鸡胸肉这种做法太好吃了 只过水不过油 让这道菜清爽鲜香又嫩滑
咱们先不说菜，先说这个鸡胸肉
说到鸡胸肉，记得小时候，鸡肉基本都是整只卖，不像现在各个部位都分割好了，喜欢什么买什么。那个年代很少有单独的鸡肉产品，印象里都是整鸡，当时印象最深的就是‘西装鸡’，在当年非常的流行，为什么？因为便宜啊，大规模集中饲养刚开始盛行，鸡的体型又大，价格相对又便宜，而且口感也很嫩，所以在当时家庭条件一般的我来说，能偶尔吃上鸡肉，也全仰仗着性价比相对比较高的西装鸡了，哈哈。
那个时候，鸡的诱惑就两个部位，一个是大腿，一个是胸脯肉，因为就这两个部位肉最多，吃起来最过瘾。虽然鸡腿更好吃，但也不排斥胸脯肉，谁让它肉最厚实呢，虽然干柴了一点，但最喜欢的就是撕着一点点的吃，因为舍不得大快朵颐。
时过境迁，现在条件好了，对鸡肉的需求也不单单是为了过嘴瘾，更多的是为了吃出乐趣，所以以前不受待见的鸡脖，鸡爪，鸡翅现在反而卖的最贵，也更受人的喜爱。而大腿尤其是鸡胸肉最便宜，尤其是鸡胸肉，不能说白菜价了，和其他部位一比差距悬殊。
虽然鸡胸肉便宜，但吃的人反而更少，这是为什么？关键问题就是，鸡胸肉不含脂肪，厚实不容易入味，口感相对干柴，所以慢慢的被家庭菜谱中消失了快。
当然你肯定会说，炸鸡柳，做鸡排，包括宫保鸡丁都是要用，前两个我不反驳，但油炸的注定不是经常吃的，毕竟还是相对的不太健康了一点点。至于宫保鸡丁，还有酱爆鸡丁，正经的做法是要用鸡腿肉，而不是鸡胸肉哦！
如何将鸡胸肉做到软嫩多汁，不干不柴呢？
鸡胸肉因为不含脂肪，肌肉纤维长而且粗，整体又非常厚实，所以在烹饪时，切片或者切丁后都要打水加淀粉，然后过宽油，让表面定型锁住里面的水分，来保持整体的鲜嫩多汁的口感。
那么在家里宽油肯定是不适合的，油少了过油变成炒了，再加上家里炉灶的火力不够，最后还是会把水分炒出来，失去了鲜嫩的口感。如何在家里不用过油也一样能做出软嫩的效果呢？
这里就告诉大家一个小窍门，鸡肉切片后加盐，胡椒粉，料酒，适量清水或者蛋清打匀后加入淀粉调匀，锅里烧开水，对，把水烧开，把鸡肉片倒进去，滑散后看鸡肉变白别等开锅就捞出，这时候的鸡肉是非常的嫩，而且表面的淀粉层瞬间凝固锁住了水分，还有一个关键的不用油更加的健康清爽。
这么处理后的鸡肉总体有七八分熟，后续烹饪也只需高温爆炒几下就全熟出锅了。
黄瓜的菱形片是怎么切的？
补充一下这个小问题，因为经常能在评论区看到不少朋友问这个问题，其实很简单。黄瓜整根斜刀切成段，然后把黄瓜段立起来，从最宽的部位下刀切片，出来的就是灵性片了。
滑溜鸡片的简单做法如下
说了那么多题外话，进入主题，这道菜怎么做，首先这道属于鲁菜，讲究的是高温爆炒，食材刚熟就好，这时候能保持各种食材的本味，再融合在一起，体现了清爽鲜香，鸡肉软嫩，黄瓜木耳香脆的口感。少油的一道菜，不但好吃，而且也更加的有营养。
所需材料：
鸡胸肉，黄瓜，木耳
1，鸡胸肉顺着肌肉纤维的纹路切成片，这样能保持烹饪后的完整性，因为鸡肉比较松散不够紧实，断纹切片很容易炒碎了
2，加入料酒，胡椒粉，盐，适量清水或者蛋清，淀粉后搅拌均匀
3，黄瓜切片
4，开水先焯一下木耳，目的有两个，一是油锅爆炒时能减少木耳因为受热炸开蹦油的情况，二是能减少烹饪时间并且保持木耳的脆度
5，关键的一部，开水焯鸡肉，变色后就捞出，千万别等开锅，开锅鸡肉就老了
6，锅里少许油先爆一下木耳
7，然后倒入鸡片快速翻炒均匀
8，最后倒入黄瓜片，盐调味，如果有香油，出锅前淋点香油不但色泽漂亮，味道也会更好
9，这样一道少油，清爽鲜香，又营养丰富的滑溜鸡片就做好了
看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！
具体做法视频已经上传，想了解详细可点击→【 】
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