大樹200949431898
今天學做的家常菜是:白蘿蔔鯽魚湯。
配料:鯽魚一條、白蘿蔔一根、少許蔥、姜、料酒一匙、鹽、胡椒粉、雞精
烹飪步驟:
1、清洗鯽魚，兩面各劃一刀，用料酒、胡椒粉、薑絲醃製片刻，把油倒入鍋中燒至8成熱，下鯽魚煎
2、中火煎至兩面金黃(一定要煎透，煮一會兒湯就會變白了)，加生薑片
3、薑片煎出香味後，沿鍋邊噴一點料酒(去除腥味，增加香味)，然後注入大量開水
4、把火燒開一會兒(一定要大火確保湯更白)
5、蓋上鍋蓋，中火燉10分鐘左右。揭開鍋蓋，湯就變成乳白色了
6、白蘿蔔切絲，加入蘿蔔絲用大火燒開
7、轉至中火，蓋上鍋蓋燜約10分鐘
8、燉至蘿蔔透明軟爛，用適量鹽和雞精調味出鍋
9、撒上蔥花即可出鍋
10、喜歡吃辣的朋友可以調一碗辣椒蘸料，把鯽魚撈出來放到盤裡，淋上蘸料就會變成一道菜，涼拌鯽魚
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小豬農場一碼上吃
秋天吃蘿蔔的季節到了，強烈推薦蘿蔔絲鯽魚湯，蘿蔔和鯽魚的結合，有著神奇的益氣、養血、健脾、行氣、消食、化積，營養又補而不膩的功效。兩個竅門不腥氣
有著牛奶般的湯色，入口鮮香而含著甘甜的美味，健康養生湯。
●●食材
☞鯽魚一條，蘿蔔半個，陳皮，蔥，姜，鹽，山楂適量
●●做法
☞買新鮮的活鯽魚四兩左右最好，宰殺好後用刀在魚背上打花刀，這樣能使鯽魚更好的入味，蘿蔔選用霜打以後的好吃不辛辣，白蘿蔔和青蘿蔔都可以，切絲要切的不要太細，否則做的時候容易化了。
☞竅門一：鍋內放入少量的油，一兩左右，先放薑片，把鯽魚順著鍋邊滑進去，用油煎一小會，加點料酒，然後翻面，這樣魚不腥，經過煎制的鯽魚湯會變的奶白色
☞竅門二：然後倒適量的開水，一定開水，開水才會奶白色，大火燒五分鐘再加入蘿蔔絲，加入陳皮，山楂少許，蔥段和薑片。
☞大火開鍋燉煮六分鐘左右。保證湯白，一定大火，不要蓋蓋子，少許胡椒粉，放入少許鹽即可。煮不要超過十二分鐘。否則肉老了。
阿嬌小灶臺
蘿蔔絲鯽魚湯，湯水鮮美，營養又滋潤，清淡又開胃，好喝又不上火，是一道老少皆宜，適合秋季飲用的簡單湯品!應提問者要求，給大家分享一下鮮美又不腥，營養又好喝的蘿蔔絲鯽魚湯做法!
材料:
鯽魚、白蘿蔔、姜、蔥
做法:
1，鯽魚殺死，去掉內臟，洗乾淨，兩面肉厚的地方各切上兩三刀刀口，放入盆中，抹上料酒醃製。
2，白蘿蔔削掉外皮，切成細絲;姜切薑片，蔥切蔥花。
3，熱鍋下油，油燒熱後，放入鯽魚中火煎制，煎好一面再煎另一面，兩面煎至金黃色。
4，加入開水，薑片，中火滾煮1分鐘。
5，倒入白蘿蔔絲繼續中火滾煮十分鐘。
6，加入適量鹽，蔥花拌均勻即可關火。
營養又鮮美的蘿蔔絲鯽魚湯就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
小小巧媽
大家好我是農家美味哥。
鯽魚湯如何操作呢？其實知道技巧與方法，這點並不難，難的是如何掌握住火候，熬湯火候是最為關鍵的。
而且調口，這裡先和大家說明一下，鯽魚湯調口，一定要在最後一步出鍋再調口，這樣味美湯濃，魚肉吃起來鮮嫩無比。在飯店我們廚師一般都是用開水燉魚湯，想知道的朋友隨我一同看下去吧。
首先第一步備料，準備生薑、蔥、、蘿蔔絲，鯽魚一條，去除內臟裡外洗乾淨，兩面改花刀（這樣是為了魚本身營養更容易揮發出來，魚肉也更容易爛）。
第二步鍋熱上油，油熱倒出，再放入冷油（這一步的目的是為了讓魚不會粘在鍋上），把洗乾淨的魚和生薑蔥放入，煎至兩面金黃。
第三步倒入開水（這一步一定要放入開水，這樣才能激發出來魚肉營養，才能讓湯汁濃白）。
第四步就是火候原因了，首先放入蘿蔔絲，先用大火燉5分鐘，再改小火燉10分鐘即可。這樣出來的鯽魚湯，保證濃白有香味。最後出鍋時候調口即可。
農家美味哥
