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驴打滚属于东北比较出名的点心，他的特点就是香，粘，甜，他的配方和做法都很简单，但是就是占了豆粉的香味，糯米的粘粘的口感。白糖和豆沙甜甜的味道塑造成了这个点心的一绝，而今天面点师就把我知道的驴打滚配方和做法，分享给大家，希望对大家有所帮助
驴打滚配方和做法
糯米粉400克，澄面50克，糖50克，色拉油50克，水450克。炒熟的豆面适量，稀释的豆沙适量
制作过程:
(1)把糯米面，澄面，糖。色拉油，水搅拌均匀搅成糊状然后倒入封好保鲜膜的方盘里封蒸25分钟，
(2)把炒好的黄豆面撒在案板上，然后把蒸好的面糊倒在上面，然后擀成长方形薄片，然后在上面均匀的抹上稀释好的豆沙，然后卷起来切块即可
小贴士:
(1)切块的时候为了不粘刀，先把刀沾水再切
(2)面点师一般都是买现成的清水豆沙，然后用水稀释的
(3)面点师感觉驴打滚最吸引人的就是黄豆面，他的香味也是我最喜欢的
(4)由于面糊特别黏，所以容易沾擀面杖，所以在擀面杖上面抹上一层油最好
(5)加澄面是为了让面糊比较容易成型。如果没有澄面可以不放直接用500克糯米粉就行
(6)大家也可以试试把豆沙换成枣泥，或者芝麻糊，紫薯泥，把豆面换成抹茶粉，芝麻等等，老菜新吃，多样选择
厨房里的面点师
准备材料：水磨糯米粉、白粘米面、黄豆面、糖、水、红豆馅。
一、先炒黄豆面，一会儿就炒熟了，小火炒5分钟左右炒熟既可。
二、炒好后的黄豆面过筛下，然后放一旁备用，如下图所示。
三、 把水磨糯米粉和白粘米面混在一起，再放点糖，加水搅成面糊。
四、盘子抹油把面糊倒入盘中，蒸锅加水，大火烧开，蒸20分钟左右。
五、 蒸熟后放旁边稍微晾一会儿，等不烫手进行下步操作。
六、案板撒熟黄豆面，把熟面团移至铺了黄豆面的案板上，如下图所示。
七、然后使用擀面杖将熟面团擀成长方形，厚度适中即可，如下图所示。
八、然后在擀好的面皮上抹上红豆馅，抹均匀一些，如下图所示。
九、接着顺着一头慢慢卷起，抖掉上面多余的豆面，如下图所示。
十、卷好后使用快刀切块，宽度2-3厘米即可，如下图所示。
十一、切块后即可摆盘，摆好后即可品尝美味的驴打滚了。
二看
驴打滚口感软糯，味道香甜可口，特别好吃，做法也不算特别困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作驴打滚的方法，希望对大家有所帮助
制作黄豆面
黄豆清洗干净后沥干水分晾干，晾干后放入料理机中，研磨成细腻的黄豆粉
将研磨好的黄豆粉放入不粘锅中，开小火不断的翻炒，将黄豆粉炒出香味，炒至黄豆粉颜色呈现黄褐色即可关火盛出备用
制作红豆沙
锅中倒入适量清水，放入清洗干净的红豆，大火煮开后转小火再煮四十分钟，关火盛入料理机中，将其打成红豆泥
将红豆泥放入不粘锅中，小火翻炒，翻炒至红豆泥中的水分快要蒸发没时，根据个人口味放入适量白砂糖，翻炒均匀后关火盛出备用
制作糯米皮
面盆中放入糯米粉，倒入温水，然后揉成表面光滑的面团，揉面时应遵循“三光”原则，分别是面光、手光、盆光
取一大盘子，盘中抹少许油，将面团平铺入盘中，盘子上盖一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸二十分钟左右取出
在案板上铺上一层保鲜膜，将糯米团擀成薄厚适中的面皮，然后切去边角，将其切成长方形，放入红豆沙，抹匀。将其从头卷起来，卷成卷，再裹上一层黄豆面后，切成块即可
好吃的驴打滚就做好了，大家快尝试制作吧
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
hello，我是颖涵
今天来做个老北京经典小吃-驴打滚
你们知道这道小吃为什么叫这个名字么
哈哈，让我来秀一波知识
制作过程中撒上了黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢儿打滚儿时扬起的阵阵黄土，由此得名驴打滚
怎么样这个名字很有趣吧
其实我小的时候不是很爱吃驴打滚，只喜欢买
但是毫不夸张地说自己做的真的比外边买的好吃很多呢
这次边做边吃边角料，做完又吃了好几块
足以证明真的是很好次
做法超简单，喜欢吃糯米类食物的小伙伴一定超爱吃
想知道怎么做这道超有趣的小吃，就快看看视频吧
驴打滚
黄豆洗净晾干小火炒出香味，注意别炒糊
黄豆➕适量砂糖一起研磨成粉
过筛装盘
驴用来打滚的土就做好啦
（白砂糖根据自己对甜度的喜好来定哦）
可以多做一些装在瓶子里，用途多多
120g面粉➕20g油➕150g水搅拌成细腻的面糊
搅拌成这种酸奶状就可以啦
放在容器里摊平
大火蒸20分钟
用保鲜膜包裹起来晾凉
晾凉的时候可以整理下面团形状
在撒上黄豆粉的揉面垫上放上面团
面团上撒满黄豆面擀成0.5cm的面饼
铺上红豆馅
（自己熬煮的红豆馅会比买来的更美味哦）
卷起面饼
在黄豆粉上滚一滚
尽量多的沾满黄豆粉
切成大小均匀的块块
盘子上撒黄豆面
把驴打滚放上来吧
排排站，放整齐
料超足的驴打滚就做好啦
满满的豆馅➕超软糯的口感还有黄豆面的醇香
啧啧啧，光想想就流口水了
驴打滚做法超简单的吧
做好记得来微博 @颖涵的快厨房 交作业哦
颖涵的快厨房
豆面糕（驴打滚）1.原料配方（以20块计）（1）坯料 糯米粉500g，温水180mL。（2）馅料 豆沙馅200g。（3）辅料 黄豆面200g，色拉油25mL。2.制作过程（1）坯料调制 把糯米粉倒到一个面盘里，用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层色拉油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面平铺在盘中，上锅蒸，大概20min左右，前5～10min大火，后面改小火，蒸匀蒸透。（2）辅料加工 在蒸粉团的时候，另起锅炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，出锅备用。（3）馅心调制 把豆沙馅用少量开水搅拌均匀，待用。（4）制品成型 待粉团蒸好取出，在案板上洒一层黄豆面，把糯米面放在上面擀成一个大片，将豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。最后用刀切成小段，在每个小段上糊一层黄豆面即可。
无可替代5679
“驴打滚”很好吃。
我们家人，都喜欢吃。自己不会做😜都是买的，有专门做驴打滚的小店，超市也有卖的，口味基本都差不多，都很好吃。😄😄😄😄😄😄
晚饭时，餐桌上摆一盘驴打滚，配合各种菜，和米粥，在加上点烧饼，或奶油小馒头，和家人一起吃，自由自在，快乐，香甜。😄😄😄😄😄😄
用户1135706132
只是配方的话很简单，就是糯米粉，红豆沙，黄豆粉，水就可以了
有个王小厨
配方的话建议去专业的正规的学校学习下会好些哦
