知足常樂
桃妹來解答。
想起上海青，桃妹是恨得牙癢癢。太素了，太素了，實在是太素了。這就跟南方人到我們大東北，說別吃肉了，來盤素的吧。結果我們給上豆角燉肉，地三鮮這一類素的……實際上人家要的就是一盤綠葉子菜……但是我們沒上這個習慣啊，上盤綠葉子菜？餵雞呢？臉都要丟光了。
當然，也是相對的。桃妹來到南方跟男票出去吃飯。男票問吃點啥，桃妹不敢太豪放，就來個：胃口不太好吃不下肉菜，吃點素就得了唄。結果好嘛……酒香草頭，香菇青菜，香乾水芹，蝦油豆腐……
所以桃妹就琢磨著，怎麼能把上海青整的味道重點，別跟羊吃那式的。後來還是一個寧波的同事一拍大腿，嗨！太簡單了，來來來，教你做我們大寧波的㸆菜。
下面桃妹就說說用上海青做寧波㸆菜的做法。其實說白了，就是素菜葷做，紅燒青菜。濃油赤醬，味道還是相當不錯的。你們寧波人真的有趣，要麼臭到死，要麼齁到掛……居然還有能搗鼓出一手㸆菜來，佩服佩服！
上海青掰開，先洗淨後控水，然後放到外面稍微晾一下吹吹水汽。
乾鍋燒熱後，倒入上海青，炒到上海青水分出來乾枯菜梗有些發焦就行了，盛出待用。
鍋內倒入菜油，再加一點豬油，燒熱後加蒜片炒香，加醬油，糖，八角，桂皮熬出香味。倒入炒過的上海青翻炒後倒入清水蓋過菜，燒開後小火燉40分鐘。
到時間後上海青已經變得烏黑軟塌了，此時大火收一下汁就行了。重口味，特下飯的寧波㸆菜就做好了。
桃妹談美食
上海青是一種平常的蔬菜，其口感清脆，味道清香，是我們日常餐桌上必不可少的一道家常菜。要說上海青怎麼做好吃，其實簡單清炒就ok。
蒜蓉上海青
用料：上海青500克 大蒜5瓣 鹽、胡椒粉、雞精適量
1、上海青葉子都掰下來，洗淨，控水。
2、大蒜去皮，洗淨，切成沫。
3、鍋中倒油加熱，放入蒜沫爆香。
4、倒入青菜，大火爆炒，加入適量胡椒粉、鹽、雞精，翻炒均勻即可。
一道簡簡單單的蒜蓉上海青做
好了，吃起來清清爽爽，營養健康。平時我們要經常吃，但一定要記得大火快炒呦！
美美小廚
大家好我是農家美味哥。
上海青怎麼做好吃呢？其實上海青我認為怎麼做都好吃，最主要就是要燉的稍微爛一點，這樣吃起來才有味道，而且湯汁還非常有營養。同時在我們酒店，幾乎是桌桌必點的營養菜。
不過作為廚師的我，有時候覺得光燒青菜有些單調，於是我就會加點油渣，那味道絕對又提升了一個檔次。話不多說，今天就給大家分享油渣燒青菜，保證各位看的口水直流。
首先第一步準備上海青，中間改一刀，這樣方便入鍋烹飪，再準備油渣十幾個（油渣不能太多，否則太膩人），同時生薑蔥各切少許（切成小菱形）備用。
第二步開爐點火，鍋中放入豆油，豆油做出來的美食，可以讓味道更濃郁，接著放入生薑蔥爆香，下入大青菜，帶水不斷的翻炒幾下，開始調口，放入鹽三克、雞精味精各一調根、雞汁少許提鮮。
第三步放入油渣，用小火慢燉四分享，這時候大青菜已經爛了，然後用勺子嘗一口湯汁，如果湯汁稍微鹹一點，那麼恭喜你，這道美食就做成了。
農家美味哥
上海青，別名又叫蘇州青、屬於上海白菜，主要的種植在華東地區等地方，上海青富含纖維，經常吃的話可以有效改善便秘等情況。此外，上海青還能給人體提供所需的維生素等，也可以有效抑制潰瘍啊，保持血管的彈性啊，上海青對皮膚和眼睛有很好的幫助作用。
那麼接下來給大家分享一下做法：
食材：
上海青 適量
瘦肉 適量
蒜頭 3瓣
食用油 適量
食用鹽 少許
雞精 少許
上海青蒜炒瘦肉的做法：
一、將買來的上海青放到水盆裡浸泡清洗兩三遍。
二、瘦肉清洗乾淨，蒜頭去皮。
三、將瘦肉切成薄片，蒜頭搗碎。
四、開火，鍋裡放少許油，將切出來的白肉放到油裡炸出豬油。
五、直到白肉有些變成赤黃色，放入蒜末進行翻炒。
六、把切好的瘦肉一併倒進鍋裡進行翻炒幾下。
七、直到瘦肉有些變色，即可倒入上海青進行翻炒。
八、炒至菜葉有些發軟，倒入少許清水，蓋上鍋蓋，煮3-4分鐘。
九、打開鍋蓋，放入少許鹽、雞精，翻炒炒勻，即可裝盤。
十、快來看看我的上海青炒肉怎麼樣了把。
