紾惜丶伱
豉汁蒸排骨，豉香流连忘返，排骨肉美嫩滑，美味的不可抵挡。
做这道豉汁蒸排骨，一定要用小肋排，腌制排骨时一定要放足调料，最后用淀粉给小排上浆，使得排骨更加嫩滑。
看着是不是流口水了
制作步骤：
1、排骨选择肉多的小排，剁成一寸左右的小块，凉水下锅，放料酒、姜片焯水，撇除血沫，
2、焯水的小排用清水洗净，放入盆中，加葱姜蒜沫、料酒、食盐、白糖、酱油、胡椒粉，用手抓匀，并反复的揉搓，让排骨完全充分的裹上料汁，腌制2小时。
3、豆豉少量，用刀剁，不要剁的太碎。
锅中烧油，入蒜末、小米辣碎爆香。
放入豆豉一起炒，炒出香味。
腌制好的排骨，控去腌汁，加2勺淀粉，保留葱姜蒜末，用手抓匀，倒上炒好的豆豉碎，中高火蒸15分钟。
豉汁排骨蒸好，点缀小香葱。
豆豉味浓郁，肉软烂嫩滑。
一大盘真的不够吃啊
流连忘返的美味啊
期盼您的关注，给我更大的动力
小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨
小秀私厨
您好，很高兴能够回答您的这个问题，确切的说豉汁蒸排骨应该算是粤式点心里一道著名的茶点，每家粤菜馆子里都有售卖，我第一次吃这道菜是在一家著名的茶餐厅里，淡淡的蒜香味掺杂着丝丝豆豉的香味，让我至今难忘，后来我就想尽办法想要将它的制作方法学会，辗转进了几家餐厅的后厨给人家当小弟打杂，但都无功而返，广东人做东西都比较保密，斤两什么的小弟根本就接触不到，经过了几年的努力我才将它的做法学会，刚好今天看到您的这个问题，我就将做法拿出来分享给大家，希望我的回答对您有所帮助，同时也希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱。
所需原料：排骨（豉汁排骨所选择的排骨很重要，一定要选仔排，这个部位的排骨肉最嫩吃起来口感最好）大蒜、生姜、生粉、浏阳河豆豉 葱油、青椒、红椒 调料：鸡粉、盐、味精、白糖、食粉
具体做法：首先要处理排骨，买回来的排骨放在案板上剁成大小一样的寸段，先用少许的生粉和白糖搓洗，然后放在水龙头下将排骨的血水冲洗干净，最后把排骨放在冷水里泡20分钟捞出控水，（一定要将排骨里的血水控干净不然会影响整体的口感）排骨里加入盐、味精、鸡粉、食粉、白糖搅匀腌20分钟备用。大蒜去皮拍碎用刀碾成蒜米，然后用热油将蒜米烫熟备用。（一斤排骨放一钱的盐、一钱的味精、一钱的鸡粉、1.5钱的白糖，记住是16两的港称）
第二步：豆豉放进一个盆里，生姜切片和豆豉加到一起，锅中加入色拉油烧热浇到装有豆豉的盆里兹出香味，排骨里加入炸好的蒜蓉拌匀，表面淋少许豆豉油和几粒豆豉，和几滴葱油，放进蒸锅大火蒸6分钟即可，装盘时表面撒青红椒圈。
面点师耿彪
问题：豆豉蒸排骨怎么做才能让排骨入味、肉不柴？
我认为想要做好豉汁蒸排骨这道菜有两个要领:
一、首先在做这个菜前，把食用到的排骨要提前进行腌制2个小时以上。如有可能放入冰箱冷藏腌制10个小时以上最好的。腌制可以解决排骨更加入味。
二、做这个菜选取的排骨最好要选前排骨，也就是选取猪靠前面的几根排骨，这个位置的排骨带有的肉质更加的嫩滑爽口。排骨才能不容易柴。
豆豉蒸排骨是一道来自于一个被称作“粤”的地方，人们把排骨和豆豉一起烹饪而成，做法简单、方便快捷、清爽适口，肉质鲜美带有有豆豉和蒜的香味。
《豆豉蒸排骨》
使用的材料：
优质排骨、豆豉、独蒜、白糖、耗油、料酒、生粉、生抽、芝麻香油、食用盐、鸡精、调和油。
1、将优质小排骨剁成小块，冲洗一遍，在把排骨块放入清水中，泡60分钟左右，在揉捏排骨，把排骨里所含有的血水清洗干净，再干净的清水进行清洗一边，捞出，控干多余的水分。
