提起宮保雞丁，估計老外跟咱國人一樣熟悉，曾幾何時，宮保雞丁在歐美國家幾乎成了中國菜的代名詞，像意大利麵那樣深入人心了。
宮保雞丁酸甜微辣，有點類似魚香的味道，還透著若有若無的麻。雞肉鮮香細嫩，花生酥脆可口，屬於南北通吃、老少咸宜的那口。這麼經典的國菜，中秋節日家宴怎麼少得了它呢？
據傳宮保雞丁是清朝的太子太保丁寶楨所創，太子太保是宮保之一，因此這道菜就叫做宮保雞丁。至於它所屬菜系，有說是川菜，有說是黔菜，因為丁寶楨是貴州人，但他是在四川任總督時創下的這道菜。咱不管它是什麼菜，好吃就是硬道理。
做宮保雞丁要用雞胸脯肉，超市有現成的雞胸肉買，我是自己取土雞的雞胸肉做的，更有雞肉的質感，當然味道也更鮮美。
把握好兩點就能炒出即滑嫩又鮮美的雞丁：一是對雞胸肉的處理，要做到心狠手溫柔。二是各種調味料的比例決定了這道菜的味道。詳見下面的步驟。
吃雞五步曲之終結篇——宮保雞丁
主材：雞胸肉
配料：花生米，小蔥兩根，姜一小塊，生蒜兩瓣，幹辣椒三隻，花椒若干
調味料：生抽、香醋、料酒、糖、芝麻油、澱粉
宮保雞丁的做法
1、雞胸肉洗淨後瀝乾水，先用刀背稍拍松，再用鋒利的刀在表面劃出淺淺的十字花刀，最後再切成2釐米左右的肉丁。
2、澱粉一平勺，生抽一大勺，芝麻油一小勺，混合成澱粉漿。
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3、雞肉丁倒入澱粉漿中攪拌均勻，醃製20分鐘。蔥切花、姜蒜切片，幹辣椒手撕成段，花椒用廚房紙包住輕搓乾淨，另外準備好油炸的花生米。
4、鍋燒熱後放油，油要比平時炒菜多點，放入雞丁滑炒至熟，撈出瀝油。
5、另取一碗，調入白糖一小勺，雞湯（沒有就用清水）兩勺，生抽一勺，香醋一勺，料酒一勺，混合均勻備用。
6、鍋中留少量油，多餘的倒出，放入花椒炒至變色有香味時，撈出不要（不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香），放入辣椒炒香，再放入蔥薑蒜炒香後，放入雞丁。
7、稍稍翻炒後，加入步驟5的味汁，開大火迅速炒勻收汁，起鍋前加入油炸花生米，翻兩下就關火。
美食小貼士
1、用刀背拍松可以使雞肉不柴，如果是超市買的冷凍雞胸肉可省略此步。劃淺刀讓雞丁更入味，這是炒出滑嫩入味雞胸肉的關鍵。
2、按比例調出的味汁酸甜適口，當然你也可以根據自己喜歡適當增減。
3、花生米一定要在起鍋前再加入，否則長時間浸在汁中翻炒會失去酥脆的口感。
關鍵詞雞胸肉宮保雞丁食譜宮保雞丁
雞胸脯肉營養價值
雞胸脯蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。有溫中益氣、補.....
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