夏末川

首先回答你的疑问，这是真的！

血蚶南方海边分布很广，很多地方都有吃血蚶的习惯，尤其是福建沿海地区以及潮汕地区，血蚶深得当地人喜欢，我自己就是潮汕人，对于血蚶这种外人看起来恐怖的美味，真的没有丝毫的抵抗力！

血蚶的吃法在我看来只有一种，那就是生吃，但是生吃在我们潮汕这边分两种方式，一种直接烫一下开水就吃，而另一种则是生腌，两种方法均能将血蚶的鲜美体现得淋漓尽致，里面那些“血水”其实不是血，血蚶的鲜味其实大多来源于这些“血水”，一旦煮熟了，“血水”流失，这血蚶就废了，而且煮熟以后肉质会变韧，十分难吃。

我们这边一般的吃法都是用开水烫几秒钟，不待它的壳张开就得马上捞出，然后就能吃了，烫一下不是为了烫熟，只是为了让壳好开一点，身边不少人也喜欢新鲜血蚶洗一下不烫直接开吃的，像别人的答案里说的，很多人喜欢泡着工夫茶的时候烫点血蚶来吃，这的确是真的。还有一种更受欢迎的吃法就是生腌了，生腌是我们这边的特色做法，每个人的口味不同，腌料也不同，大体的有葱、姜、蒜、酱油、料酒、香菜、金不换、辣椒等等这些，将这些腌料搅拌好，然后血蚶烫好掰开，直接淋上去，等个几分钟就能吃了。相对于直接吃，生腌在保证其鲜味不流失的前提下，去除了其腥味，香料的味道与血蚶本身的味道交织在一起，那味道，没吃过的是感受不来的！

不要看血蚶吃起来血淋淋的，很恐怖的样子，但是只要大着胆子尝试一下，尤其是生腌的做法，很容易就让人上瘾。当然，肠胃不好或者海鲜过敏的人就不能吃了，而且这个也不能多吃，虽然海鲜里面没什么寄生虫，但是生的东西吃多了终归不好。

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血蚶确实要“血淋淋”的才口感最好。

血蚶也俗称银蚶、泥蚶、粒蚶和蛳蚶，一种泥蚶属小贝类，生活在浅海泥沙里。灰白色的贝壳带有些许褐色外皮，特征是有20条带颗粒状结节的放射形肋，北到辽宁近岸，南至广东沿海，都盛产这种肉色血红的贝类。

多数贝类的血液中含有血蓝蛋白，因此一般呈现淡蓝色或接近透明，而毛蚶、血蚶及亲缘们则比较特别，它们的血液里含有大量的血红蛋白，加之双壳纲生物开放式的血液循环系统，组织液和血液之间没有明显“屏障”，这让处理鲜活蚶子的场景宛如凶案现场。而这一汪血水，在许多人眼里，正是蚶子美味的源泉......

血蚶，一定要“血淋淋”的才好吃。血蚶的处理方式就是烫，将洗刷干净的血蚶放进一口大碗，倒入滚水，时间拿捏在乎几秒之间，烫的时间太久，蚶血便会流失，蚶肉紧缩失去口感；烫的时间不够，蚶肉会带有腥味。血蚶烫至微微张开一丝缝，掰开稍需用力，蚶肉和蚶血形成一个“血泡”时，则火候恰到好处......

寒冬腊月之际，血蚶也正当时令。血蚶是潮汕人酒宴的必有菜色，最地道的搭配是捣蒜泥和醋。由于蚶壳相磨所发声响，与铜钱十分相似，也被称为“蚶壳钱”。除夕食蚶，于是便有了“财运丰隆、富贵一生”的美好寓意。

潮汕、泉州、漳州一带，更有以蚶祭祀先人之习俗；土生土长的浙东沿海人家，几乎人人都爱食蚶，小巧的蚶子入滚水汆烫，微微露出橘红色的蚶肉，是下酒佳肴、开胃凉菜，更是闲时的小零嘴，掰到手指酸痛、吃到唇齿鲜红，却又让人乐此不疲......