2、在洗好的排骨块里面放上调和油、食用盐、白糖、耗油、料酒、鸡精、生粉、生抽、芝麻香油拌匀，腌制2个小时。
3、独蒜剥皮，拍碎，剁成蒜泥。
4、取适量的豆豉，用清水冲洗一下。
5、把腌制好的优质排骨块放到蒸盘里。
6、把豆豉、蒜泥、生粉放到排骨里拌匀。
7、蒸锅中加入适量的清水，放入排骨，中大火力蒸约20分钟完成，出锅的时候可以撒上葱花或者香菜叶或者小米椒碎等。
优质的猪排骨可以为人体提供必需的优质蛋白质、脂肪、微量元素等多种的营养成分。具有维护骨骼健康、滋阴润燥、益精补血的功效。
以上属于个人见解，欢迎各位评论留言，喜欢的朋友们可以点击的关注建关注我哈。另外记得给我点赞哈。图片来源于网络，如侵删。
美食来临
豉汁蒸排骨，汁香鲜美，肉质润滑，入味而不腻也不柴，是一道特别受大众欢迎，美味又下饭的粤式家常菜。要做出来的蒸排骨入味，肉不柴，特别美味的豉汁蒸排骨并不难!
*豉汁蒸排骨
材料：
排骨、豆豉、姜、蒜、葱
做法:
1，排骨洗干净，剁成块，放入盆中，加入少许盐，料酒抓均匀腌制5分钟，然后清洗掉带腥味血液，再沥干水分。
2，豆豉洗干净，完全沥干水分，倒入热油锅中，过一下油，迫出豆豉香味，捞出控油备用。
3，蒜剁蒜末，姜剁姜末，葱切葱花。
4，将蒜末，豆豉，姜末放入排骨中，加入适量盐，少许白糖，蚝油，生抽，生粉，两匙清水拌均匀腌制二十分钟。
5，腌好后，水开上锅蒸，大火蒸15至20分钟。
6，蒸好后，取出来撒上葱花即可食用。
提点:
1，用盐，酒腌制一下后，再洗干净，可以去腥，去油腻。
2，喜欢吃辣的，可以加点辣椒或胡椒粉。
3，很怕油腻的，排骨底下可以放些豆腐，芋头，腐竹等自己喜欢的吸油素菜一起蒸。
4，第二腌制可以让排骨更入味，而且加入适量生粉一起腌制，排骨润滑不柴。
5，大家也可以把姜，蒜，豆豉放在一个碗中，加两匙清水拌均匀后，静置几分钟再倒去腌排骨。
有关豉汁蒸排骨的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
小小巧妈
豉汁蒸排骨是一道粤菜，由小排和豆豉蒸制而成，做法简单快捷，肉鲜美而有豉、蒜香味在广式早茶中是一道荤菜。这道菜真的是深受欢迎啊，最近很多朋友说让来一个做法配方，今天就给大家分享了，豉汁蒸排骨这道菜并没有那么的难，做起来也是蛮简单的。
很适合家庭做的一道菜，好吃营养，不容错过的美味啊。
豉汁蒸排骨
食材准备：
排骨 500克，大白菜 3片，红椒 半个，姜 1片，蒜 4瓣，料酒 1勺，生抽 半勺，淀粉 5克，豆豉 1把，小葱 2根，植物油 适量，老抽 1勺，精盐 适量，白糖 1勺
做法步骤：
1、干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁，注意别泡久了，香味会流失的。 放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中，烧热油1汤匙冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌匀备用；
2、肋排斩小块，放到水管下反复抓洗至水清，沥干水分后加入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右，将豆豉蒜蓉倒入拌匀；
3、准备好蒸笼，以白菜叶辅底，垫底的蔬菜也可以选择其他荷叶等的，这个不做限制哦。
4、将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材在蒸制过程中可以均匀受热；
