張衛新311
我們東北的人，都喜歡喝點兒大碴粥，然後配一個煙的出了油的鹹雞蛋或者是鹹鴨蛋。那種感覺就像是咖啡配方糖的感覺。這也是東北人特殊的生活習慣。
既然鹹雞蛋，鹹鴨蛋都是我們每天都要吃到的一種食品。自然，我們在醃製鹹雞蛋，鹹鴨蛋的時候，也總結出了一些能夠讓雞蛋，鴨蛋淹出油來的效果。每年開春兒的時候，我家裡的媽媽都會醃一些鹹雞蛋。為的是春天在東北，蔬菜是很少的，也就得醃一些，雞蛋，鴨蛋的來貼補一下生活。來豐富一下我們的餐桌。
我媽媽醃製鹹雞蛋，鹹鴨蛋出油的小秘方就是。先把買回來的雞蛋鴨蛋洗乾淨。然後燒一盆開水，等到溫度轉溫的時候。再撒入大粒鹽，並且把鴨蛋雞蛋都放在盆裡面。密封好，放在一個陰涼的地方呆到十天左右。媽媽會再進行下一道工序，就是把醃製雞蛋鴨蛋放入一個罐子裡，然後再往這個罐子裡一層雞蛋一層鹽。再加入姜，酒，白糖，醃雞蛋，鴨蛋的大粒鹽。這些程序都做好，以後再把這個罐子重新放在陰涼的地方，等到40天以後一個個冒油的鹹雞蛋，鹹鴨蛋就好了。 伊春美食美客
記得小時候，每到冬春交際的時候，由於東北天氣還很冷，地裡還不能種蔬菜，媽媽就把已經醃了一個月的鹹雞蛋撈出來，每次做飯的時候，煮兩個給我和弟弟當菜吃。鹹雞蛋一口咬下去，鹹香起沙，滿嘴流油，那種感覺永遠都忘不了。
其實鹹雞蛋醃起來並不複雜，很簡單，今天咱們就一起試一下。
用料：雞蛋5斤 鹽1斤（雞蛋和鹽的比例5：1）蔥、姜、桂皮、胡椒、香葉、草果、辣椒、八角
1、雞蛋洗乾淨，晾乾水份。
2、鍋中放水，加入蔥、姜、桂皮、胡椒、香葉、 草果、辣椒、八角，大火燒開，轉小火煮3分鐘，加入鹽，一邊放，一邊攪拌，直至鹽全部融化，把鹽水晾涼。
3、把雞蛋放到無水無油的罐子中，倒入鹽水。
4、罐子中再倒70克白酒，拿一盤子扣到雞蛋上，為了讓雞蛋全部浸泡在鹽水中。
5、把罐子密封，放到陰涼處，靜置30天。
時間一天天過去，在漫長的等待中，蛋殼中慢慢的發生了變化，從流動的蛋黃變成了起沙的硬蛋黃。時間為我們帶來了另一種形式的美食 ，口感也完全不同，真的很好吃，你也來嚐嚐，看看味道如何？
美美小廚
記得小時候東北天氣太冷，運輸不方便，條件不好，南方青菜來不了北方，東北無法儲存青菜，就想辦法將一些食物用鹽醃起來留到冬天吃！所以就有了鹹鴨蛋這個名字！
醃鹹鴨蛋其實很簡單，就是用鹽和水！
想要鹹蛋黃有油也簡單，就是不要煮，要用高壓鍋壓，這樣就會出油了！
謝謝大家支持😊
小峰東北菜
在網上瞧到有人醃的雞蛋油油的，很是眼紅，於是照方試做，還真得成功了。要知道以前俺醃了兩個月，蛋黃還似水煮雞蛋一樣。這秘訣在於飽和鹽水和白酒。什麼是飽和鹽水？飽和鹽水就是你往水裡再加鹽，不能再溶解了，雞蛋放到鹽水裡是漂浮的。這做一次就有了經驗，別人的方子是100ml水，60克鹽，這個比例做出來，鹽有點大，40克鹽是足夠了。”
