美食界

土豆可以做成多种美食，比如酸辣土豆丝、土豆饼，土豆盒子等等，不管怎样做，土豆都颇受大家的喜爱。今天，小董就给大家分享一下土豆的另外一种家常做法，那就是炝炒土豆丝，整个制作过程非常的简单，口感爽口，好吃下饭，下面来一起看看吧。

食材：土豆、葱、蒜、干辣椒

配料：油、盐、五香粉、生抽、花椒

具体步骤：

1.首先将土豆洗干净削皮，接着切成丝，注意土豆丝不宜切的太细。然后将土豆丝放入清水中清洗一遍，去掉土豆上多余的淀粉，最后捞出控水备用；

3.锅中烧水，水开之后放入土豆丝焯水30秒左右，待土豆丝变透明后捞出控水；

4.锅中倒油，油温六成热后放入蒜片，干辣椒，花椒炝炒出香味，然后倒入土豆丝，大火快速翻炒半分钟左右；

5.锅中放半勺盐，半勺五香粉调味，淋入适量的生抽，翻炒均匀后放入葱丝，最后再翻炒几下就可以出锅装盘了。

好了，这样一道简单又美味的炝炒土豆丝就做好了，是一道爽脆可口，超级下饭的家常菜。如果吃腻了大鱼大肉的话，不妨做一道炝炒土豆丝，刮油开胃，赶紧行动起来吧。

【小贴士】

（1）切好的土豆丝用清水洗一遍后，这样炒出来会更脆，还不粘锅；

（2）辣椒可以根据个人口味选择性添加。

上面介绍的这些就是我做炝炒土豆丝时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

小董美食

一切都很意外，今天竟然洋洋洒洒的飘起了2018年的一场雪，小编早餐都没吃就要出差,去参加培训工作，而由于天气原因，高速公路已封堵，无奈我只好和同事开着汽车晃晃悠悠的往市里赶去。一路上小编的肚子就咕咕咕的叫，好像在抗议着：今天的美食怎么还没有到胃里来啪啪啪呢。终于经过一个上午的折腾才来到。很久以前就听说这里有个大食堂做饭很香，水果管够，蔬菜多样。今天晚上可以给各位吃瓜群众好好分享下大食堂版的美食了。可是好尴尬，今天居然是土豆丝炒胡萝卜丝，可是没想到，食堂的土豆丝那股香味扑鼻、辣味有余、口感爽脆、嚼着满嘴是香味。这可把小编的味蕾给狠狠地刺激了一把。于是，跑去向炒这道菜的“大师傅”请教了一把怎么做。为了能够更好的理解和做好这道普通的土豆丝炒胡萝卜丝，晚上一回到家我就迫不及待的做起了这道土豆丝炒胡萝卜丝。

【土豆丝炒胡萝卜】

食材准备：新鲜的脆土豆2个、新鲜的胡萝卜1个、白醋适量、辣椒段适量、大蒜适量、少许的食用盐、少许的白糖、生抽适量、适量的食用油。

烹饪步骤：

• 1、土豆丝切丝后浸泡在冷水盆中，并加入适量食盐
• 2、用刀咔嚓擦得把胡萝卜切丝
• 3、锅内加入一丁点的辣椒段煸炒出香辣味哦，就不要傻等着了，赶紧把切好的丝丢进过锅内。
• 4、大火迅速翻炒，以防止糊锅，然后加入白醋
• 5、在出锅时加入适量蒜片，翻炒均匀后装盘出锅。美美哒！

土豆丝炒胡萝卜丝烹饪小提示：

• 1、冷水多次浸泡土豆丝，把淀粉匡匡的去除！
• 2、土豆丝尽量要手工切丝，手工切丝的口感更加丰富，而且更脆。
• 3、辣椒段要少放一点，虽然是香辣味，但是辣味过重会影响整个菜的口感，如果你特别喜欢吃辣可以自由添加，即使放一些云南的魔鬼辣椒小编也不会介意。
• 4、醋，一定要使用白醋，用普通的食用香醋，土豆丝颜色会发黑，那样的话，菜品的颜值会大打折扣。白醋用量要少，因为白醋特别算，可以少量多次添加，自己尝尝味道后再决定添加多少。
• 5、大火炒土豆丝，翻炒要迅速，以免糊锅粘锅，影响菜品口味和颜值。
• 6、炒土豆丝可以适量多放一些油，不但味道更香而且不容易糊锅粘锅。

