用户3526680429141
大家好！
我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。
题主想要做出又软又筋道的凉皮，我认为你需耍注意以下几个方面的问题
首先是选面：大家都知道做凉皮（面皮）用的面粉首选中、高筋粉，最次也是普通粉，但也还有人用“沉粉”。如果是自己在家里做着吃，当然咋样方面咋样做，高兴咋做就咋做。如果是真正的喜欢凉皮，或者是准备开店卖凉皮，我认为还是要认真一点专业一些比较好。因为普通粉沉淀不理想（面水），所以做出来的凉皮筋度也不够好，而且色泽和亮度也太理想；虽然沉粉的光度和筋度都绝对没有问题，恰恰是因为它的筋度太强反而给人的感觉是咬不动，而且调味汁也不易溶入凉皮。所以看起来挺好，吃起来口感却奇差。所以只有用高筋粉做凉皮，无论是卖相或者口感以及出皮率都是上上之选，唯一不理想的就是面筋少；所以，我一般会选用中筋粉或三星级高筋粉来解决面筋少这个问题；如果考虑用面筋专用粉来做面筋的话，建议还是选用高筋粉（四五星级）最好。
小提示：尽量避免选用新麦面，虽然凉皮的麦香味十足，但是容易发粘，而且软糯不筋道。
其次是洗面与沉浆，在洗面的过程中尽量不要把面水洗“糊”了，也就是面团完全散在了面水里，面筋和面浆不易分离出来。如果出现这种情况，可以多加一些水，然后用细筛沥出面筋，然后再慢慢地重新篡成团，饧一会儿后再接着洗。
洗好的面浆至少要沉淀四至六小时以上，否则面浆分层不明显，导致最后的面糊过稀无法加使用。
小提示：天热后和好的面团不宜饧太久，半小时至一小时内洗面最合适。否则容易醒发导致洗面难度增大；淀好的面浆最好当天用完，万一剩下的可以放冰箱冷臧，或兑水稀释后放阴凉通风处保存。
最后是加工制作，在制作前要先将锣锣或蒸笼在开水锅中预热，预热透后再刷油上浆。上浆后要快速荡平面浆，使其薄厚均匀，初步定型后要迅速加盖焖闭，大约两分钟左右才能基本成熟。
小提示，加盖后先小火蒸十秒钟左右，然后再转中火蒸熟。因为刚加盖的时候面浆尚未彻底定型，马上开火容易将面浆冲成波浪状的皱折，既使做熟后也是断截；后期关火后也要再捂十秒钟左右再开锅盖，一是散热降温，二是确保凉皮熟透。
做凉皮绝对算得上是个技术活，不仅仅是辛苦，更重要的是要多学多练多总结，才有可能做出一份“又软又筋道”的凉皮。一定要相信“功夫没有自费的”这句话。
我是“品质小吃”，愿意跟大家一起探讨有关“凉皮”的一切问题。你还有什么好的意见和建议，请在评论区留言，谢谢！
品质小吃
凉皮是夏天常常会吃到的一种美食，特别是天气炎热，又没有胃口时，吃上一碗筋道又爽口的凉皮，感觉整个夏天都是清凉清凉的。凉皮的制作并不难，在家里就能自己自做。下面与大家分享一下，在家制作凉皮的方法。
材料：高筋面粉。
做法：1,高筋面粉加入适量的水和成光滑面团，盖上保鲜膜，醒面半个小时。
2,盆里加入干净的水，把面团放入水中，抓洗面团，至水完全变白。
3,将洗过的水到入另一大盆中，再装入另一盆干净的水，同样抓洗面团，直至完全洗不出淀粉即可。（这冼面可以洗上三四次）
4,把洗出来的水全部倒在大盆里，并过一次筛。
5,用保鲜膜盖住，静置6小时左右让粉浆完全沉淀。
7,沉淀好后，慢慢倒掉上面的清水，留下少许水。
8,加入少许盐拌均。
9,.锅里加入水，烧开，取一个大圆碟抹上一层油，倒入适量的粉浆（要搅拌一下再勺去蒸），厚薄度随自己的意愿。放入锅中蒸制2至3分钟即可。（最好准备两三个大圆碟轮流蒸，这样更快些）
10,把蒸好的凉皮放凉后撒下来，把另一面也抹上一层油叠放在一起。
11,把凉皮切条。加入事先调制好调料，拌均即可食用。
清清爽爽又韧劲的凉皮就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
小小巧妈
凉皮是种特色小吃，很多地方也都有凉皮，其中陕西凉皮却是家喻户晓！只要抵达陕西境内的游客，如果没有吃一碗陕西正宗的凉皮，都是虚有此行！那么劲道超有口感的凉皮到底怎么做呢？其实，除了繁琐的步骤，并不是很难，西安唯典小吃培训中心的就为大家普及下凉皮的制作过程。希望炎热的夏季，你也可以在家做一份满意的凉皮。感兴趣的你也可以现在跟着小编一起做：
首先，水适量，准备和面！其次，将和好的面醒半小时左右，最后就开始凉皮的具体流程
1.倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了
2.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大盆里留好了。