用料![]()
雞蛋9個![]()
鹽220克![]()
水550毫升
- 大料1個
- 桂皮1塊
- 花椒2克
- 白酒1湯匙
備好食材雞蛋9個，鹽220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
煮飽和鹽水：取一鍋將鹽、水、香料放入，煮開待涼使用。
將雞蛋一個個地沾上白酒，放進瓶中。
將涼透的飽和鹽水倒入瓶子裡，完全灌滿。
將瓶子封閉起來，寫一標籤，註明製作時間和材料用量，貼在瓶上。等待30-35天后的結果。
時間到打開瓶子取出一個雞蛋，入鍋中煮熟。
最激動的一刻到來了，哇！出了很多油呵！
1．這是我第一次做，瓶上標籤上材料用量是當時的用量；通過試做品嚐，認為鹽份有點大，可以按照100毫升水，40克鹽的比例製作。2．瓶子一定要密封，放在陰涼處。3．放白酒據說是增香出油的關鍵，只要沾滿蛋殼表面就可。
美食傑官方
我家每年都會醃雞蛋，彷彿成了一種習慣，每年秋天過後就會把多餘的雞蛋醃製，早上吃麵條就會煮兩個醃雞蛋，想想都是一種美味。
下面就簡單的說下醃雞蛋的家常做法，方便大家在家裡實施。
1、將準備要醃製的雞蛋清洗乾淨，控幹水分後備用。
2、準備白酒，最好是糧食酒（谷酒、米酒等）味道更鮮美。將控幹水分的雞蛋放入酒中浸泡20分鐘左右。浸泡過程中需要翻動一下雞蛋。
3、用一個盤子放食鹽，將撈出的雞蛋在食鹽中滾動，讓雞蛋表面充分沾到食鹽。
4、將粘好食鹽的雞蛋放入塑料袋中密封好袋口，放置陰涼處，大概20天左右就可以吃到冒油的醃雞蛋。
是不是很簡單呀，如果覺得簡單請點個贊。
邂逅舌尖
挑選新鮮的鴨蛋，用溫水清洗一遍.
鴨蛋洗好以後，乾淨的盆裡倒水，加醋，（5斤鴨蛋加200克白醋）把鴨蛋泡一下.泡15分鐘左右.
泡好以後，用鋼絲球再擦一下，鴨蛋上的一層膜就掉下來了.這樣醃更加入味.
擦好以後，再用清水過一遍.晾乾水分，一定要晾乾.要不然醃的時候容易壞.
熬汁，5斤鴨蛋，需要鍋裡倒入用5斤水，再加生薑片，桂皮，香葉，茴香，花椒，八角，辣椒.這個是做五香鴨蛋的調料。如果喜歡吃原味的話，只放鹽就可以了.
燒開以後，轉小火.煮5分鐘，把香味煮出來.然後加鹽，邊倒邊攪，5斤鴨蛋加750克鹽.熬製鹽化了，就可以了.
然後倒出來，放涼.
鴨蛋已經晾乾水分了，把它放進乾淨的玻璃瓶裡.玻璃瓶裡一定無生水.要不然醃的時候容易壞.
然後把放涼的汁水倒進去.
最後，再倒入100克高度白酒.
密封好，醃製30天就出油了.
