趣味雜拍
美食總是跟美景相關聯的。
先不說“夢遊天姥吟留別”的天姥山，也不說“新昌名跡寺，登覽景偏幽”的大佛寺，單說做法多樣、風味俱佳的炒年糕，就足以令人對坐落在紹興東南部的這座小縣城——新昌心馳神往。
炒年糕聽起來可能非常普通，甚至於每個地區都有、每個家庭都可以自己做，但新昌炒年糕既然可以在“年糕屆”擁有姓名，那必定是有其過“糕”之處。
按照新昌的傳統習俗，年糕一般是在臘月打出來的，這樣做出來的年糕軟糯又韌性十足，口感極佳。“吃年糕，年年高”，這也算是寄託了對人們新年“步步高昇”的祝福。
新昌炒年糕的特點之一就是年糕不像其他地區的那樣是成片的，而是先切片再切成手指長度的條，粗細由人，倒入油鍋中加熱至半熟，然後倒入事先準備好的任何你想吃的配菜，如青菜、盒豆腐、肉絲等，加入調料後倒入沒過年糕的水，開大火煮，直至湯汁變得粘稠。與此同時，年糕已經變得軟糯可口又韌性十足，既有米糕的醇香，又因食材搭配而各具風味。
打年糕一般就一年一次，對於那些儲備了用於來年吃的年糕，一般是用水浸泡防止風乾，勤快換水可儲上4、5個月不變味。對於那些浸泡時間還不夠久的年糕，一般是先炒後煮，但是對於那些已經浸泡很久了的年糕，我們更習慣將它切成厚厚的片，浸入蛋液後放入油鍋炸至金黃，淋上喜歡的醬汁，也是令人讚不絕口的美味。
年糕在新昌人的生活中佔據著重要的位置，可以說，沒有年糕，新昌人的生活是不完整的。如今，新昌炒年糕已經不再只是新昌的一種特色小吃，而是成為了一個代表新昌文化的品牌。希望通過新昌炒年糕，可以有更多人瞭解和喜歡上這座美麗而富有文化底蘊的小城。
BY LYH
大食代
年糕的歷史非常久遠，過去每逢過年，尤其北方人，一定要蒸年糕，寓意“年年高”，因為其又好做、又好吃，而且成本又不高，幾乎受到所有人的喜愛，因此本來的粘糕，被貫以同音字，成了年糕。雖叫年糕，因其美味，所以不在年節，年糕也成了家常的好吃的，而且算是南北通吃的美食。
北方的年糕大致有兩種材質，一種是江米麵，一種是黃米麵，江米麵的年糕口感細膩柔軟，黃米麵的年糕稍硬，咬緊十足。在北方，最有名的年糕大概要數切糕了，在過去以清真售賣為多，早年有句話“回回兩把刀，一把切羊肉，一把切切糕”，可見其普遍。切糕大多都是以江米麵或黃米麵加小棗蒸制而成，蒸出一大塊，吃的時候切成一塊一塊的，可以蘸白糖，也可以切片油炸，各有風味。從切糕又變形了很多種類，比如夾豆沙餡、棗泥餡，上面撒上青紅絲或者京糕條，變化很多，一進專賣年糕的老字號，那種類花色，真是琳琅滿目。除了這種最常見的年糕，還有很多粘糕類的小吃，比如驢打滾、愛窩窩、芝麻涼糕，還有清真小吃裡獨有的涼果，都是這一類。要說切糕更突顯了大快朵頤的痛快，這些小吃更體現了精美細膩。
南方的年糕種類其實就更多了，北方更多還是以此為點心，南方除了點心類的功能，還成了做菜的主材。南方的年糕，最常見的有江南地區的糕團，以豬油和上江米麵，再裹上各種果餡，所以又叫豬油膏，是為點心，這是其中一路。做菜的年糕，是一種水磨年糕，水磨一詞，凸顯了其細膩，是跟其它食材做炒菜用的，我們常見的菜品比如鹹菜肉絲炒年糕、話梅年糕燒小排、毛蟹炒年糕，主要是以菜、肉之味燒入細膩的年糕當中，肉香也好、蟹鮮也好，都均勻地浸潤到年糕片的每一處，既有菜、肉的鮮香，且口感軟糯，還稍帶一些嚼勁，實在是美味之極。
紅小豆館主
年糕好吃，祖國各地年糕的製作方法包括烹飪方法都有著很多不同，我是寧波年糕的粉絲。
