陽春三月，草長鶯飛，正是野菜生長最盛的時候。在田野、在路旁、在庭院，野菜隨處可見。這些野菜你都認識嗎？你還知道哪些？
【地菜】
吃法：學名薺菜，常被大家用作菜餡，包餃子、包子和餛飩。除此之外炒食、蘸醬涼拌、做湯也是餐桌上不可缺少的美味。另外，還可以用來做菜羹，調製出美味的薺菜粥。
好處：有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。薺菜全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。
【白蒿】
吃法：白蒿的吃法有許多，一是做包子、糰子做餡，二是摻進玉米麵蒸窩頭，還可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃。
好處：主治腫熱咳嗽、咽喉腫痛、溼熱黃疸、熱痢、淋病、風溼痺痛、吐血、咯血、外傷出血、疥瘌惡瘡。
【灰灰菜】
吃法：每年4～6月採收幼苗或嫩莖葉食用。採集嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可製成多種菜餚。切段曬乾用或鮮用。炒前將灰菜在沸水中汆一下。
好處：治療風熱感冒，適合痢疾、腹瀉、溼瘡、癢疹、毒蟲咬傷患者。具有清熱瀉火、通便、解毒利溼、止癢透疹的功效。
注意：服用後，在強烈日光下照射，可引起日光性皮炎。
【苜蓿菜】
吃法：苜蓿經油炒後，乘熱進食。冷卻後進食，其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得唇乾舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜餚。
好處：苜蓿菜也叫金花菜、草頭，營養價值很高。苜蓿中含有大量的鐵元素，可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血。此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，民間常用來治療胃病或痔瘡出血。
【天麻】
吃法：可蒸著吃、做粥或者作為輔料。天麻鯉魚、鮮天麻蒸豬肉都是不錯的選擇。
好處：有抗癲癇，抗悸厥，抗風溼；鎮靜，鎮痙，鎮痛，補虛，平肝息風的功效。功能主治平肝息風止痙。用於頭痛眩暈，肢體麻木，癲癇抽搐，破傷風。
注意：凡津液衰少，表現為眩暈或頭痛、舌幹口燥、咽乾、大便乾結等，均須慎用天麻。
【麵條菜】
吃法：多以蒸食為主，粉蒸麵條菜已經被大家熟知。除了蒸著吃，可做湯麵的配菜、涼拌、蘸醬，風味頗佳，也可以熱炒、還可以做湯、拌餡用。
好處：養陰除熱，治虛弱咳嗽。如將麵條菜全草及嫩莖葉皆入藥，有潤肺止咳、涼血止血的功效，還可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等症。
【紫蘇】
吃法：可涼拌，也可炒著吃或炸著吃。
好處：治感冒風寒，惡寒發熱，咳嗽，頭痛無汗，氣喘，胸腹脹滿，嘔惡腹瀉，咽中梗阻，妊娠惡阻，胎動不安。並能解魚蟹毒，癰瘡蛇毒辣。用於感冒風寒，發熱惡寒，頭痛鼻塞，兼見咳嗽或胸悶不舒者。
注意：氣虛、陰虛及溫病患者慎食；不可與鯉魚同食，生毒瘡。
【地麥】
吃法：可以蒸著吃、用蒜泥、香油、生抽涼拌吃，還可以做包子。
好處：掃帚菜性味苦寒，具有清熱解毒、利尿通淋的功效。主大腸洩瀉，止赤白痢，和氣，澀腸胃，解惡瘡毒。
【麥蒿】
吃法：可做麥蒿雞蛋湯，也可做餃子餡。此外還可以做豆渣、涼拌、炒雞蛋等等。
好處：祛痰定喘，強心利尿。對慢性肺結核咳嗽、滲出性胸膜炎有不錯的功效。
【養心菜】
吃法：採下洗淨可直接涼拌或素炒，配肉、蛋、食用菌炒、火鍋、燉菜、清蒸、燒湯，久煮不爛。
好處：養心菜主治病症有心臟病、中風、高血壓、高血脂，癆病、吐血、咳血、跌打損傷等。對中老年人血管硬化高血脂、高血壓等病症均有很好的緩解和治療作用。
【車前草】
吃法：可做餡、煮粥、煸炒；春季或夏季採集幼苗及嫩株，洗淨後用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食。
好處：車前草能清熱利尿，涼血，解毒。主治熱結膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑溼瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。
【蒲公英】
吃法：其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開水燙後，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯，風味尤佳。
好處：具有清熱解毒，消癰散結，利尿等功用，是一味極其常用的中草藥。不論是乾性皮膚、油性皮膚、老化皮膚，還是雀斑、色素斑、皮膚炎、粉刺，以及痤瘡、須瘡、白髮、脫髮等，蒲公英都能幫你消除“美中不足”。
【馬齒莧】
吃法： 焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒莧、馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧餡包子、馬齒莧粥等。
好處：馬齒莧的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。
【莧菜】
吃法： 清炒、做湯、做餡均可。
好處：可明目除邪、通竅，利大小腸、有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫的功效，可用於治急性腸炎、細菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染，便秘、血吸蟲病、絲蟲病、甲狀腺腫、子宮癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。
注意：莧菜可以長吃，但不宜一次吃得過多，否則易引起日常性皮炎。消化不良、腹滿、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時不吃為好。
專家提醒，吃野菜要一洗、二泡、三注意。
首先，對野菜進行完全清潔，洗淨後將野菜在清水中浸泡，時間不能少於兩小時。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下。野菜在未加工狀態下口感苦澀，魚腥草還會有腥味。經過浸泡和加熱後，腥味消失，口感也會變好。
其次，注意做到“不知不食”，不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠等處的野菜。不知道到的野菜不要瞎採、瞎吃，不少野菜都有人工大棚培育的，建議去超市購買。
小貼士：五招識別有毒野菜
方法一：氣味
植物體具有特殊刺激氣味的種類，絕大多數都有毒。
方法二：漿液
植物體的根、莖、葉等被折斷後有特殊漿液或黏液質出現的種類，多數都有毒。
方法三：味道
煮熟後少量品嚐，如果有明顯的苦味、澀味，說明植物體內可能含有生物鹼、單寧和配糖體等成分，表示該植物可能有毒。
方法四：沉澱
植物煮熟後的水中加入濃茶，如果有大量的沉澱產生，說明植物體內可能含有生物鹼和重金屬鹽等成分，表示該植物可能有毒。
方法五：泡沫
將植物煮熟後的水放入茶杯裡用力搖。如果產生大量泡沫，說明植物體內可能含有皂甙類成分，表示該植物可能有毒。
來源|河北日報（hbrbgfwx）
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