植物酸奶

说起马齿苋好多都不知道是啥植物，后面我发个图片你们就都认识了。这种植物很常见，全国都有。在路边，田地里都有。这种植物很适应各种环境生长，叶子长的像指甲，谷称指甲草。

马齿苋吃起来有点酸酸的，可以炒，可以凉拌。最爽口的吃法就是凉拌了。接下来我给大家介绍一下怎么做凉拌马齿苋。

首先去田地里采摘马齿苋。把采摘回来的马齿苋用清水多洗几次，因为有泥沙。

然后起锅烧水。等水开后把马齿见放入锅里焯水，然后捞出放入凉水中泡一会儿，捞出沥干水分。把马齿苋掐成一节一节的放入盆中被用。

同时准备，蒜蓉，辣子酱，葱切细，花椒油，香油，生抽，盐，鸡精，

用一个小碗，把辣子酱两勺，葱，花椒油一点点，香油一点点，生抽一勺，盐适量，鸡精适量，把这些调料放入小碗中，加入适量的温开水搅匀。搅匀后到入马齿苋上边。

最后把蒜蓉放到马齿苋上面，锅中烧热油泼在蒜蓉上。这道美味的凉拌马齿苋就好了，非常的下饭。值得推荐

洋玉冰

你好我是小林厨房的小林。这个季节万物复苏，一些美味的野菜也都冒头了。

小的时候奶奶都会在这个季节去挖好多野菜，我也是跟着沾了不少的“光”，对于一些可以吃的野菜也能认出个一二来，这其中印象最深的还是马芹菜了，也就是马齿苋。小的时候奶奶告诉我们这就叫做马芹菜，长大以后这野菜真正的学名叫马齿苋。

奶奶会把挖来的马齿苋洗干净然后焯水一下，再晾在太阳下暴晒，晒干以后能够保存好长时间。把晒干了的马齿苋用来做包子或者包饺子，这绝对是人间美味，我至今都记得这个味道，这也是我认为吃马齿苋最好的方法，它的步骤也很简单：

1.挖新鲜的马齿苋洗干净后开始焯水，这也是最关键的一步，是必须要焯水的。我们以后吃任何的野菜之前都必须得焯水。焯水可以去除野菜里的一些毒素。

2.将焯好水的马齿苋摊开晾在太阳底下暴晒，直到晒干，干透。这样如果吃不完的话，就可以密封保存起来。

3.把晒干的马齿苋泡水发软，切碎加葱姜，盐，食用油，再煎鸡蛋搅碎和马齿苋一起搅拌均匀，这样馅料就准备好了。

4.下面就简单了，和面擀皮把馅料包上做成包子或者饺子，这样就做好了。

也还是有其他的吃法的，比如焯水后的马齿苋铺在碗里，撒上蒜，加盐，酱油，醋，麻油，蒜香马齿苋就好了，我想也是应该可以炒着吃的。好吃归好吃，一定记着要先焯水哦！

我是小林厨房的小林，大家可以一起探讨一下哦！

小林的厨房

在农村生活过的人一定对马齿苋比较熟悉了，每到夏天的时候，农村的道边，田地里到处都是这种植物，这种植物的叶子外形长的非常象马的牙齿，所以有了这个称呼，也有人称它是瓜子菜。

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马齿苋最大的特点是能在恶劣的环境下生长，耐旱能力特别强，小时候常常把它当做杂草拔除，但是缺总不断又长出新的茎叶。

小时候总是采一些新鲜的马齿苋用水焯一下，然后直接拌上蒜末、酱油、辣椒、食盐食用。吃起来口感脆嫩，吃起来象苋菜一样滑滑的。野外的马齿苋有两个品种，一种是开黄花植物茎杆上带紫红色的，炒食带酸味，口感不佳；还有一种是开白花茎叶都呈绿色的，吃起来口感非常好。

马齿苋不仅是一种美食，更是一种中药，性味酸、寒，入大肠、肝经。从唐朝开始人们就开始用这种植物来预防和治疗痢疾、肠炎等疾病，马齿苋可以抑制肠道内的病菌，所以常用来治疗拉肚子，有很好的止腹泻效果。

马齿苋的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维C,并且富含钾、锰等微量元素，经常食用有降压和防治心脏病的作用。

马齿苋的吃法很多，生吃和烹饪都很美味，要想最大化发挥它的营养价值和药用价值可以直接凉拌生吃。如果为了美容养颜可以用马齿苋熬粥，对人体有很好的滋补作用。也可以用土豆和萝卜一起捣碎做成蔬菜泥。