寧波年糕屬於水磨年糕，烹調這種年糕，只需將年糕泡軟，或切條，或切絲，或切片，煎、炒、烹、炸、煨、煮等烹飪方法均可，或菜或湯皆宜，可葷可素隨意搭配。因其本身基本無味，所以在烹製過程中更添色、香、味的變化，隨心所欲地玩轉年糕想來也是件樂事。
下面我就簡單說兩個我喜歡的寧波年糕食譜，希望對你有幫助。
薺菜炒年糕
食材：薺菜100克 年糕片200克
調料：鹽5克 料酒10克 香油3克 生粉15克
烹製方法：
1.將薺菜洗淨，炒鍋中坐開水，將薺菜略焯一下。
2.將焯好水的薺菜立即沖涼，並擠幹水分，頂刀切碎，備用。
3.炒鍋洗淨，重新坐開水，水開後將年糕倒入焯水幾分鐘，至軟，備用。
4.炒鍋洗淨，燒熱，倒入適量植物油，油溫六成熱時倒入年糕，並烹料酒，放入薺菜翻炒。
5.加入鹽和香油，繼續大火翻炒均勻。
6.最後用水澱粉勾薄芡，即可出鍋裝盤。
鹹肉炒年糕
食材：江南鹹肉50克 油菜20克 紅椒20克 年糕150克
調料：蠔油5克 鹽3克 料酒10克 胡椒粉少許
烹製方法：
1.先將鹹肉改刀切成小片，備用。油菜與紅椒切成角狀，備用。
2.炒鍋燒開水，水開後將鹹肉焯水，煮透，撈出鹹肉，將油菜倒入略焯水，撈出備用。
3.炒鍋刷淨，重新燒開水，水開後倒入年糕，焯水煮幾分鐘，並加入一些植物油，撈出備用。
4.炒鍋刷淨，燒熱，倒入植物油，倒入鹹肉大火翻炒，烹料酒，稍後放入油菜。繼續大火翻炒幾下。
5.將年糕倒入鍋中，大火翻炒，加入鹽、蠔油調味。
6.用水澱粉勾薄芡，加入些許香油、胡椒粉即可出鍋裝盤。
注意：
年糕雖味道香甜可口，營養豐富，但其熱量較高，是米飯的數倍。同時年糕含水分少，不容易消化，吃後易生痰。因此，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。
年糕的保存
把年糕浸泡在清水裡是一個保存的好辦法，但要注意，浸泡在清水裡的年糕需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能保存更長的時間；如果你的年糕一直浸在水裡，沒清洗也沒換水，已經出現酸味，就不能再吃了。
另外，年糕洗淨後，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室裡，吃多少拿多少，這個方法可以將年糕保存更久。
胡元駿的美食空間
年糕簡直是百搭的一種食材呀，各種做法都好吃，不管是炒著吃，炸著吃，煮著吃，還是燙火鍋，吸收了湯汁調料的年糕可以說是很好吃了！
年糕多是以糯米（江米）或糯米粉為原料，添加不同的輔料製成的食品。
年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。
北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹皆有。
這裡推薦幾種年糕的做法，喜歡的可以嘗試一下哦！
煎年糕
用料
年糕一袋，蔥一根，孜然粉適量，辣椒麵適量，鹽適量
做法
一袋年糕
![]()
電餅檔開火刷油，把掰開的年糕鋪在裡面，繼續刷油
![]()
等年糕軟了就撒上蔥花，繼續刷油
![]()
兩邊煎金黃色就撒上孜然粉，鹽，辣椒麵
![]()
出鍋，裝盤，可以開吃啦
小炒年糕
用料
做法
先將所有的材料準備好待用，五花肉切薄一點。年糕用沸水煮3-5分鐘撈出待用。
