2018年5月14日，世界衛生組織宣佈了一項計劃，旨在未來5年在世界範圍內全面消除食物中的人造反式脂肪。這也是繼2013年美國FDA將“不完全氫化植物油”（人造反式脂肪最常見的形式）移出“一般認為安全”之後，對反式脂肪的又一次痛擊。那反式脂肪酸對人體究竟有多大的危害，連世界衛生組織也要向它下戰書了！

根據世界衛生組織（WHO）2003年的建議，反式脂肪的供能比應低於1%，也就是說一個每天需要攝入8400千焦能量的成年人，攝入量最多是2.2克。而脂肪推薦每日攝入量最多是60克，飽和脂肪酸推薦每日攝入量最多是20克，可見反式脂肪酸含有的能量非常高，說吃它一口等於吃四口肥肉一點都不為過。

反式脂肪酸簡介

反式脂肪酸是油脂加工中產生的含1個或1個以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和，不包括天然反式脂肪酸，它是一類對健康不利的不飽和脂肪酸。除油脂氫化是反式脂肪酸的主要來源外，油脂在進行精煉脫臭過程中，因高溫處理會使反式脂肪酸含量增加。烹調時習慣將油加熱到冒煙及反覆煎炸食物，這些油中反式脂肪酸也會增加。

反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸對人體有多種危害，除了容易誘發肥胖、降低記憶外，它還會增加人體血液的黏稠度，使血液流速減慢，從而逐漸地形成血栓。另外，有相關研究表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇(HDL)的含量下降，從而引發冠心病，它已經成為日常生活中的一個隱形殺手。

反式脂肪酸的來源

日常生活中，在食物中攝入反式脂肪酸的來源主要有兩個，第一個來源是天然食物，主要是反芻動物的產品，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳製品；另一個來源是食品加工過程，主要是在植物油的氫化、精煉過程中產生，如薯片、蛋糕、麵包、雪糕、方面麵湯料等。而蔬菜和水果中由於本身脂肪的含量就非常低，因此反式脂肪酸的含量則幾乎可以忽略不計。

國家對反式脂肪酸的控制

而在《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》（GB28050-2011）中規定了在食品配料中含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，應標示反式脂肪（酸）含量。配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產品，如人造奶油、起酥油和代可可脂（未使用氫化油的除外）等，也應標示反式脂肪（酸）含量。另外，

標準中還註明每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g，過多攝入有害健康。 反式脂肪酸攝入量應少於每日總能量的1 %，過多攝入有害健康。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。