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辣椒面糊
在鲁西南很多以本地特色为主的饭店里，菜单上都会有这样一道地方特色菜，叫辣椒面糊。小时候生活在鲁西南农村，称呼辣椒面糊为“面糊子秦椒”。
在鲁西南及其周边的农村地区，都管辣椒叫“秦椒”，一直到现在还是这样称呼。最近几年，老家村子有很多种植辣椒的，但人们见面打招呼还是习惯相互问候：“今年恁家种了几亩秦椒啊？”
线椒
鲁西南及其周边地区为什么将辣椒称之为“秦椒”？查阅了很多资料，说法不一。有人说是因为当年秦始皇统一六国后，吃遍了山珍海味和各地的珍奇美食，久而久之便感觉吃什么都没有味道，天天为吃而发愁，满朝文武百官也为他想办法，到各地寻找美食佳肴。一位大臣在一个偏僻的山村发现了“辣椒”这个植物，虽然吃着很辣，但却越吃越想吃，于是就把“辣椒”贡献给了秦始皇，一下子就吃上了瘾，并且还从此胃口大开。当时人们还不知道这种植物叫什么名字，于是秦始皇就给它起名叫“秦椒”。也有人说因为当年秦桧设计陷害了岳飞父子后，人们把秦桧这种毒辣的手段与辣椒联系在了一起，说秦桧之狠毒比辣椒都辣，于是有人就开始把辣椒称为是秦椒，表示秦桧就像辣椒一样毒辣。
但以上这两种说法都是民间传说，不太靠谱。我老家的村子叫秦滩集，近年来种植辣椒也比较多，如果我编个传说：因为一个叫秦滩集的村子种植辣椒面积大且质量上乘，周边的人们都认可“秦滩集辣椒”，久而久之辣椒就被称作“秦椒”了，是不是在几十年甚至几百年之后也有人相信呢？
采摘辣椒
比较靠谱的一种观点就是，秦椒是辣椒的一个品种，原来主要产于八百里秦川，由于那里的气候、土地、环境等都比较适合种植这种辣椒，所以秦地生产的辣椒质量最好，是辣椒中的佳品，所以被称之为“秦椒”，时间久了，为了方便交流，那里的人们便把辣椒统称为“秦椒”。由于鲁西南及其周边地区大部分人口都是在明朝从山西、陕西一带移民过来的，延续了很多陕西、山西等地的习俗和语言，经过世代相传，所以便也将辣椒一直称呼为“秦椒”。我认为这也是一种最接近真实情况的解释，不过查阅文献资料等，还没有“秦椒”方面的专题研究。
农村厨房
小时候的面糊子秦椒是放在锅里面蒸的，母亲在每次做馍的时候就会在锅箅子中间蒸上一大碗，用于当作吃饭时的下饭菜。做法非常简单，将辣椒切碎，配上葱姜和盐，加入面粉适量，先用凉水稀释均匀，然后再冲上开水至满碗，放进蒸馍的箅子上一起蒸，等到馍熟了，热乎乎的面糊子秦椒也就熟透了。需要注意的是，如果直接用凉水稀释的话，上汽后要搅拌一下，不然容易沉底，蒸熟后上面是水，下面是死面疙瘩。面糊子秦椒一年四季都能做，只不过在缺少新鲜蔬菜的冬天做的更多，一般是冬天用干秦椒，夏天用鲜秦椒。面糊子秦椒蒸熟需要很大的火候，一般做饭的火候蒸不透，所以只有在蒸馍的时候才做。
那时候鲁西南地区极少有海产品，也只有在冬天，才有卖海带、咸鱼或者虾皮的，冬天的做面糊子秦椒加点虾皮，再加上一小把碎细粉（鲁西南农村地区管粉条叫细粉），出锅的时候再淋上几滴熟油，掰下一块馍馍，蘸上一点面糊子秦椒，特别特别的好吃，使我们味蕾大开、食欲大增，每次都能多吃一个馍馍。
生面糊
面糊子秦椒，除了辣味突出，其实也并没有其他特别的味道，只不过是在那个缺吃少穿的年代，面糊子秦椒是大人们想着法子变换白面的一种吃法，那时候白面是好东西，油也是好东西，加上辣椒及葱姜、盐，调制成一种美味，也是鲁西南人民的一种智慧。
现在，一些饭店也做面糊子秦椒，只不过是名称都叫做“辣椒面糊”，做法也和以前有很大的不同，不再是放在蒸馍馍的锅里面蒸制，油和佐料等也加的更多，味道要比小时候的面糊子秦椒好很多。一般的做法是将切碎的辣椒、葱姜等用油煸出香味，和上稠稠的面糊，倒进锅里不停的搅动，煮开就行，出国时再加上香油，就是一般的家常做法，还可以添加虾皮、肉沫、牛肉丁、香菇等，味道会更好。辣椒面糊，做法虽然简单，但是也需要一定技术，面糊和的稠稀很关键，太稀了吃不出辣椒面糊的感觉，太稠了，口感也不好。
面糊子秦椒
辣椒中含维生素和多种营养成分，特别是它的辣味能够刺激我们的味蕾和食欲，对于温胃驱寒有很大的作用，对于治疗消化不良有很好的效果，经常食用，可以健胃，增加食欲。辣椒面糊的味道，关键也在于辣味，所以选择辣椒很重要，鲜辣椒要用那种线椒，干辣椒也要选择朝天椒或者辣味足的小米椒，做出的辣椒面糊才有味道。现在，辣椒面糊的吃法也和之前有了不同，不再是用馍馍蘸着吃，而是每人一碗，想吃多少吃多少。一碗热气腾腾的辣椒面糊，吃的满头大汗，既开胃，又过瘾。人们对食物味觉的满足，应该是最能让人体验到生活幸福感的第一感觉。
那么，小时候为什么不用锅专门制作辣椒面糊呢？没有过农村生活经历的人可能不会相信，在上世纪七八十年代，有的人家连吃盐点火的钱都没有，也就是说连烧锅的柴火都很紧张。又加上油盐酱醋等也很紧张，在蒸馍馍的时候凑着做面糊子秦椒，也是一种最节约的方式。
现在，生活条件好了，辣椒面糊的做法也五花八门，味道也肯定会比小时候好吃很多，但因加入了更多的原材料而失去了原来意义上的口感，所以现在很多人仍然很怀念小时候的面糊子秦椒的味道。即使是饭店的辣椒面糊更有味道，但也只是食客们在饕餮大餐之时的一个点缀而已。想想小时候的面糊子秦椒，会让你直流口水，现在的辣椒面糊，即使添加了更多佐料，也只是一道平常的菜肴，如果美其名曰的形容一下，叫“地方特色小吃”。
小时候的厨房
童年的美味，会勾起许多人对过去生活的回忆，特别是在外的游子，你还记得老家的“面糊子秦椒”吗？
一个人，不论走多远，此生都逃不出童年的味觉记忆。童年的美味，也像一个忠诚的信使，传递着家和远方的信息。
感谢菏泽市市场监督管理局药品市场监管科科长 李民 友情朗读
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