推小车的老汉
凉皮很多地区都有，而且味道都各不相同，不是单一的属于某个地方的小吃。
新疆，甘肃，河南，陕西，山西等等，很多地区都有，但是属陕西的凉皮最为出名，外边传播的比较广，所以一般提到凉皮，人们会想起陕西的三秦套餐：凉皮，肉夹馍，冰峰。
陕西的凉皮普遍程度不亚于四川担担面，重庆小面，武汉热干面，山东煎饼果子等等这些小吃，走在大街上几乎隔一段距离就会看到凉皮肉夹馍店，逛街当作小吃，甚至很多人当作一天三顿的正餐。
陕西的凉皮也分好多种，西安本地多是面皮，回民有清真食品麻酱酿皮，宝鸡市和岐山县的擀面皮，醋粉，西安鄠邑区的的秦镇米皮，汉中的热面皮，礼泉的烙面皮，各种不同的口感，想吃什么在西安街头都可以找到。
生活记录中转站
说到好吃的凉皮，那肯定是陕西凉皮最有名气。我也来说说，这家凉皮不是什么店面，是一个摆摊的，是在西安的一个角落，我是从2003年时候在他家吃过一次，当时好像是1.5元一碗，味道特地道，辣椒油香，然后就每天下班回来都看见都是排好长的对都等着买凉皮，看他的凉皮和别家的不一样的地方，这家凉皮是手工做法的。
时隔这么多年他还在卖凉皮，还是当年的味道，不要看他是摆摊的，弄的干净卫生，俩口子人也和气。
现在好像有了一间小门面，没怎么装修还是比较干净的，也挺温馨的，他现在经营的品种增加了，有了肉夹馍，米线，酸辣粉，砂锅，生意特好，他家凉皮现在卖的是5元一碗，价钱不算贵，摆摊能摆这么长时间真是不简单呀！
他家不是夏天生意好，冬天吃凉皮的人也是络绎不绝，我在他家都吃了十几年了，其实都不容易呀！坚持的好，店名好像叫，“喜子凉皮砂锅米线”对就是这个名字，听老板说在大众点评上可以找见。
听说他家现在还招收学徒，不管干啥都是为了生活吗！大家有时间去尝尝，味道真心不错。
他家有，擀面皮、米皮、最特色就是、那个香呱呱，有嚼劲，是擀面皮的精华。
农家勺勺客
凉皮的老家肯定是陕西了，前一段时间去西安，吃了麻酱酿皮，擀面皮，米皮，热米皮，看到这么多名字，有些人会觉得复杂，其实陕西的凉皮主要就是用面粉或者是大米来制作，这才造成了名字上区别，再就是配料的不同，有麻酱的，有红油的。热米皮冬天吃的比较多，蒸在蒸锅里加热，配料会放一些芹菜，胡萝卜之类的来搭配。味道上面吃起来，我觉得都差不多，口感上呢，我个人更喜欢劲道有嚼劲的酿皮，和厚厚的米皮。
在兰州拉面馆里，会有青海酿皮，我不太喜欢青海酿皮的味道，酿皮本身没问题，主要是调料太单一了，麻酱过于清淡厚重，辣椒油也不香，料水也很单一乏味，所以总觉得吃起来味道没有那么丰富，个人不是很喜欢。
要说我吃到的最好吃的凉皮，还真不是在它的老家陕西吃到的，是在我的老家，做凉皮的阿姨是陕西汉中人，她做了一手地道的汉中凉皮，分薄厚两种，她炸的辣椒油真是把香辣这两个字发挥到极致了，我能吃辣就是吃她家的凉皮练出来的，一次次辣椒放的越来越多。这个阿姨家的凉皮，我从初中的时候发现她这家好吃，一直吃到大学毕业，后来在北京上班了之后，她换地方了，就再也找不到她了。后来我就再也没找到那么好吃的凉皮。她做的薄的凉皮，薄的透明，但是依然劲道，厚凉皮更有嚼劲，虽然面筋不出数，但是她知道我喜欢吃面筋，每次都会给我放好多，一份凉皮，一份半凉皮，到后来直接吃下两份凉皮，我一直是拿凉皮当饭吃的，太好吃了，现在想想都觉得馋的不行了，遗憾的是再也找不到了，很是可惜。
潮流北京
大家好，我是静好，来自陕南。说到凉皮，陕南人可是顿顿不离，百吃不厌。
凉皮是陕西特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。在陕南地区多为米做的，而在关中一带用面做的多。
静好家乡在陕南农村，上中学后到县城寄读，那个时候每天中午饭就是去校门口小吃店吃一碗热米皮加一碗稀饭，软糯的热米皮与油波辣子入口特别香。
后来，读大学是到了省会城市西安，在那里吃到了与陕南不一样的面皮。口感不像米皮那样软糯，稍微偏硬，入口比较劲道。一般会配上豆芽、土豆丝、黄瓜丝之类的一起凉拌，也很好吃。
凉皮，不管是米皮还是面皮，在静好这个半罐子吃货看来都是美味。香，主要来源于油泼辣子，陕西八大怪之一油泼辣子一道菜，可是有它独特的味道呢。
陕西招牌凉皮有很多，在陕南大街小巷，大店小馆子随处可见，也很难说哪一家最好吃。不过回到家乡后，静好也跟着老妈学会了做简单版凉皮，来分享一下给朋友们，不喜勿怪哟😂
1、准备材料：小麦面粉一碗，红薯粉一大勺，蒸面皮用的罗罗一个（或者不锈钢盘子），菜籽油（或植物油）半碗，油刷一个，大盆子一个（用来冰凉皮使之冷却）
