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醪糟的製作方法在網上有很多教程和視頻（最好下載視頻學習），
在這裡既然提出來了，
那我就簡單介紹一下：
醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒......
醪糟是經糯米（又稱江米）發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑......
醪糟的主要原料是糯米，釀製工藝比較簡單，口味香甜醇美，酒精含量極少，因此深受人們喜愛。
在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
製作醪糟前提條件：
1．酒麴。現在網上有售。
2．恆溫條件。米酒要在30攝氏度左右的溫度條件下發酵。
3．糯米。
4．發酵用的容器。
步驟：
1．將糯米蒸熟成米飯後涼。
2． 將米飯放到發酵米酒的容器裡平鋪一層。
3． 均勻地撒一些酒麴。
4．再鋪上一層米飯，一層酒麴......
5．將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下。
6．大約發酵36小時，將容器蓋打開，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱保存。
7．那就開始食用了。
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Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第200條原創回答，今天我們就來說一說醪糟的製作方法。
醪糟，又叫酒釀、甜酒、米酒等，是糯米經過發酵而成的一種食材，酸甜可口，有淡淡的酒香卻酒精度不是很高，常常用來做菜，富含十多種氨基酸，被稱為“液體蛋糕”。話不多說，開始製作。
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【原材料】
糯米500g 安琪甜酒釀3g（別的牌子也行） 涼開水適量
密封的玻璃瓶一個
【製作方法】
1、糯米洗淨放到乾淨的容器中泡一晚上備用。
2、玻璃瓶洗淨，煮一下消毒、空幹水分，手洗淨。
3、泡好的糯米瀝乾水，鋪在蒸籠上。
4、蒸鍋燒水，上氣後將糯米蒸制20分鐘，蒸熟。
5、將蒸好的糯米用涼開水沖涼至30度左右，和手的溫度差不多就好了，抓成一粒一粒。
6、取2g酒麴用涼水化開，倒入抓散的糯米中拌勻。
7、將拌好的糯米放入乾淨的玻璃瓶中，將米中用手戳一個小洞。
8、1g甜酒麴化開倒在上面。
9、蓋上蓋子密封48小時。
10、可以看出有酒出現，能聞到酒香味就是做好了。
小洞中已經有就出現了，快要好了~！
【小貼士】
1、所有容器必須乾淨，不能有半點油和生水。
2、發酵的溫度在30度左右最好。
3、糯米一定要抓散，發酵才能均勻。
醪糟做好了，可以用來做一些醪糟雞蛋湯、酒釀圓子、醪糟銀耳湯等。
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醪糟做好了，你學會了嗎？覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦，感謝大家的支持~！
食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精Famer許
醪糟是用蒸熟糯米和拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒，口味香甜醇美。在家也可以做出好喝的米酒，下面分享一下做法。
食材
糯米 500g
酒麴 2g
30度溫開水 300g
1.糯米浸泡6小時以上或一夜
2.籠屜上放乾淨的屜布，把泡好瀝乾水的糯米鋪在屜布上(不用壓實)，用筷子扎出幾個洞
3.旺火蒸20分鐘後，用筷子攪散灑入少量水再蒸20分鐘
4.用木鏟盛出到盆中，加少量溫開水攪散冷卻至30度(溫熱不燙手)
5.酒麴用溫開水化開(幹酒麴留一點)和拌好的糯米攪勻放到帶蓋的容器中(陶瓷、玻璃、搪瓷材質均可)
6.用木鏟壓實，中間扎一個到底的圓洞，把預留的酒麴均勻撒在表面
7.米和容器放涼後蓋上蓋子，用塑料袋包好好，然後用棉被或厚衣服包裹好放在溫暖的地方(大約20多度)發酵3天，洞中有酒液，米粒結塊就好啦！
