用戶99661467156
都可以的啊，蛋炒飯有兩種方法炒出來會比較好吃：
1、先炒蛋
先把雞蛋下鍋炒熟，然後盛起，接著炒米飯，米飯炒好以後下蛋翻炒均勻起鍋，這樣炒出來的蛋炒飯，蛋會比較的嫩
2、一起炒
蛋液打好以後，將米飯放到蛋液裡面攪拌均勻一起炒
這樣炒出來的蛋炒飯呢，蛋會包裹在每一粒飯上，視覺效果比較好，就是雞蛋吃起來的時候會稍稍有點幹，如果要避免這種情況又需要大量的油
總的來說怎麼炒都看個人的愛好了，想吃嫩點的就分開炒，想看上去好看的呢就一起炒
懂馬帝
我最喜歡雞蛋炒飯了。
小時候家裡窮，早上沒錢沒早餐，爸爸經常會在晚上的時候留點米飯，第二天給我們炒雞蛋放。幾乎天天吃，可怎麼吃都吃不厭。那時候的花生油貴，一般都是用豬油炒的，味道特別濃郁特別香。耳濡目染，我會跟著爸爸的菜譜炒，但是沒有那個火候，炒不出那種味道，不過還是不錯的（純屬自誇，爸爸會毫不客氣都說我做不不好吃。）。
我記得爸爸是先打好蛋液，然後把一般的蛋液直接倒進白米飯裡，攪拌，使每一粒米飯都沾上蛋液。那時候我們兄妹總會搶飯，總是覺得對方的飯雞蛋多，於是爸爸想出了這個方法。還剩下的一半蛋液，在燒熱油的時候倒進鍋裡，快速攪拌，使得雞蛋快膨脹，變多。炒到金黃，讓火把米飯倒進鍋裡，快速翻炒，這時候的火要比煎雞蛋的時候要大一點的。那時候燒的是木頭，沒注意火候，後來爸爸告訴我的。快速翻炒米飯，米飯漸漸變成金黃色，看上去全是雞蛋的樣子。快起鍋的時候，再放點醬油或者鹽，調味。喜歡吃蔥的一定要在起鍋的時候加，翻兩番即可。我不喜歡吃蔥，爸爸每次給我盛飯了在加蔥。
後來的日子變好了，吃蛋炒飯的日子卻變少了。記得有一次回家，忘記提前說了，回到家只剩白米飯，沒菜了。於是爸爸給我做了升級版的蛋炒飯。炒飯的步驟基本不變，但是加入了鹹鴨蛋黃。把鹹鴨蛋黃壓碎，儘量弄成粉狀那種。煎完了雞蛋，退到鍋的另一半（農村的鍋比較大），然後倒入鹹鴨蛋黃，快速爆香。然後到混了蛋液的米飯進去，快速翻炒。炒出來的飯，香氣更加濃郁和金黃。爸爸還戲稱為：黃金炒飯。我也覺得那是黃金炒飯，以後用黃金也買不到的炒飯。
嗆水的魚
雞蛋炒飯是很家常的一道炒飯，一般來講，是先把雞蛋炒好再加飯進去炒的，但是近幾年又流行一種黃金炒飯，是先用蛋黃泡在米飯裡，再一起倒進去炒的，這樣炒出來的是黃金色的炒飯，非常好看，所以叫黃金炒飯，兩種都是非常好吃的做法，下面具體介紹下兩種方法。
蛋炒飯
1、在雞蛋中加1勺料酒，打成蛋液。
2、在鍋中加3湯勺油燒熱，下入蛋液翻炒成塊。
3、接著，合入米飯，加2湯勺生抽，翻炒均勻。
4、然後，擱入香蔥炒勻，即可。
TIPS：加入一些火腿腸丁、青豆之類的會更好吃。
黃金炒飯
1、雞蛋蛋白蛋黃分離，分裝在兩個碗裡。
2、火腿腸切粒，洋蔥切粒，蛋白煎好切粒，蔥切末，將蛋黃攪成蛋液，加入米飯拌勻。
3、鍋中放油燒至七成熱，下拌好的米飯用大火快速翻炒至鬆散，粒粒分明後加適量鹽翻炒勻成黃金炒飯，盛出待用；再熱油鍋，下臘腸炒香。
4、加入洋蔥和豌豆炒勻，加入蛋白和炒飯翻炒一會兒。
5、最後加適量醬油和胡椒粉炒勻，撒上蔥花即可。
糖小豆的美食之旅
