宏波美食
辣椒炒肉是一道地道的湖南名菜，也是一道招牌菜，想做的地道那肯定是具有湘味了。主料選用五花肉和辣椒（當地叫螺絲椒），因為當地的螺絲椒辣味濃郁，肉和皮在翻炒的過程中不會出水和起皮，這樣在賣相上會好看很多
選材一定要新鮮，辣椒本身是可以生吃活著了涼調的，新鮮食材本身水分也比較充足，炒菜會減少食材本身的水分，如果食材不新鮮，最後的口感會有差別。
五花肉最好的搭配是前腿肉，前腿肉的口感炒出來比較鮮嫩，細嚼有醇香感。
還有炒菜的順序一定不要記錯，五花肉先行醃製，準備好姜蒜、料酒、生抽、老抽、雞精。油熱之後先放肉進行煸炒，變散之後盛出，底油放入姜蒜爆香，再倒入辣椒翻炒。炒制稍軟放入肉絲，一道美味的爆炒辣椒炒肉就做好了
美食愛好者的一些個人理解，如有不對歡迎指出，共同交流
五味美食
辣椒炒肉根據個人的口味選擇辣椒，如果愛吃辣就用杭椒、幹椒、尖椒。
如果不愛吃辣的就用青椒和柿子椒、牛角椒。
我的店裡用的是杭椒炒肉絲，
用尖椒炒五花肉，
用青椒炒回鍋肉
幹椒乾煸肉絲
你是怎麼炒的呢歡迎交流
餐創聯盟—河南美食
這個可以根據個人的喜好吧，我個人覺得只要不是太辣的都可以，做法對了，味道自然好，都喜歡！
辣椒炒肉是一道看似簡單的菜，但要炒好、炒香，有些細節是必須要知道的；
肉的處理方法：
1、如果是選豬背上的肉炒，瘦肉就必須用生粉拌一下，這個炒出來的肉才嫩，不會硬、老；
2、五花肉的話，放油鍋稍微炒出油來最好，不膩；
3、臘肉先到鍋中蒸一下會更香，肉也會變軟；
辣椒的處理方法：
1、如果是肉比較厚的辣椒，應先在鍋中炒到斷生，放少量的油鹽炒，像彩椒就要先放鍋中炒到斷生了盛出，再炒肉，待肉放調料炒香了就放彩椒，入味了盛出，
2、紅辣椒的肉也比較厚，也是要先炒到斷生了盛出，放入肉裡炒時不要炒就了，炒勻就可以，紅辣椒有甜味，炒久了就沒甜味了，不好吃；
雪芬飛5
我是用青辣椒來炒肉的。因為青辣椒炒肉更好吃，又不是很辣。
做法：
1、先準備一塊五花肉（五花肉炒青辣椒更好吃），洗淨切成薄片備用。
2、準備大蒜子、姜切成末。
3、鍋中放點豬油，炒五花肉，再倒點料酒，翻炒均勻，五花肉炒至微黃。
4、接著放入青椒、姜蒜末一起翻炒均勻，放少許鹽、生抽、雞精調味，炒熟後裝盤即可食用。
杏妍75276824
尖椒，加一點小紅辣椒