新鲜的马齿苋可以进行晒干处理，制作成马齿苋干菜，这样可以保存很久，吃的时候提前泡软后沥水再用来做包子，用来做蒸菜，用来烧肉，都别有一番风味。吃起来有梅干菜的感觉。但是要注意多放一些油，只有吸收了油的干菜吃起来口感才好。

响水大米

我本人特别喜欢春天的野菜，马齿苋自然也不例外，所以今天就跟大家分享一下马齿苋的食用价值和食用方法。要想知道马齿苋怎么吃更有味，我们先要具体了解马齿苋的身世，知己知彼才能食得精彩，这是我对食材的观点。

马齿苋是一种具有很高食疗价值的野菜，能够药食两用，中医学里称之为五行俱全的“长寿菜”，性寒凉，可以通达心、肺、肝、大肠等经，因此可降肝火、清心火，更可以清肠排毒，改善肠胃功能。如果你知道了这些，你就可以根据自己的身体状态，更好地食用它了。

在中国无论大江南北，田间地头野外，马齿苋这种野菜几乎随处可见，每年春天陪家人去到郊外踏青时，我总会采上一大把，回到家就能做成可口的美味了。那么，马齿苋怎样做更好吃呢？

赠人玫瑰手留余香，下面就给大家介绍两种我平时食用马齿苋的方法：

第一种食用方法：蒜蓉马齿苋

原料：马齿苋、大蒜、盐、食盐、生抽、香油、陈醋

方法：1、马齿苋在面粉水中浸泡五分钟，清洗干净。2、半锅清水煮开，点几滴橄榄油，下马齿苋焯水约30秒，捞起沥干。3、大蒜捣碎做成蒜蓉。4、将蒜蓉、盐、生抽、香油、陈醋混合均匀。5、将做成的味汁倒入马齿苋，搅拌均匀后即可食用了。

这种做法偏向于粤菜做法哈，谁叫我在广州生活呢。这种吃法比较入味，也很好地保留了马齿苋的营养价值，性味也相对平和，建议大家一试，调味料可因个人口味而异，适当增减。

第二种食用方法：马齿苋煎饼

原料：马齿苋、鸡蛋、面粉、葱、植物油、盐

方法：1、将马齿苋在面粉水中浸泡五分钟，清洗干净。2、将马齿苋切碎装入大容器内。3、打一个鸡蛋入马齿苋，加入葱花，混合搅拌。4、加入适量面粉再次搅拌，直到成为黏稠状态，然后加入少许食盐调味。5、热锅下油，待油温上来后，用漏勺舀一勺马齿苋面糊下锅，小火慢煎，直到两面金黄色即可。

这种做法既平衡了马齿苋的性味，又让马齿苋散发出独特的清香，如果这时再配上一道白粥，那人生就别无所求了！还等什么呢？

敬物大叔

关于马齿苋，我们这边一般称为“马子菜”，虽然是农村常见的野菜，但因为味道比较酸不溜秋，对于口味敏感的人可能感觉并不好吃！由于父母小时候农村很贫困，因而到了春天会经常吃野菜，后来随着农村生活条件改善，家家户户不再以玉米窝头为主，而是大多吃上了小麦馒头，蔬菜也种类多了起来，野菜作用渐渐成为尝鲜时节食用。

其实小时候并不特别喜欢吃野菜，因而春夏季父母去地里锄草后，一般会将地头堆积的马齿苋等杂草弄回家里喂猪或鸡鸭鹅吃，每次看到猪吃马子菜发出咯吱咯吱声，并不停吧唧嘴吃得津津有味，就会也跟着流口水！呵呵！后来，就会挑选一些鲜嫩洁净的马子菜做一些美味尝尝！

由于马齿苋的酸味很浓厚，一般将筛选的马齿苋先洗净后用开水焯一下，时间不要太长，容易发粘，然后再用凉水泡一下， 这样会去除大部分的酸味，然后就可以做一些野味美食吃了！

凉拌着好吃！马齿苋一般会在5月~8月开花，而食用的马齿苋最好是在其开花前采挖，这样才会鲜嫩好吃一些，也容易嚼烂，由于这会气温回升比较暖和，因而人们会喜欢吃一些凉拌菜，而凉拌马齿菜自然也不例外！一般将采集的马齿苋开水焯一下，然后凉水泡几遍后，再加入适量盐、蒜泥、麻汁、香油、味精等调料，因为马齿苋本来带有酸味，可以少量放醋，最后搅拌均匀就可以吃了！