冷水多次浸泡土豆丝，把淀粉的去除干净！这可是人家大师傅千叮万嘱的小诀窍哦。这也是做好这道美食的灵魂小诀窍。这道简单易做的土豆丝炒胡萝卜丝你学会了吗，如果你喜欢这道菜帮小编转发下吧。

美食来临

土豆丝，很普通的一道家常菜，一般人均会做，做出来也不至于难吃，但要做到色香味俱全，却着实不易。所谓在平凡之中彰显功力，最能考验厨师水平。

在西北农村，最常见的做法是酸辣土豆丝，也叫醋溜土豆丝，红白相间、清脆爽口、酸辣下饭。

1.土豆削皮切丝，泡于清水中，防止氧化变黑，并去除淀粉；水中加入少许白醋，漂出清脆的口感，沥干水分。

2.青红椒洗净，去籽切丝；香葱、干辣椒切段。

3.植物油烧热，葱段、干辣椒段爆香，放入土豆丝、青红椒丝，稍加爆炒，加入适量白醋后继续爆炒至变色，加入食盐、鸡精，炒匀起锅。

北大屠夫陆步轩

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六哈美食

有一种食材可以完美胜任煎炒烹炸的各种做法，而且不管是单独吃还是和其他任何蔬菜搭配，味道都不会太差，而且它既能替代主食还是我们餐桌上必不可少的家常菜食材，它貌不惊人，价格不贵，更不算金贵的蔬菜，猜到它是什么了吗？没错，就是怎么都吃不腻的土豆啦。

别小看土豆看着丑丑太过普通的不起眼，它的营养价格也是很高的呢，土豆含有丰富的膳食纤维，可以帮助肠胃蠕动，从而促进消化，而且和我们常吃的白面，大米相比，它能给人体提供丰富的热能，它含有丰富的维生素，抗衰老的功效也非同一般。

很多健身减肥的朋友对土豆深恶痛绝，其实在吃土豆的时候相应减少其他主食的摄入就完全没问题啦。要说土豆可谓吃法最为丰富的一种蔬菜了，炸薯条恐怕没人不爱吃，鸡汁土豆泥也是吃起来没接没完。可要说到最家常还特下饭的做法，那就莫过于炒土豆丝了。通常我家炒土豆丝的时候还会加入胡萝卜和青椒，不仅可以颜色更好看，而且也能补充更丰富的营养，胡萝卜经过这么一炒也变好吃了呢，而且做法特简单，咔咔几下就炒好了，特别适合觉得做饭麻烦的忙碌上班族。

【素炒三丝】

食材：土豆，胡萝卜，青椒，干辣椒，葱姜，生抽

做法：

1、一个大点儿的土豆洗净去皮切成细丝，用水过一遍，通常都会把土豆泡在水中，我比较喜欢吃软糯的土豆，每次都是只过一遍水；胡萝卜半根洗净去皮切细丝；青椒洗净去蒂切细丝；葱姜切片；

2、热锅凉油，油热以后放入三个干辣椒，最好掰开，把辣椒籽都放到锅里，然后让如切好的葱姜片爆香后，放入土豆丝煸炒，我比较喜欢土豆丝焦焦的感觉，所以会多煸炒一会；

3、煸炒二三分钟后，放入切好的胡萝卜丝，煸炒一两分钟；

4、放入切好的青椒丝继续煸炒几下，然后放入两小勺的生抽调色调味；

5、临出锅前放入切好的青葱末点缀下就可以出锅啦。

这样一盘好吃又下饭的素炒三丝就做好啦，因为煸炒的时间稍微长了一些，所以有些土豆被煸炒的连在一起了，这样的土豆是最好吃最香的。这样一盘土豆丝只要五六分钟，非常省事省时呢。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

青椒土豆丝，是一道很普通的家常菜，做法简单，美味可口，营养丰富，从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。 另外，土豆利于减肥，土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。土豆的吃法也是多种多样，光是炒土豆丝就有好几种做法，下面给大家分享一道特别好吃的，青椒土豆丝的做法。

