸），而白酒在辣椒酱的作用则显得更加重要，为什么？白酒本身有着非常足够的酒香味，煮入辣椒酱内能给辣椒酱带来充足的鲜香味道，增进食欲，其次，白酒本身也有着非常强的杀菌能力，搭配上食盐和白醋，辣椒酱的存放时间可以大大延长，按照我这样的做法，只要熬制得当，辣椒酱至少可以存放3年时间不坏。

4、为什么做辣椒酱要首选芝麻油？为什么还要分开两次加入？（辣椒酱“足够鲜香入味”的关键所在）

答：..........首选芝麻油是因为芝麻油的营养价值很高，而且香味相对非常充足，而芝麻油要分成两次放则是为了保证辣椒酱能够熬制得当，这样熬好的辣椒酱才能足够鲜香且入味。

理由：很多人在熬辣椒酱的时候都是一次性加入一锅食用油，虽然说这样可以很好的避免粘锅糊锅，但是所谓“成也萧何败也萧何！”这样做同样也有着非常明显的缺点，是什么？那就是：“受热较慢！”油本身密度较高，导热能力较差，所以这意味着锅内加入的油越多，那么油完全烧热的速度就会越慢，烧油所耗费的时间就会越久，那么这样就会出现一个非常明显的问题：“炒辣椒酱的时候，食材的温度难以均匀，受热时间长，辣椒酱内的所有食材都难以完整炒出香味！”并且，如果油一次加入过多，那么最先加入的甜面酱就会相对很难炒香（同理油多受热慢），同样也不合适，综上所述，所以大家炒辣椒酱的时候，油一定要分开两次加入，先把辣椒等食材的香味完全炒出来，然后再加入剩余的油锁住食材的香味，只有这样，辣椒酱才能完美均匀的被炒出鲜香，炒出入味。

5、为什么你做辣椒酱还要加甜面酱？（辣椒酱“口感浓郁”的关键所在）

答：..........这个问题问的也很好，这样做其实是为了增加辣椒酱的酱香和口味层次感，同时也能增加回甜口感。

理由：总所周知，甜面酱本身是相对较甜的，加入辣椒酱内能够很好的增加回甜口感，其次，甜面酱本身酱香十足，搭配在辣椒酱内能够增加辣椒酱的浓郁口感，增加辣椒酱的味道层次，综上所述，这样加了甜面酱的辣椒酱做法会更适合大众口味。

——》秘制辣椒酱之“技巧小提示”：

（1）辣椒首选新鲜红辣椒，色泽鲜红，口感香辣回甜。

（2）辣椒洗好以后一定要炒一次炒出香味，这样辣椒酱的味道才会更香。

（3）干炒辣椒的时候一定要先用油润一次锅，这样辣椒不容易炒黑炒糊。

（4）花生首选生花生现炒使用，这样香味更佳。

（5）炒制辣椒酱时，一定是全程小火，并且需要不停翻炒锅底，避免局部粘锅糊锅。

（6）白酒在这道辣椒酱内起着点睛之笔的效果，要想辣椒酱存放的时间更长且香味更足，那么白酒一定要加。

（7）如果没有芝麻油，用菜籽油也可以。

（8）喜欢吃辣的同学可以首选小米辣制作辣椒酱，味道同样很不错。

结语

其实想要让做好的辣椒酱存放时间较长一点也不难，只需要保证主料和配料在炒酱之前都尽量无水分，那么最后做好的酱不但存放时间很长，味道还会更加鲜香！赶快试着做一份吧？超好吃！（ps：作为一名湖南小编，光是写一篇辣酱文章也能口水直流......哎）

麟大官人

八妹是一个非常爱吃辣的妹子喔，对于八妹来说好像没有辣的吃什么都没有胃口，如果吃肉没有辣的感觉吃什么都是带腥味的。所以辣椒酱就成了的每餐必备。之前一直都是买辣椒酱来吃的，但是买着买着感觉现在外面买的辣椒酱好像越来越不好吃，而且感觉现在外面买的辣椒酱大部分都是用油泡着的，有时候拿啦下面条感觉整碗面都是是油油的感觉，所以现在就尝试着自己做来吃。

记得小时候吃妈妈自己做的辣椒酱都(╯▽╰)好香~~的，所以打电话回家问了一下老妈怎么做.

