小龙虾为什么越来越贵?

用户4474642174


TA,曾是让人深恶痛绝,欲除之而后快的入侵物种。如今却成了备受追捧的国民美食,每个人遇上TA,都会由衷感慨「真香!」,小龙虾是怎样一步步逆袭,并且越来越贵的呢?

小龙虾学名克氏原螯虾,老家在美洲墨西哥湾。

上世纪30年代,由日本传入我国,本想给牛蛙当饵料。谁曾想,牛蛙没抗住农药毒害,倒下了。小龙虾得以咸鱼翻身,拿着两把40mm大钳,从地里田间到小溪池塘,割庄稼、砍鱼虾、毁沟渠;欺行霸市,声名狼藉。

到了80年代,命运终于对小龙虾下手了。

自从盱眙的调料商许建忠,开创了「盱眙十三香」。国人像是打开了任督二脉,相继出现潜江油焖大虾、成都麻辣小龙虾、长沙口味虾、南县冰镇汤料虾;广东人不吃辣,整了广府清蒸、潮汕蒜蓉的粤式特色。各地风味声名鹊起,小龙虾成了继烧烤之后,夜宵界的新宠儿,价格开始水涨船高。

被14亿天敌盯上,好日子也就到头了。

短短30年间,小龙虾从入侵物种中的霸主,被送上了人工养殖的不归路。在2007年,全国小龙虾产量还只有26.55万吨。到了2017年,已经发展出1200万亩养殖地,健康生长着113万吨的小龙虾。小龙虾不在臭水沟里「发粪图强」后,体内重金属和毒素大大减少,人们吃龙虾的热情更高涨了 。

小龙虾的C位出道,不仅满足了吃货的味蕾,也带来了无限商机。

2017年,小龙虾经济总产值达到了2685亿元,是同年电影产业的4.8倍。(2017年电影产业559.11亿元)其中餐饮业就独占约2000亿,小龙虾餐馆在全国遍地开花,主要集中在一二线城市。仅上海就有3907家,相当于每平方公里就有1、2家卖小龙虾。吃掉的龙虾壳,都能铺满整个街道。

电商巨头也不遑多让,纷纷卖起了小龙虾,线上线下两开花。

2018年世界杯揭幕赛当晚,美团外卖和饿了么,共计送出了458万只小龙虾。更有10万中国小龙虾,被安排远赴俄罗斯,驰援世界杯。

为什么小龙虾这么受欢迎?可能是吃小龙虾时,双手都油乎乎的;大家能心甘情愿放下手机,好好的吃饭,好好的聊天。也许,这才是最棒的饭局。


找靓机科普君


小龙虾越来越火,越来越贵,涨价太厉害了。


小龙虾被大片吃不起的言论淹没着:“前几年小龙虾68元一盘,现在随便一份都要98元起,好点的饭店甚至200多一份,吃不起了......” ,甚至被拿来与宝马奔驰的单价相比较。



中国水产养殖网数据显示, 在小龙虾主要产地湖北汉川,小龙虾价格在一个月内涨幅超过了80%。湖北省潜江市小龙虾物流中心的发货覆盖了全国绝大部分地区。与往年相比整个交易中心小龙虾的销量同比增幅也在20%以上,而小龙虾的价格今年仍然维持上涨态势价格涨幅达60%。


