一叶偏舟45
夏天快来了，又到了蒜蓉各种海鲜的季节。虾肉高蛋白低脂肪还好吃，易消化，我很喜欢。我媳妇怀孕时特别爱吃这道菜，我找酒店大厨重新调整了油蒜蓉酱的做法，熬出来的蒜蓉酱香极了，是这道菜的灵魂。简单易做好吃营养，颜值很高的一道菜，家里来客很拿得出手。食谱给大家喽，做起来。
食材：鲜虾、蒜、粉丝、蚝油、盐、小葱、小米辣。
1、粉丝提前用凉水泡30分钟，剪成2段平铺在盘底。
2、做蒜茸酱：把蒜切成末，分成2份：其中一份用筛网洗一下控干水分备用，洗过的蒜蓉在锅中炸不容易变焦。在锅中倒油，烧至3成热（用手放在锅上，感觉到微微发热），倒入洗过的蒜末，小火慢慢炸，炸至微黄状态关火，晾凉。
3、晾凉的同时，我们来处理虾：把虾洗净，须角剪掉，背部划开取出虾线，再用刀背在虾尾上轻剁几下，这样蒸出来的虾不会卷起来，之后码在铺好粉丝的盘子里。
4、晾凉后，把另一份蒜末倒入炸过的蒜末里融合，再加入适量蚝油和盐，搅拌均匀，这样蒜蓉酱就完成。（一次用不完可以密封放冰箱冷藏一星期）
5、调完味的蒜蓉酱用勺子均匀地舀在虾身上，放入蒸锅，大火蒸7分钟。
6、蒸完后，把切好的葱绿码在盘子中央，再撒上一些红色的小米辣，非常漂亮。
7、再取一锅倒少许油，放入几根葱段，炸一些葱油出来，淋在香葱的表面，香味四溢，趁热开吃吧。
美食家大雄
蒜蓉虾，主要材料蒜蓉&虾。要说啊，这蒜蓉和很多水产真的是歪瑞的搭，感觉只要把它俩结合在一块，基本上就是怎么做都好吃的节奏。
来说说我家最常用的做法，这个做法相对家常，也相对简单，但丝毫不会影响它的好吃程度，卖相也不错，家里来客人时有它也能给餐桌增色不少。
一般做这个版本时，我会放点细粉丝打个底，所说，这个做法应该被称为蒜蓉粉丝蒸虾更合适。
【蒜蓉粉丝蒸虾做法】
需要的材料有：鲜虾（基围虾，大虾，海虾都可以），蒜蓉，细粉丝，红椒，小葱末，蒸鱼豉油，生抽，胡椒粉
做法：
1.鲜虾清洗干净，用厨房剪刀剪掉虾须虾脚，然后用刀或剪刀把虾背部剖开，挑掉虾线备用。
2.细粉丝提前用清水泡发，然后剪成段，铺在盘子底部。
3.然后把处理好的虾依次摆上，平铺成圆形。
4.提前准备多一些的蒜蓉，红椒切碎，小葱切末。锅中放约2汤匙左右的食用油，待油温热时放一半的蒜蓉进去小火煸炒至金黄后关火。
5.趁热加入生抽，蒸鱼豉油，胡椒粉，一丁点的细砂糖，以及一两勺清水。
6.然后加入另一半的蒜蓉，以及切好的红椒末拌匀淋在虾背上。
7.蒸锅水烧开，把准备好的蒜蓉粉畿虾放进去，中火蒸5分钟左右，出锅，撒上小葱末，再趁热浇一勺热油即可。
以上，步骤写的很细，但只要你注意看就会发现，其实做起来真的是超级简单，完全没有技术含量的，需要注意的关键点无非是，
1.虾一定要用新鲜的才好吃！
2.做蒜蓉料时一半小火炸黄，另一半直接放进去！
83小钟
这道菜全名应为《蒜蓉蒸开边虾》属粤菜系
蒜蓉是用两种，鲜蒜蓉和金蒜蓉（炸过香脆）。
1、带皮下（或带头鲜虾），剪去虾须、有头的去头部沙包，背部纱线；
2、姜葱拍过，用一点米酒泡上，用这个姜葱酒汁把虾捞一下；
3、将虾码入蒸盘中，均匀的放上鲜蒜蓉（用色拉油，胡椒粉少许调一下）；
4、随即上开水蒸锅蒸5分钟，（虾熟没有发青的颜色，粉白色润透）即可；
5、取出换盘，撒上金蒜蓉，细葱花，用少许热油淋一下，放几只香菜点缀即可。
特点：色白粉嫩，蒜蓉清香，与虾的鲜香缠绕在一起；入口鲜鲜清爽，肉质爽脆，伴着金蒜蓉的酥脆，两种蒜蓉夹杂在虾的质感中，与舌尖碰撞出巧妙的感触……
*注：虾吃的是清鲜味，不建议用豉油汁！
Patrick邵
野生海虾和养殖虾在相同大小下、但价格差异很大。其实这两者外观上有很大差别，仔细辨认就不会买错：养殖海虾的须子很长，而野生海虾须短;养殖海虾头部“虾柁”长，齿锐，质地较软，而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝，质地坚硬。最重要的是野生海鲜在肉质紧实和鲜度上是养殖海鲜无法比拟的。
蒜蓉开背虾成品
主材：野生海虾，粉丝。
辅料：油、生抽、蒸鱼豉油、葱姜蒜。
1.葱姜蒜分别洗净切碎
2.粉丝可用温水提前浸泡
3.虾洗净开背去除虾线，虾脚、虾须
4.泡好的粉丝加入适量蒸鱼豉油和生抽拌匀
5.将粉丝摆置盘底，虾均匀铺在粉丝上面
6.锅中倒入冷油，放入姜蒜末小火煸炒
7.炒到发黄即可
8.将姜蒜末加入到开背的虾肉中
9.上锅大火蒸12-15分钟左右即可，出锅洒葱末，淋一层热油，一盆蒜香四溢的开背虾就完成咯~
小贴士
1.开背的时候注意开深一点，这样更容易入味
2.炒姜蒜末的时候记得是冷油冷锅不容易焦和粘底
3.出锅时候淋热油很关键，得确保均匀。
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海之音生鲜
鲜虾洗净，收拾干净，开背，盐，胡椒粉，少量料酒腌制，摆盘，葱叶切丝，泡凉水。葱姜蒜切末（蒜量大一点），两勺剁椒，起锅将料炒香，加盐，糖，胡椒粉，生抽，点少许水，将炒好的料汁淋在虾上，水烧开入蒸锅蒸制10分钟，将泡好的葱丝撒在虾上，淋热油即可
燕子151593748
蒜剁细，冲水，把水弄干，一半生蒜一半炸蒜，炸蒜的时候少加点吉士粉控制好油温，这样炸出来的蒜又香颜色又好看，然后把生熟蒜混合一起加点香油，耗油，糖，鸡粉，瑶柱，拌均匀就可以了，