![]()
熱鍋熱油，放入五花肉姜、蒜翻炒至肉微焦，下年糕、生抽、鹽翻炒2分鐘左右，最後放入青尖椒混合即
![]()
成品
![]()
辣炒年糕
用料
時蔬適量，糖適量，韓國辣醬適量
做法
1、胡蘿蔔，洋蔥，白菜切條備用。
2、鍋內少許油，倒入胡蘿蔔和洋蔥爆香，不要炒熟（我還加了點泡菜）再加適量水，把白菜放進去。
3、待水開時，加入適量的辣醬，少量糖。如果是甜味的辣醬就不用加糖了。
4、繼續煮，水滾時把年糕倒進鍋裡，先大火煮開，再該小火，記得中間多翻幾下，以免粘鍋底，一直煮倒湯汁收幹濃稠為止。
美味學院蘭州
秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。
現在這個季節正是準備吃蟹的好季節啊~
小成妹一看到年糕 就想到了年糕炒蟹
年糕糯香Q彈，螃蟹蟹膏肥滿，爆炒過後的香味，真是讓人無法抗拒啊~
和煮年糕比起來，炒年糕那個焦嫩的口感，是真的好吃，外面炒的焦焦的，咬開又是彈牙的年糕
這個口感，真是讓人忍不住犯罪~（嗚嗚嗚減個屁的肥啊！又添飯啦！）
咳咳咳，認真起來啦，下面是年糕炒蟹的具體做法，大家請認真看認真學！
然後和小成妹一起愉快的長肉吧~
年糕炒蟹
需要準備的材料：
主料：肉蟹500g 2只
配料：小年糕250g
輔料：澱粉20g 黃油10g
調料：鹽3g 白糖5g 雞粉5g 麻油2g 胡椒粉0.5g 料酒5g
小料：薑片10g 蔥段20g 蒜蓉5g 紅椒片5g
第一步：肉蟹刷洗乾淨、殺死，去內臟，去腮，去爪尖，蟹身開刀斬件，大蟹一開四，小蟹一開二。（如果不會的朋友，就一定要把內臟核腮去幹淨，然後切塊也可以）
第二步：蟹肉拍上幹生粉
第三步：鍋中燒油500g燒至七八成左右放入蟹件拉油炸至八九成熟，熱鍋冷油，放入小年糕250g煎至兩面金黃倒出待用。（年糕一定要先下鍋煎哦，這樣炒出來的口感才更好）
第四步：淨鍋放入黃油融化，放入姜蒜爆香，再放入紅椒片，放入蟹肉，濺入料酒，注入清水,放入小年糕，猛火收汁、調入鹽、糖、雞粉、麻油、胡椒粉 用生粉勾芡、放入蔥段翻炒均勻，出鍋裝盤
第五步：成菜
一年吃螃蟹的時間沒有多少，等螃蟹上市的時候，就趕緊買點回去吃吧
年糕和螃蟹的組合 真的很好吃
年糕本身沒什麼味道，只有淡淡的米香，螃蟹是個味道很足的傢伙，年糕吸收了螃蟹滿滿的香味，又中和調料和螃蟹的味道，免得太過濃烈，同時利用黃油炒制，整個味道更加溫和，而且還有淡淡的奶香味，非常值得學一學！
↓↓↓
學習更多更全更精彩的美食視頻盡在
小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)
成都新東方烹飪
世味非濃豔只在清白間——塔菜炒年糕。
塔菜又稱菊花菜，是上海及周邊地區特有的一種冬季時令蔬菜。塔菜是南方人的說法，北方人叫菊花菜。
上海菜中頗負盛名的一道家常菜叫塔菜炒冬筍。
稍微帶一點點淡淡苦味的塔菜，梗糯葉軟，下箸的一瞬間就有超出想象的觸感，絕不是想象中入味和軟糯的感覺，而是感受到翠綠清爽。
質糯色白的年糕，不知從何時起，我歡喜上了這種白年糕，模樣很周正，雖然只是一味的白色，簡簡素素，溫潤細膩，而它又是樸素的百搭菜，可葷可素，隨便怎麼燒，與誰一起燒都可以，既能當飯又能當菜，像極了江南水鄉的小女子，淺妝淡抹總相宜。