去年因为连续高温暴雨,小龙虾的价格由于断供疯涨,如今时值初夏,小龙虾刚刚下来,消费旺季才刚刚开始,价格就已经飞起。


单看百度指数,小龙虾的搜索指数已经比去年翻了个翻儿。近期搜索指数也持续升高。


关联关键词小龙虾的养殖、价格等词也都热度不减。



小龙虾价格居高不下主要是以下原因。


自然因素



去年小龙虾供不应求后,很多养殖户都发现了商机,扩大了养殖面积。但由于今年温度比去年差一些,小龙虾的产量还没有达到去年同期的产量。


经历了去年的断供疯涨,今年的小龙虾迎来了“十年来最早上市期”,三月份各大小龙虾市场就已经开始批量上市,但由于“倒春寒”的低温影响,小龙虾的出塘时间有了推迟。


但是,不少餐厅为了“开门红”都想抢大虾,抢市场,需求旺盛,这一来二去,供需矛盾就导致了小龙虾价格高涨。


而且今年夏天由于世界杯的原因,需求量将会进一步增大。


资本入局



现在在淘宝和京东能搜索“小龙虾”,能搜出200多个小龙虾品牌。


新零售时代,各大餐饮知名品牌分别进军小龙虾市场。麻辣诱惑推出了热辣生活和麻小外卖品牌、周黑鸭进军小龙虾市场,推出聚一虾品牌、肯德基推出十三鲜小龙虾烤鸡堡和小龙虾卷……


生鲜电商入局、阿里、京东、网易等电商陆续抢滩登陆,用户购买途径更加多样化,龙虾的做法表现形式越来越多样化,市场表现不再那么单一,需求量更大。


热度=贵



小龙虾在互联网餐饮这条顺风路上,从夜宵摊上到登堂入室,持续高潮。虽然还没有一个成熟的品牌大头,但是被资本卷入的行业,只要热门,就会有流量,就会贵!


大众的爱晒之心足够让小龙虾贵而有市,持续涨价。当小龙虾是随时能吃到的网红夜宵时,并不会引起人们多大的反响;相反小龙虾涨价,引起了很大的话题热度,人们会不自觉地拍照分享,继续增大这种热度。今年还是短视频爆发的元年,抖音短视频的热潮为顾客的“晒”提供了更好的途径。热度越多,越有市场,抓住这一点,既然有市场,那就会更贵。


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小龙虾为什么越来越贵?目前,大家一听说小龙虾,第一反应就是贵,以前几块钱一斤的东西,现在动则几十,下面小编和大家侃侃。

小龙虾主要是季节性的东西,在正常旺季下,由于产量大,货源足,价格基本贵不了,但是如果受到天灾、疾病等影响的话,产量一但跟不上市场节奏,涨价那是分分钟的事。17年小龙虾主产区受洪涝影响,结果导致严重减产,就是一个很好的例子。今年由于没有不良因素影响,产量供大于求,目前价格己经降到白菜价(一手收购价)。

随着人们生活水平的提高,小龙虾越来越受吃货们的欢迎,甚至有了"网红虾"的美称,今年甚至直接拿来和名车按斤比价格。在我们国家,目前有个通病那就是跟风太厉害,一旦哪个行业火爆了,其他各路资本纷纷涌入抢货,在大规模的造势宣传下,也就拉开小龙虾越来越火的序幕。



"羊毛出在羊身上",这句话反应了,当今小龙虾的现状,尽管塘口收购价一降再降。由于各路神仙,都在宣传造势打广告,没有哪个商家会傻傻的只投钱不赚钱,所以最终都以价格的方式直接转嫁在虾价上了,当然也是由消费者买单,也就造成了小龙虾越来越贵的现象。


还有一个造成虾价贵的原因就是小龙虾转手太多,中间加价环节太多,因为每一级中间商都要保证自己的利润。比如塘口价十块一斤算,一级中间商加上人工、运输、打包、损耗成本,加价在3~5元/斤很正常,而二级中间商要保证自己货源的充足稳定(不找稳定的客户拿货,到了淡季会找不到货源),都会到一级中间商处拿货,在拿到货之后,加上人工、打包、运输、损耗等成本,加价3~5元/斤也很正常,最后部分小龙虾从二级中间商流到零售商手中,由于活虾损耗大,零售商也必须加价5~8/斤才能有钱赚,那么我们算一下帐,以最低的加价算,塘口10元+一级中间商3元+二级中间商3元+零售商5元=21元。


从上面我的计算中可以看出,从塘口价到零售价之间的变化,也是小龙虾贵的原因。如果你想要吃到便宜的龙虾,除非你上主产区,塘口价收购,要不吃不上便宜的小龙虾。这也就是为什么虾农不赚钱,中间商赚钱的原因所在。


