普洱茶最重要的一拨是头春茶，头春茶发芽时间短暂，满打满算也就十多天。如何在有限的时间里，在抢夺名山古树纯料大战中，高效率的运作，选到自己心仪的好茶，有质有量的完成订单，不能全靠运气，掌握一些快速判断毛茶的方法，就显得很有必要啦！
以前界定清明前的茶为头春茶。不过，最近几年，由于气候和生态环境的变化，过度开采加过度管理，古树茶已羸弱不堪，茶叶的萌发能力变弱，产量减少，头采时间一再推迟。现在，头春茶已不限于清明前，节后开采更多。如果抱着老黄历不放，再以明前明后划分，岂不误解了头春茶。了解并准确掌握古树茶开采时间，对做好一款纯料古树茶有重要意义。
而今做茶的方式有很多种，如果没有属于自己的原料基地，在古树茶底下不眨眼地全程蹲守，看着开采、驮运、摊凉、杀青、萎凋、揉捻、晾晒、收纳等过程。茶叶品质有了保证，但数量无法保证。搞点自己喝喝可以，但推向市场却显得杯水车薪。更何况在茶山上过夜，可不是闹着玩的，除了忍受蚊虫叮咬，还得防止老鼠串门，毒蛇出没。白天喝茶多了，晚上摸黑起夜不方便，担惊受怕既辛苦又麻烦。做好茶不容易呀！
我们做茶的过程，在很大程度上是一个选茶的过程。其实，看一个人做茶水平怎样，就是看一个人选茶水平的高低。而一个人的选茶态度，基本代表了这个人的价值观、人生观和世界观。三观不齐的人是无法做出境界高远的好茶，因为利益会蒙住眼睛——很容易得短视症。
前几天，冰岛茶山下巧遇台湾茶人lu先生和他的美国同伴波罗，相见甚欢，举杯饮茶。言谈之间，台湾朋友展示了精湛的茶道和很高的文化素养。为招待客人，波密拿出了十年陈超级“一零冰岛”，连开二十道，开怀畅饮，感受那浓浓的冰岛古树茶特有的玫瑰花香蜜韵，直喝得波罗自始至终频频点头开心不已。为回报波密，吕先生拿出了随身携带的看家宝贝——正宗西湖龙井。
lu先生边泡边谈笑风生，说自己美国留学回来去泰国进修佛学二年，归国后做茶仅仅三年整，在深圳却拿了两个金奖。波密对此赞赏不已，看得出lu先生悟性奇高，是一个得道高人，茶道达人,lu先生虽然做茶时间不长，但进步神速，令人敬佩！欢声笑语间，lu先生还透露了一个小秘密，说自己做茶从不与身体不健康的人打交道，身体有恙负能量大，做不出好茶。在这件事上，波密感同身受，持欣赏态度，正所谓“英雄”所见略同嘛！
书归正传，回到我们的毛料上。我们选购普洱茶原料，即晒青毛茶。第一步，当然是看色泽，就是观察毛茶的颜色。明确各个山头茶的色泽特点，如著名的老班章晒青毛料呈浅灰白色，芽头大，条索扎实有韧性，窝在手里，有刺猬般扎手的感觉。易武片区的则显黑褐色，条索柔韧细长，长梗大叶。而昔归同样呈黑褐色，但条索比较幼细短小，条索紧密，辨识度最高。冰岛古树茶无论颜色还是条索介于三者之间，芽头白嫩显毫，芽头以下三四叶颜色乌润黑褐。名山古树茶晒青毛料外观与颜色，油润有光泽，自带地域特点，辨识度较高，一般不难掌握。
除了观察颜色，还要探手扎进毛堆，手鞠一捧，嗅闻毛茶的香气和山野气韵，如果是味道比较淡或茶味怪异复杂，则说明毛料等级不高。如果香气高扬且充满了原野花香，说明茶的生态度不错，山野气韵强烈。通过嗅闻毛料，有关茶的信息就会暴露无遗。再看条索匀整度，如果是营养不良和病态的条索，多有断梗豁边现象。条索僵硬，一般是采摘过度和打药施肥所致，这是劣等茶的表现。
再次察看条索的忠实度，条索忠实度犹如人的品格，忠实度高的说明树龄成熟，年代久远。毛茶沉甸甸有分量。底蕴不足的台地小树，则轻飘飘易碎易断，显得很娇气。这种能量不足的茶就不要指望后期转化“越陈越香”，有可能越存越不香，最终变为无味和杂味茶。
某些高海拔（达到1900米以上）的古树茶，气候相对寒冷，昼夜温差大，光合作用少，生长比较缓慢，古树茶会出现营养不良，叶片比较羸弱。杀青后的条索比较细小（有点像小树茶），泡开后的叶片比较单薄，但香气味道却不差。其茶还是相当优质的，你不能说这不是古树茶。
还有一种情况，非常重要。就是古树茶与小树茶的芽头（条索）谁更粗大的问题。这个问题很迷惑人，这要看山头茶的具体情况，诸如海拔高度，土壤结构气候气象，生态环境等，至少有一半是芽头偏小点的是纯古树茶。就连一部分专业做茶的，也不一定全搞得清楚，时不时陷入困惑之中，这是普洱茶的复杂之处。也可能受普洱茶大叶种理论的影响，大叶种古树茶就应该一定芽头大，这倒不一定！真实情况是大叶种的小树茶芽头并不小（只有哪些无性系新品种台地茶或矮化茶条索比较瘦弱偏小），甚至比古树茶芽头更粗大。这让很多人交了昂贵的学费。波密在冰岛老寨亲眼目睹过，某些茶商（应该也不算新手，是专业茶商）上山选购古树茶，只看芽头大小，专挑条索粗壮的，从而吃了大亏。真正的古树茶，条索匀整，不大不小，不长不短，不粗不细，质感重且有韧性，这才是标准古树茶条索的样子。
最后一关，如果通过瞄一眼尚不能判断是古树茶还是小树？第一印象又感觉此茶不错，但还没有十分把握，那就开汤品鉴吧！品鉴是判断茶的不二法门，前面所有的手段，都是辅助品鉴这一关的，是帮助你下最后决心的！【原创/波密】
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