文 / 蘇冶
餐飲創業正在成為許多初創者的優先選擇。
很多人認為餐飲業門檻低，容易操作，有現金流，對技術要求不高，好做能賺錢，帶著這些美好誤解進入行業的人們，大概率會走到失敗的結局。行業內的從業者清楚：餐飲創業從並沒有這麼簡單，從辦證到推廣、食材挑選、設備採購到後臺管理，沒有做好萬全準備的人隨時可能踩坑。
如果有人能把這些環節都包乾，只專注核心產品研發等幾個環節的創業者們，是不是成功機率更大？
以上的模式並非對未來的暢想，以熊貓星廚為代表的共享廚房已經照入現實，如今已成為餐飲創業的加速器。
讓外賣“加速”
熊貓星廚成立於2016年，是一家餐飲品牌綜合運營服務商。其依靠創新的共享廚房“WeWork”模式（簡單來說就是替創業者解決場地、設備、營業證件等基礎條件，幫助創業者以低成本、高效率開店擴張），為旗下入駐的商家提供“場地租賃+店鋪運營+品牌打造”一站式的品牌服務。
目前熊貓星廚全國範圍內已擁有直營門店120餘家，僅北京便累積70家，旗下入駐超800個餐飲品牌。今年2月熊貓星廚獲得5000萬美元C輪融資，成為行業首家進入C輪融資的企業。
在《商界評論》對李海鵬的採訪中，李海鵬談到，不同於傳統商業地產運營商，熊貓星廚要扮演的角色有兩點，一是類比零售行業，熊貓星廚要做外賣行業的“前置倉”；二是品牌加速器。
首先說到外賣行業前置倉，就得先介紹共享餐廳的起源。
共享廚房這一形態的出現，要得益於2010年前後，“WeWork”眾創空間以及線上外賣興起對餐飲用戶的市場培育。前者推動了企業固定資產成本的轉移，企業依靠租賃辦公場地、設備，也可完成日常工作；而後者直接改變了餐飲消費場景，將以往注重社交體驗，場地環境的線下堂食，分裂為線下堂食及線上外賣。
因此，如今的共享廚房，除了為餐飲從業者提供營業場地，還身兼著外賣“前置倉”的工作，而專注於外賣的熊貓星廚便是其一。
與被電商行業所顛覆的線下商超、大賣場類似，由於決策場景、消費場景的改變，餐飲門店也在面臨著外賣市場的衝擊。數據顯示：2013年，中國外賣餐飲的市場規模僅為34.3億元。2018年，這個數字達到了4415億元，並且仍在不斷擴大，瓜分傳統餐飲市場。
由於外賣對時效的要求較高，稍有不慎消費者隨時都會退單、差評，所以外賣商家面對動輒數百、上千單的日常單量時，十分考驗廚房的運行效率。為了提高出餐的生產效率，熊貓星廚店內的多分為堂食區和外賣區，設有專門的外賣員入口和取餐口。從食品原材料到外賣成品，呈流水線規範化的生產，使熊貓星廚店內的成為外賣品牌最接近消費者的“前置倉”。
其次是品牌加速器。
餐飲行業始終存在三高一低（人力成本高、房租高、食材成本高、毛利低）問題，對於傳統餐飲從業者來說，若想進入餐飲行業只有兩條路：自主尋址開店，或入駐商圈美食城。前者不僅固定成本高企，房租佔比從原有投入成本的10%左右，上升到一類商圈的30%，且相關牌照流程複雜。而後者雖然解決了場地和牌照問題，但由於缺少專業的運營扶持，店面開啟後往往會陷入美食城同行的“明爭暗鬥”。
針對以上痛點，熊貓星廚除了替店家解決場地租賃、店面設計、營業執照等基礎條件，還為商家提供其他增值服務，包括原材料的對接、品牌運營及數據分析等附加服務。
熊貓星廚設立專為入駐商家服務的線上、線下運營團隊。其中線上運營紅松鼠團隊會為商家提供菜品結構、定價體系、活動方案優化，提升銷售額和利潤率。