食材准备：土豆、青椒、胡萝卜；

1、土豆去皮洗净切丝，泡在清水里洗掉淀粉，沥干水分备用（切土豆丝很考验刀工，刚开始切慢点也是可以切好的）；

2、青椒洗净切丝，胡萝卜去皮洗净切丝备用；

3、热锅烧油至6成热放入干辣椒、干花椒爆香；

4、放入土豆丝翻炒均匀；

5、接着放入胡萝卜丝翻炒至土豆丝变软，放入两勺白醋翻炒；

6、放入青椒丝、适量盐、五香粉、生抽、白糖；

7、翻炒1分钟左右即可；

8、出锅装盘，青椒土豆丝就做好了，吃起来清脆爽口，也很适合吃米饭，炒土豆丝只要掌握好火候跟放醋的时间，离成功就不远了。

9、喜欢这个青椒土豆丝的朋友按照上面的做法试试吧。

西安美食达人圈

炒土豆丝是比肉菜还好吃的健康素菜，而且土豆含有丰富的黏性蛋白，维生素，膳食纤维，钙，钾等物质，可以保持血管弹性，预防动脉硬化和高血压，促进大肠蠕动，帮助机体排毒，防止便秘，预防肠道疾病等好处。土豆丝怎么做好吃?下面教大家做一道酸辣爽口，脆爽美味又下饭的炒土豆丝做法和技巧!

[准备食材]

土豆2个、青红椒适量、蒜

[制作方法]

1，土豆去掉外皮，切成细丝，放入盆里加入清水浸泡三分钟，再清洗三次，洗掉土豆中的淀粉，沥水。

2，青红椒切丝，蒜切片。

3，取一只碗加入少许白醋，少许白糖，生抽拌成调料。

4，锅里加入清水烧开，加入少许盐，土豆丝焯一下水，捞出沥水备用。

5，热锅下油，放入蒜，青红辣丝炒一下。

6，倒入土豆丝翻炒一分多钟，再倒入调料翻炒均匀。

7，加入少许盐，蚝油翻炒均匀即可关火，盛碟。

[小贴示]

加些香葱，更鲜香一些。

美味下饭的炒土豆丝就做好了，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!

小小巧妈

大家好我是农家美味哥。

土豆丝怎么做才美味呢？许多人炒土豆丝都觉得难以下咽，其实也许是你做错了步骤。知道厨师为什么炒出来的土豆丝那么亮吗？而且还看起来非常的清爽。

其实很简单，只要知道步骤和技巧，小白也能秒变大厨。想知道如何操作的朋友，就随我一同看下去吧。

首先第一步准备土豆一个切成丝，用清水泡10分钟（这一步主要是为了把土豆粉泡掉，这样炒出来的土豆丝不会发粘）。

第二步锅中注入清水，带少许白醋（焯水放白醋可以让土豆丝更亮），水开倒入土豆丝焯水1分钟倒出。

第三步调口。放入底油，带适量盐、鸡精、味精，在油里拌化，再放入土豆丝翻炒均匀即可出锅。

小提示：出锅的时候带少许白醋和清油，会更亮，这样上桌就会给客人有一种清爽的感觉，非常的完美。

各位觉得此次分享如何呢？欢迎评论点赞。

农家美味哥

土豆切丝，意味着最难的一关已经过了，对我来说，剩下的步骤不论是炒、煎、焖、贴锅都没有切丝难，如果你的情况也和我一样，在经历了把土豆切片再切丝的过程之后，下面分享的这几道以土豆丝为原料的菜，就难不倒你了。

干焙土豆丝

这道菜有更“地方”性的叫法：干焙洋芋丝，坐标大西南。成品是外皮焦黄，内里软糯，趁热撒上辣椒粉和花椒粉，香气瞬间扑鼻，隔着老远就能被吸引过去。到馆子里点这道菜，往往是最后上的，因为做这道菜费时，最主要的是需要耐心，慢慢的焙。

做法叙述起来比较简单，照做然后耐心乘以5就行。最好是用铁锅，平底锅也行，在锅底和四周均匀的涂上一层菜籽油，烧热，等到菜籽味挥发得差不多了，把土豆丝均匀的排布到锅底和四周（不太能掌控火候的同学，铺在锅底一小部分，试着来）。小火慢炕，等到挨着锅的一面结壳了，轻轻用铲子转动整张土豆饼，确认下面焦黄以后，用筷子结合锅铲，小心的把洋芋丝整张翻转过来（最好不要碎，因为干焙洋芋丝就是吃整张的造型），再耐心照顾到另一面焦黄即可，起锅装到大盘子里，上头撒上小葱花，辣椒盐和花椒粉即可，特别的香酥下饭。