特別搞笑的孫江明
【導讀：
- 為什麼現在要醃鹹雞蛋
- 怎麼醃製鹹雞蛋
- 一個媲美蟹膏的鹹雞蛋菜。】
第一，為什麼現在要醃鹹雞蛋
過罷年都等不及的降價，國內絕大多數地區的雞蛋進入二元時代，比青椒番茄便宜很多。這個時候醃起鹹雞蛋，留著慢慢享受，家裡就多了一道美食。再說到了南瓜接上的夏天，鹹蛋黃炒嫩南瓜，完全媲美蟹黃膏，輕易得到人間絕味，更別說隨時煮兩個方便下酒了。
第二，怎麼醃製鹹雞蛋
⒈雞蛋黃的油在哪裡。雞蛋黃的脂類含量接近30%，相當於五花肉的脂肪含量，但是煎炒蒸各種烹法都見不著。這是因為雞蛋裡的脂肪都被蛋白嚴密包裹著，所以看不到有油。
⒉怎麼能讓雞蛋黃裡的油冒出來。唯有醃鹹蛋能把蛋黃裡的脂肪逼出來，道理在於能有辦法剖開包裹脂肪粒的蛋白，這個辦法早被古人掌握。就是用鹽，利用鹽的細胞滲透性質，剖開蛋白，釋放脂肪。所以，醃好的鹹蛋剝開都是油汪汪的。
⒊醃製鹹雞蛋的步驟。知道了這個道理，醃起來就好操作了，步驟如下：
- 把雞蛋洗乾淨，晾乾明水。
- 先把雞蛋高度白酒裡過一下，就著酒水粘一層鹽，保鮮膜就著包住。
- 全部包裝後，裝進保鮮袋紮緊口，放太陽下暴曬一天，放進密閉容器擱著。一個星期就好了，保證流油，而且可以很長時間不壞。
第三，鹹蛋黃焗豆腐
煮熟切開或者整個剝殼，是鹹雞蛋的通常吃法，但不是最仙吃法。鹹雞蛋再加工一道，做出的菜才是至味，而且可以做出很多的菜式，關鍵都很簡單。這裡分享“鹹蛋黃焗豆腐”，按這個道理，可以做出很多的家常菜，鹹蛋黃焗南瓜、土豆、紅薯等。
步驟如下：
- 鹹雞蛋三個煮熟，取出蛋黃搗碎；一塊水豆腐，切麻將丁；一小坨姜，切米；兩棵香蔥，切花；花生油一飯勺。
- 炒鍋熱油，煎炸豆腐丁到泛黃色剷起。
- 鍋裡留一半的油，爆香姜米，炒鹹蛋黃到起沫出香，倒進去豆腐丁，翻炒均勻沾滿蛋黃沙，撒蔥花點綴出鍋。
普濟
鹹雞蛋是很多人喜歡的一種醃製食品，做法也很多，比如五香鹹雞蛋（八角，桂皮，花椒。香葉，小茴香），黃泥沙鹹雞蛋，白酒鹹雞蛋，香辣鹹雞蛋（辣醬，白酒），米湯鹹雞蛋等等
那麼如何讓鹹雞蛋快速出油呢，其實有竅門的，
鹹雞蛋之所以能出油，是因為蛋黃含脂肪，醃製的過程是把蛋黃的油脂逼出來，土雞蛋的油脂含量比較高，所以想出油的話土雞蛋是首選。
那麼在醃鹹雞蛋的時候我們常常加入白酒，白酒可以幫助蛋白質加速凝固，從而加快蛋黃出油，但也不可以多加，適量就好
那麼我們知道了鹹雞蛋出油的原理，現在就來分享一個我自己經常做鹹雞蛋的方法吧
雞蛋洗乾淨，晾乾水分（一定要晾乾）
在白酒泡半小時，（白酒是加速蛋白質凝固，讓蛋黃加速出油）
把雞蛋撈出裹上鹽，然後包起來（我是用保鮮膜的）
包好的雞蛋最好是暴曬一個下午左右，這樣是出油的關鍵
最後是放在陰涼的地方儲存10-15天就可以吃了，
潮人美食
鹹雞蛋大家都非常喜歡，但外面買又怕工業添加太多不健康。如何醃製，就和大家分享下。
一，雞蛋要洗淨並陰乾，不能留有水分。
二，鹽水中下的鹽巴要和雞蛋的比例為5：1，煮鹽水時，可以下八角/香葉/薑片等香料，讓醃製的雞蛋更有味道。
三，醃製雞蛋時要全部淹沒入鹽水中，不能露出水面，否則會出臭蛋現象。
四，醃製30天后，取出，煮幾分鐘後，晾涼後即可食用。平時可以保存冰箱。
美食治癒系
這幾天的雞🐔蛋價格下跌明顯，有些地區甚至已經跌破3元以內，可以趁價格便宜多買些醃製鹹雞🐔蛋。下面介紹一個能夠使蛋黃多出油的方法。雞🐔蛋50個，把大料、生薑、花椒放入5000毫升的水中煮出香味，加食鹽1000g，燒開後加入少許白糖，以及50毫升的高度白酒，找一有蓋子的容器，雞🐔蛋放入後，待煮好的鹽水晾涼，倒入容器，蓋上蓋子一個月即可食用，照此方法醃好的雞🐔蛋，不僅蛋黃出油多，味道也很好👌！