1.蛋炒飯有一個最容易為大眾所忽視的問題，就是米飯必須是剩飯，在冰箱冷藏過1小時以上更好。
2.炒飯前先仔細觀察剩米飯，如果很多凝結成團，便將少量植物油加入米飯攪拌均勻，如此有助於飯粒顆顆分開。
3. 不 要 放 太 多 油
用豬油炒飯，香味更濃郁，但油一定要少，否則最後做出來的就是油炒飯，而不是蛋炒飯了，吃起來特別膩。
而最能喚起兒時記憶的家庭版蛋炒飯，則是先蛋後飯。
家庭版蛋 飯 - 先蛋後飯。想要蛋炒飯不油膩，油不能多！肉汁蛋炒飯 - 先飯後蛋
妙招老哥
一份蛋炒飯要想做的最好吃，我覺得跟是先炒蛋還是先炒飯沒有多大關係，做出最好吃的食物除了跟食材有關係，還有就是在烹飪的過程中有沒有用心。很多人都說家常菜吃著就是香，為什麼香，不就是為你做飯的人花了心思嗎。
雞蛋炒飯，先炒雞蛋，還是先炒飯，到底怎麼樣才能做得最好吃？在外吃蛋炒飯，我見過的是以先炒蛋的居多，我自己也是先炒蛋的，更準確地來說，我是先煎蛋再蒸飯最後一起炒的。
煎蛋：三個雞蛋攪勻，熱鍋倒油，油溫合適後把雞蛋液全部倒進去，筷子順著一個方向攪拌，等雞蛋粒成型稍微變硬一點就盛入碗中備用。雞蛋下鍋攪拌一是為了受熱均勻，二是攪拌成型的雞蛋粒更均勻好看。
蒸飯:蛋炒飯我覺得要想做的好吃，米飯一定要選上一頓剩的米飯，冷卻後變硬，炒起來顆粒感更好。剩米飯入鍋，適量的清水入碗，碗中放適量的鹽，攪拌均勻後沿著鍋邊把鹽水呲入米飯中，蓋上鍋蓋小火蒸個三五分鐘就可以了。
鹽入清水，入米飯再蒸，一是為了鹽能充分溶解進入米飯，二是剩下的米飯硬，先蒸一下能讓所有的米飯都受，而切米坨散開的也容易些。
炒飯：把雞蛋放進蒸好的米飯裡，再撒一撮蒜苗，翻炒均勻就可以了。不用額外的放油是因為雞蛋粒入碗的時候會有一部分油被盛起，所以在煎雞蛋的時候油多放一點。
小學的時候，早上為了縮短做飯的時間，媽媽經常用上頓剩下的米飯給我們做炒飯，鹹菜炒飯，雞蛋炒飯，肉湯炒飯，青菜炒飯，可以說炒飯幾乎陪我度過了大部分童年時光，那時的蛋炒飯食材非常簡單，做出來卻是非常的好吃，現在什麼食材都是新鮮的好的，想吃出原來的味道還得讓家裡人動手，尤其是那口大鐵鍋。
冷雨下簷
先說結論：都行，真正難的是蛋與飯的融合。
一份優秀的蛋炒飯評價標準有3個：
1. 米粒飽滿，顆粒不黏連——這個只需要在蒸米飯的時候少加點水，然後冷藏一晚上或者冷凍半小時讓米粒脫水就好了，並不難。
2. 雞蛋分散——雞蛋不能出現整塊整塊的，一定要細碎。
3. 雞蛋和米粒之間的融合程度。
所以我們先說雞蛋的事。
想把雞蛋炒出蓬鬆感，最核心的就是：寬油。油一定要多。
油放的足夠多，雞蛋更容易膨脹，也就更容易炒嫩，炒碎。傳統揚州炒飯會用2個蛋清，6個蛋黃打成的蛋液，在大概放了2斤油的鍋裡滑。這樣的雞蛋和飯粒的包裹性更好。
（大概要這個感覺，但實際上一定要再嫩一點）
普通我們做飯不需要這麼令人髮指，油放夠，從漏勺裡滴下去就足夠了。
想讓雞蛋炒的細碎，靠鏟子是不行的。因為鏟子會把鍋內的米粒也炒斷，影響賣相。比較好的辦法，也是目前我常用的辦法是：
用炒勺背部拍打。反覆拍打。
不管是先放的飯，還是先放的蛋，全程都用勺背拍打完成。被拍散的飯粒和蛋粒會更碎。