蘿蔔絲鯽魚湯可是一道營養豐富、補氣健身的好湯。有減脂瘦身作用，適合秋冬季節飲用，有化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身、提高人體免疫力和預防感冒的功效。
蘿蔔絲鯽魚湯看似很簡單的一道湯菜，做不好是真難吃，土腥味，沒滋沒味簡直沒法形容。
但是，只要謹記一下幾個小技巧，就能做出湯鮮味美的蘿蔔絲鯽魚湯↓
1.鯽魚宰殺，去鱗，鰓，腸，颳去腹腔中的黑膜，清洗乾淨，魚鰓和腹腔黑膜處理不乾淨，土腥味會很重。
2.清洗乾淨的鯽魚用料酒，少許鹽揉搓均勻，直到起粘液時，用清水洗淨，改一字刀備用。這樣做是把魚身體表、以及腹腔再次深度清潔，去到異味和腥味。
3.準備蔥段和薑片，然後鍋上火燒熱，乾鍋燒至微微起煙時，加少許食用油，下處理好的鯽魚，煎至兩面微黃時，加蔥段和薑片，淋少許料酒，然後繼續添加適量的清水，大火燒開。
4.燒開後撇去浮沫，下切細的蘿蔔絲，開鍋後轉中小火燉制湯汁濃白時，加鹽、味精、胡椒粉等調味，淋兩滴香油，撒香菜末出鍋即可。
小貼士:
1.煎魚時，鍋一定燒熱，然後下涼油，這樣煎魚不會粘鍋，能夠保持魚的完整性。
2.如果不喜歡香油的味道，可以不加，另外還可以加少量的粉絲，湯的鮮美度不受影響，還增加了可吃性。
這個季節剛好吃蘿蔔絲鯽魚湯，天氣漸冷，做頓蘿蔔絲鯽魚湯增加熱能，既能起到瘦身的作用，又能增加免疫力，秋初季節忽冷忽熱，注意調節飲食，確保身體肌理強勁。
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探廚
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗
蘿蔔絲鯽魚湯，是一道味道非常鮮美的家常菜。鯽魚是很常見的淡水雜食性魚，長期喜歡在水底生活，所以土腥味很濃。
鯽魚的肉質鮮嫩，但細刺較多，用來熬湯再合適不過了，慢火熬出的鯽魚湯乳白而濃稠，鮮美香濃，配於蘿蔔絲燉煮，蘿蔔絲吸收魚湯的鮮，變得另有一番滋味。
蘿蔔絲鯽魚湯
①新鮮鯽魚去鱗去腮去內臟，切記一定要把魚肚壁上的黑膜清除乾淨，黑膜的土腥味最濃，清洗乾淨，在兩面各劃上兩三刀，白蘿蔔去皮切絲，薑切片，芫荽切末；
②熱鍋熱油，放入薑片煸出香味，放入鯽魚，小火煎至兩面微微金黃，延鍋邊加入料酒去腥味，加入適量開水，水要一次性加到位(如果是用鍋燉，水加多一點，燉煮的過程中會蒸發一部分，如果是用燉罐，揮發的少)，不可中途加水，大火燒開，蓋上鍋蓋，待泡沫頂上鍋蓋，掀開鍋蓋把泡沫撈棄，泡沫也是腥味的來源，所以要細心慢慢撈盡；
③大火持續燉煮5分鐘，湯水開始慢慢變得乳白色(想要魚湯熬得乳白，一定要全程大火)，放入蘿蔔絲，可大火燒開，改中小火煨10分鐘，讓蘿蔔絲吸收魚的鮮味，加入鹽、撒上芫荽末，即可出鍋。
優嶽7
蘿蔔絲鯽魚湯可以說是一道色香味俱全的湘菜系名菜，也是一道減脂瘦身湯，適合秋冬季節飲用，這兩種食材也是很常見，所以做法也不難；（溫馨提示：鯽魚是非常多魚刺的，吃的時候一定要小心。）
鯽魚多魚刺，好像因為這點不是很受歡迎，但是鯽魚肉質鮮嫩，很鮮甜，拿來煮湯是不錯的選擇，而且魚湯是很有營養的。
蘿蔔絲鯽魚湯的做法
一、準備食材：白蘿蔔、鯽魚一天、瘦肉、生薑、油、鹽、蔥（煮這個湯，所用材料是不多的）
二、鯽魚洗乾淨，這裡要說的是，魚肚子裡面有層黑色的膜，這個要清洗乾淨，因為這層黑膜是魚腹中各種有害物質的彙集層，是最腥臭、泥土味最濃的部位；鯽魚洗乾淨切斷；
接著起鍋熱油，將切好的鯽魚放下鍋煎到魚兩邊金黃（煎好魚再煮湯，這個是魚湯為什麼那麼白的原因），魚煎好後起鍋備用；
三、蘿蔔切絲、瘦肉切片、生薑切片（各適量）
四、起鍋熱油先小炒瘦肉、接著再放蘿蔔絲一起炒，炒一分鐘轉小火；
五、轉大火放水，水煮開後就放魚，加兩片姜去腥；
六、小火煮5分鐘即可，然後放點蔥
鮮甜可口的蘿蔔絲鯽魚湯就做好的，做好後的湯是比較白的，老一輩人經常說這是營養；不過呢，蘿蔔絲鯽魚湯確實是挺鮮甜的，而且又不腥；
