王杰183810995
我来回答。
腊肉烧黄鳝要做的好吃，需要几个技巧。并不是稀里糊涂一烧了事的。很多人看到什么烧什么，就感觉这有什么难的嘛，两个都弄熟加点酱油炒了炖不就完了嘛？可实际上，哪有那么容易的事情。
腊肉烧黄鳝，最重要的细节叫是要敲黄鳝。千万不要小看这个动作，少了这一小步，你的黄鳝遇到腊肉的油马上就会变柴变老。同时，这道菜是不能久烧的，因为久烧的话黄鳝就不鲜爽了，但是如果不久烧的话，黄鳝又不会烂。所以才能凸显出敲的重要性来。
下面说说这道菜的具体做法。
第一步：处理黄鳝。
黄鳝可以让老板帮你杀好，但是如果老板想顺便帮你剪成段的话你一定要大声说NO！就这样整条给我就行，谢谢了。
回来以后，先把黄鳝清洗一遍，把血污洗干净。然后用盐，生粉，料酒再次抓洗一下把粘液也洗掉。
最后把黄鳝背部朝上趴在案板上，用擀面杖，松肉锤等东西顺着黄鳝一路敲过去，把黄鳝的肉敲松，骨头敲断。这样的黄鳝吃起来才嫩，才爽。
然后把已经敲扁的黄鳝切成段就可以了。
第二步：处理腊肉。
腊肉事先蒸熟，否则会导致肉皮咬不动。当然你要说不吃皮那就当我没说。
腊肉在温水里刮洗干净，上汽后蒸半个小时就可以了。
腊肉取出放凉之后，切成厚片就可以了。
第三步：腊肉烧黄鳝。
锅内放少许油，先把葱姜蒜片炒香，然后放入腊肉翻炒吐油。
把黄鳝放入翻炒均匀，加盐，料酒，生抽，少许糖翻炒均匀。
加入开水后烧开，改小火炖8-10分钟后收干汤汁，撒葱花就可以了。
洛城虫虫
看到这个题，我们家今晚刚吃！我们家吃这道菜真的是很方便，只要开春了就可以吃到！
黄鳝是我老爸捉的，腊肉本来家里就有，有一斤多黄鳝就可以了，吃这个就是杀黄鳝麻烦一点，每次都是我老爸杀的，我不会杀！（黄鳝的头是千万不能要的，具体有什么说法我也不清楚，老人们都是那么说）！我就和大家说说我们家是怎么做黄鳝的！
做法:1、自家的腊肉洗干净切片（多切点肥肉，少点瘦肉，做这个最主要的是要油）！
2、杀好的黄鳝洗干净切段
3、备生姜、大蒜、青红辣椒、小米辣（看自己的口味放）、盐、油、啤酒
4、锅烧热放油，下腊肉煸出油，放入黄鳝段，在锅里一起炒，利用油温将黄鳝段爆香；放生姜、大蒜，小米辣一起翻炒；爆出香味放入啤酒（啤酒能去腥味，又能增加鲜味，不用放鸡精和味精），小火炖十分钟左右（我们这边一般吃的都是野生的，都是炖着吃），放青红椒和盐，翻炒均匀出锅！
这是我们家土方法做的，我知道头条上的大神级别的大厨很多，烹饪的技术都是一流！但是有时间的话不妨按照我说的去做一下，又是另外的一种味道！
常德农村小赵
腊肉烧黄鳝，主要靠腊肉的香味将黄鳝充分入味，是一道很好吃的家常菜。刚好我家前段时间请家人吃饭做了一道，味道不错，分享一下；
1.黄鳝现宰杀洗净切段，腊肉切片。葱姜蒜干辣椒少许备用；
2.锅烧热，放入菜籽油，先把黄鳝煎制一下，这样可以充分去除腥味。煎制好盛出来备用；
3.锅里留底油，放入葱姜蒜干辣椒爆香，下入腊肉，炒出香味之后下入黄鳝，加老抽生抽料酒盐胡椒粉调味；
4.加入一点水，盖上锅盖焖个15分钟撒上葱花即可出锅；
配上米饭，浓浓的家常味十足～
