a濤62024197

美食傑官方

番茄土豆燉牛腩是一道比較清淡的家常菜，使用番茄來熬煮，吃起來酸甜可口，鮮香美味。而且也不會那麼油膩，吃起來比較健康，他的做法其實很簡單，下面我們就來看一看這道菜的步驟吧。

製作原料

小半斤牛肉，一勺鹽，2個大番茄，1個大土豆，適量的蔥姜，白砂糖，油，料酒

製作步驟

1.先把牛肉沖洗一番，用刀順著紋理切成小塊。但也不能切的太小，稍微還是要大一點的塊，不然烹飪的過程中牛肉就會縮水。把牛肉冷水下鍋，煮開一分鐘就把肉裡面的血給煮出來就迅速撈出鍋，用冷水浸泡。這樣就可以讓牛肉的肉質保持爽滑細膩。

2.在番茄表皮上用刀劃開十字，把番茄放入熱水裡面燙上幾分鐘，番茄的皮就可以很好地被脫去了。對於這兩個番茄的處理，分別為切塊和剁成碎泥。

3.而土豆則去皮後滾刀切成合適大小的塊。為了不讓土豆變色，我們把土豆放在涼水裡面搓洗，把表面多餘的澱粉都給洗掉。再把水給換掉，用一盆清水繼續浸泡。

4.等油鍋被燒熱一點之後，就把番茄碎給倒下鍋，用中小火把油給炒紅。直到把番茄炒出沙之後就把番茄塊下鍋稍加翻炒。緊跟著我們就把土豆塊，牛肉也一併倒下鍋。為了去除腥味，我們再往鍋裡倒入適量的料酒，加水燉煮一個小時。牛肉燉到爛熟為止。

5.時間到了之後就把鍋蓋給敞開，如果湯汁較多就把火給開大。如果湯汁合適，那就往鍋里加一點鹽和白砂糖。待到兩者融化我們就把菜給剷出來裝盤。再在表面撒一大把蔥花。

這樣一道美味的番茄土豆燉牛腩就製作完成了，看到這裡大家都記住這道菜的製作過程了嗎？愛吃這道菜的朋友趕快自己去嘗試著製作一下吧。

野朱的菜譜

番茄牛腩這道大眾菜，會做的人不少，無非就是西紅柿和牛腩在鍋裡燉燉燉唄，但是，想要把這道菜做得好、做得漂亮，那就有講究了。食材的處理、烹飪過程中的要點，我會一次講清楚，歡迎交流哦～

【具體做法】

1.牛腩洗淨後清水浸泡，期間換水，然後切成2釐米見方的塊。洋蔥、西紅柿切塊，薑切片，香葉、八角、桂皮準備好。

2.清水放料酒和薑片，冷水下牛腩。轉大火蓋蓋子，水開了撈出牛腩。

3.用一個深鍋，油熱後放入姜、八角、香葉和桂皮炒香，接著倒入牛腩翻炒出香味。

4.放入一半的西紅柿和洋蔥翻炒，倒入啤酒和熱水沒過牛腩，待水沸騰之後轉小火，蓋上鍋蓋燉。

5.牛腩燉半小時後，另起一鍋，油燒熱下洋蔥炒出香味，接著下西紅柿繼續翻炒，將炒稀爛的洋蔥和西紅柿轉移到燉牛腩的深鍋裡，加鹽、一點點醬油，攪拌一下繼續小火燉20分鐘左右。

6.試味道和口感，如果都符合你的喜好就大火收汁，出鍋。

【重點與竅門】這次的重點和竅門會比較多

1.牛腩不要切得太小，否則縮水後影響口感。

2.冷水下鍋把牛腩煮一下可以去除腥味，不能省略。

3.將香料炒香、將牛腩炒香都是為了激發食材最大的滋味，不能省略。

4.啤酒可以用米酒代替，如果用米酒的話會有一點甜味。

5.加熱水沒過牛腩，千萬不要加冷水，否則牛腩會柴。

6.為什麼另起一鍋製作西紅柿紅油呢？因為之前的操作只能讓牛腩有番茄味道，但是從色澤和濃度上來講，必須依靠油炒番茄才能達到。

7.不要用番茄醬！否則味道會很假！

8.可以根據自己的喜好加入黑胡椒，也可以根據自己的喜好決定牛腩燉煮的時間長短、是否大火收汁等內容。

輔食記與食物戀

番茄土豆牛腩屬於冬季進補的一道美味！製作過程：1、 牛肉清洗切塊，土豆切塊、番茄一半切塊，一半切丁、薑切片、蔥切段。2，焯牛肉，去除血沫，焯完的牛肉加入雞蛋清按摩十分鐘。 3、 鍋中，放薑片、蔥段，加一點點料酒、生抽，放適量清水，將焯好的牛肉放入，大火煮開之後，轉小火燉上1個小時左右。 4、 1小時後放入一半的番茄丁，放少許鹽。 5、 等到番茄燉熟爛了將剩下的番茄土豆放入。 6、 繼續燉到土豆熟爛為止。 7、 加入少許鹽。

