用户52900928913
目前市场上销量最大的，是常温奶和巴氏奶。这两种牛奶很好区分，巴氏奶需要冷藏，而常温奶不需要。那么，两种牛奶在品质上有什么区别呢？
常温奶和巴氏奶，最大的区别是消毒方法。巴氏奶是低温消毒，在75℃－85℃下消毒3－4分钟，这样能最大限度的保持鲜牛乳的营养含量和良好口感，特别是保护了牛奶中的维生素，营养更好，保质期7-14天左右。
常温奶采用高温消毒，在135℃下消毒3－4秒，可以消灭所有细菌，营养度没有巴氏消毒的奶高，保存时间能达到1年左右。也正是因为保质期相对较短，目前实体店内进口的巴氏奶并不多见，进口牛奶多数是以常温奶的方式出现。从营养上来说，巴氏奶肯定要比常温奶更高一些，因为它的营养损失更小，口感也更好。
另外无论是常温奶还是巴氏奶，甚至是复原奶，里面都没有防腐剂。可能很多人会问，没有防腐剂，保质期怎么这么长？原因很简单：通过消毒、灭菌等步骤以后，牛奶的品质就已经能达到保质期的要求了。再添加防腐剂就是一种“吃饱了撑的”行为了，除了增加成本外，并没有什么用。至于保质期的长短，那也只是因为消毒方式的不同。唯一可能添加防腐剂的，其实是乳饮料，但它其实已经算不上牛奶，因为它的配料主要是水。
儿科医生鲍秀兰
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什么是低温奶和常温奶
低温奶和常温奶都是用牛奶做的，保质期和保存温度差别很大，这与牛奶的消毒方法有关的。
低温奶用的是巴氏杀菌法，将牛奶加温到60摄氏度持续30分钟，再行包装。因为温度较低，不能完全杀菌，会有少数细菌残留，所以低温奶要放冰箱低温保存，而且保质期不长，只有一到两周。
常温奶用的是超高温瞬时灭菌法，迅速加温到135至140摄氏度，保持4秒，再装入密封无菌容器，一般用利乐包装。这种方法可以杀灭牛奶中所有微生物，又使用非常好的无菌密封容器，所以保质期很长，一般是六个月，而且不用低温保存，因此被称为常温奶。但是一旦打开包装，建议一天喝完，即使喝不完也要放冰箱，最多放3天。
低温奶和常温奶的营养差别
两种奶只是杀菌方法的不同，原料差别不大，所以营养差别主要在于受高温影响的营养成分。蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，这四种主要的营养成分差别不大。而这四种营养成分也是牛奶的主要营养成分，所以总体上看，低温奶和常温奶营养价值差不多。
但是一些温度敏感的微量营养成分会有比较明显的差别。
常温奶当中的维生素B1、维生素B2、维生素C的含量会少一点。不过牛奶不是这三种维生素的主要来源，所以常温奶损失一点维生素影响不大。
牛奶当中还含有少量的乳铁蛋白，具有补铁、增强免疫力、减轻肠道炎性反应的作用。乳铁蛋白不耐热，高温下会被破坏，所以低温奶的乳铁蛋白丰富得多。不过乳铁蛋白的作用要在达到一定浓度之后才会见效，而牛奶本身乳铁蛋白浓度也不是很高。只有喝人为强化乳铁蛋白的牛奶才能发挥乳铁蛋白的功效。所以即便是常温奶损失了大部分乳铁蛋白，对整体营养价值影响也不大。
其实关于牛奶的营养价值，最重要的是有和无。中国人均消费的牛奶还是太少。建议每天喝一两杯牛奶，无论是低温奶还是常温奶都可以。
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福爸聊营养
低温奶的营养价值高于常温奶。
低温奶在欧美等发达地区较受欢迎，其90%以上的液体乳产品都为低温奶。除了因为西方人有嗜冷的饮食习惯以外，更是因为低温奶口感更好，营养价值更高。
1、既然低温奶营养价值更高，那为什么我国市面上高温奶更多呢？
我国液态乳产品市场中低温奶占有率不到30％。原因在于我国奶业地区发展不平衡、冷链条件不完善等，所以许多大型企业不得不更多地选择生产易于保存的常温奶。
不过随着中国乳制品市场发展的成熟、冷链体系的完善，消费者健康饮奶意识的提高，低温奶的市场占比在不断提高。
2、为什么低温奶营养价值高于常温奶呢？
因为它们的处理方法不同。
低温奶是由生牛奶经低温长时间（62~65 ℃，30 分钟）或经高温短时间（72~76 ℃，15 秒；或80~85 ℃，10~15秒）的热处理方式处理后得到的。需要采用新鲜无污染的就近奶源，牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成，全程冷藏。这种处理方法得到的产品营养价值高，但需要冷藏，保质期短，一般为1~2周。
常温奶采用耗能较大的超高温灭菌工艺。超高温灭菌工艺，是指把食物加热到至少132 ℃并维持非常短的时间，比如几秒钟，来达到杀灭几乎所有可能在保质期内生长繁殖的微生物，并灭活部分酶的活性，延长了产品的保质期。但常温奶可以常温储存、远距离运输，并且拥有较长的保质期，常温下可保藏6个月。
