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謝謝提問，作為一個資深吃貨，對川菜還是情有獨鍾的。
那咱們先聊聊川菜吧。川菜起源於春秋戰國時的蜀國，秦漢時期初現端倪，漢晉時期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”為其特點，明清時期，川菜進一步發展，直至民國時期，近代川菜最終形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點，並發展成為中國菜的第一菜系，“麻辣鮮香”馳名海內外!連外國的小姐姐都會特意到成都來品嚐中宗川菜！
川菜中能讓我一見鍾情的還真有那麼幾道。讓我慢慢給大家道來。
第一：夫妻肺片
相傳，清朝末年，成都人郭朝華和妻子街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛頭皮，牛心，牛肚等雜碎邊角料，經清洗、滷煮後切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。原本二人以下腳料“廢片”取名，可是因“廢”字太難聽，後來大家就起名叫“夫妻肺片”！“有朋自遠方來”是我必點的一道涼菜。
第二：水煮魚
其實水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，風行一時！水煮魚，肉質口感滑嫩，油而不膩；滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”是其最大特點。魚骨熬湯，鮮美極致，魚片燙熟，無骨無刺入口即化鮮嫩無比。解饞的一道大菜！
第三：魚香肉絲
魚香肉絲的歷史不長。1909年出版的《成都通覽》收了1328種川味菜餚，沒有魚香肉絲。魚香肉絲這道菜的名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的，並流傳至今，我估計當年咱們的抗戰總司令在陪都重慶吃的這道菜，因為蔣介石是浙江奉化人怪不得這道菜有點甜口。據說現在這道菜也是個大飯店考廚師的最低門檻！也是最難把控的一道菜！不過有它在我能吃兩碗大米飯。
不知道小夥伴們都有哪些一見鍾情的川菜，大家來一起聊聊吧！
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小秀私廚
哪樣是川菜中的經典菜品，我覺得川菜菜品樣樣精典，凡是川菜都能入得大堂，進得廚房。
不過，個人覺得最能接近百姓的三款菜品（葷菜）當屬回鍋肉，魚香肉絲，酸菜魚。下面分別簡述下家常做法。
回鍋肉
土豬肉選二刀坐蹲（飼料豬用五花肉），先煮8成熟，切片。配菜隨季（冬有蒜苗，胡蘿蔔，夏有苦瓜，青椒，一年四季不缺豆腐乾）。先將肉下鍋爆香，出些油，下豆瓣炒香，下配菜炒勻，起鍋前下少許白糖。整個佐料只有豆瓣，鹽，糖。此菜雖簡單屬於做成容易做好難。
魚香肉絲
選眉毛瘦肉（前腿，胛子肉），切成二粗絲，用鹽薑絲雞精碼味。配菜只有大蔥短節。泡椒泡姜切碎，糖醋用水澱粉調汁。碼好味的肉絲用水澱粉抓勻，用菜油炒散，剷起待用。餘油將泡椒泡薑末炒香，下肉絲同炒至斷生，下糖醋汁，蔥節翻炒攉勻。此菜佐料只有泡椒泡姜，鹽，味精，糖，醋，水澱粉，做法也很簡單，但調料比例影響成品，只有多練習才能做出適合自己及大眾的口味。
酸菜魚
此菜為川菜系列中的江湖菜（大氣，豪爽，不拘一格）。