2、准备工作：面粉和红薯粉倒入小盆中，加凉白开，比例大概是一碗面2碗水，搅拌至无面粉颗粒。静置半个小时，再搅拌一次。
3、蒸面皮：锅内烧开水（用的锅口面大一点，大过准备的面皮罗罗或者不锈钢盘子，要带盖子，水要滚开波浪），面皮罗罗底部用刷子抹一层菜籽油，舀一勺搅拌好的面浆，摇匀，放入滚水中（如果不匀，可以把罗罗放在锅内水面上再摇两下），盖上锅盖蒸2分钟。出锅后将罗罗放入凉水盆中（浮在水面的）使凉皮尽快冷却，后拿出来用一只筷子顺着罗罗边沿搅一圈，面皮就能完整的倒出来了。接着上面的方法抹油、舀面浆、蒸面皮，就可以了。
至于怎么吃，我想就不用多说了，俗话说“没吃过猪肉还没见过猪跑吗”，我相信友友们都会吃出自己的风味风格来。
ABC一世静好
西安一般叫凉皮，其实就是秦镇米皮，也有一些回民什么的麻酱凉皮，我觉得都不好吃。
宝鸡的岐山擀面皮和烙面皮不错，擀面皮劲道，烙面皮薄一些，有一点焦的感觉也瓤一些！都挺好吃，不像西安凉皮一样味道一般，还加一些奇奇怪怪的菜（比如豆芽青菜什么的），擀面皮只有面皮、面筋和呱呱三样。
另外还有汉中的热米皮也是非常好吃，一定要热米皮，切成宽的那种的，非常好吃！
还去过陕北的安塞县记得一个地方去吃凉皮，也要比西安的好吃！比较软，颜色还很多，有那种淡淡的黄绿色的，也有白的，还有灰褐色的，凉皮吃起来也不错，真是比西安的好吃的多！
Tonechia
看大家都说西安的凉皮，我说个不一样的吧。那就是新疆石河子凉皮，石河子凉皮也是从西安传来的。石河子凉皮不同于西安凉皮，这种凉皮白而薄，不像陕西凉皮的黄而厚，可能和当地产的小麦有关。石河子凉皮更重要的是会有花生粉末和味道很好的汤。反正我吃的石河子凉皮是真的好吃，陕西凉皮虽然也不错，但是因为我去陕西吃时十几块钱只吃到几条，导致我对陕西凉皮店印象不好，反而是我们新疆这边的陕西人做的凉皮便宜又好吃！总的来说，陕西凉皮和石河子凉皮各有千秋。
剑书zr
凉皮小吃当然是陕西的专利，
它连同肉加馍号称是咱中国人的快餐！
陕西名小吃一>凉皮有三种，
<>陕南汉中米面皮，
﹤>关中户邑秦镇面皮(麦面)
﹤>关中西府歧山的幹面皮
当然我最爱的还是小时候我妈给我蒸的面皮，虽然当时没现在这么好的调料，但用自己作的粮食醋，食用盐，切点黄瓜丝，炒点西红柿，铁勺拦(炒)点艽菜，一点香油，一点芥茉油，那味道真比现在的肉香！
三里屯路一号的老杨树
我第一次吃凉皮是在广州，当时是在我工作的公司楼下摆摊偶然间试了一下，从此我就爱上了凉皮，几乎每天必吃有时候还吃两次，天真的我以为所有的凉皮都这么好吃直到我离开了那家公司去了另外一个地方试了别的凉皮才知道原来凉皮也能那么难吃，后来我经常大老远跑到原来公司楼下吃凉皮，一直到我离开广州就再也没吃到那么好吃的凉皮了，现在偶尔还是会上淘宝买点凉皮，但比起我心中凉皮的味道还是差了很远
猪头10498523
我是山西的我吃过最好吃的凉皮是小时候，有个人骑自行车喊“卖凉皮嘞”两块钱两张面皮，然后他切好，放上自己的调料。真的很好吃。因为我是山西的都是自己家蒸馒头，买好凉皮再配上刚蒸好的馒头，一次能吃两个馒头。
后来，来到西安读大学。吃了西安凉皮，吃了汉中凉皮。虽然都挺好吃的。但是还是觉得小时候门口卖的凉皮好吃。还有粉，有绿豆粉有白豆粉。配上点芥末真的吃的很香，有时候芥末没搅拌匀吃到芥末比较多的就会辣的掉眼泪。哈哈。。
coulombXL
印象里，吃过最好吃的凉皮是小时候，妈妈自己做的。
那个时候，在我们这里，最开始有凉皮的时候是5毛钱一份，也就是一张，
薄薄的凉皮搭配一些黄瓜丝，和红油辣椒，真的是超美味的。
但尽管这样，也吃不起啊。5毛钱算是很多了好嘛。
由于家里穷，正好这个时候，父母决定做点小生意，当然也就是卖凉皮。
那个时候，凉皮还没有机器生产的，全部都是手工。
做法也很传统，就是提前一晚梛好面，澄清水。也就是俗称的洗面，
等第二天把面糊上面的超清的水倒掉，剩下的面糊就可以做凉皮了。
挤出来的面放在蒸屉里蒸一下就是面筋了。
那个时候做凉皮，还是烧的大锅。劈柴填满，火轰大，水沸腾，
把专门做凉皮的蒸屉里刷上一层油，舀上一勺面糊摊均匀，
放在锅里一会就好了。
当然，我也只是见妈妈这样做，我自己真刀真功操作的话，也不一定做的很好。
总之，那个时候的味道，真的是超难忘，
以至于，后来生活条件越来越好，
能吃到的美食越来越多。，
但那个味道，却是永远的留在了记忆里。
现在，农村的烧的那种大锅都很难找到了，更别说做凉皮 了。
所以，甚是怀念。