塔菜與年糕一起炒，真的可謂以柔燴柔，這一合拼卻有小家碧玉的柔情似水，別有風味，入口沒有強烈的脆爽，而是充滿口腔的纖維感和回味起來才有的隱約的滑而不膩的口感，則有一股雨水的清新和寧靜。
清新味覺，柔諧婉轉恰似無聲音樂，讓人有念想，一抹清風而淡遠甜悠，猶如往返於紅塵淨土，不自覺的脫落傷愁。
菜譜
材料：塔菜1棵，水煮冬筍100克， 年糕260克，
調料：薑末18克，鹽3克，糖5克。
做法：
1.冬筍切片，年糕掰開。
2.塔菜去根，洗淨。
3.年糕放入鍋中煮軟，撈出瀝乾水分
4.鍋中放油，油熱後下薑末炒香，放入筍片翻炒。
5.再放入塔菜炒均。
6.最後放入年糕炒到塔菜熟透。
7.調入鹽、糖炒均即可出鍋。
廚房小語：冬筍若不是用的水煮筍，要先焯水去掉筍中的草酸，再下鍋炒。
梅依舊
把糯米炊熟，放入臼中，舂出來的就是年糕了。也不只是在過年才吃，當今一年四季都有年糕出售。
上海人最愛吃年糕，南貨鋪中有真空包裝的出售，也有浸在水中的。據上海朋友說，還是浸水的比較好吃。
最普通的做法是用來炒，加肉絲、雪裡紅和毛豆炒之。年糕本身無味，配料不下重手是不行的，當今的人愛吃得淡一點，年糕就沒有從前的好吃。舊菜，都是大油大咸的，炒出來的年糕，才特別美味。
到了大閘蟹推出的時候，用五月黃蟹來炒年糕，算是很高級的菜了。
想不到有其他省的人以年糕入饌，日本人倒是甚麼都派上用場。每到日本新年，一定有相撲手舂年糕的風俗習慣，他們對年糕的重視，尤甚中國人。
最普通的吃法是在街邊，小販們把一塊塊乾年糕放在炭爐上烤，烤到起泡時淋上豉油，那股香味傳來，沒人抵抗得了，一定掏錢買一塊來吃，尤其是在寒冷的夜晚，加了一片很薄的紫菜，日本人已當是天下美味了。
有時他們也把年糕捏成圓形，放兩個在紅豆沙中當甜品，叫為「夫婦善哉」。這種甜品下大量的糖，不甜死人不罷休，沒有那兩粒無味的年糕來中和，一定鬧人命。
海鮮煲中也放年糕，日本的年糕很容易煮爛，和中國的不同。我們去吃日本砂鍋，總把年糕煮得稀巴爛。
韓國人也吃，他們做的和中國的比較接近，硬度也相若，喜歡像日本人入煲煮，加大量泡菜，就此而已，是老百姓吃的。
有錢人加牛腸、牛肚，但也少不了泡菜，韓國菜沒有泡菜就不成菜了。更富有的加魚、蝦、鮮魷類，年糕煮久了入味，是可口的。
當今的新派年糕，已加了紅蘿蔔，所謂的甘筍汁，是紅色；又加菠菜汁，綠的；有些加玉米、加芝麻，甚麼都加，像蛋糕多過年糕，已失去吃年糕的意味。
蔡瀾的花花世界
年糕的吃法很多的，在中國南方地區比較有代表性的是桂花糖年糕，再就是把年糕做成魚的形狀蒸著吃的魚年糕，炸酥表皮後粘糖吃的炸年糕，上海人最愛的蟹粉炒年糕，用米酒、雞蛋和年糕一起煮的甜湯，浙江遂昌還有一種叫黃米粿的黃色的年糕，一般會加雞蛋絲、豆芽、胡蘿蔔絲、黑木耳或者香菇絲一起炒的鹹味兒的炒年糕，其它地區也有很多比較特色的做法。另外不止中國，韓國也有很多很有特色的年糕做法，炸了粘黃豆粉吃的，加泡菜和辣椒醬炒的辣炒年糕，用年糕和泡麵做的年糕泡麵鍋，也有加入部隊火鍋或者辣燉雞或者土豆湯裡一起煮的，也有年糕和餃子一起煮的年糕餃子湯，甚至還有把年糕加入甜品裡做的冰淇淋或者刨冰，吃法真的是多種多樣的，就我個人而言，我比較喜歡重口味的，所以給親一個韓式辣年糕的做法吧。
韓式辣年糕
原料：手指年糕200克，配送作料醬包1包、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、食用油20克、鹽1/4勺、水飴20克