萨尔茨堡的鱼

血蚶，当然是要带血的吃下去才好吃呀！这种特产一定要在沿海的地方才能吃到新鲜的，对于这种食物，很多人确实也不好入口，但是作为当地人却是爱得不得了。

在咱们福建，除了宁德地区之外，在漳州、泉州等地沿海的人，他们也都有吃蚶和以蚶祭祀先人的习俗。

我们先来了解一下血蚶，它到底是怎么样的一道美食？

血蚶(xiě hān)，学名“泥蚶”，因其汁水如血色，壳色白如雪，所以称之为“雪蚶”。它的形状像长得像贝壳，味道鲜美、是一个廉价的补品，非常适合当下酒菜，每逢酒席必不可少。很多未曾品尝过的人都会觉得这个东西味道很腥，不敢吃！不过不用担心，若想尝试建议可以蘸着酱油醋和姜丝麻油调味，这样多少可以缓解腥味难闻。

当然，如果你觉得这个血蚶生着吃不来，那也没关系，可以尝试着烫蚶。这里需要提醒的是，蚶一定不能烫得太熟，要不然蚶里的肉就会黄黄的干瘪没有血，吃起来就一点都不好吃了；也不能烫的不熟，这样蚶壳就很难开启，而起即便是开启了肉也会粘在壳的两边，吃起来也带着点腥味。

那要怎么做呢？不怕学起来↓↓↓

做时先把蚶洗去泥沙，滤干放在锅里面；然后烧开水，等水有了起泡声且还没有沸腾的时候，把开水迅速倒入蚶中；泡差不多约三分钟，然后把水倒掉，就可以吃了。（海峡网 黄小群）

海峡网

曾经有个《人人那些事》的网络栏目，播出了一期《再带这些特产就绝交》的节目，看完的网友大多表示“血蚶”是“毁三观”的食物。到底“血蚶”有多恐怖？我们先来简单认识下“血蚶”。

血蚶，学名“泥蚶”，是一种海鲜。属于软体动物的“瓣鳃类”，它的两壳质厚而隆起，左右同形，表面有垄沟，如瓦屋棱。掰开鲜活的贝壳，里面的肉色鲜红，血色的汁水也往外滴，故有“血蚶”之名。看样子就有点“吓人”。可是更吓人的是血蚶的吃法，它的正确吃法是半生吃。有网友说：“看人吃血蚶，似茹毛饮血之状，顿觉惊悚反胃做呕”。确定让很多人接受不了。

但是，位于福建宁德的网友们就有不同看法了，认为血蚶是上乘的补血佳品。他们说“血蚶就要趁着肉质肥满、色红血多时吃，好吃啊”“宁德的美味他们不懂啊”。宁德当地有个乡镇叫二都，因其独特的地理和水质优势，蚶的颗粒饱满如珠，因肉质肥厚鲜嫩，深受人们的喜爱，是大型酒席晚宴不可或缺的座上宾。“二都蚶”所以弛名省内外。

有生客来时，宁德当地人会介绍做法说“吃时将蚶的外壳洗干净，然后倒进滚开的水里烫一下，即可捞起蘸蒜头醋酱食用。”难以下咽的人常常有不解之问“看着就好恐怖，为什么不煮熟再吃？”当地人会告诉你结果：“煮透的蚶肉虽去除了血色，却收缩成茧状的一小粒，里面的肉又韧又粗，品不出生鲜活脆的美味。”在他们的引导下，客人们在吞咽之间，都品出了蚶肉的脆香。

多知事

血蚶又名毛蚶、泥蚶，是一种贝类海洋生物，它生长在中国沿海及东南亚各地的浅海滩涂中。

在东南沿海一带，血蚶经开水烫几秒之后就可以吃，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为“血蚶”。其名有些吓人，但其味鲜美，看似“茹毛饮血”，却是令人流连忘返。

