天津包子聞名天下，如果要問什麼樣的包子餡最好吃？那麼，作為天津土生土長的吃貨，老海會毫不猶豫地告訴你，天津的豬肉三鮮包子是最好吃的，估計大部分天津衛不會反對。
狗不理是天津包子的典型代表，而其主打口味就是豬肉三鮮餡，百年的傳承，久經考驗，且越來越名揚世界，這不是偶然的。
狗不理有自己獨特的工藝與配方，我們不得而知。老海今天就給大家詳細介紹一下天津老百姓家常豬肉三鮮包的做法，當然，老海只是掀磚引玉，希望大家完善補充！
一、準備食材
1、主料：豬肉、雞蛋、蝦仁、木耳、麵粉
2、輔料：花椒、大料、醬油、雞湯、香油、鹽、蔥、姜
天津包子之所以好吃，選料是有講究的
A、豬肉不能選腿肉，腿肉太硬，口感不好。要選用肥瘦搭配的去皮五花肉或梅子肉。根據季節的不同，肥瘦搭配是有要求的，天熱肥3瘦7，天冷肥4瘦6.無論怎樣，都不能是五五開，肥肉多，餡太膩，不好吃。
B、醬油最好用天津本地產的醬油，以前叫青醬，鹹鮮，醬香濃郁，炒菜燉肉的首選。現在都是生抽，老抽，說實話價格漲了，口感沒了。光榮牌的老醬油，估計老天津衛都不陌生，用他就好了，還有賣的。
C、天津包子是“水餡”。這裡的水可不是清水，以前用的是高湯，費時費力，家常做餡，就用雞湯就好。打入雞湯的包子餡，軟嫩鮮香，不用味精。
二、工藝流程
1、麵粉加酵母拌勻後，一點一點加溫水和麵，面和成不軟不硬的麵糰後，蓋保鮮膜發酵、發酵至兩倍大。
2、再和一下面，排出空氣、備用。
3、蝦仁去蝦線後切段備用。
4、雞蛋打散後炒熟，邊炒邊用筷子攪拌成小塊、備用
5、把肉剁成肉餡備用。 天津包子的肉餡是“肉丁水餡”肉餡不能太碎，更不能變成肉茸。要用手工剁成肉丁，這樣蒸熟後，餡是散的，有顆粒感，鬆軟，不能成一個肉丸，那樣肉死，發柴。
6、小火，將花椒和大料炒香，要幹而不糊。然後打成花椒大料粉備用。這種料粉是烹飪肉菜的極品，勝過任何調料。
7、木耳洗乾淨，焯水，剁成碎，備用。
8、蔥、姜切成末（姜最好打成汁，嫌麻煩，用薑末也湊合）備用。
9、將木耳碎，雞蛋，蝦仁，倒入肉餡，再倒入醬油，蔥、姜碎，少許花椒大料粉、鹽朝一個方向，用力攪拌。期間，多次，少量加入雞湯，將雞湯用力打入肉餡內。直到肉餡起膠，稀軟，但不散即可。
10、肉餡用保鮮膜封好，放冰箱裡冷藏15分鐘。目的是讓各種食材及香料融合一下。其次是讓雞湯冷卻成膠凍，這樣包包子時，不易出水。
11、擀紀子
12、包包子。天津的包子要15到18個褶即可。
13、包子包好後，再餳20分鐘。因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）。
14、鍋開，上屜大火蒸10分鐘即可。
天津的豬肉三鮮包，皮軟而不破，汁濃而不膩，肉鮮而不柴，鹹鮮適口，欲罷不能！再蘸上點臘八醋，天天吃都不膩！
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