用户8247294174006
玉米馒头做法简单易学，只需看一次就知道怎么做，而且做出的馒头一点都不逊色于包子店。重点在以下三大主要环节；①【和面揉面】，②【醒面时间】，③【蒸煮火候】。那么具体怎么做？下面开始放大招！
食材准备；玉米粉/150克，中筋面粉450/克，酵母/5克，纯牛奶适量，白糖适量，清水适量。
第一步；【和面揉面】
①先用适量温水把酵母化开，静置5分钟备用，（水温控制在30℃—35℃之间）这样有利于酵母发酵。
②把150/克玉米粉和400/克面粉搅拌均匀，加入适量白糖、酵母水及纯牛奶，边搅拌边加入。注意:（水别一次加多了，要边搅拌边加入，才能更好控制面团的含水量）。
③剩下的50/克面粉撒点在案板上，然后放上搅拌好的面团，开始反复的揉面，揉面力度要均匀到位，（这个时候可能费点力气及时间）揉到面团表面光滑细腻，而且不粘手就可以。
第二步；【醒面时间】
①揉好的面团用保鲜膜包裹着，放在常温中让其发酵，（夏天温度较高发酵时间在20分钟即可，如果在温度较低的冬天则要适当延长5分钟左右）发酵好的面团大概是原先大小的1.5倍左右。
②发酵好的面团用刀切开，你会看到切口程蜂窝状，这个时候需进行二次揉面，主要是把面团多余的空气排出。（这样做好的馒头口感更加松软细腻）
③把揉好的面团分为等分相同的小面团，搓成圆形长条状，用刀切成大小均匀的馒头胚子。
④做好的馒头胚子放在（包底纸）上，再次让其发酵20分钟（这就是包子店常说的二次醒面）。
第三步；【蒸煮火候】
蒸锅烧水，水开后放入经过二次醒面好馒头胚子，中火开蒸15分后关火，这时你可能迫不及待的想看看你的馒头成品效果啦，但，先别急着揭锅盖，最好在3-5分钟过后，让蒸锅水蒸汽挥发的差不多了再揭盖。（这样是防止蒸好馒头出现塌陷，影响口感及外观）。
不论做的是玉米馒头，或是各种各样的粗粮馒头包子之类，主要成分都是以中筋面粉为主，玉米面或各种粗粮为辅，因为使用面粉才能更好的发酵，通常以3-1的比例最为合适！
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综上所述；玉米馒头怎么做你学会了吗？有兴趣的朋友不妨在家试做看噢，还是你有不同的做法也可以在评论区给我留言，也希望你能给予点赞支持，谢谢！【完】
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食全食美huangxubo
作为土生土长的北方人，对面食的情有独钟是天生的。从早餐的油条，煎饼到晚餐的馒头花卷，只要是面食，来者不惧。小时候看着母亲蒸馒头烙饼炸油饼，总会在旁边学着做，耳濡目染地作用真的很大，如今，我依旧喜欢做面食。
发酵面食有好处，养胃，这也是老百姓口口相传的饮食疗法。如今，购物非常方便，超市的主食厨房品种也不少，家常的想吃的基本都可以买到。但我还是偏爱自己在家做。很多人认为做发酵类的面食不容易，其实只要掌握了方法，多练习两次，成功并不难。
以前人们在吃的方面都讲究精细化，而最近大家也开始注重搭配粗粮了。粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米，紫米，燕麦，荞麦，麦麸以及各种干豆类。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。
今天就教您做一款粗粮面食，玉米面红枣馒头，蓬松香甜，放凉也不硬，家人都爱吃。
所需食材：
玉米面200克，面粉200克，酵母4克，白糖2勺，红枣适量
做法：
1.玉米面和面粉混合，加入酵母和白糖，用温水和面，发酵至两倍大。
2.红枣去核切成丁。揉进发酵好的面团内。
3.将揉好的面团搓成长条，切成大小致的小剂子。
4.将每个小剂子揉成馒头。
