蕎麥麵和普通麵條哪個更有營養價值?

食物新聞


蕎麥麵和普通麵條都有營養,只是蕎麥麵比普通面多膳食纖維和維生素。

二者都是作為主食存在,主要營養價值是碳水化合物,不同之處在於蕎麥是一種粗糧,整體的膳食纖維含量比普通麵條高,相應的B族維生素和礦物質含量也會更高一些。

一般吃麵條的最大感受就是“容易餓”,這正是因為精細化的主食GI值過高,飽腹感太差,當時覺得吃飽了但之後很容易感到飢餓,不利於血糖的穩定。

相比之下,蕎麥麵則能維持較長時間的飽腹感,是一種相對更為健康的主食推薦。

兩種麵條都是主食,需要搭配蛋白質和蔬菜以達到營養均衡。

雖然蕎麥麵更健康些,但也不能一頓飯只吃麵條。任何麵條都建議搭配新鮮蔬菜和蛋白質來食用。比如配一隻雞蛋,加些小白菜、西藍花,或者有條件的配些水煮蝦或者來點瘦肉,這樣均衡飲食,才能保證總體的營養價值,不然只吃麵條的營養太低。

粗糧雖好,腸胃脆弱人群還是要慎用。

雖然我們一直推薦說粗糧有各種營養價值,建議多食用,但這是腸胃功能正常的前提下。如果胃腸脆弱甚至本身就有消化方面障礙,那就不能一味追求粗糧吃蕎麥麵了,選擇更適合自己的容易消化的食物才是更為正確的選擇。


註冊營養師王華


按照營養成分來說,蕎麥麵更有營養更為推薦。蕎麥是由蕎麥麵粉做成的,是屬於雜糧面、粗糧。普通麵條是由精製小麥粉做的,小麥粉的加工工序更多,營養成分流失較多,是屬於細糧。

相比普通麵條,蕎麥麵含有豐富的膳食纖維,是普通麵條的十倍之多。蕎麥麵還有更多的蛋白質,尤其是賴氨酸。同時,蕎麥麵裡有更高含量的微量元素(鐵、錳、鋅)和維生素(B族、E),具有很好的營養保健的功效,比如降低血膽固醇,保護心腦血管的健康。

但是由於蕎麥麵的營養價值“太豐富”,有些人也是不適合吃的。消化不好或者有消化系統疾病的人群不適宜吃,因為蕎麥麵畢竟屬於粗糧,大量進食後,在腸道經過消化時,容易引起腸胃的不適,引起消化不良。腎臟病人對蛋白質的攝入要嚴格要求,不能吃得過多,所以對於這類患者,蛋白質含量較多的蕎麥麵也是不適合的。


茄子營養師


從宏觀的營養素(蛋白質,脂肪、碳水化合物)上看,蕎麥麵和普通麵條營養差別不大,二者都含有豐富的碳水化合物,蕎麥麵的蛋白質含量與小麥麵粉相當。但是如果考慮我們現代人的飲食結構來說,蕎麥麵更加有營養一些。這主要是因為蕎麥麵的膳食纖維含量遠遠高於普通麵條,所以攝入後血糖的升高速度會比較慢,有利於我們對於血糖的控制,而且膳食纖維對我們的腸道健康也一定的幫助。同時蕎麥的蛋白質含量雖然和普通麵條相差不多,但是其中賴氨酸的含量要高於普通麵條,所以有時候吃蕎麥麵對氨基酸全面地補充也有很好的幫助。

除此之外,相對我們吃的精製小麥粉做的普通麵條,蕎麥麵屬於粗糧,所以其中礦物質和維生素(尤其是B族維生素)也要比普通麵條高,這也是我們提倡偶爾需要把主食換成粗糧的原因。

最後,近年來研究也發現蕎麥中含有黃酮、蘆丁等生物活性物質,它們對於血糖和血壓、血脂的控制有一定的幫助,雖然結論還沒有被完全的證明,但是對於身體健康還是有一定幫助的。

對於腸胃消化沒有問題的人群來說,常吃蕎麥麵沒有問題,因為其中不易消化的膳食纖維含量較高,對於腸胃消化障礙,或者患有腸胃疾病(比如食道靜脈曲張,胃潰瘍等)來說不宜經常吃。

總之,對於我們現在的飲食習慣來說,蕎麥麵是一個比較理想的主食,我們可以經常用它來替換普通麵條,豐富我們的飲食, 炎炎夏日來臨,來碗蕎麥冷麵降降溫吧!


三一照護


麵條是很多人早餐的選擇,一把麵條加上雞蛋和蔬菜就能讓自己吃飽,尤其是寒冷的冬天,吃完麵條可以讓身體暖和起來。麵條大部分是精白麵粉做成的,但是也有用其他雜糧面做成。比如蕎麥麵,用蕎麥麵粉做成的麵條和普通麵條有什麼不同?

蕎麥中含有許多營養素,比如黃酮類物質。我們常見的食物中如大豆,含有黃酮類物質。其實苦蕎中的黃酮含量比大豆中的含量還要高,100g的苦蕎中有含有1.7~1.8g的黃酮。黃酮不僅能夠改善糖尿病微血管的循環,糖尿病的腎病病變、眼底病變等問題都是糖尿病人的微血管病變,還能夠改善糖尿病人微血管的營養健康。

蕎麥中含有的膳食纖維量較高,膳食纖維可以增加飽腹感。很多人吃完麵條以後感覺很容易飢餓,原因就在於小麥粉在精加工過程中所含有的膳食纖維損失量較多。而蕎麥粉的加工精度較低,保留的膳食纖維也更多,因此飽腹感遠遠大於普通麵條。

對於糖尿病人來說,普通麵條引起血糖波動幅度較大,而蕎麥麵相對而言會低很多。原因不僅僅是在於蕎麥中所含有的膳食纖維。苦蕎中還有一種特殊的物質,對於糖尿病人來說更是不可或缺。它就是D-手性肌醇,和控制糖尿病的一種藥物是格列奈類藥物,有助於調節血糖。

在我們當地,有一種美食叫做“和樂”,和樂面就是用蕎麥麵製作而成,在煮熟以後再加入雞絲、雞蛋、肉丸子、糖蒜、香椿芽等食材製作而成。顏色誘人,吃起來更是別有一番滋味。

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王桂真營養師


當然是蕎麥麵更有價值,特別是蕎麥中的苦蕎,它被譽為“五穀之王”營養價值很高。黑苦蕎富含八大營養素,如生物類黃酮、纖維素、脂肪、蛋白質、澱粉、維生素及微量元素等,長期食用苦蕎茶有調理腸胃和輕質健體的功效。


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