3.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。
4.洗面的水放在一个大盆里沉淀一夜，其间不要随意碰它。
5.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面水。
6.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用，陕西人制作凉皮一般用罗罗，也就是不锈钢的平等盘子。每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
7.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
8.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
9.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
10.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
注意：在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。把做好的凉皮放在一起！
凉皮圆满成功了，只要按照小编的步骤一步一步来，晶莹剔透的凉皮在加上面筋豆芽等配菜，妙哉！差点忘记了，调制凉皮的调料水和辣椒油都是有严格的标准！想要学习更多关于凉皮的知识，私信“技术”两个字，小编定会知无不言言无不尽的！
唯典餐饮美食培训
分享一款又软又筋道凉皮的做法。说白了就是选好面粉揉好面，再接助一点增加面粉筋力的食材。
其做法把握几点个要点。要点一、选用高筋面粉。二、加点增加筋力的筋力源。
具体做法是，先把1克筋力源加20克水泡2小时，500克高筋面粉加250克水拌匀和成面团，反复揉几次，成外表光滑内部细腻，静醒30分钟，放入盆中加水洗面，直到把面浆全部洗出，静置把水与浆分离，倒出水，然后把泡好的筋力源水到在面浆中搅匀，再行做凉皮，做出的凉皮即软又有筋力。
小吃学院
气温升高，又可以吃凉皮了。凉皮流传已经很久了，可以麻辣，甜酸，香辣等吃法。是中国传统美食。凉皮是四季皆可食用，凉皮是天然无公害绿色食品。
凉皮
- 取适量的面粉，加入少许盐，搅匀。
- 慢慢加入清水，筷子搅动面粉成絮状，接着揉成面团，盖上盖子放30分钟，再揉一小会。
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- 加入适量的清水，洗面团，当面团洗到剩下非常劲道面筋。
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- 面筋放入蒸锅蒸5分钟，凉拌用的面筋。
- 用漏勺将洗面团水里的杂质取出，剩下面浆放180分钟以上，上下分层！
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- 面浆上下分层后，将上层的水倒出，下层的面浆搅均匀。
- 取胡萝卜切块，榨汁，过滤放入碗中。黄瓜切块，榨汁，过滤放入碗中。
- 将面浆分别倒入胡萝卜汁，黄瓜汁中。搅动均匀。
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- 拿一个平底盘，刷少量油，取一勺面浆摊平。
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- 上锅中蒸1分钟左右，皮面鼓大，取出放点清水更容易取出来。将两种面浆都蒸出来！
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- 蒸好的面皮切成条。放上黄瓜丝，香菜，熟油辣子，蒜泥，花椒油，芝麻香油，生抽等调料就可以食用了。
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春天吃你能解乏，夏天吃你能消暑，秋天吃你能去湿，冬天吃面皮你能保暖，一年四季都可以吃。
美食来临
家常凉皮做法，不洗面、不和面，轻松做出的凉皮，主要是卫生哦
凉皮制作攻略，在家也能做出好吃的凉皮。主料：面粉，盐，辅料黄瓜，辣椒末（段）生芝麻，植物油，蒜泥，香菜，教您一招，不用洗面，第一次做就成功分享的凉皮的做法。凉皮的做法视频步骤讲解，凉皮所需材料和烹饪时间介绍，凉皮的做法技巧和窍门提示，让您轻松做出美味的家常凉皮\n
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