5.放锅中二次发酵20分钟左右。开火蒸，上汽后蒸15分钟左右即可。开锅后等两三分钟再掀锅盖，防止塌陷。
泥鳅的美食厨房
提起玉米面馒头， 就又勾起了我的回忆。我出生在80年代的山东农村， 正赶上青黄不接的年代。那时候家里条件差，麦子收成少，一年到头不够吃，所以妈妈经常把玉米面和白面掺到一起蒸馒头。可能是那时候天天吃的缘故，玉米面又是粗粮，吃到嘴里总是难以下咽。没过几年农村的生活条件大大提高了，所以白面馒头就代替玉米馒头成了主食，而玉米馒头也成为了历史。
现如今，玉米面作为健康饮食又走进了人们的视线。今天我给大家分享一个玉米面馒头的做法。本来是按玉米面与白面粉的比例为1：1来做，可是发现家里的白面粉不够了，所以就改为2：1了，结果做出的玉米面馒头不仅松软，而且十分香甜，两个宝宝每人吃了三个。具体做法如下：
准备食材：玉米面、开水、面粉、温水
做法：
1、盆中倒入玉米面，把开水均匀的倒入玉米面中，边倒边搅拌，搅成面疙瘩，晾至温热。
2、晾至温热后，再把面粉倒入面疙瘩的盆中，加入酵母，倒入温水先把酵母化开，边倒边搅，搅成面絮，然后揉成软硬适中的面团，密封饧发40分钟。
3、当面团饧发至原来体积的1倍大时，取出面团，不用揉面（因为面团中玉米面的量多，而玉米面没有筋力，面团容易松散），整理成长条，下成大小均匀的剂子，把剂子放在左手手心，两手来回用力拍，剂子表面很快变光滑，然后用两手手心的力量团成圆形，玉米面馒头生坯做好了，盖上笼布，二次饧发15分钟。
4、笼屉刷油，放入生坯，开水下锅， 上汽后大火蒸15分钟，关火闷5分钟即可。
总结：
1、玉米面要用开水烫，蒸出的玉米面馒头口感细腻，并且不硬不散。
2、将烫好的玉米面疙瘩晾至温热，再加面粉和酵母，防止温度过高把酵母烫死。
3、关火后一定要闷3~5分钟再出锅，防止内外温差过大，馒头塌陷。
爱做饭的文子
准备食材:
白面300克，玉米面100克，酵母2克，纯牛奶一袋，白糖一勺，温水适量，开水适量。
烹饪步骤:
- 先把准备好的玉米粉放在碗中，倒入少许开水烫一下，搅拌均匀。
- 把酵母粉放入温水中划开以后搅拌均匀，再倒入纯牛奶一袋，白糖一勺搅拌一下。
- 把它倒入面粉中，搅拌均匀，然后放入温水，边倒水边用筷子搅拌成絮状，然后用手和成一个均匀的面团。
- 再加入玉米粉，把白面团和玉米粉充分的揉均匀混合，把揉好的面团放在温暖的地方，醒至两倍大。醒面的过程要盖好锅盖，或者是用保鲜膜包起来，放在温暖的地方，温度控制在20到50度之间，不要过高或过低。
- 醒好面以后取出放在案板上，加入适量干面粉，再揉把里面的气体排空一下，搓成一个粗细均匀的长条，切成大小均匀的剂子。
- 把每一个剂子放在案板上，再用手揉成圆形的馒头，揉的过程中要注意左手托着面团，右手放在案板上用力的揉搓，直到揉出一个光滑的平面，然后再用两只手团成圆形的馒头，开口的地方在下面藏起来，上面是非常光滑的。
- 揉好的馒头需要进行二次醒发，大概需要20到30分钟左右，醒发的时候盖上保鲜膜，不要让它晾干。醒好的馒头会变得非常轻，而且会有原来的体积变为两倍大左右。
- 这时在锅里放入清水，在蒸笼上面铺上一层笼布，把馒头放入蒸笼中，凉水下锅，开锅以后继续蒸20分钟，再虚蒸五分钟就可以掀盖了。
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烹饪小提示:
- 玉米粉是属于粗粮，不太容易发酵，所以做出来的馒头一定要使用白面为主，玉米粉为辅，这样就会有浓浓的玉米香味。
- 加入牛奶的馒头会更加的松软，吃起来特别像面包一样，不喜欢吃糖的也可以不放，加入糖的话会有甜味更加好吃。
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我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