其实问辣椒酱怎么做才可以放长久，个人认为自己家里做的没有放防腐剂的还是不要放太久的好，做好了尽快把它干掉。

八妹做的可是广西辣椒酱喔，

1，首先准备辣椒250克，蒜头2大个，豆豉50 克，把所有的材料都洗干净，放在太阳底下把表面的水分晒干，把按板，刀也洗干净晾干备用，注意整个过程不可以碰到一点点油喔

2，把豆豉剁碎备用

3，把辣椒剁碎备用

4,把蒜头也剁碎，剁碎后放在事先准备好的盘子里，放入3勺盐，2勺高度三花酒，也可用其他白酒代替。搅拌均匀后放入事先准备好的瓶子里，把它按压密实，然后再淋上一勺白酒即可完成。

5,在盖盖子之前用一层薄膜或者保鲜袋封住瓶口再盖上去，避免有空气进去影响发酵，放大概15天左右就可以食用了，香辣不油腻的辣椒酱就做好了。这样做好的如果一直不打开，可以放一年左右。

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食货门

大家好！我是荷妈，一个爱美食、爱分享、热爱生活的两宝妈妈，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”，感谢您的支持。

辣椒酱在我们生活中吃得比较多，有开胃助消化的功能，还可驱风散寒。四川，因地处盆地，在这的人们都喜欢吃辣，所以辣椒酱几乎家家户户都会做。作为一个四川女子，不仅要会吃，还要会做，而且自己做的辣椒酱干净卫生，无添加，放一年都不会坏。

今天荷妈说的这款辣椒酱，是纯正四川口味的，纯手工，天然发酵，零添加、无任何防腐剂。辣椒酱不仅香、好吃，还耐放，要注意以下几点：

第一、辣椒，新鲜的红辣椒，当然也可以是青辣椒哈，不去蒂，清水中洗干净后晾干水分，晾干水份

第二、切辣椒的案板、道具不要又水，一定不要有水，可以提前将这两东西洗干净后晾干

第三、做辣椒酱的存放的坛子，最好是土陶罐或是缸，塑料瓶不适合长期存放，量少的可以放玻璃瓶。

第四、盐要够量，否则会发酸变质。其次是清油封口。

下面荷妈就把我家制作辣酱的做法分享给大家，希望对大家又帮助。

材料：二荆条5斤，吃辣的可以加三分之一的小米辣

配料：盐1~1.5斤，姜半斤，蒜1斤，新鲜藤椒3两（没有用干花椒20g）

做法：

1、新鲜的二荆条，挑选出病虫害，粑烂的以及坏掉的不要，清洗2~3遍捞出，去蒂，晾晒2~3个小时，没明显的水分就可以剁了。

2、辣椒先切圈，然后再剁碎，粗细看喜好来决定，一般中粗就好。

3、剁好的辣椒放入大盆中，加入新鲜藤椒，姜蒜末，盐，喜欢放香辛料可以适量加点。新鲜藤椒如果没有的可以加干的青花椒，大约20 g，花椒也可代替。然后再充分拌匀。

4、盖上玻璃或一层纱布，放太阳下晾4个小时以上，让辣椒酱更好的酱化，同时挥发多余的水分。然后再装坛，倒入清油，即菜籽油封口，目的隔绝空气，然后密封放阴凉通风处发酵1个月就可以食用啦。

多的放土坛中保存，余下的少量的就放玻璃瓶中，放入阴凉处即可，随吃随取，记住哦，取食的勺子要干净无水的哦。这样做的辣椒酱越久越醇香，不论炒菜，蘸料碟，夹馒头，还是拌面、米粉都是极好的调味瓶。有人说用这个辣酱上面的那层油炒海鲜特别好吃，喜欢的可以试试！

这款辣椒酱做法纯属私人配方，不代表大众做法，仅供参考！谢谢阅读，更多美食关注【荷妈美食】。

荷妈美食

我来做个蒜蓉辣椒酱，每年秋天辣椒大量上市时正好做，做一次吃一年，保证好吃不坏。

玻璃瓶洗干净用开水煮十分钟备用，辣椒2斤，蒜1斤，盐2两。辣椒洗干净沥干水剁碎，蒜扒皮剁碎，

静太太1

辣椒酱的做法

1.

·食材·长红椒 300g、小米椒 100g花椒 3g、蒜 60g、盐 40g

2.

小米椒、长红椒切圈备用

3.

料理机中放入小米椒、长红椒、蒜

4.

用低速挡打碎

5.