小貼士
1.所使用的屜布、盆、筷子、木鏟等器皿要做到無油無生水，否則會發黴發黑。
2.發酵好的米酒需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，防止進一步酒化。如不放冰箱，可帶瓶隔水蒸10分鐘，也可增長保存時間。
做好的米酒可直接食用，加果乾、酸奶，或加水燒開後放牛奶、雞蛋、紅棗、枸杞、湯圓等熱食，聞著略帶酒氣的清香，吃著也是酸甜可口，可以一試啊！
我是一名寶媽，帶寶寶的同時也把照顧家人的三餐飲食作為一種樂趣。日常分享美食問答和製作，歡迎喜歡我的朋友們點贊，關注，評論，轉發噢！感謝大家👪
上上媽創意美食
我是“品質小吃”――小吃要有品質，創業與你同行。
醪糟又叫甜米酒，酒釀，江米酒等，它是由糯米經過發酵而製成一種低度酒類飲品。雖然它的酒精含量很低，但是它所產生的熱量卻比許多低度酒如啤酒和葡萄酒高出三四倍，而且營養價值也比啤酒和葡萄酒高出許多倍。它主要有生津止渴，解暑驅寒，促進食慾，幫助消化，增強血液循環等功效；還具有滋陰補腎，養血補氣，暖胃豐胸等作用。所以非常適合中老年人，孕妞和身體虛弱者作為食補來飲用。
在我國大部分地區無論南方北方都有自制醪糟的習慣，譬如我們老家漢中，每年春節前夕幾乎家家都要做一盆醪糟，一是食用方便（春節期間自飲或是招待客人）；二是因為在立春前後做的醪糟存放的時間能更久一些。每每這個時候也就是我大顯身手的時候，因為全家二十幾人就數我做的醪糟最香最甜。
其實它的做法也是挺簡單的：取新鮮糯米十斤（因為家裡人多），提前五六個小時泡透（用手指能搓碎），淘淨後上木桶蒸成糯米飯（籠屜或電飯鍋都可以，注意糯米飯不要蒸的太軟）。 將蒸好的糯米飯倒入提前準備好的大盆裡，用筷子慢慢地劃散降溫，當溫度降止雙手能夠承受的程度時，再在糯米飯上均勻地撒上少量的涼白開水，然後用手上下翻抄均勻，然後再加入少量涼白開繼續翻抄。當飯粒較為散松，且溫度降至手感舒實不熱不涼時（大致三十至三十五度左右），再均勻地撤入適量的甜酒麴（十斤糯米大致十五克左右的酒麴，注意需要預留兩三克，最後還要使用），然後再翻抄均勻。
提前備好一個裝醪糟的瓦罐（陶瓷容器為最好）和一個大一點空紙箱，先將瓦罐用燙水殺菌，然後洗淨再盛入半罐熱水，將盛有熱水的瓦罐放入紙箱內，周圍用廢棉布（棉襖或棉衣）填充裹嚴，相當於給醪糟預熱了窩。當糯米飯拌勻酒麴後，倒出瓦罐裡的熱水並擦乾四壁，然後裝入糯米飯並輕輕按實，然後再在中間掏個坑，預備糯米發酵成酒後用來貯酒。最後再用清洗過拌糯米飯盆的溫水，將預留下的酒麴溶解，然後再均勻地澆在糯米飯頂部（瓦罐要大一些，糯米飯離罐口至少五釐米，防止發酵後有酒汁溢出），之後再用蓋子或保鮮膜封好罐口，最後再蓋上一層棉衣或廢布保溫即可。
一般室溫保持在二十度左右，兩天就可以出酒。如果室溫較低（冬天）可多存放一天或半天；如果室溫較高（夏天）三十個小時左右即可出酒。具體以揭開封口有濃郁的甜酒香味為準，如果出酒過早醪糟的香甜度不濃，飯粒生硬；如果出酒過晚醪糟會發酸，且飯粒糟爛不易保存。
需要注意的是在加工製作過程中千萬不能見油，做好的醪糟最好放在陰涼通風處或冰箱裡保存。
做好的醪糟不僅可以直接食用，如燒成雞蛋醪糟湯，醪糟湯圓等，也可以兌成酒飲品，如保健黃酒，黃桂稠酒；因為有去腥增香的作用，所以還可以當作調味品來使用。
醪糟雖有千般好，但是糖尿糖和胃病患者切忌食用；駕駛員也不要貪嘴，有可能被酒駕處罰！
品質小吃
夏天快到了！做酒糟在這個時候做也挺適合的喲！因為溫度允許！😉做酒糟一定要用蒸的9成熟的白糯米來做，味道最佳！先把白糯米泡提前泡一個小時，然後蒸至九成熟還是一粒一粒的米狀但不是生米而是快成熟米而不是熟米，應該是叫隔生米吧的樣子，然後倒出涼涼，涼至溫溫的感覺然後就把酒麴粉散至糯米中，加入少許溫開水，不要太燙。不然會把酒麴裡面的麴菌破壞的，攪拌均勻！然後就可以裝瓶發酵啦！最好用密封的玻璃瓶！裝完之後在中間弄個小窩，容易出酒在裡面有空間，密封完畢之後就用棉被包裹住放在一個紙箱裡面，另外用兩個塑料瓶裝兩瓶熱開水用毛巾包好，和裝好糯米要發酵密封瓶一起放進紙箱裡面！（那樣可以使溫度保溫升溫哦！）放的越久越好！出的酒糟內容就越多哦！我之前也做過！我是淡淡，歡迎關注淡淡美食日記，每天更新分享生活優質美食！一起來開心做美食！😉這個夏天我也會更新分享做酒糟的視頻喲！歡迎大家關注！謝謝！不見不散！😉😉