溫馨小貼士：
1、挑選上海青的時候，以選擇顏色嫩綠、新鮮肥美、葉片有韌性的比較好。
2、上海青也不要炒太熟，適量即可，這樣會比較脆。
3、上海青焯水時可以加入一點鹽，這樣既能使菜入味，又能保持菜的顏色。
檸檬檸檬西瓜紅
上海青在我們老家還叫“北京菜”，在南方生活了幾年，聽見本地人又稱之為小青菜，可能是各個地方叫法不一樣吧。上海青是餐桌上的家常菜，不僅是因為它口感微甜，還因為它含有豐富的維生素，纖維素和微量元素，常食用上海青能清熱解暑，通腸利便。
上海青的做法有很多，我們家常吃的有以下幾種做法：炒制，做湯，做包子，燒豆腐。
先說說蒜蓉上海青，取適量上海青，用手一片片的掰開，清洗時將較大片的莖用手撕成兩半，將四顆蒜米切碎,熱鍋下豬油，五層熱時下蒜粒，炒香後下上海青，翻炒斷生後加鹽，繼續翻炒至出鍋前加幾滴生抽調色就可（生抽可加可不加哦）。如果做香菇青菜，我們就先把上海青快速的焯個水，香菇切片和蒜粒一起炒香後下上海青，加適量鹽和蠔油，翻炒均勻即可。
上海青1棵，2個香菇，100克瘦肉。瘦肉切絲，加鹽，生抽，料酒，生粉抓勻，上海青和香菇清洗乾淨，上海青切段，香菇切片。熱鍋加少量油，放入兩片薑片炒香加適量清水，煮開下醃製好的肉絲，然後下香菇和上海青，加入適量鹽，雞精，胡椒粉和生抽，煮開即可。
上海青4棵，北豆腐1塊，蝦皮5克。上海青清洗乾淨備用，中小火把豆腐煎制兩面金黃，鍋底留油爆炒上海青，斷生後改小火，下入煎好的豆腐翻炒片刻，加適量鹽，生抽，和蠔油，翻炒均勻後加入蝦皮，翻炒幾下就可出鍋了。
我說楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
主料
上海青500克
輔料
蒜頭瓣4瓣、蠔油1小勺、精鹽適量
辣椒（喜歡吃辣就放，不喜歡可不放）
上海青步驟
首先把菜菜洗淨備用
然後將蒜切成末待用
鍋干將油入燒到五分熱下蒜末，辣椒
蒜末炒出香味 把洗好的菜放入鍋入炒， 八分就可放入蠔油 和鹽（注。蠔油是鹹的 鹽放一點就好）不用下水
火候不要太大，最後完美上桌。
你學會了嗎？如果學會記得給我點贊哦⊙∀⊙！
喂喂你的胃
上海青作為菜園裡最常見間的小青菜，每年食用的時間起碼要在將近半年以上，說它是主打蔬菜一點也不過分。烹飪上海青，看起來挺簡單的，清炒，混炒，做湯，下面，但想要把這簡單的食材做的好吃，我認為要必備兩點：一是上海青碧綠的顏色繼續保持，二是上海青脆嫩的口感還在。
顏色：炒制後還想繼續保持碧綠的顏色，我一般都是用豬油大火爆炒的，既能增加香味又能繼續保持顏色，完美。
口感：繼續保持脆嫩的口感，就要上海青再最短的時間裡出鍋，我的辦法就是提前焯水，然後入鍋放鹽和調料後立即出鍋，這樣會縮短烹飪時間還能去掉一部分殘留的農藥。
上海青怎樣做好吃？烹飪上海青我做的最多的就是清炒，簡單說下蠔油上海青。
第一步：清洗上海青的時候不要把瓣葉掰掉，掰開洗繼續保持整顆，然後對半切開備用；
第二步：燒一鍋熱水，先放少量的鹽，再放入上海青，燙軟後立即撈出放入冷水過涼；
第三步：燒鍋放入一勺豬油滑鍋，放入上海青，鹽，蠔油，大火翻炒均勻，立即出鍋裝盤。
備註：整顆對半切開，是為了形狀好看，同時也方便烹飪；蔬菜焯水後放入冷水是習慣，有的人是直接燙熟裝盤的；因為豬油炒出的菜夠香，不需要爆香姜蒜。
冷雨下簷
食材
上海青 400g
大蒜 10g
方法/步驟
1.將上海青洗淨切好備用，將大蒜去皮切好備用；
2.在鍋中放入適量色拉油,加入大蒜爆香；
3.將切好的上海青倒入鍋中，迅速翻炒一會；
4.待上海青炒熟後，加入適量食鹽，避免加得太早，上海青失去過多水分，就不嫩了；
5.加入適量雞精；
6起鍋，美味的素炒上海青就做好了。
阿瑤的生活記
輕炒上海青做法：
1.上海青洗淨瀝水。
2.大蒜拍碎去皮。
3.鍋內倒入適量油燒熱。
4.加入蒜末爆香。
5.倒入青菜爆炒。
6.炒至快熟的時候加入適量鹽調味。
7.翻炒一會即可關火盛盤。