再撒入盐、花椒，搅拌均匀

6.

盛入容器中，关盖发酵1星期即可

7.

赶快来尝试下吧~！

辣椒酱成品图

烹饪技巧

1.装辣椒酱的瓶子要无水和无油2.从瓶子中取辣椒酱一定要用干净的筷子或勺子

美食杰官方

自制辣椒酱的做法：

材料：辣椒500克，老生姜20克，蒜米50克，蚝油10克， 60度以上的白酒10克，米醋10克，盐适量，油适量，玻璃瓶一个；

做法：1、将辣椒清理干净在阳光下晒三天左右，菜刀和砧板也洗干净，晾干；

2、将辣椒切碎剁沫，生姜去皮后切沫，蒜米去干衣后剁碎；

3、热锅放入食用油、蚝油适量，放入蒜沫、姜沫、辣椒翻炒均匀；

4、加入盐、白醋、白酒翻炒，将辣椒酱拌匀就可以起锅了；

5、等辣椒酱凉了装入玻璃瓶，密封好瓶口，封存一个月就可以吃了。

这样做出来的辣椒酱特别香辣，想吃随时取，做面条吃放上一些，啊，好味道。存放时间越长就越香，一年也不会坏哦。

感谢大家的阅读，您的支持与鼓励永远是我的动力。

温馨提示：切辣椒的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦。

蓝天下美食

辣椒油这样炸最香！老一辈的手艺很喜欢，每次半个月—1个月，做上两瓶，凉拌菜之类拌一下，很香很过瘾\n

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小聪美食

问：自制辣椒酱怎么做放不坏？

文丨一点三农

昨天刚回答了如何简易制作辣椒酱（感兴趣的朋友可以到我的主页看看），今天又看到了题主问怎么放不坏，那就一并回答了吧。

自制辣椒酱要想放不坏，一点菌认为可以从下面几个方面去管控。当然，肯定是有期限的，辣椒酱总不能像白酒一样越留越醇香吧？一点菌送大家一瓶82年的辣椒酱应该不会有人愿意收吧！

密封保存

自制的辣椒酱容易快速变酸变坏最主要的还是包装的问题：包装不够严实，经常开盖取食辣椒酱。

那么要如何规避呢？首先在封装的时候一定要检查容器的气密性，如果家里没有合适的，也可以到市面上买专用的辣椒酱玻璃瓶，应该不贵。其次尽量用小瓶装，这样一瓶的食用周期就变短了，同时不影响别的小瓶里的辣椒酱。

环境影响

夏天高温，辣椒酱最容易变质。现在家家户户几乎都有冰箱了，记得把封装好的辣椒酱放进冰箱就好了。

辣椒酱本是的制作工艺

其一，制作辣椒酱一定要控水。什么意思呢，就是要把原料辣椒的水分控干一点：包括清洗时水分残留和新鲜辣椒自带的水分。所以我们可以把洗净的鲜辣椒放在网筛里阴干几个时辰。

其二，辣椒酱配料过多。辣椒酱配料过多也是导致变质过快的原因，许多朋友制作辣椒酱的时候喜欢加大蒜啊，花生，大豆啊等等。如果想要辣椒酱保存较长时间的话，这些配料就省了，直接加盐就好了，而且越咸保存的时间越长！

以上是一点菌对于自制辣椒酱保存时间长一点的粗浅看法，欢迎批评指正和补充，感谢阅读。

——END——

一点三农

首先油炸的辣椒酱不容易坏，可以把辣椒和加入的肉粒之类煸干和炸干，比较多的的油，吃上几个月是没问题的。

如果你做的不是这种油辣椒酱，那就分好几种情况了，比如剁辣椒不能有生水，发酵好了也不会坏，比如辣椒酱咸咸的像咸菜一样也不易坏，再者就是每一瓶都灭菌后趁热装好，形成半真空，只要不打开也能放好几个月，就像糖水罐头一样。

可以关注我，我比较喜欢做辣椒酱。

卓妈厨房

首先制作过程中不能掺杂任何一滴水，而且一开始加盐的时候就要加够，盐少了就会发酸冒泡，然后就会变质变味了！家里允许的条件下就是放冰箱保存。保鲜冷藏就可以。还有就是在每一次取辣椒酱过程中勺子也必须是干净没有水分的。这是做了几年辣椒酱一点点小小的经验吧！

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關鍵字: 不坏 做放 辣酱

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