一般選用草魚居多，也有用鯰魚，花鰱或鯉魚的。四川泡酸菜，泡椒，泡姜，青花椒，老薑，小蔥，幹辣椒。將魚打片用鹽，雞蛋清，水澱粉碼味。泡菜，泡椒，泡姜用油炒香，摻水熬香，下配菜（豆芽等），魚頭及骨煮熟後盛大碗內，將魚片小火滑熟後連同湯汁盛於碗內，撒些小蔥花。國內倒油，燒至8成熱，下老薑末，蒜末，青花椒，幹辣椒節，趁燙倒入碗內成菜。此菜簡單，人人都能上手做，而且口感與味道均很好。
都來暢所欲言
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我認為川菜中最為經典的菜當屬“水煮三傑” 一 水煮肉片、水煮牛肉、水煮魚。
為什麼呢？
1、因為這三道菜涉及了三種食材，滿足了食客對於不同口味、不同喜好、不同營養的追求；
2、川菜裡的水煮烹飪技法，能夠最好詮釋三種菜品的麻辣鮮香，色澤油亮；
3、這三種菜品既適合下酒，更適合下飯，可以說是老少皆宜，最受大眾喜歡的三道菜。
所以說是最經典的。
清談就是說個夠
說到川菜，可以說“百菜百味”，要說經典菜可以說不下10個。老話說：人上一百，形形色色，每個都有自己心中的經典菜。
這裡就說說我自己對經典菜的看法。
不管是川菜愛好者，哪怕就是一吃貨，說到川菜絕對少不了回鍋肉，當然麻婆豆腐出鏡率也非常高。
從一個吃貨的角度或者食客的角度來說，回鍋肉作為川菜的經典菜當之無愧。這回鍋肉也算是川菜的當家菜，就川渝地區99％的人家都會做回鍋肉，不會做回鍋肉的少之又少。
但是如果現在廚師或者烹飪者的角度來說回鍋肉就不太合適了，反而魚香肉絲更適合稱為經典菜。
因為川菜本就注重調味，號稱“七滋八味”24種味型，所以調味可以稱為川菜的精髓。作為一個廚師，如果不會炒魚香肉絲會讓人笑掉大牙的。
因為魚香肉絲是川廚過級必考科目之一，這道菜體現了廚師對刀工、火候、調味的掌握，所以對廚師來說，魚香肉絲被稱為經典菜也不為過。
水煮美食
我來回答一下。我的認識，所謂經典就是普及率高，家家戶戶會做，而且久吃不膩的菜才能稱作經典。
有的說水煮肉片，這個我不贊成，這道菜耗費的佐料比較多，重油重辣，家裡有老人孩子的一般不會吃這個，很少有家裡自己做。
又說開水白菜的，其實我想沒有哪家會為了煮白菜而費勁的熬製那一鍋成本不低的清湯。
所以我說兩道我認為的經典川菜。第一是回鍋肉，這道菜號稱川菜之王，幾乎每家都會做，要問吃過最好吃的回鍋肉，我想大多數人都會回答，是父母做的那盤最好吃。第二是酸菜魚，四川人家裡幾乎都有一個泡青菜的罈子，每個冬天父母買很多青菜晾乾後泡一罈，吃上一年，家裡人想吃魚了，首選大多數都是做酸菜魚，酸辣開胃，做法簡單而且好吃。
LW441
川菜經典
我以為，川菜做法很多，每種做法選一道經典菜，再在入圍的菜中選一道菜做為最經典，這種方式也難說那道菜經典。
比如湯選開水白菜，魚選家常豆瓣魚，炒菜選回鍋肉，溜菜選脆滑雞丁等等。
還可以用味道來展示最經典的一道菜，分別用川菜百味來選，哦喲，不得了，有百道菜可以候選。比如麻辣代表水煮肉片，椒麻魚，乾煸雞等
但最能體現川菜麻辣鮮香色的一道菜，又是家常菜的，我還是選麻婆豆腐。
入選理由：麻辣鮮鮮，物美價廉。體現川菜麻辣搭配，葷素結合，老少皆宜，物美價廉的經典。
豐雨葉
川菜裡面，回鍋肉 水煮肉片 水煮魚就很經典！
雲南大理大兄弟
不麻辣的川菜，鍋巴肉片，感覺小時候吃的最經典，一盤鍋巴、一盤炒制好的配菜肉片，鍋巴是那種剛出鍋的還正在燃燒的，上桌用炒制好的肉片澆到燃燒的鍋巴上，瞬間香氣就撲出來，現在很難得看見這種上菜的館子了，一般都是一整盤端上來了事
糖糖的超級奶爸
輕山小几
這個吧因人而異，比如川菜裡的麻婆豆腐，宮爆雞丁是我百吃不厭的菜品，所以對我來說川菜的經典可能就是這倆，而有些同學喜歡別的菜品，對他們而言他們的經典肯定就和我不一樣了，你說對吧