听说福建宁德特产血蚶，吃法最是恐怖，一定要血淋淋的才最好吃，是真的吗？

答案抢先看：

是真的，烹调血蚶时一定要快速，不然很容易老涩难嚼、寡淡少味，而血蚶肉是一种高蛋白、低脂肪、低糖食品。

【血蚶的历史及分布地】

我国食用血蚶历史久远，《唐书》就有“明州（宁波）岁贡海虫、蛤蚶、淡菜可食之属”的记载。

在国内，血蚶主要分布在辽宁（大东沟，庄河，石城岛，大连，金州，长兴岛，营口，盖平，葫芦岛）、河北（北戴河，洋河田，涧河，塘沽）、山东（羊角沟，烟台，荣城，石岛海阳所, 五垒岛，麻姑岛，青岛）、江苏（连云港，大丰，如东）、浙江（定海，嵊泗，顺母涂，乐清蒲岐）、福建（平潭）和广东（潮阳）[1]。

【血蚶的营养价值】

血蚶的营养成分如下表所示：

由上表可知：

血蚶肉的碳水化合物含量较低，仅为6克/100克，可作为低糖食物，适宜糖尿病、肥胖者食用。另外血蚶肉中还含有丰富的人体所需的无机盐和微量元素。

相关研究[3]发现：

血蚶的出肉率较高，其中8种必需氨基酸约占总氨基酸的36.5％以上，色氨酸和铁含量高，软体部的分析结果表明，血蚶肉可作为高蛋白、低脂肪食品。

【推荐食用方法】

烹调血蚶时一定要快速，不然很容易老涩难嚼、寡淡少味，其烹制方法也简单易学，主要步骤如下：

1、将血蚶洗净。

2、将沙锅置于旺火上，把清水烧沸。

3、在沸水中放入血蚶略烫8~10秒，待壳欲开时立即捞起。若将血蚶煮至全开，其鲜甜之味便会尽失。

4、加上葱末、绍酒、姜末、酱油、胡椒粉、香油和米醋蘸而食之。

【总结】

烹调血蚶时一定要快速，不然很容易老涩难嚼、寡淡少味，血蚶肉还是一种高蛋白、低脂肪、低糖食品。

超哥提醒：

买回血蚶后一定要把外壳刷洗干净，并且血蚶这种食物偶尔吃一吃可以，但千万不能大量吃，因为烹制血蚶的时间短，难以杀死其中所有的微生物，而血蚶生长过程中会伴以多种致病菌的生长和繁殖，尤以副溶血性弧菌为甚，如果长期大量吃，会加重膳食致病的风险[4]。

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参考文献

[1]带“血”的美食--毛蚶[J].海洋与渔业,2013(8):85-88.

[2]营养膳食查询系统.血蚶肉的营养素含量[EB/OL]. [2018-02-27]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_555.html.

[3]孙同秋,韩松,鞠东,等.渤海南部毛蚶营养成分分析及评价[J].齐鲁渔业,2009(8):10-12.

[4]齐学明.宁波市售血蚶中副溶血性弧菌污染分析及其膳食风险初步评价[D].浙江大学,2013.

超哥话食

宁德血蚶，当然是要带血汁的才好吃呀！这种特产在我们宁德地区分为2种[宁德二都蚶 飞鸾梅田蚶 ]本地蚶由于潮水的营养成分不同而颗粒大小不同，血蚶在我们宁德本地人眼中也就日常美食，宁德地区就二都血蚶 梅田血蚶最为出名，在福建地区厦门等地也有血蚶基本产量较少宁德血蚶文化源远流长，那么吃货的话题来了。怎么吃呢？首先要用篮子戳洗，将血蚶表面的土洗干净，本土血蚶较黑 颗粒大小有差异，外地血蚶较白 颗粒均匀，在滚开的开水中稍微捞3次，加入酱油醋蒜头等，在碗中充分搅拌均匀，这就是一份宁德本土的血蚶吃法！欢迎到宁德品尝美食，出了血蚶还有一种美食就是年肉。

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试着回答一下:血蚶对于某些人来说就是恐怖，对另一些人则是人间美食之一！

海鲜突出的就是一个“鲜”字，鲜活的海产品带给人们不光是温饱，也是享受。

海鲜生食的优势在于其生长环境，至使食材本身寄生虫较少，再加上蘸料(南方叫蘸水，多为生抽、老醋类，辣根蒜末等调制)，刺身生食时去腥杀菌，进一步减小寄生虫感染风险。

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