5、锅坐水大火煮开，将肋排放入，加盖旺火足汽蒸制约10分钟；
6、将排骨蒸制的同时，将红甜椒和小葱摘洗干净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅，将椒末及葱末撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。
西柚美食
我是北方人，喜欢吃颜色重的肉，所以这个排骨看上去比较深，但是豉香浓郁，不但肉入味，连汤都特香！当然，经过蒸制后，这排骨肉是完全浸在汤汁中了，肉入味，而且不柴，您就放心吃吧！
【豆豉蒸排骨】
材料：排骨500克，酱油适量，生抽适量，料酒少许，盐少许，白糖一小勺，姜一块、八角两颗，豆豉两大勺，香葱一棵
制作过程：
1. 排骨剁小块，洗去残渣，泡水15分钟，将多余的血水泡出来，倒适量的酱油、生抽、盐、料酒、白糖、姜片、八角，量随口味来调整；
2. 充分混合均匀，腌1小时左右，中途可以翻两次身，入味儿更足；
3. 将腌好的排骨放在大碗中，要有一定的深度的，蒸出来的汤汁能盛住；上面铺撒两勺辣豆豉，没有也可以不放；
4. 入蒸锅中，上汽后蒸45——60分钟，根据排骨块的大小、用量多少、喜欢的口感来调整；
5. 时间到，揭开锅盖，香气扑鼻，取出后撒少许香葱增色添香。
烹饪小技巧：
排骨剁成小块，更入味，熟得更快；调料随自己喜欢来调整；豆豉是湿豆豉，我自己熬的豆豉辣酱，酱香浓郁；排骨无需焯水，腌透入味，没有腥味。
我是头条号美食作者 Meggy跳舞的苹果，如果我的回答你觉得还靠谱，可以关注我。一道菜两道菜不能体现出我的水平和诚意，每天一两道原创食谱，让我们见证彼此的美食成长吧！
Meggy跳舞的苹果
上班族平时工作比较忙，精神压力大，那么回到家就要用美食来犒劳自己，既满足了自己的胃，又能获得足够的能量。美食不可辜负，吃的开心，生活才能更加美好。比如今天的这款美食，红烧酱汁排骨，就能让你大饱口福。
排骨的肉质精美，营养丰富，口感极好，能补充蛋白质，低脂又健康。这样的一道菜色香味俱全，将排骨的鲜美发挥得淋漓尽致。如果家里有小孩子，这道菜可谓是必不可少，深得小朋友的喜欢，再也不怕小朋友挑食了。而且这道菜是家常必备，无论是家居自用，还是招待客人，都拿得出手哦！
1.食材我们选择新鲜的排骨，以肋排为最佳，冰糖、葱、姜、花椒，另外还有一些常见的辅料，香叶、八角、桂皮、生抽、料酒和食盐。这道菜的主料不多，一定要精心挑选，配料只要适量就可以了。
2.先将排骨切成小块，大小均匀，然后用清水冲洗几遍，放在一边控去水分，防止炒的时候溅油。葱切成小段，姜切成片，以备调味用。开小火，倒入少量油，一定不要放太多油哦，加入冰糖块，边加热边搅拌，将冰糖都融化，炒成深棕色的糖汁。
3.继续小火，倒入洗干净的排骨，翻炒一分钟左右，使排骨吸收糖汁，这时排骨变成了深棕色，加入葱段和姜片翻炒几下，开始加水，冷水即可，水量要足，没过排骨顶部。将准备好的香叶、八角、桂皮、花椒放进锅中，倒入适量的生抽提鲜，再加入料酒，主要是为了去腥。
4.小火煮沸后，转为中火，大约40分钟后，就可以闻到诱人的香味，打开锅盖可以看到汤汁已经被排骨大量吸收，排骨的颜色更加浓郁，看着让人垂涎三尺。加入适量的盐，继续将汤汁收干，时间要掌握得刚刚好，排骨酥烂时就可以出锅了。适当调整一下摆盘，让菜品显得更加紧致，一道美味的红烧酱汁排骨就做好了。
趁热吃上一口排骨，外酥里嫩，鲜美中带有一丝微甜，排骨中吸收了各种调味料，由内而外都十分入味，吃一口回味无穷，怎么吃都感觉不够，连骨头都要舔上几口，这样的一道美味，真的很下饭哦！红烧酱汁排骨，美味香甜，作为吃货，一定要尝尝哦！减肥党不要担心，排骨主要是瘦肉，可以补充人体需要的营养，吃上几口不会明显影响体重，但是味道虽好，可千万不要贪吃哦！
