大树200949431898
桃妹来解答。
辣炒萝卜干全国都有，但是以湖南和江西的味道最好。因为桃妹在这两个地方吃的最高兴，哈哈。其实吧，湖南的辣炒萝卜干好吃，是因为里面放的那个腊肉好恰。腊肉的油完全融入到萝卜干里，萝卜干又脆脆的，炒到一起超级棒。江西的辣炒萝卜干好吃是因为那个萝卜干腌制的超级棒，本身就超级入味，咸咸辣辣的还有点回甜，放点辣椒就那么一炒，超级好吃超级下饭。另外，江西不光萝卜干腌的好吃，似乎什么都能腌的很出彩。所以桃妹基本上每年都要从网上订点赣州，萍乡那边的腌菜，辣么辣的要死要活，但是就是好吃。
所以，辣炒萝卜干想要做的好吃，就得具备这两个条件了，要么配菜配料好吃，要么就萝卜干本身好吃。干脆桃妹就把这两种做法都说一下得了，看你当地适合哪种味道，哪种食材比较容易获得就炒哪种吧。
第一种：湘味的辣炒萝卜干。
湖南的萝卜干基本上就是晒干的萝卜条，最多撒点盐晒干的。本身没有什么味道，全靠配料配菜来出味。所以，它的最佳搭档就是当地的腊肉啦。
腊肉先刮洗干净，然后上笼蒸个20分钟，这样猪皮就不会太韧，咬得动。到时间后拿出放凉后切片或者切丁都可以。
萝卜干提前用温水泡发洗净，然后切成小段就可以了。葱姜蒜切末，白辣椒切碎，豆豉切碎，蒜苗切成小段。
锅内放多一点油，下葱姜蒜末，白辣椒，豆豉炒香后放入放入腊肉煸炒出油。
倒入萝卜干翻炒，加少许盐，生抽，料酒调味。然后倒入清水烧开后转小火焖个3-5分钟。
到时间后大火翻炒一下，加蒜苗翻炒均匀就可以出锅了，超级好吃，而且萝卜干比腊肉还好吃哟。
第二种：赣味的辣炒萝卜干。
江西也有两种萝卜干，一种就纯是用盐腌出来的咱们不用。要用那种用辣椒，香料粉，糖什么的腌出来本来就很好吃的那种才行。
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把这种萝卜干切成小段，一点点五花肉沫准备好，再把葱姜蒜切末，青红辣椒切碎准备好。
锅内放多一点油，先下五花肉沫炒到吐油，下葱姜蒜末炒香后放入萝卜干翻炒。
因为萝卜干很咸了就不需要放盐了，如果觉得颜色淡可以稍微放一点点老抽调个色。大火翻炒将萝卜干炒的干一点。
放青红辣椒翻炒一下，炒软后就可以加味精，葱花出锅了。这个辣炒萝卜干更在于萝卜干，本来就非常好吃的萝卜干经过油炒，更加的香辣扑鼻，下饭简直棒呆了。
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桃妹谈美食
我喜欢用小鱼仔炒萝卜干。萝卜干、小鱼仔用水泡、洗净，葱、蒜切碎备用。油烧热，加入郫县豆瓣酱适量炒出红油，倒入葱、蒜末炒香，加入泡好的小渔仔，加入料酒、生抽、少量醋翻炒均匀，再倒入萝卜干翻炒，加入少许鸡精出锅。
岛上异乡人
食材用料
萝卜干 500克 瘦肉糜 300克
辣椒 3个相克食物 油 适量
鸡精 5克 生抽 10克
辣炒萝卜干的做法
1.买来腌制好的萝卜干洗干净，切碎，辣椒切菱形，大蒜切片备用！
2.锅里放适量的油，把大蒜放入爆香！
3.萝卜干放入炒一会，然后把辣椒放入一起翻炒片刻，最后把买来的肉糜也放入一起爆炒两分左右，放适量的生抽和鸡精调味！(萝卜干本身就有盐味，所以不需要加盐)
4.盛起，装盘！这道菜就做好了！
