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莲藕是人们餐桌上常见的的一道家常食材，因其营养丰富，价格合理而深受人们的喜爱，莲藕含有丰富的维生素，微量元素，膳食纤维等营养成分，尤其维生素C，铁，和钾的含量较高还有矿物质和碳水化合物。
莲藕具有清热凉血，止血补血，减肥，等功效。下面我就来和大家分享两道莲藕的家常做法。
凉拌莲藕：
1：取九孔藕500g，去皮顶刀切成薄片，放入到盆里，加入凉水和少许盐和白醋寖泡。
2：取蒜肉少许切成蓉，姜切末，小米辣切丁备用。
3：起火烧水，待水开后加入少许盐和白醋，把藕片放入到锅里烫熟，把烫熟的莲藕捞出来过凉，控干水份后加入盐5g，味精1g，白糖2g，白醋2g，加入切好的蒜泥，姜末和小米辣一起拌均匀，淋入少许香油，既可装盘。
注意事项：凉拌莲藕一定要用九孔藕，因为这样的藕比较爽，，适合凉拌，烫藕片的时候要用不锈钢锅，要加入少许盐和白醋，以防藕片氧化变黑，影响美观。
凉拌莲藕做好了，朋友们来品尝吧！
桂花莲藕：
1：取七孔藕500g,去除皮放入到盐醋水里寖泡一下，以防氧化。
2：取糯米200g，用凉水泡两个小时以上方可使用。
3：把去皮的莲藕的一端切掉顶部，然后开始把泡好的糯米往莲藕孔里灌塞，要不时的墩实莲藕，以使之藕孔塞慢糯米，待灌至藕孔八成满时，就不要灌了，拿出来切掉的藕顶部盖住藕孔，用牙签插实插牢备用。
4：起火烧油，放入少许冰糖炒糖色，待炒至冰糖有冒大泡到小泡，且糖色呈枣红色时加入开水，蜂蜜少许，麦芽糖少许，盐少许入内。倒入高压锅里，放入莲藕上火压。待水开后改成小火压二十多分钟既成！
5：把高压锅里的莲藕取出来，顶刀切成厚片到盘中，浇上桂花酱少许既可开吃！
注意事项！
做桂花莲藕一定要用七孔藕，因为这样的藕高压过后更加软糯。灌糯米的时候不要太多了，不然的话把莲藕撑破了。
香诺甘甜，花香浓郁的桂花莲藕做好了，是不是你的最爱呢，喜欢的朋友可以关注我的头条号，求点赞和转发，谢谢了！
乡起炊烟
分享凉拌莲藕制作的小窍门。
1.凉拌藕一定要用米醋，因是米醋是发酵醋比较纯，做凉拌菜味道很柔和。米醋颜色也浅，不会破坏菜品原有的色泽。
2.藕千万不要煮的时间太长，否则就不脆了，稍变色即可。
‘凉拌姜末藕’，藕片脆嫩爽口，味道酸甜咸适中，其中姜末微微的那么一点冲是这道菜的点睛之处，它会给味蕾带来二次冲击。
【凉拌姜末藕】
原料：藕
配料：姜、米醋、棉白糖、盐、芝麻油。
做法：
1.将藕洗净刨皮后切成薄片。
2.姜去皮切末。
3.小锅内加入清水，大火烧开后将藕片倒入，焯烫至藕片稍变色即可捞出，很快的也就一分钟的事。
4.藕片捞出后立即在冷水下冲凉，这样能保持脆嫩的口感。
5.然后控干水份，加入姜末、米醋、棉白糖、盐、芝麻油。
6.调拌均匀即可。
虎妈尚菜
凉拌藕
新鲜莲藕，盐，白砂糖，醋，姜
做法
1.将新鲜藕洗净，切成薄片，入沸水锅内焯水至断生，捞出过凉水，沥干装盘。
2.姜切末。
3.将盐、白糖、白醋、姜调匀，淋在藕片上即成。