切好的洋芋丝最好不要洗去淀粉，沾过水的土豆丝非常粘锅，容易做失败，而且有淀粉在，洋芋丝才更容易连成饼状。

青椒土豆丝

豆切丝，青椒切丝，我还喜欢切点蒜末，掺上干辣椒爆香。具体做法是，油锅热了之后，爆香蒜末和干辣椒，再放青椒丝，沾上油以后，放土豆丝。土豆丝是否过清水漂去淀粉，决定了炒出的土豆丝是绵软口感，还是脆生口感。

油相对要多一些，快炒几下确保所有洋芋丝都沾上油，就尽量不去翻搅，火控制为中火，从锅边往锅中心一铲一铲的翻面，尽量不要去铲断土豆丝，翻过两遍之后，撒盐，炒匀，起锅前撒入葱花，即可盛盘。颜色很清爽诱人。喜欢吃酸辣口味的，就在放盐的前后淋入陈醋即可。

土豆丝炒鸡蛋饭

这是我在学校食堂偶然吃到的一个炒饭，除了土豆丝，大师傅还加入了芥菜叶丝、和番茄丁，以及葱花一系列，反正就是出奇的好吃！我偷师了一下，就是在正常炒鸡蛋饭的过程中，加入米饭之前，先把这些食材炒好，再放饭放作料调味也可达到这种效果，喜欢吃炒饭的不妨试试。

（图片整理自网络）

美食家大雄

土豆丝是再平常不过的家常菜了，不仅每个饭店都有这道菜，就是在普通家庭，人们也经常做这道炒土豆丝，甚至每个下过厨房的人，都会烧这道菜。

对于炒土豆丝，星级洒店的大厨和普通家庭主妇做法基本没有什么区别，那为什么人家做出的土豆丝就那么好吃呢？难道那里的大厨有什么独门秘籍？

今天，就由在星级饭店掌勺25年的厨师长刘师傅，为大家起底成本3元、却能卖到30元钱的炒土豆丝是怎么炼成的。

技巧1：选材有讲究。土豆有黄瓤和白瓤之分，如果做凉拌土豆丝或者炒土豆丝，就一定要选择白瓤的土豆；如果做大盘鸡等一些烧菜或炖菜时，则要选择黄瓤的。区分的方法非常简单，只需要在购买土豆时，刮掉一点点外皮就能看出来。

技巧2：刀功很重要。炒土豆丝时，并不是切得越细越好，相反如果切得太细炒出来的土豆丝会绕成一团牺牲了色相。一般只要切成长短粗细均匀一致就好了，这样下锅翻炒才能受热均匀。

技巧3：去除淀粉很有必要。土豆丝切好后，要先放进清水中，加入几滴白醋进行浸泡，这样可以去除多余的淀粉，炒的时候不会粘到一起，而且炒出的土豆比更加脆爽可口。如果时间比较紧，你也可以用凉水多冲洗几遍就可以了。

技巧4：土豆丝焯水很关键。在炒土豆丝之前，一定要做焯水处理，但时间要短，一般就是在开水中烫几秒。这样在炒的时候，时间不用太长，炒出来的土豆丝才能保证脆爽的口感。另外在焯水的时侯，锅中加入少许油或者盐，能让土豆丝有韧性且有光泽，更具卖相。

技巧5：要记得加白醋。喜欢吃酸辣口味的朋友，可以加些干辣椒或者青椒、红椒，这样不仅颜色搭配较好看，而且辣味十足，醋一定要放白醋（不能放陈醋），这样不至于炒出来的土豆丝发黑。

技巧6：火候要把握好。大火热锅后，放入油滑锅倒出，留少许油在锅中。（大家知道大饭店的灶台跟家里的是有区别的，火候很大，炒出来有锅气，这就是导致炒的比家里好吃原因，因此在家里，一定要将火开到最大）。放花椒、大蒜、干辣椒及葱头炒香。然后将土豆丝倒入锅中大火翻炒几下，加入盐、白醋（要顺着锅边淋入）、味精、辣椒油、香油、白糖（加白糖的目是中和一下酸和辣的冲味，使味道更加醇厚）。大火爆炒均匀装盘上桌，这样炒出来的土豆丝酸辣脆爽。

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關鍵字: 土豆丝 土豆 土豆饼