坏男人2576


小龙虾贵当然是吃的人太多了,供不应求的原因。那么我想跟大家分享小龙虾如何自己做着吃的方法。

夏季到了来小龙虾进入繁殖期,这个时候的小龙虾是最肥美,最新鲜,最美味的时候,具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰。的作用。但好多人认为小龙虾不干净,难清理,很多人对这种美味却望而却步,下面就教大家如何清理,烹饪小龙虾。让您吃到美味健康的小龙虾。

第一步: 将买回来的小龙虾放在清水里泡两到三小时,让小龙虾把肚子里面的脏东西吐出来,看到水脏了就及时更换。

第二步: 用牙刷或者小刷子仔细的清理龙虾的每一个部位,把外表的脏东西都刷掉。

第三步: 去除龙虾的鳃,将头部的壳剪开,然后把鳃统统剪掉,清理干净。这是最关键的一步,手生的多杀几只感觉一下,力度很重要。

第四部:,将龙虾从头的斜后方剪开,将头部扯掉,这是龙虾肚子里的内脏都全部被带出来了。

第五步:收尾抽筋去腥不能忘,跟平时啊处理大虾是一样的,在虾的第二指节处,用牙签抽出虾肠,但由于龙虾可比较厚,所以可以从尾部稍稍剪开一个口就好取了。

第六步:”冲洗干净,大功告成,注意别把头上的黄膏冲散了。

第七步:起锅,入油,可以多点,先翻炒龙虾变红色,再放姜蒜辣椒,我是浙江的吃不了太辣,就放一点点提味,陆续放料酒,糖,五香粉,盐,生抽和醋一点点,啤酒大瓶的一瓶。

第八步:盛盘大功告成,看看一盘红红的小龙虾,就让你食欲大增。美味再也不可错过了,赶快回家试试吧。肥美龙虾在等你哦


不要笑的肚子痛


据新闻报道,是去年冬天,天气寒冷,虾苗被冻死了一批,导致今年供需链紧张,价格自然水涨船高。

夏季来临,又到了吃龙虾的季节,各大饭店、大排档、家庭餐桌上都出现龙虾的身影。看着龙虾端上桌,再配上啤酒,真是让人垂涎欲滴啊!相信没人能抵抗的了小龙虾的美味。但是,在尽情享用美食的同时,更要注重美食的健康。那么,吃龙虾有哪些注意事项?哪些人不能吃龙虾呢?

吃龙虾,6个注意事项

1、不要买死虾

因为龙虾是高蛋白生物,本身体内含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。

2、认真清洗

如果是在家自己制作龙虾,在活龙虾买来后,最好放在清水里养24小时,使其吐净体内的泥沙、代谢物等杂质。用刷子将虾身刷洗干净,特别是爪部和头部,再进行烹饪。

3、一定要去虾线

虾线就是咱们熟知的虾肠,虾线是重金属、毒素、脏污聚集的地方。几乎所有餐馆都不会费心思去虾线,所以我们要当心,虾买回来后,一定要挑掉虾线,再进行烹饪!

4、确保煮熟

烹饪小龙虾一定要高温煮透,烹调时间最少不能少于20分钟。这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的虾,就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。

5、不要吃虾头

小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,含有大量细菌和寄生虫,同时含有大量重金属物质,因此吃龙虾时一定要把虾头去掉。

6、不宜配啤酒

不少人在食用小龙虾时喜欢喝些啤酒,这样也是不好的。龙虾是高蛋白、低脂肪食物,含有丰富的嘌呤核苷酸,在人体内分解后会变成尿酸,而饮酒会阻挡身体尿酸的排泄,要是两者相互作用会增加患痛风病的风险。