目前，以北京地區為例，商戶需要支付的費用包括約為2萬元的入場費，以及約為1萬元的共享廚房及全系列配套服務月租費用。李海鵬表示，目前入駐商戶平均每天單店外賣單量大約在290到320單，基本商戶入駐2個月後就會進入盈利階段。
幫助商戶賺錢的同時自己也要盈利，李海鵬表示：“熊貓星廚的營收只來自於B端，一家標準的熊貓星廚入駐80%的商戶後即可實現單店盈利”。
將“性感”進行到底
外賣市場如今已經成為千億紅海，共享廚房也不再是一個小眾生意，這個市場已經從新生期，逐漸走向穩健增長的下一階段。
目前來看，共享廚房下一階段競爭的關鍵點有三：食品安全、同質化、現金流。可以說誰能率先處理好這三大關鍵，誰就能在競爭中佔據上風。而熊貓星廚面對這三大關鍵點，有著自己的解決方案。
首先是食品安全方面。對於餐飲行業來說，食品安全是對於一家企業的基本要求，也是命門所在。在具體規範上，可由商戶篩選、入駐保證、日常經營和保險機制4道門檻進行把控。
以熊貓星廚為例，4道門檻上都有相應的制度設計。例如在日常經營方面，熊貓星廚除了食物原材料會統一向上游採購，還會有專門的工作人員進行定期抽檢。入駐商戶的每一個工作人員，都需要經過熊貓星廚的系統培訓才可上崗。並且熊貓星廚的場地先後經過ISO9001和HACCP的雙重認證。從原材料、人員、場地3方面保障日常經營。
其次是同質化方面。絕大多數共享廚房企業都在為商戶類地產運營服務，在構建自身差異化核心方面，熊貓星廚選擇專注外賣業務，以高效的外賣效率優化取勝。
並且熊貓星廚在部分條件允許的門店，除了餐飲品牌的入駐，還加入了雪糕、商超，未來還會擴充至生鮮食品、鮮花等大生活消費類，構建真正的“外賣生活圈”。
最後是現金流方面。共享經濟早已過了黃金髮展期，共享單車、共享雨傘、共享充電寶等項目一個個都由於現金流問題產生大洗牌，由於共享廚房本身具備一定的盈利能力，但類商業地產的運營模式，註定了共享廚房前期是一個重資產投入的項目，一旦沒錢拿地，前期依靠快速複製形成的聚集效應將大打折扣。
對於熊貓星廚來說，不僅創始人李海鵬是投資人出身，主導了小南國、滿記等品牌的投資。並且熊貓星廚也是行業內率先完成C輪融資的企業，在資本層面有一定保障。
降本增效、集約化品牌輸出、品牌加速……共享廚房模式所帶來的優勢讓煙火氣十足的餐飲也能變得無比“性感”。但一個個前赴後繼的共享XX項目難免讓人質疑，這些彷彿一夜之間興起的共享經濟們，在變革的商業社會中能否長久存活。
李海鵬曾說：“餐飲大環境的變革下，未來‘體驗豐富化’‘渠道多樣化’‘產品零售化’，三化並駕齊驅，拓展更多的渠道資源，協同共贏，將會帶來餐飲的全新體驗”
為了助推餐飲變革，熊貓星廚還與特許經營服務平臺商機盒子簽署戰略合作，通過“專業顧問”“平臺保障”等創新服務模式，幫助創業者選擇匹配度高的餐飲連鎖品牌。從選項到日常經營，熊貓星廚如今已達成餐飲創業者的“一站式”創業服務。
“未來的餐飲會兩極分化，線下部分的關鍵詞是社交化，會越發追求極致的社交體驗。而線上部分會零售化，追求極致供應鏈。”熊貓星廚創始人李海鵬在採訪中，談及餐飲行業的未來發展有著自己的獨到見解。
餐飲未來的形態將會進化成如何，我們不得而知，但在商業形態的進化道路上，對安全和高效的需求是永恆不變的。共享廚房從業者們通過鏈接商戶和美團等第三方平臺，實現商戶的創業夢想。在眾多“加速器”的合力之下，我們相信，未來的外賣也能“跑”起來。
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