繼鹹甜豆花之爭後,又一爭議性話題產生了,這次的主角是它們!

大家好,我是老吳,一個永遠嘴饞的潮汕人。

我國的南北方因為飲食結構的不同,所以對於飲食的爭議也是比較大的,像之前熱議的鹹甜豆花之爭,粽子的鹹甜餡料的議論等等,都是非常有趣的話題,而最近在網上,我偶然間看到了一個新奇的爭論,這次不是南北之爭,而是兩種著名的熱帶水果的議論,圍繞的主題是“究竟是榴蓮臭還是菠蘿蜜臭”。

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什麼?這也能產生爭議?榴蓮的臭味是世界公認的了,為什麼還會有人認為菠蘿蜜比它臭呢?看了下人們議論的內容,喜歡榴蓮的人認為榴蓮不僅不臭,還很香,而菠蘿蜜據他們說有一股臭襪子的味道,讓人受不了;而菠蘿蜜黨則認為,菠蘿蜜哪裡臭了?氣味酸酸甜甜的,果肉口味也清新,而榴蓮則可以說是世界上最臭的水果了,別的不說,很多地方不讓在公共場所吃榴蓮就是很好的依據了;還有兩者都喜歡的,坐看兩邊在撕,真的非常有趣。

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首先我們來說下這兩種水果。榴蓮是原產自馬來西亞的一種熱帶水果,在泰國最為常見,被那邊的人稱為“水果之王”。榴蓮營養價值極高,經常食用可以強身健體、健脾補氣,性熱,可以活血驅寒,緩解痛經,所以非常適合寒性體質的女性食用(這也是一般喜歡吃榴蓮的女士居多的原因),但是也因為它性熱,所以多吃容易上火,身邊有朋友吃著吃著就上火了,同時,榴蓮糖分含量極高,想減肥或者是糖尿病患者也不能吃。

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榴蓮的特殊氣味來自它的果肉,這氣味其實就是它的果實釋放出來的硫化物,很多人不知道硫化物是什麼,曾經學化學專業的我告訴你,硫化物並不是一種物質,而是一大類“含硫化合物”的統稱,是一種刺鼻的化合物,不怕反你的胃,人類的排洩物也含有大量的“含硫化合物”(跟榴蓮的成分有區別,味道也有很大區別哈,只是舉個例子),而臭味也是因為它。

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但是即便如此,很多人還是認為榴蓮很香,這是為什麼呢?我看了不少文章,都說科學家認為這跟人類的嗅覺差異有關,個人認為這純屬瞎說,個體嗅覺差異再大,還能把臭味聞成香的?那這些人豈不是很喜歡廁所的味道?個人認為,這是味覺使大腦強制性改變了對榴蓮的嗅覺感受,因為很多人並不是一開始就認為榴蓮香的,而是在大膽嘗試過榴蓮果肉之後才開始不可自拔的,我們可以這麼認為,一開始大腦是很抗拒這種味道的,但是嘴品嚐了之後,覺得它異常美味,最終嘴巴的味覺戰勝了鼻子的味覺,使大腦強制性給榴蓮定下了“香味”標籤,以後聞到這種味道只會嘴饞,而不會認為這是臭味,著名小吃臭豆腐也是這個道理,沒有人一開始就覺得它們是香的。

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說完榴蓮,再說菠蘿蜜,有的地方叫樹菠蘿,還有的直接叫菠蘿,它也是熱帶著名水果,很多人沒見過菠蘿蜜,經常把榴蓮跟菠蘿蜜搞混,其實兩者外表區別還是蠻大的,首先菠蘿蜜的個頭要比榴蓮大得多,最終可達80公斤以上,雖然兩者表面都是刺,但是菠蘿蜜的刺明顯沒有榴蓮的粗,也比較密;再者就是果肉了,榴蓮的果肉是以瓣來計的,看起來軟糯易碎,而菠蘿蜜的果肉則是一顆顆荔枝大小的偏長條形果肉,每個裡面都有籽,看起來水嫩飽滿,彈性足;而且菠蘿蜜並沒有榴蓮那種刺鼻的氣味,味道相比榴蓮來說算是很清新的,是一股甜甜蜜蜜的味道,這大概就是菠蘿蜜這個名字的由來吧。

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菠蘿蜜有幹包和溼包兩種,幹包菠蘿蜜果肉爽脆清甜,口感比較好,但是缺點就是果皮太硬,而且打開還有很多粘液,特別麻煩,之前在吃的時候都是戴著手套,要不然手就會沾滿粘液,洗掉很麻煩;而溼包果皮很軟,用刀一切,然後用力翻,果肉就出來了,果肉相對沒幹包那麼脆,據說吃起來有股麥芽糖以及蜂蜜的甜香之味,比較容易膩。

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有人說菠蘿蜜有股怪味,其實這個原因比較複雜,一個可能就是這個菠蘿蜜放久了,太熟,果肉中的水分減少,糖分比例變高,會釋放出一種特別甜膩的味道(很多含糖量高的水果都會有);也有可能是果皮中的粘液在空氣中被氧化了,產生了一種有怪味的物質,但是這個跟果肉關係不大;還有就是果核了,這是個人認為的這股異味的主要來源,因為果核表面有一層粘液,而這粘液會散發出一股比較奇怪的味道,如果粘在手上的話,那麼手上就會殘留這股奇怪的味道,說到這個核的怪味,讓我想起了讀書時候的一件趣事。

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​很多人不知道,其實這個菠蘿蜜的核也是能吃的,而且口感粉粉的,有點像栗子。想當初讀大學的時候,室友家是種菠蘿蜜的,那天他帶了個菠蘿蜜到寢室跟大夥一起吃,經過一頓風捲殘雲過後,就只剩下一堆殼了,而其中一個室友則將核收集起來,並且洗乾淨,加點鹽就開始煮。他說這菠蘿蜜的核也是可以吃的,而且特別好吃,我們信了他的邪,過一會,整個寢室都是一股類似臭襪子的味道,隔壁寢室不知道情況,跑過來叫我們別再寢室做實驗(我們學化學的),結果看到我們煮的東西之後都一臉嫌棄地走了。不過後面我還是大膽試了下,發現是真的好吃,粉粉的,帶著一股甜味以及菠蘿蜜的香味,根本停不下來。

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再說說前面說的那個議論的話題,其實無所謂哪個臭哪個香,大腦喜歡的就是香的,相反就是臭的,就像我,不喜歡榴蓮,所以對於我來說它很臭,但是身邊的親戚各個都說它香,說我不會吃,而我在煮菠蘿蜜的核的時候,很多人都會投來嫌棄的目光,而對於我來說,這真的一點都不臭。

話說回來,你喜歡吃榴蓮還是菠蘿蜜呢?

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