此外,还需要注意,夏季饮食要注意清洁,去吃小龙虾一定要去正规卫生的餐厅用餐,以免因此诱发胃肠功能方面的疾病。

4类人不宜吃龙虾

1、过敏体质的人

龙虾为发物,很容易引起过敏,过敏体质的人吃龙虾可诱发过敏性鼻炎、过敏性皮炎等,所以过敏体质者是不宜吃的。

2、患有呼吸道疾病

对于患有过敏性鼻炎、支气管炎、哮喘等呼吸道疾病的人也是不易吃龙虾的。因为这类疾病都属于过敏性疾病,当人体受到致敏食物刺激时,便会引起支气管痉挛,粘膜肿胀,导致气道不畅,呼吸困难,从而诱发支气管炎和哮喘。

3、皮肤病患者

虾为发物,可诱发皮肤类疾病,导致和加重过敏性皮肤病。所以皮肤病人是不宜吃龙虾的。

4、痛风患者

痛风是一种嘌呤代谢性疾病,小龙虾是含嘌呤较高的水产品,痛风病人在龙虾中摄入嘌呤,嘌呤代谢之后产生尿酸。因此痛风病人最好不要食用。

微医君温馨提示:龙虾虽好吃,也要有节制哦,不可一次食用过多。另外,如果已经明确对虾过敏的,一定不要吃,以免给身体带来不适!


微医挂号网


你好,不请自来,作为一个财经组的吃货,我认为我有权回答这个问题。


据央视新闻24日报道:2018年全国小龙虾已上市数量与去年相当,但需求同比增加超过30%,供需严重失衡导致价格飞涨,部分已上涨至60%,网友直呼“吃不起”。

随着资本市场也蠢蠢欲动,加速入局。如今的小龙虾已经形成目前中国餐饮行业市场规模最大的单品类,占比约为 3%-4%,以餐饮行业 25000 亿的市场规模计算,也就有一千亿的市场潜力。

但早些年小龙虾市场并没有出现井喷式的增长。2007年时,小龙虾的年产量仅仅只有26.55万吨,之后6年持续增长,但并没有突飞猛进的现象。

直到近几年,小龙虾市场才悄悄崛起。


2015 年,中国卖出超过 1000 亿元的小龙虾,龙虾开始供不应求;
2016年,我国小龙虾总产量达到89.91万吨(含捕捞产量),增长221%;
2017年,中国小龙虾产业迎来历史新高:1000 万亩的养殖面积,100 万吨的产量,近 2000 亿人民币的产值收入,500 万的就业人员。

在今年,小龙虾更是从大众消费品摇身一变成为了餐饮界的“奢侈品”,也就出现了网友直呼“吃不起”、虾铺店为抢货甚至还要大打一架的“惨状”画面。


可见小龙虾的热门程度不一般,所以我认为小龙虾的崛起(变贵)主要因为以下原因:


1、小龙虾崛起最初的力量是依靠崇尚“夜生活”文化的城市开始。从《2016年小龙虾门店分布图》中我们可以看到,呈深红色的区域主要分布在京沪、湖南湖北、四川浙江、安徽福建一带,而这些城市也恰巧盛行“夜生活”的生活方式。并且销售价格都不一般。


2、社交性。想吃小龙虾就要撒开双手剥壳,好吃多磨。吃客们两眼相对,自然会心一笑,便大方的聊起来。等费了老大的劲剥开虾头、去掉虾壳以后。吸出可口的虾皇、取出虾肉、沾上带有海鲜气息的汤汁的那一刻,成就感瞬间爆炸,堪比“吃鸡”。

3、资本卷入。近几年,小龙虾加工企业、餐饮店、商贩需求都很旺盛,行情火爆,这些因素激发了不少资本家跨行进军小龙虾市场的欲望。


2015年下半年大虾来了融资3000万人民币,同年卷福小龙虾在京东股权众筹了1330万;
2016年9月麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌获得数千万元A轮融资;
2017年5月周黑鸭进军小龙虾市场,推出聚一虾品牌;
2017年8月,堕落虾完成A轮投资;
2017年12月29日肯德基十三鲜小龙虾烤鸡堡和小龙虾卷正式上市。

被资本卷入的行业,从来都没有“降价”一说,只要热门,就会贵。终于码完了,去吃顿小龙虾去!