凉拌藕
主料：莲藕
辅料：黑木耳、青椒、姜末、盐、白砂糖、白醋、味精、橄榄油
做法
黑木耳提前一晚泡发去根洗净 莲藕去皮洗净切片
姜切末，青椒切丝，木耳，莲藕焯熟捞出，控干水分
加入青椒丝和姜末 放糖、盐、白醋、味精，淋入橄榄油拌匀即可
姜拌藕
材料：藕、姜、苹果醋、白糖
做法
1、将藕去节、削皮洗净切成圆片，尽量切得薄一些。
2、切好的藕放入清水中浸泡片刻，锅中烧开水，加入藕焯熟捞出沥干水分。
3、姜去皮切成细末。
4、碗中放入苹果醋、白糖，搅拌至糖融化，加入姜末成调味汁。
5、调味汁加入藕片拌匀即可。
凉拌藕三鲜
藕，鲜核桃仁，鲜莲子，白糖，山楂糕丁
做法：
藕去皮，洗净，切丁；
鲜核桃仁剥去外皮，洗净，沥干水分；鲜莲子去皮，焯熟，捞出沥水。
取一净盘，将藕丁放入盘内，上面放上莲子和核桃仁。
将白糖放入净锅内，加入少许清水烧开，熬制成浓汁，晾凉后浇在三鲜上，上面撒上山楂糕丁即可。
凉拌藕
原料:藕，青椒。生抽、芝麻油、醋、糖、油辣子
做法
藕去皮洗净，切薄片，焯水捞出放盘中。青椒洗净切丝放盘中
加醋，生抽，辣椒油、芝麻油，盐，味精拌匀即可
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菩提之心的光辉
莲藕，一个大家所熟识并且极其普通的食根径类蔬菜，不仅含有很高的蛋白质和维生素，而且还含有钙、磷、铁等多种微量元素。它那种“出淤泥而不染、濯清涟而不妖”的高贵气质，被古往名家称颂不绝，用它所做出的美食，让大众喜爱有佳，其中的凉拌莲藕，更是亲朋好友小酎一杯时的不二之选。
那么，凉拌莲藕的制做方法是什么？制做过程中需要注意什么问题呢？让我们共同学习一下吧！
选材之前，首先，让我们了解一下莲藕的大致品种，其实莲藕的品种很多，某前，市场上常见的有两种：一种是开红花、外观短而细、皮发黄、肉质哏而涩、淀粉含量高的七孔粉藕，适合煲汤、炖排；一种是开白花、外观长而肥、皮白、肉质嫩而甜的九孔脆藕，适合凉拌、爆炒。
一、原料配备
优质九孔莲藕四节，要求粗细匀称，长短适中，青、红椒各一支，姜一块，香油、盐、味精、鸡粉适量，优质白醋10g，白糖10g。
二、制做方法
1、把莲藕去皮后洗净，用刀切成厚度为0.3～0.4公分的藕片，青、红椒切丝，姜拍碎后用刀背击成姜泥待用；
2、锅中加水适量，大火烧至沸腾，把切好的藕片倒入沸水，用漏勺翻焯一分钟，迅速把焯好的藕片出锅，倒入事先备好的凉水中浸泡降温；
3、把已降温变凉的藕片捞出，沥干大水，放入调菜盆中，同时加入青红椒丝、姜泥、盐、味精、鸡粉、白糖，再淋入香油、白醋。
4、借助调菜盆的力量，不停的凌空翻动至味精和白糖溶化，让藕片和各种调味料充分结合均匀，即可装盘食用。
三、制做注意事项
1、藕的选择上，一定要选九孔脆藕；
2、藕焯水时，一定要把握好时间，不能太长；
3、焯好的藕，一定要浸泡凉水中降温；
4、拌藕片时，一定要温柔，不要把藕片拌碎。
好了，嫩脆香甜的凉拌莲藕制做方法和需要注意的问题，己经学习完毕，亲爱的朋友！您学会了吗？
