"生椒牛肉麵"是成都很多面館的"主力"，在炒制牛肉臊子時，加入少許小米辣，這樣將臊子與生椒、麵條拌勻以後，生熟小米辣的香味混合到一起，香辣味更足，吃上一口就覺得無比過癮。
試吃點評：臊子的辣味真是夠猛！不是油辣椒那種幹香的辣味，而是帶有生椒的清香，吃上幾口，感覺渾身上下的毛孔都打開了，一碗下肚，渾身冒汗！
製作牛肉臊子：
1、牛肉末2500克入盆，加老薑末100克、蒜末30克、白酒30克、醬油20克拌勻後醃製20分鐘。
2、鍋下色拉油100克燒至四成熱，下入醃好的牛肉末小火炒至變色，然後下小米辣碎150克一同翻炒，至鍋內充分出香、肉末表面變得酥脆時，加鹽8克翻勻調味，盛出待用。
出品流程：
1、 碗中調入中壩口蘑醬油5克、芝麻醬5克、鹽2克、味精1克，撈入煮熟的麵條100克。
2、 2、取牛肉臊子50克、紅小米辣碎15克一同放入麵碗中，表面再撒香菜段10克即可。
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