寿喜烧是日本的一道菜肴，于火上烧烤肉类果腹因而得名，依地域不同，而有不同的配方与程序。寿喜烧又可称为锄烧。据说最早起源于日本古早年代，农人们于农事繁忙之余，简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分，于火上烧烤肉类果腹因而得名。
巨匠是一家以关西寿喜烧为主打的居酒屋，饱含日本浓厚的地域特色和口味。
位于朝阳区西大望路合生汇6层的巨匠，是巨家族的成员之一，透过镂空的木质栏可以看到室内就餐的暖光，被纸灯和绿植上下呼应的空间，仿佛置身在日本街头巷尾的小店里。
整面玻璃墙的明档厨房，可以看到厨师的制作过程，日料师傅的手艺仿佛在看美食秀场，因为它步骤繁复，细致入微，给食客带来舒适感。
餐厅的正中间由一个灯带隔开，灯带上摆放了各种动漫玩偶手办，我想很多应该都是收藏版本的。日本的动漫风一直引领全球，受到各国小孩和成人的喜爱与收藏。
在日本东北地区有四大传统节日尤为著名，分别是：青森县的灯笼节、秋田县的芊灯节、山形县的花笠节和福岛县仙台的七夕节。这说明了纸灯笼在日本的重要性，家喻户晓的纸灯笼从手提到悬挂，第一眼看到这个场景就知道身材何处！
在日本当地对于餐具文化也很讲究，去过的人都知道，一顿饭从头到尾每个人都要经过数十样器皿，每样都很精致，菜量不大却能吃到多种口味。
餐前的开胃小菜都属于清爽型的，即刻打开味蕾准备大餐的开启。
芥末章鱼是吃寿喜锅最喜欢搭配的，寿喜锅的味道带甜，这个芥末的清香刚好可以中和。
味增汤，作为日本的“国汤”，分为赤味噌和白味噌，由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。
牛油果沙拉，半熟鸡蛋和成熟度非常好的牛油果搅拌，口感细腻有奶油质地，加了脆甜的玉米层次丰富。
主打的寿喜锅来了，蔬菜的拼盘中食材丰富，营养均衡，而且很讲究的是豆腐先煎好，防止搅散。鱼饼、鱼丸、魔芋都是筋道口感的，白菜涮制后更是入味。
精选两种牛肉，分别是牛小排和牛上脑，白色脂肪纹路清晰且分布均匀，牛肉涮制不宜时间过长，蘸打散的生鸡蛋，更加鲜嫩多汁，入口滑爽。
当蔬菜和肉质都吃过后加入乌冬面，一道菜品从蔬菜到肉再到主食都包含其中，两个人享用一锅就很满足，再添些喜欢的菜品就是大餐了。
寿司都是非传统的花式卷，有巨匠特色的搭配口味。
巨匠卷，烧烤酱汁配上寿司口感浓香。
摩托罗拉卷，第一次吃寿司卷上搭配香葱，酱汁也格外有特色，值得尝试。
刺身拼盘由三文鱼、金枪鱼、北极贝、甜虾和带子组合而成，特别强调一个喜欢的细节就是山葵酱，现磨的是其一，口味清香是其二，很多地方的现磨山葵酱没有味道，而巨匠的特别的好吃，食材挑选很重要，搭配刺身更能衬托出鲜味！
盐烤秋刀鱼，其体型脩长如刀，生产季节在秋天的缘故，故名而来，听起来很浪漫的感觉，柠檬汁撒在其中，外皮酥脆鱼肉细嫩。
铁板鸡排，日式的热菜中，属鸡肉烹饪的最为出色。鸡肉被酱汁包裹的均匀，葱花香味在温度上升中散发空气中，肉质鲜嫩多汁。
日式炸鸡，和韩国炸鸡不同的是，更注重原味，没有过多的调味腌制，表皮酥脆，里面饱含水分，蘸特质的酱汁一起吃。
烤串拼盘，每个食材一串，这一份中八个品种，每种味道都很好，喜欢在居酒屋喝小酒的人最爱这道菜，因为食材不同火候自然也不同，却都恰到好处。
天妇罗，是四大日本料理之一，“三分技术、七分选料”的说法。因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准，
鳗鱼饭三吃
第一吃：直接食用，蒲烧的鳗鱼加上裹满酱汁的米饭一起；
第二吃：葱花、山葵酱、海苔一起搅拌，小仙儿最喜欢这个味道，因为芥末的香味让原本浓香的酱汁增添了新鲜感；
第三吃：茶泡饭，这个是日本特色之一。
拉面，日本拉面的文化悠久，骨汤是最重要的一部，整个拉面都靠汤汁提鲜。
最后来一份甜品作为结束，杏仁豆腐在日餐中分为两种，一种类似豆腐口感，另一种就是巨匠家的果冻口感，滑溜溜很清爽解腻。
注重口感，注重日料文化，更注重每位食客的体验感，在“巨匠”尝试不一样的关西寿喜烧。
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