1.韓式手指年糕一袋，淨重約200克；
2.拆開包裝，可以看到有年糕包和醬包；
3.洋蔥半個、胡蘿蔔半個，全部切成細絲；
4.湯鍋注水煮沸，然後下入手指年糕，煮至再次沸騰時倒入少量冷水，然後等再煮開時再加冷水，反覆3-4次，煮到年糕完全浮起時，關火；
5.將煮好的年糕用篩網撈出，過冷水沖洗一遍，衝的時候用手扒動一下，防止粘連；
6.炒鍋燒熱，倒入20克食用油，下入切好的洋蔥絲、胡蘿蔔絲，快速扒炒幾下，然後加1/4小勺鹽，改中火，炒至蔬菜變軟；
7.再將衝過水的年糕倒入炒鍋內，倒入辣醬包裡的調料，再加入20克水飴；
8.加入沒過年糕的水，翻炒均勻後，大火收汁至醬汁變得濃稠即可。
PS：
1、我買的市售的半成品炒年糕，包裝裡附帶醬料所以不用自己調醬料，如果你用的是沒有醬料的純年糕，醬料就需要自己調了，一般用一大勺韓式辣椒醬、一小勺紅辣椒粉加兩大勺水調勻即可，如果有韓式辣白菜，把辣白菜切成絲一起進去炒也可以的；
2、韓式的辣炒年糕是甜辣味的，水飴是必不可少的，水飴是玉米糖漿，如果沒有用白糖或者蜂蜜來代替也可以。
坨坨mama
【牛肉炒年糕】
年糕除了炒著吃、煮火鍋、煮麻辣燙等，做燉煮的菜裡也可以加一些年糕，還有炸著吃，炸好的年糕外面焦香，可以蘸白糖或者搭配一些鹹的醬吃很好吃。年糕還可以刷點油烤著吃，賣燒烤的地方就經常可以見到烤年糕。對於糯米控來說這些吃法都是極好噠。
灰介紹一道炒年糕，是菜也是主食，能量和口感都是滿滿的。我用的是條狀的年糕，大家也可以用粗年糕切成薄片來做，會更入味哦。
材料：
牛裡脊肉100克、條狀年糕200克、紅黃彩椒各1/4個
調料：
生抽1/2湯匙、植物油1大匙、澱粉1/2湯匙、黑胡椒粉少許、糖1/2茶匙、料酒1/2湯匙、鹽1茶匙
做法：
1、 準備所需材料。
2、 牛裡脊肉切成條狀，加1湯匙清水抓拌至水分被吸收，再加生抽、糖、料酒、黑胡椒粉、澱粉拌勻，最後再加1湯匙植物油拌勻，醃15分鐘。
3、 紅黃彩椒切成絲，牛肉醃好備用。
4、 炒鍋燒熱倒油燒至五成熱，放入蔥段。
5、 再放入牛肉滑散至變色後盛出。
6、 鍋中留底油，放入年糕和彩椒絲翻炒一會。
7、 炒至年糕稍變軟，加小半碗高湯或清水繼續炒至年糕完全變軟湯汁變粘稠。
8、 加入之前炒過的牛肉。
9、 翻炒均勻，加少許鹽調味即可，吃時可以再撒點炒熟的白芝麻。
薄灰小貼士：
醃牛肉的時候不要放鹽，記得一定要加些油，這樣炒出來肉質更嫩滑。
炒牛肉時要熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，滑至牛肉變色即可，久炒的話肉質變老影響口感。
薄灰
年糕一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，年糕美味、香甜、醇香，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。下面娟子來為大家分享一道年糕美味的做法，希望大家喜歡；
西紅柿、洋蔥、年糕、蔥、鹽、生抽
1；西紅柿切塊，年糕切片，洋蔥和蔥切碎
2；平底鍋刷油，放入年糕片小火煎
3；翻面後煎至兩面變色變硬
4；倒入切好的西紅柿塊洋蔥塊
5；稍燜後加鹽生抽小火燜至入味
一道美味的番茄炒年糕就做好了,您覺得這樣炒的年糕如何？有什麼建議請留言？也可點擊關注傳媒娟子。