反過來說，如果我們用鏟子，雞蛋肯定不夠碎，就難以做到均勻。至於調料均勻，通過翻鍋就可以了。
（這玩意誰用誰知道，用了再看鏟子就是8流設備）
再說炒制：
炒制的核心有兩個：
1. 控制油量：如果是寬油炒制的雞蛋，那麼底油和雞蛋裡的油，就足夠炒飯了。
但如果是後放蛋液，就需要掌握好油量，並且要把飯炒制的足夠熱才行。
2. 控制火候。
前面說了，我做的方法是把雞蛋要拍散的。所以火絕對不能大，要給拍雞蛋留下充足的時間。
至於炒完出鍋，加什麼配菜，那完全是自己心情。蔥花各種肉類，蝦都可以。
本身就不是一個特別難的事情。
酒騎風
話說“蛋炒飯，最簡單其實也最難”，說到蛋炒飯，我前幾天真的是蛋炒飯炒出了新高度，可以分享給題主參考一下
首先說蛋炒飯用的飯，我用的是隔夜的米飯，而且是在冰箱冷藏室擱了一夜，這樣的飯比較容易粒粒分開，當然這和煮米飯時水多水少也有很大關係，不過隔夜冷藏過的飯確實可以助力不少。
其次是蛋炒飯所加的材料，我喜歡加特別多種類的材料，比如胡蘿蔔，蒜薹，洋蔥，玉米粒，牛肉丁，有時候還會加蝦仁等等，題主可以根據自己的喜好選擇加入的食材，再就是雞蛋，雞蛋一定一定要攪拌充分。
最後就開始開火炒了，推薦用平底不粘鍋，少少加點油，熱了以後加入打好的雞蛋，帶雞蛋成型就可以加入米飯了，用鏟子按壓翻炒至飯粒基本上全部分開，加入事先準備好的材料，翻炒至熟，再出鍋前加入調味品，我一般加鹽，雞精以及少量胡椒粉。做出來的味道真心很好，強烈建議嘗試！
ItsFunTime
有一炒法，好炒作又好看還很好吃: 先將雞蛋打在碗中加點鹽調散，再倒進入要炒的米飯中拌勻，熱鍋溫油(豬油、植物油混合用)，將拌有蛋液的米飯倒進鍋，用中火慢炒至飯粒散開熟透，加點蔬菜葉碎末炒熟，再加點蔥花、雞精(也可不加)出鍋即可。
特別是要出遠門乘長途汽車時，在家中吃一碗這蛋炒飯，帶足夠的飲用水，半天內可不覺飢餓，我已經試過幾次了。
今晨(4月4日)又炒一次桂花飯帶去作春遊之午餐，配有: 綠殼雞蛋2枚，蓮花白、洋蔥碎末，蔥花等。
牛裁縫
雞蛋炒飯的話其實很簡單就可以炒出好吃的飯。
首先準備好雞蛋和米飯，加點配料比如火腿腸、玉米粒和蔥花。
第一步起鍋燒油，油熱之後先下入米飯，然後翻炒，儘量讓米飯成一粒一粒的，這樣吃起來有嚼勁。
第二步飯炒的差不多的時候，把雞蛋打散倒入鍋中，迅速翻炒，讓雞蛋液儘量包住米粒。
第三部當雞蛋炒成結塊後，放入火腿腸和玉米粒繼續翻炒，放入鹽、雞精和少許的醬油上色。
第四部炒的差不多的時候，放入蔥花，翻炒一下，馬上出鍋，這樣做出來的蛋炒飯顆粒分明，很有嚼勁，口感最佳。
神奇的玩具屋
蛋炒飯的做法有幾種，我就個人做法說兩種，鍋一定要熱，乾淨，飯一定要隔夜乾飯。第一種：油燒熱，下一個雞蛋，快速攪拌，直到雞蛋成碎粒狀，與飯粒差不多大小了，放入飯，快速翻炒，加入生抽，鹽，炒勻熟熱起鍋，撒上蔥花即可。第二種：油燒熱，放入飯，翻炒熱勻稱後，打雞蛋一個直接入鍋，快速翻炒攪拌勻，直到看不見蛋花，放少許生抽，鹽。這樣炒出來飯，看不見雞蛋。色澤金黃，有蟹黃的可放入蟹黃。口感更好。
兩種做法都不需要放太多油。