常温奶采用了比低温奶更高温度的处理方式，使得保质期加长的同时，也使得牛奶营养成分损失较大。
3、低温奶和常温奶的营养成份主要差在哪？
①微量活性成分：如乳铁蛋白。低温奶中的乳铁蛋白是常温奶的1 800倍，其对提高免疫力有重要作用。
②水溶性维生素。原料奶中含有的水溶性维生素包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）和维生素C（抗坏血酸）等。
B族维生素对维持神经、肌肉和消化分泌系统的正常功能有重要作用；维生素C参与体内多种重要物质代谢的关键过程，具有较强抗氧化及提高机体免疫力的功能，对某些毒物如重金属及某些药物具有解毒的作用。
而加热过程会使这些热敏性活性成分受到破坏，且加热程度越深，其损失就越多。所以这些热敏性活性成分含量低温奶比高温奶更高。
迷你阿侬Anon
牛奶因为加工的方式不同，常见可以分为巴氏奶，也就是低温奶,新鲜牛乳，常温奶，复原奶。
1:巴氏一低温奶，是采用72℃~82℃巴氏杀菌法制作而成，把有害微生物杀死，保留其他一些微生物。必须在4℃左右的环境中冷藏。
保质期一般为7天左右。
特点：天然、新鲜，较多保留牛奶本身的营养价值。
2:常温奶（UHT奶）是以生鲜牛乳或复原乳为主要原料，采用135~150℃超高温瞬时灭菌技术加热2~3秒制作而成。
保质期：常温下保质期1~8个月。
特点：相对来说比较便宜，携带方便，保质期长。
3:常温奶和低温巴氏奶在营养上有什么区别？
其实这两种奶都通过加热杀死细菌的热处理，在一定程度上已经破坏一些对热敏感的营养成分。
相对来说常温奶在生产过程中经历了更多的严酷热处理，不可避免的牺牲了更多的营养物质，比如一些维生素和一些可溶性的蛋白。
所以从营养价值保存上，常温奶是不如巴氏奶的。
但由于常温奶价格相对来说比较便宜，方便，所以喝的人反而是更多。另外有些人喝巴氏奶会拉肚子，是因为他觉得从冷藏到冰箱里拿出来胃肠适应不了，喝巴氏奶最好要在外面冷置一下。
其实像我基本上喝常温奶，有时候会买酸奶，巴氏奶。我们只要记得有喝奶都是好的，您可以根据情况来自己选择，不要纠结这么多了。包括宝宝也是一样的，但是喝这些奶都是一定要一岁以后哦！
欢迎喝奶，你还有什么话题要吐槽的，欢迎留言交流！
儿科医生雨滴
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占领鲜机
低温奶和常温奶的消毒方式不同也影响了其营养价值有所不同。
低温奶是用巴氏灭菌法消毒，而常温牛奶是用超高温瞬时灭菌（UHT）。超高温瞬时灭菌法消灭细菌的作用更强，所以常温奶的保质期更长，可以长达6个月，不过温度越高，对牛奶中的蛋白质影响更大，容易使牛奶中的乳清蛋白变性。所以常温奶中的蛋白质变形率比低温奶高不少，常温奶中的维生素也更容易被破坏，从这个角度说低温奶的营养价值更高一些。不过要是每天饮奶量不大的话，区别不会特别大。而且巴氏灭菌法的低温奶保质期很短只有7天，价钱会贵一些，从价钱的角度来说，常温奶更经济。
总的来说，如果经济条件允许的话，多喝低温奶。常温奶虽然营养价值低了一些，不过区别不是特别大，毕竟损失的维生素也可以从其他食物中获得，均衡膳食是最重要的！
茄子营养师
巴氏杀菌是国际上普遍运用的杀菌方式，它能够在保证牛奶质量安全的同时，最大限度的保留牛奶的营养成分和新鲜风味，特别是保护了牛奶中珍贵的乳铁蛋白，免疫球蛋白和维生素等。而且因为是冷藏的，它不需要添加防腐剂，真正新鲜营养又安全。常温奶也叫灭菌乳，以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1-8个月。但是因为超高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。 \n 最后总结了一下，常温奶与低温冷藏鲜奶主要有两方面不同：一是原料不同。常温奶的原料是鲜奶或复原乳，而低温冷藏鲜奶的原料为100%液态生鲜奶；二是营养成分不同。常温奶在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大；而低温冷藏鲜奶中的营养成分基本保存。
小幯生活堂
你可以先看下保质期，低温奶的保质期可能是15-30天，常温奶一般是超过6个月的。
低温奶对于储存环境要求高，一般冷链运输；常温奶因为一般采用利乐包装，所以集装箱常温避光运输即可。
从产品工艺上，常温奶是将鲜奶用超高温处理后包装，营养成分上有损失；低温奶采用较为温和的处理方式进行灭菌，一般是低温长时间（62~65 ℃，30 分钟）或经高温短时间（72~76 ℃，15 秒；或80~85 ℃，10~15秒）的热处理方式处理，所以营养成分保留较为完整。