玉米馒头是常见的杂粮馒头之一，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜和延缓衰老等多种保健功效，也比较适合糖尿病人。
很多人一次做出来的玉米馒头，要么是太软，不成型，要么是太硬，吃着拉嗓子。
根据我的经验，分享一下做玉米馒头的小窍门
玉米馒头需要的材料有 玉米面 水 酵母粉 白面粉
步骤
1.盆中倒入玉米粉，白面粉 （比例是1：3，这个窍门很重要）
2.加入5g酵母粉
3.边加水，边搅拌，把面搅拌成面絮状，开始用手和面
4.把面和至表面光滑，醒发面团至2倍大
5.醒发好的面团排气，案板上撒些干面粉
6.切成一个个大小均匀的剂子
7.把剂子整成自己想要的形状
8.二次醒发10分钟（这是为了把揉面过程中的筋中和掉，更易成型）
9.上锅，大火开锅转小火（这步非常重要，防止温度上升过快，馒头没有发起来就被烫死了）
10.开锅闷5分钟后在开锅（防止回缩）
希望我的回答对你有所帮助
墨小鱼666
玉米的营养成分比较全面，含有很多的微量元素，有健脾开胃，益肺宁心的功效，老年人，小孩要多吃玉米，提高免疫力，如果有时间多做玉米面，各种饮食，给家人吃，下面我分享一下，我自己做的玉米馒头的做法。
一，准备的食材，玉米500克，白面1500克，白糖50克，食用碱40克，
1，取一碗玉米面，用开水烫一下，凉一会，在加入一样的碗白面3碗，用热水拌成絮状，把老面发面倒入，再加入白糖，揉光，放到热处，等发的3倍大的体积。
2，碗里放入食用碱，用热水化开，倒入发面中揉匀，切开了闻，有没有酸味，有酸味再加点食用碱，面发的时间有点长了，适量的多加点食用碱.。
3，揉成长条，切成一样大的剂子，等水开了上锅蒸20分钟，馒头大了多蒸一会，有酥有好吃的，玉米馒头做好了。
水晶色的美食
您所说的玉米面馒头，可能就是我们这的玉米面饼子。由于玉米面是粗粮，容易消化，味道香甜可口，深受北方人喜爱，吃上一个大锅里做的饼子，吃点咸鱼，喝上点玉米面稀饭，这种感觉悠哉悠哉！
想起小时候妈妈用大锅贴的那种玉米面饼子，看着饼子后面焦糊的样子，就能想像得出那种脆脆的感觉，说起这个口水就快下来了。为了在城里能吃到这种美味，克服没有大铁锅的困难，咱自给自足，用平底锅来贴，不过怕火候不够，玉米面不熟，我用做水煎包的做法，加水闷了。出锅的饼子，底儿焦焦的，真香。
准备玉米面150g、黄豆面70g、辅料、小苏打，油适量
1.玉米面先用温水烫一下。
2.加入黄豆面，再加少许凉水，小苏打适量，活成很软的面团。
3.把面在盆里多搅拌一会，使面团有粘性，这样出来的饼子不容易散。
4.平底锅烧热，刷少许油，拿一小块面团，放在手里，滚圆，再拍成饼子，放入锅内。
5.煎三分钟左右，加入水，水将要没过饼子即可。
6.盖上锅盖，中火煎制。
7.水干后，打开盖子，再小火煎两分钟。
熟了就趁热来一个吧，吃了一次一辈子不会忘，饼子热量低容易消化，适合减肥跟肠胃不好的人吃。如果对您有帮助，欢迎点赞加关注，您的肯定就是我的动力！
男人会下厨
馒头食用日常生活里最常见的食物，可以当主食来吃，非常的管饱。大多情况下我们吃的都是白面馒头，那今天就来说说玉米馒头的做法。
1.玉米面和白面的比例为1:1，分别400克加在盆里，加入3克酵母粉，用温水和面成如下图的面团。
2.把面团盖起来，放在温暖的地方发酵40分钟左右即可。
3.把发酵好的面团在案板上揉搓排气，最后搓成长条，分成多个剂子。
4.把剂子和成圆球状，放入铺好笼布的蒸笼内，再次发酵半小时。
5.锅里加水点火蒸20分钟，然后再闷五分钟左右即可出锅。
如果喜欢吃甜的，可以和面的时候加一点白糖，白糖最好要提前融化，再加到面里和。