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创业投资家


要是只说“因为人家红了啊供不应求当然贵”,好像有点像是废话?那就来

分析一下小龙虾是靠哪些套路成为爆款的吧。

(分割线后正文 ↓ 觉得太长可以直接拉到文末,有视频版可以看)


小龙虾能火,首先是因为它站到了风口上,不飞起来都难。

先说这风口。2016年,餐饮业全年收入突破3.5万亿,

这3.5万亿里面,大众餐饮消费占70%,苍蝇馆子消费升级,高大上的品牌也拉下身段走下沉渠道。

餐饮业全年收入增长11.2%,风口中最大的风是

外卖

互联网餐饮的增长高达300%,外卖行业总体交易额超过1500亿。

外卖火爆的背后,是年轻人来了。

2016年,80后和90后人口已经超过

4亿人,他们撑起了外卖APP上超过七成的消费额。

这简直就是时代在召唤啊!

风口有了,小龙虾想一飞冲天,自己也得会飞。不然这么多餐饮项目,唯独小龙虾成了爆款?

小龙虾背后的运营能力才是关键。

点评和外卖APP上,小吃快餐的数量是各种餐饮品类里排名第一的形式;全国一共有将近一百六十万家小吃和快餐店。

小龙虾是菜,但同时也可以是小吃。

个头达到一两的小龙虾,批发价24元钱一斤;比这个头小一半的小龙虾,批发13元钱一斤。

这24元一斤的,做成麻辣小龙虾卖99元一斤。卖价这么贵,怎么吸引年轻人呢?

小龙虾就来玩吃法套路了。

小龙虾吃法很多,整只剥壳适合给喜欢社交的人,手上忙着小龙虾,你和你的小伙伴就不能玩手机了。

有些心机小龙虾店,甚至提出情侣到店,可以收走女孩手套,让男孩彻底秀一次关心体贴。

但调查显示,只有30%的用户愿意吃带壳的小龙虾。这就意味着,小龙虾的吃法到了迭代的关头

于是创新项目——小龙虾饭诞生了。

去年一年,某小龙虾饭品牌旗下7家门店平均每月卖出超过8万份小龙虾饭,月营收为350万元

- + -

从小龙虾的历史进程看,人生资本论给你总结爆款的三大秘密规律

第一,它得有社交性形成消费场景

第二,单品价值要高。

第三,产品形态要不断迭代,打动越来越需要取悦的年轻人们。

少年,你只要做到这三条,想不爆都难啊。


—— ↓ 视频 ↓ ——

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人生资本论


想想以前,我们家乡小龙虾真的很便宜,现在是越来越贵了!原因很简单,其实可以用一句话来回答你的问题——因为爱吃小龙虾的人越来越多了!

排除物价的原因,吃的人越多,就会造成供不应求,供不应求就会涨价。仅在上海,每年就要吃掉1.5万吨小龙虾!

为什么爱吃小龙虾的人越来越多,第一是因为中国人善于把很多食物变成美味!小龙虾的做法也就越来越成熟和多样化,麻辣的,油焖的,蒜蓉的,冰镇的,花样越来越多。再加上商家的炒作,小龙虾的爱好者自然越来越多!


第二:当然更深层次的原因是因为,中国不是真正大龙虾的丰产国,比如波士顿大龙虾,如果是,吃小龙虾的人就不会太多,如果波士顿大龙虾和小龙虾的价格差不多,谁还会吃小龙虾!吃不起大龙虾,就吃小龙虾呗!可是,现在的小龙虾也已经贵的越来越吃不起了!

图文波士顿龙虾,在美国波士顿和缅因州,都是产大龙虾的,价格便宜!特别在大龙虾的特大丰收季,这么大的龙虾折合成人民币不到15元/市斤!