小邱邱的美食说
豆豉蒸排骨：首先是您的选材要一定注意，最好的是用寸排骨，也就是仔排，这样排骨做出来的味道是最好的，而且口感也是最滑嫩的
豆豉最好是选用浏阳豆豉，味道非常好吃！很香蒸排骨，这道就是浏阳蒸菜研制的，排骨砍成小块，这样方便熟，味道更佳入味，排骨需要冲水，这样是为了颜色更亮，首先豆豉和蒜蓉要在锅中炒制一下，炒出豆豉的香味，排骨冲干净血水，用盐，生抽，胡椒粉调味，在加入蛋清和生粉，均匀的让排骨上浆。
最后摆入盘中，在放入炒好的豆豉和蒜蓉，上蒸锅蒸40分钟，等等排骨熟透，拿出蒸好的排骨，撒上葱花和红椒米。即可。一道非常简单的家常菜
后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载，如果有什么不懂的，可以留言给小编，我会一一为您解答，我们的口号是“爱生活~爱美食、越分享~越快乐”
小管家美食
排骨做法很多，我最钟爱的还是豉汁蒸排骨，没办法，这么吃多少能控制一下热量。
下面说说我的做法
1、超市买猪肋排一斤，直接让他给你切小段而就行，家里没有斩骨刀搞不定的
2、肋排冲洗血水后捞出沥干
3、20g干豆豉剁碎，放入碗中，姜蒜各5g切碎放到碗里，依次放入半汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙耗油，适量盐、糖、胡椒粉，沿顺时针搅拌，做成美味的豆豉汁儿。
4、豆豉汁全部倒入排骨中，抓上少许水淀粉，顺时针搅拌，让排骨表层都能粘上一层淡淡的白膜，放置5分钟左右
5、排骨上淋上一汤匙油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏至少30分钟。
6、取出排骨自然降温，大火上蒸锅烧开，放入装满排骨的盘子，大火蒸20分钟即可。
喜欢黑胡椒的也可以在排骨表层撒上一层黑胡椒粉，喜欢铺金针菇的也可以铺在盘底，辅助食材丰俭由人吧
果丹皮瘦食记
叶子曾经做过很多种排骨的做法，但做排骨如果蒸、烤这种烹调方法就容易让肉质有些硬，口感柴。
但是排骨可以事先处理一下，叶子曾经做过三汁烤排骨的视频，虽然是烤的，但是经过处理的排骨肉质很嫩，一点不柴，而且还很入味，这个具体做法在公众号“叶子的小厨”的总目录里能找到。
今天我们不说这三汁烤排骨，重点来说说豉汁蒸排骨，但为了肉嫩不柴，肉质入味，腌制的方法可以类似。
那下面来说说怎样做豉汁蒸排骨入味又不柴的步骤：
食材：
排骨500克，大蒜三瓣，生姜一块，米酒汁适量，豆豉适量，生抽适量，菠萝汁适量、盐适量、油适量、紫薯适量
做法：
准备好所有原材料。
然后就是排骨的处理了，肉质不柴，入味，这一步很关键哟。
排骨里加入菠萝汁、米酒汁，抓匀，腌制一会，菠萝汁里有菠萝蛋白酶，能使肉质变嫩，而且还增加口感，米酒汁就是甜酒酿里的汤汁，用来去腥提鲜的。
米酒汁超市里有卖的，也可以自己做甜酒酿，公众号里“私房酱料”菜单里有做法，在总目里可以找到，也叫做米酒。
豆豉稍微剁碎一下，生姜、大蒜切成末。
锅里加入适量油烧到六成左右热，加入姜蒜末和豆豉炒香。 
然后下入腌制好的排骨翻炒入味。
加入适量生抽、盐，翻炒均匀。 
放入容器中，我蒸排骨的时候在下面垫了紫薯，蒸出来紫薯也特别好吃，紫薯可以代替部分主食来吃，膳食纤维含量高，有助于润肠通便。
蒸到排骨脱骨为止。我用的是蒸汽炉来蒸的，不是微波炉哟。 
公众号“叶子的小厨”里有400道简单又好吃的菜轻松学，欢迎关注，爱美食爱生活的叶子在那里等您哟。