做馅包饺子、蒸包子或烙菜饼。将开水焯后的马齿苋剁碎后加入猪肉或鸡蛋一起做馅，也是别有风味，可以包饺子、蒸包子吃，也可以在平底锅里烙几张菜饼也是非常不错的美食！

另外，也可以将马齿苋搭配猪肉炒菜吃，或者是搭配玉米面、面粉、小米等煮粥做汤喝，只要不怕酸味，其实和家常菜一样会有很多种做法的！以上仅为个人见解！

龙百晓生

马齿苋干旱太阳晒不死，水涝淹不死，只要有丁点泥土并发芽、生根，生命极其顽强，在城市水泥缝里也能看到它的踪影。尽管如此，随着农村杀草剂等农药的泛滥，如今要想在农村找到大片的马齿苋，并非易事，而且越来越少，有好多地方已悄悄消失。

由于马齿苋含有丰富的维生素C和各种柠檬酸以及鞣质等成分，这些成分都是酸味的，所以马齿苋吃起来就会口感酸酸的，让一些人难以接受，尽管众所周知马齿苋营养丰富，想吃又不喜欢它的酸味，成为矛盾的一体。那么怎样减少马齿苋的酸味，使其吃起来更加爽口美味呢？

下面小雅与大家分享其方法：

1. 一般为了提高采摘量和采摘速度，马齿苋的采摘时会连根一起拔，所以先要清理杂草去兜；

2. 洗干净。马齿苋贴地生长，泥巴多，洗的时间不宜太过用力，它的叶片很容易脱落；

3. 锅中放入清水焯一分钟，量大要注意翻边，致其变软变色捞出；

4. 放置大日头下晒至半干，加入适量的食盐，戴上一次性手套抓揉，让其盐分分布均匀；

5. 再晒半个大日头，就可以用来炒菜了，比如炒五花肉、炒香干等，这样酸味减少了不少，而且还十分爽口；

6. 如果要想保存更长时间，那么还需多晒2~3日，晒至仅剩10%水分或完全干枯，就成了马齿苋腌菜，装入容器里密封好，可保存一年；

7. 马齿苋腌菜用温水浸泡半小时，蒸扣肉和五花肉，肥而不腻，马齿苋吸入了肉油，变得更加香气十足，带点微酸，令人食欲大增，马齿苋腌菜用温水浸泡1小时至完全泡泛，放入新鲜青辣椒清炒，是一道非常不错的下饭菜，广东人喜欢用来煲汤。

新鲜马齿苋加入蒜籽、香油、生抽、剁椒等调料凉拌，十分清香爽口，也是春夏之际常见的野菜做法。

温馨小告示：1.清洗马齿苋时，动作不宜过猛，防止叶片失损严重脱落；2.清洗时水面上会飘浮一层黑色的特别小的东西，请不用担心，那其实就是马齿苋的种子，可食用，并且同样有保健价值；3. 如果想做凉拌马齿苋，最好是选择五一节后至8月采摘，此时段的马齿苋既肥大又鲜嫩，特别适合凉拌。

小雅美味

『乡村的马齿苋很常见，在菜土边、田埂等肥沃湿润的地方都可以采收到，虽然没有人用来栽培，属于野菜类型，人们也不常食用，但是马齿苋经过加工后却是一道营养美味的菜！那要怎样做呢？』

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第一种吃法是做成凉拌菜。将野生马齿苋采回后洗干净，去掉老叶老梗，留下较嫩的部分。烧开水，将马齿苋入开水焯到发软，再备些蒜蓉、陈年剁辣椒拌入焯开水后的马齿苋，加入适量盐、鸡精、生抽！因为马齿苋含有丰富的维生素C、柠檬酸和鞣质，所以吃起来就会有酸味，做成凉拌菜就切记不要加醋！

让这样做成的凉拌菜放置一会儿即食用，味道鲜嫩爽滑，酸脆开胃，是一道餐前好菜！

第二种做法是做成干菜。将马齿苋采收后洗净挑选后放在太阳下晒干水分，可以在晒前切成均匀的小段。这样制作出的干菜和其他蔬菜做出的梅干菜或盐菜有的一比！相反，这只是将马齿苋脱水，较梅干菜或盐菜更健康些，不含亚硝酸盐。可以将这些马齿苋干菜用来蒸肉，也可以用来做扣肉的底菜，还可以用作蒸肘子或水煮肘子的配菜！这几种方式用的干马齿苋配上猪肉，既有肉香也有青菜香，其味道一点都不逊色于其他干菜或盐菜！

原生态乡村

这道菜好吃，我也吃过。

草原雄鹰684

先用水煮熟，再凉拌。或洗净炒肉吃，特过瘾，不防试一试。

李尔勋1

洗干净焯水，用辣椒面，大蒜捣碎，油，盐，野生菜我不喜欢过多的放调料！

關鍵字: 马齿苋 凉拌 美食与烹饪