再想想为什么日本人吃小龙虾的不多,(其实在日本也有卖小龙虾的)因为日本的海产丰富,从而选择更多,相对于淡水里的肉质粗糙的小龙虾,日本人更喜欢吃海里的味道更加鲜甜的虾!


商丘美食攻略


如今小龙虾的价钱真是越来越贵了

,以前100块钱可以吃一盆,现在只能吃一盘。

有统计显示,去年八月份,小龙虾就快60块钱一公斤了。更可怕的是,今年小龙虾的价钱还在涨。

▲2016年、2017年小龙虾月度批发价格走势/水产养殖网

一个连污水里都能活的物种,为啥卖这么贵?

因为小龙虾太火,野生的已经满足不了我们了,我们现在吃的小龙虾基本都是人工养殖的

2017年,中国有超过1000万亩的地方都是养小龙虾用的,112.97万吨小龙虾快乐成长(未包括港、澳、台的统计数据)。

虽然量这么大,但是大家太能吃了。目前,中国小龙虾的需求总量约为190万吨,而需求缺口近100万吨

2014年到2016年,小龙虾生产量增长了30.36%,但消费量增长更多,达到32.47%。

2016年,小龙虾生产量是89.91万吨,进口3千多吨,又出口2万多吨,最后消费了87.93万吨,基本上吃了个干干净净。

这能不涨价吗?要是遇上点突发情况,价格就更高了。

去年7月份,湖南、湖北等地遭遇连续强降雨,很多小龙虾就被冲走了……再加上虾苗、土地、人工各种价格都在涨,原来20多元一斤的小龙虾,就变成了40多元


小龙虾如何变身中产最爱

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小龙虾曾经是无人问津的食材,不是没有原因的。

第一,它没啥肉,想吃饱绝对不是首选;第二,养殖和捕捞效率都不算高,吃起来还费劲。作为一种饭店菜品,它价格高当下酒菜又太贵,不知道是它下酒还是酒下它。

所以,经常在饭店里吃小龙虾的人,一般不愁温饱,还有点儿闲钱。当然,宁愿下个月吃土也要吃小龙虾的狂热份子是特例。

于是,小龙虾就盯上了收入不错,喜欢吃辣、社交和夜生活的一线城市年轻人

2013年左右,以辣著称的川菜就已经成为最受欢迎的菜系,到2017年,爱麻辣的人依旧不少,这是小龙虾走红的优势之一。

如今,80、90后已经成为餐饮消费的主力,抓住他们的胃相当重要。而对年轻人来说,吃辣的确能给繁忙又单调的生活带来一点刺激。

▲中国烹饪协会:2017年度美食消费报告

小龙虾能进入一线也沾了夜宵经济的光。现在吃小龙虾的,大部分都是20到39岁的年轻人,而这些人也是吃夜宵的主力人群。

2017年夏天就有报道称,根据饿了么外卖的夜宵时段订单量来看,夜宵经济最火的10座城市依次是上海、杭州、深圳、温州、广州、北京、武汉、福州、厦门、南京,都是在经济上比较有活力的城市

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而小龙虾,作为夜宵之王,进军这些城市也就是顺理成章了。

一般吃货们会在晚上九点下单。根据一个APP的数据显示,2016年6月夜宵时段,全国的吃货一共吃了1500吨小龙虾。


资本涌入,让小龙虾C位出道

小龙虾爆火,带来巨大的商业价值。2017年,小龙虾经济总产值达到了2685亿元,比上一年增长了83.15%,其中餐饮业就独占约2000亿。

而正因为小龙虾的主力消费人群是一线城市的年轻人,他们有稳定的消费能力和足够的消费需求,这也让大量资本投入小龙虾产业。

麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌,在2016年就获得了数千万元A轮融资,又在2017年8月获得了1.4亿元的B轮融资。