番茄土豆牛腩這道菜裡面大家肯定希望番茄第一入味，第二能吃到番茄不是單純的番茄沫或者番茄湯，所以在加入番茄的時候可以先放一部分是調味的，整個菜熟之前在加入一部分是可以吃到番茄的。第二部分加入的番茄儘量可以切的大點，這樣才能吃到。

土豆想要軟爛的話要控制好時間，不能太爛，太爛就化在湯中了，太硬又不好吃，所以在燉的時候可以多注意土豆時間，基本二十五分鐘到半小時是最佳時間。

牛肉想要軟嫩一些不那麼柴最好的辦法就是加入雞蛋清，可以稍微按摩幾分鐘，讓牛肉和雞蛋清充分結合。這樣燉出來的牛肉更軟爛，也更適合老人小孩吃。

楊洪美營養講師

大家好我是農家美味哥。

番茄土豆燉牛腩怎麼做好吃呢？這可以說是一道紅燒菜，只是食材有些不同而已。作為廚師的我，做過土豆燉牛腩、番茄燉牛腩、紅燒牛腩等都做過。

而番茄西紅柿燉牛腩，無非就是多加一道步驟而已。話不多說，下面給大家分享步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備西紅柿切成片，土豆切成滾刀（切的稍微小一點，容易熟），生牛肉切的和土豆大小最好，再準備生薑蔥、八角備用。

第二步鍋中注入清水，下入牛肉焯水（焯水的時候，加一些料酒去腥），水開三分鐘倒出（這一步，是為了去除牛肉中水分和髒物）。

第三步鍋中放入底油，下入豆瓣醬、火鍋底料、生薑蔥等，炒出紅油色（一定要炒出紅油色才行）注入清水調口，放入鹽五克、雞精味精和兩克、蒸魚汁油三克，醬油兩三滴。

最後就簡單了，用小火慢燉半個小時，再放入土豆慢燉二十分鐘，接著再放入西紅柿燉十秒即可。這道美味西紅柿土豆燉牛肉就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。

農家美味哥

番茄土豆牛腩是一道深受大家喜歡的家常菜，味道酸甜可口。番茄可以抗癌，延緩衰老，降脂降壓，土豆可以減肥，牛腩營養豐富，強筋壯骨，養血補血。簡直好處多多。廢話不多說，上教程。

準備材料

牛腩、土豆、西紅柿、鹽、植物油、黑椒粒、雞粉、澱粉、姜、葡萄酒

製作方法

1. 牛腩沖洗乾淨，切塊，再用清水浸泡一會兒
   

2.撈起牛腩，生薑去皮洗淨，拍扁，倒出葡萄酒備用

3.切好的牛腩倒入電壓力鍋內，丟入姜塊，倒入葡萄酒

4.加上適量清水（約500毫升）

5.通電，選擇煲飯功能就可以了。（13分鐘）

6.壓力鍋工作時處理配菜：土豆去皮洗淨切塊，番茄洗淨去皮切塊

7.牛腩煲好後，關掉電源，（最好燜30分鐘）電壓力鍋解壓，盛出牛腩

8.熱鍋，放適量油，番茄爆炒片刻

9.倒入土豆繼續翻炒2分鐘左右

10.牛腩連湯汁一起倒進鍋內，翻炒均勻。遮上鍋蓋燜煮至土豆軟糯

11.調入鹽、雞粉

12.勾少許薄芡，拌勻。（澱粉加少許清水勾芡）

13.撒些黑胡椒粒

14.用鍋鏟翻炒均勻即可

一道香噴噴，熱乎乎的菜就出鍋了，大家趕快動手做做試試看吧。

度然美食

　番茄土豆牛腩的做法；　　1、牛腩洗淨切塊，土豆切塊，胡蘿蔔切塊，番茄，老薑，八角洗淨備用…　　2、牛肉出水，放少許料酒，老薑、　　3、牛腩出水後，洗淨，然後土豆跟牛腩放高壓鍋裡，放少許生抽，鮮醬油，少許辣椒即可，等高壓鍋響了後壓2～5分鐘　　4、番茄滾水裡燙一下，去皮，然後剁成汁，土豆，牛腩好了後，取出，備用，然後起油鍋，爆炒下番茄，　　5、爆炒後，倒入剛才高壓鍋裡壓牛腩土豆的湯汁，放入胡蘿蔔，再根據顏色，倒入生抽，鮮醬油，白糖調味調色，慢慢收汁

關鍵字: 牛腩 番茄 美食與烹飪