最三農
你好我是小林廚房的小林。
我生活在農村幾乎每年都要醃製一些鹹鴨蛋，每家的方法都有一些差別，今天就介紹兩種方法分享給大家。
第一種方法操作起來比較方便。
1.準備洗乾淨的鴨蛋，高度白酒，鹽，罈子。
2.用洗乾淨的鴨蛋在白酒裡浸泡一下，取出後趁白酒未乾在食鹽裡滾一下，使鴨蛋上粘滿鹽。
3.把粘滿鹽的鴨蛋放到乾淨的罈子裡，密封醃製。夏天30天左右，冬季兩個月就可以吃了，時間把握好醃製時間太長會發臭的。
第二種方法需要準備花椒，八角，桂皮等大料。
1.把鴨蛋洗乾淨，泡在高度白酒裡。
2.水裡放花椒，八角，桂皮等大料，加熱燒開，煮至水的顏色變了有香味飄出即可。然後加鹽在水裡融化，配成飽和溶液。（一般十斤鴨蛋用一斤到兩斤的鹽來配溶液）。配好的水冷卻備用。
3.鴨蛋放罈子裡，倒入配好的鹽水沒過鴨蛋。密封罈子醃製，夏天三十天，冬季兩到三個月既可以吃了。
鴨蛋用白酒是為了使鹽更好的入味，還能增加香味。
小林的廚房
前幾天去朋友那裡，他是賣烤鴨蛋的，醃製紅油鴨蛋，主要是在賣鴨蛋時注意，打開一個看，如果是蛋黃是黃色的，醃出的鴨蛋絕對不出油，如果是紅心的，(蛋黃髮紅)就起沙出紅油！他廠裡用的是飽和鹽水，其實很簡單啊！就用乾淨桶，放半桶自來水，然後加鹽，加到鹽不化了，用根棍子挍也不化了！就達到飽和了，把蛋放裡醃！二十天左右就撈出來，就行了，別泡鹽水裡！不然沒法吃！注意，如果鴨蛋不太髒就別洗，真洗了一定等幹了在下！不然會臭的！
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