鸭脖也不得不向小龙虾势力低头。去年,周黑鸭也进军小龙虾市场,推出聚一虾品牌。据说像周黑鸭这样的外卖小龙虾,净利润率可达80%。

小龙虾还吸引了不少电商,天猫、京东、网易都卖起了小龙虾。2016年,天猫还曾以潜江小龙虾、盱眙小龙虾为IP,搞过线上小龙虾节

资本的进入和世界杯的举行,再次给已经足够火爆的小龙虾又添了把火。

如今,只要是食物,如果不跟小龙虾搭上边,出门都不好意思跟人打招呼。小龙虾披萨、小龙虾意面、小龙虾汉堡、小龙虾盖饭,这些小龙虾的衍生品一股脑地出现在我们面前

对于爱吃小龙虾的人们来说,好消息是越来越多的人正在加入他们,而坏消息则是,小龙虾的价格还要继续涨。

因为,《中国小龙虾产业发展报告》中有这么句话格外显眼:

“受小龙虾苗种供应限制,苗种供给量少,价格高,此外养殖投入品成本、土地成本和人工成本增加。成本‘地板’的高抬、市场的‘扩容’、消费的拉动将倒逼小龙虾价格持续在高位运行。”

再见,小龙虾,去找属于我的花毛一体了。


视知TV


| 我是小河农业创始人 | 作为虾蟹产业技术体系淮安综合试验站 | 我们专注于虾蟹养殖 |

这个问题还是蛮有意思的。

从消费者角度看小龙虾销售价格是逐年升高,越来越多的人感慨吃不起小龙虾,小龙虾成为了奢饰”菜肴。网络上甚至出现 “一份一斤装小龙虾身价”与“高端轿车阿尔法罗密欧”作类比的广告文案。

而在小龙虾产业最下游的养殖端虾农眼中,小龙虾收购价格一年不如一年,尤其到了小龙虾出产高峰期5-6月份,收购价就是烂白菜价格,还出现小龙虾没人要的尴尬局面。


极端化价格趋势的原因分析

这种极端化的价格趋势,让养殖户和消费者都叫苦必跌,是什么原因导致这种谜一样的局面呢?


1.季节性影响;

小龙虾属于季节性产物,主要出产季节集中在5-7月。这阶段小龙虾产量会爆发式增长,导致价格一蹶不振,市场供大于求的小龙虾“烂市”局面。


2.虾稻种养模式;

目前全国小龙虾养殖主要还是虾稻种养模式,受水稻种植时间节点影响,5-7月份这个阶段不得不大批量出虾。另外这几年小龙虾养殖面积逐年呈现爆发式增长,产量屡创新高,最终导致虾农出售价格一年不如一年。


3.多元化的销售渠道影响;

如今生鲜小龙虾不像以前仅仅流向餐厅或零售市场这唯一途径,而目前小龙虾其中很大一部分直接出售给小龙虾熟食加工企业,直接加工成熟食龙虾、虾尾等出口或直接通过网络等电商渠道销售。多元化的销售渠道会造成供应链呈现较大波动,最终影响餐厅、零售市场等传统销售途径的供货量及价格。


4.物流影响;

小龙虾从养殖户的田间到最终消费者手中,流通环节过于繁琐,经过层层经销商或水产商加价,最终导致到消费者手中时价格已经飙升了。


5.消费终端形式影响;

消费者到餐厅去消费其实不仅仅消费小龙虾产品本身,还享受餐厅提供的服务及环境,这些都是需要成本的,最终都会转嫁到产品的销售价格中去。与小龙虾产品本身价值比最终的销售价格肯定会高出很多。


6.运营成本影响;

小龙虾属于季节性产品,餐厅运营成本、利润等都是按照整年来核算的,因此空闲时间的运营成本也会转嫁到销售价格中去。

无论怎样,随着小龙虾火爆,养殖面积逐年增加,出产量四季均衡以及消费日趋理性,未来小龙虾价格还是有下降空间的。但随着附加的服务成本等开支增加,小龙虾价格不可能也不会无限接近田间地头的收购价,除非消费者直接从市场或产地采购活虾回家自己制作,不然小龙虾价格依然让你高攀不起。



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