終於從一位老廚師那裡淘到了一種紅燒肉的做法，分享給朋友們
好多大酒店都有一道名菜：紅燒肉，或者叫東坡肉。我在家裡總是做不好。現在我終於從一位民間廚師那裡淘到了秘方：
用料：
豬裡脊肉（五花肉也可）八兩，食用植物油二斤，蔥、姜、蒜適量，花椒、八角少許，乾紅辣椒六個，精鹽適量，白糖兩勺。料酒、食醋、老抽備用，（建議不用雞精味精之類現代調味品）
工序：
1、豬裡脊肉（或者五花肉）洗淨，切成長七八釐米，厚1-1.5釐米（寬隨肉的厚度）的肉片。
2、炒鍋燒乾，再倒入食用植物油，待油溫六成熱時，放入切好的肉片，炸之金黃色撈出。
3、另取一個煮鍋，放入適量高湯（清水也可），再放入生薑，蔥段，花椒、八角，兩個乾紅辣椒和適量的食用鹽，然後燒沸騰，再放入炸好的肉片燉20分鐘，致肉內的脂肪被追出來，此時，香料味兒也進入肉中。
4，炒鍋中的油涼後，倒入容器中。鍋內留下少量的食用油，燒熱，放入蔥、姜、蒜末和乾紅辣椒絲，炒出香味，再放入白糖，炒出焦糖色，加入高湯，做成湯汁。
5、最後，把肉片放入湯汁中。然後加入適量的食鹽，食醋，燉兩分鐘，讓肉入味。
6、裝盤，上桌。一道美味的紅燒肉就做成了。
分享到:
閱讀更多 江湖牧人 的文章
